Citronmazarinkaka

Denna våren måste gå till historien. Även om vi hade ett par helt underbara dagar i slutet av förra veckan är det vantar på morgonen, snöblandat regn på eftermiddagen och svala vindar. Jag vill ha sandaler, t-shirt och solbrillor!

Men när det nu var strålande sol i helgen packade vi fikakorgen och flyttade ut på gården när mina föräldrar kom på besök. Vi fikade på en Citronmazarinkaka som Lindas Bakskola än en gång har fått inspirera till. Jag hade bakat kakan på förmiddagen men jag rekommenderar er verkligen att baka den minst ett par dagar i förväg. Den blir bara godare, saftigare och citronsmaken kommer fram mer. Tyvärr fick jag inte till kanterna lika snyggt som Linda då jag trodde de skulle "kasa" ner av sig själv. Det gör de inte utan man man får nog trycka ner kanterna efter att ha fyllt på med smeten.

Citronmazarinkaka
Mördeg:
5 dl vetemjöl
200g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker

• Nyp ihop alla ingredienserna till en deg. För hand eller i matberedare. Tryck ut i en springform med löstagbar kant klädd med bakplåtspapper. Ställ formen i kylen i minst 20 minuter. 
• Sätt ugnen på 180 grader.

Mazarinfyllning:

200g mandelmassa

1 citron, rivet skal

100 g smör, rumsvarmt

2 ägg

• Riv mandelmassan grovt. Vispa ihop med smöret med elvisp. Blanda ner citronskal och ägg och vispa till en slät massa.
• Bred mazarinfyllningen på mördegen. Tryck ner kanterna.
• Grädda kakan längst ner i ugnen ca 42 minuter.
• Låt kallna helt i formen.

Glasyr:

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

4-5 tsk citronsaft

• Rör ihop glasyren. Späd ev med mer citronsaft för att få bra konsistens. Bred över kakan och förvara i kylen.
• Ät som den är eller tillsammans med en klick grädde.

Fika på gården 

Citronpaj

Följer man "Lindas Bakskola" i sociala medier vill man bara baka bröd och kakor hela tiden. Men det går ju inte. Jag Önskar att jag hade mer tid till det men någon måste ju äta upp allt nybakat också. Så därför passar jag på när jag är hemma hos mina föräldrar, för i Skåne fikar man mest hela tiden. Elvakaffe, trefika och kvällskaffe.

Nu i påsk bakade jag en Citronpaj som var riktigt fräsch och god, perfekt som dessert efter Påskdagens lammstek till middag. Pajen serverades med vispad grädde, jordgubbar och lite godis. Receptet hittade jag hos Lindas Bakskola/Tidningen Hembakat. Jag minskade något på citronerna till skal från en och saft från en och en halv. Blev tillräckligt syrligt och gott.

Citronpaj

Citronpaj
Botten:
125g smör
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
en nypa flingsalt

Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 citroner, saft och skal

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Nyp ihop smör, vetemjöl, strösocker och salt till en deg.
• Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Låt stå i kylen i ca 10 minuter.
• Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 minuter. Sänk därefter ugnen till 180 grader.
• Vispa ihop ägg och strösocker i en bunke (för hand). Tillsätt resten av ingredienserna till fyllningen och rör om ordentligt.
• Häll smeten i det förgräddade pajskalet och grädda pajen mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt pajen kallna och därefter stelna i kylen minst 1 timme innan servering. 
• Servera med grädde.

Bara att sätta tänderna i denna godbit

Vårig kycklinggryta med sojabönor

Jag har fått påpekat från vissa håll att jag bloggar för dåligt. Ja, jag erkänner. Det är inte högsta prioritet just nu. Föräldraledigheten är slut och jag har jobbat sedan en månad tillbaka. (Nä, jag hann inte blogga mer när jag var föräldraledig). Johan är hemma med barnen vilket känns som en mjukstart att återvända till verkligheten på riktigt men vi har mer tid tillsammans än vad vi någonsin haft. Underbart!

I helgen hade vi vänner på besök och då bjöd vi på en Pippigul Kycklinggryta med smak av curry och citron. Lite extra mättande med sojabönor i och lite sting av sambal oelek. Till grytan hade vi ris och en sallad.

Pippigul kycklinggryta

Kycklinggryta med sojabönor ca 6 portioner
ca1,1 kg kycklingfilé
250g frysta sojabönor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja att steka i
salt och peppar
2 tsk gul curry
5 dl creme fraiche
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk sambal oelek (reglera efter önskad hetta)
1 msk honung
skal och saft från 1/2-1 citron (efter tycke och smak)
ca 1 dl hackad persilja

• Tina sojabönorna.
• Skala och hacka lök och vitlök. Skär kycklingen i "lagom" bitar.
• Bryn kycklingen i olja. Tillsätt löken mot slutet av stekningen. Krydda med salt, peppar och curry.
• Blanda ner creme fraiche, vatten, buljongtärning, sambal och honung. Låt koka under lock i ca 10 minuter.
• Tvätta citronen och riv skalet och pressa ur saften. Tillsätt citron, persilja och sojabönor. Koka upp och smaka av med ev mer salt och peppar.
• Servera grytan med ris och sallad. 

Bara att hugga in!

Vit chokladmousse med citrustäcke

Jag har varit lite dagvill denna veckan. Men något som är säkert är att det är fredag i morgon.

För ett par helger sedan, när mina föräldrar var här och hälsade på, bjöd jag på denna dessert: Vit Chokladmousse med citrustäcke. Krämig och söt mousse med frisk och gott täcke av hela apelsinskivor och apelsingelé. Kan tänka mig att prova göra citrustäcket med andra citrusfrukter som grape, blodapelsin eller apelsin. Jag frossar verkligen i citrus nu då säsongen är som bäst!

Vit Chokladmousse med citrustäcke 4 portioner
Mousse:
1 gelatinblad
3/4 + 1 1/4 dl vispgrädde
100 g vit choklad, finhackad
2 tsk pressad citron
1 msk strösocker

Citrustäcke:
1,5 gelatinblad
1,5 dl pressad saft av apelsin eller annan citrusfrukt
2 msk strösocker
2 apelsiner eller annan citrusfrukt

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
• Koka upp 3/4 dl grädde. Ta från värmen och låt chokladen smälta däri. Rör tills den blir slät.
• Ta upp 1 gelatinblad och tillsätt i den varma krämen. Rör tills den löst sig. Låt svalna i rumstemperatur.
• Vispa resten av grädden, inte för hårt. Rör ner den i den avsvalnade chokladkrämen.
• Vispa vitorna med citronsaft till ett tjockt skum. Tillsätt socker lite i taget och vispa till en fast maräng. Vänd ner den i chokladmoussen och häll upp i små glas eller portionsskålar. Ställ i kylen för att stelna.
• Citrustäcke: Sila den pressade saften och värm 1/2 dl. Lägg ner 1 1/2 gelatinblad i den varma saften. Rör tills den smält och tillsätt resten av saften samt socker.
• Låt svalna tills det är likt ovispad äggvita.
• Skär hinnfria klyftor eller skivor av apelsinerna. Lägg dem på den stelnande moussen. Häll över gelatinblandningen. Låt stå i kylen i några timmar tills de stelnat.

Brownie med apelsin och kardemumma

Fredag kväll. Jag sitter under filten med På Spåret på TV´n och värmeljus lite här och var. Oliver somnade tidigt och Johan är ute med jobbet. Jag passar på att blogga lite. 

Det har varit en ganska intensiv vecka. Tjejmiddag i går och bloggträff i tisdags. Så mycket roligt, trevligt och socialt. Temat på bloggträffen var denna gången Citrus med hashtag #circuscitrus. Vi var nio stycken runt bordet hemma hos mig och på tallriken låg som vanligt en massa gott. Denna gången innehöll allt på ett eller annat sätt citrus; tex broccolibollar med citronzest, savoykålssallad med apelsin, fänkål i tomatsås med gremolata, potatisbullar, bröd med rosmarin och citron.... Åhh...så mycket gott! Allt vegetariskt som vanligt. 

Som alltid lite sött med samma tema: Syltsnittar med Lemon Curd, Sötsyrliga citronformar, citronrutor och Brownies med apelsin och kardemumma. Det sistnämnda var mitt bidrag och receptet hittade jag i Arla´s senaste receptfolder. Otroligt gott med smaksättningen apelsin och kardemumma och konsistensen på brownien blev sådär perfekt kladdig och krämig.

Brownie med Apelsin och Kardemumma

100g valnötter

250g smör

2 dl kakao

4 ägg

4,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

2 krm vaniljpulver

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

skal från 2 apelsiner

2 tsk kardemummakärnor, mortlade

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Lägg bakplåtspapper i en form, ca 20x30 cm.
• Hacka nötterna. Smält smöret och rör ner kakao.
• Rör ihop (vispa ej!) ägg och socker i en bunke. Vänd ner kakaosmöret, salt , vaniljpulver, nötter och mjölet blandat med bakpulver samt apelsinskal och kardemumma. Rör till en jämn smet och bred ut den i formen.
• Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.
• Låt kakan svalna och skär i rutor. Förvara i kylen.

Brownie med apelsin och kardemumma

Kladdkaka med limepannacotta

Det ekar lite tomt här på bloggen vilket har många olika förklaringar. Det är för fint väder för att sitta vid datorn. Vår son vill inte somna på kvällarna vilket gör att det inte blir mycket kväll över för "fri lek". Tekniken strular. Kan väl också erkänna att jag inte lagar allt för mycket bloggvänlig mat just nu. I går blev det stekt falukorv och pasta och idag plättar. Enkel mat när det inte finns tid eller ork.

I dag tänkte jag bjuda er på en kaka som jag bakade för några veckor sedan. Jag är ju sällan sen på att testa "gratis-grejer" genom tex. Buzzador, Smartson eller andra företag. Inte alltid jag bloggar eller instagrammar om det då det inte är något krav. Sen är ju inte tanken att bloggen ska vara en reklampelare heller. Men tycker jag något är bra så delar jag gärna med mig av det.

Genom Buzzador fick jag paket med Gelésocker Multi och Muscovadosirap från Dan Sukker. Sirapen har jag inte använt ännu men sockret använde jag till kakan. Ett snabbt geleringsmedel att göra mousse, gelé, pudding och pannacotta. Dessutom vegetariskt. Blandas med vatten, fruktjuice eller mjölkprodukter.

Jag gjorde en kladdkaksbotten, från ett recept som jag hittade hos Malin, som jag efter att den svalnat täckte med pannacotta smaksatt med limeskal. Vips! så hade vi en god kaka. Pannacottan stelnade snabbt och fick en bra konsistens. Kakan serverade jag med varm hallonsås snabbt gjord på frysta hallon som mosats och kokats ihop. Ingen sötning av såsen behövdes till en redan söt kaka tycker jag.

 

Kladdkaka med limepannacotta

Kladdkaka:

3 ägg 2 dl socker 1 1/2 dl mjöl 4 msk kakao 1 1/2 tsk vaniljsocker 100 g smält smör 1 krm salt

• Smält smöret. 
• Blanda övriga ingredienser och rör till sist ner den smälta smöret. 
• Smöra och bröa en form med avtagbar kant. Häll i smeten och grädda på 175 grader i ca. 20-25 minuter. Låt svalna.

Pannacotta:
5 dl vispgrädde
1 dl Gelésocker Multi 
rivet skal av en lime

• Blanda grädde, gelésocker och limeskal i en kastrull.
• Låt koka en halv minut. 
• Häll ovanpå kladdkakan och ställ kallt till servering.

Söta Citronrutor

Alltså, vilken Påsk! Om man tar en liten titt på sociala medier verkar det som de flesta verkar ha haft en fin-fin påsk med sol, värme och god mat. Jag med! Vi har varit i sommarstugan hela påsken tillsammans men heeeela min familj och rensat och röjt. Slängt gammal skit, räfsat barr/kottar/kvistar, eldat, sågat och klippt buskar och träd. För mig som inte har någon trädgård gick jag helt bananas och har blåsor och spetor i händerna och träningsvärk i kroppen.

Självklart har vi ätit och fikat också. Som man måste. Ägg, lax, lamm, sparris, kyckling och grillad korv. Jag hade bakat en kaka och tagit med mig från ett recept som figurerat bland många matbloggare. Söta Citronrutor. Inte heller jag kunde låta bli att baka dessa. Lika goda som de låter. Så i lördags eftermiddags fikade vi på dem vid stranden. Vi hade en jättehärlig fikastund i solen hela gänget.

Nyvaken Oliver i pappas knä

Go fika efter löptur

Njuter av solen

En söt citronruta

Söta Citronrutor
120 g smör, mjukt
1 1/2 dl brunt farinsocker
2 1/2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

1 burk sötad kondenserad mjölk
3/4 dl citronsaft
2-3 tsk citronskal

• Sätt ugnen på 175 C grader. 
• Blanda smör och farinsocker väl i en skål. Tillsätt havregryn, mjöl, bakpulver och salt, blanda. 
• Klä en form, ca 20x20cm, med bakplåtspapper och klappa ut lite mer än hälften av smuldegen över formens botten. 
• Blanda kondenserad mjölk, citronsaft och citronskal. Häll fyllningen på botten. 
• Strö resten av smuldegen överst. 
• Grädda i 20-25 minuter. 
• Låt svalna och skär i rutor. 
• Förvara kakan  i kylen och ta fram dem 10 minuter före servering.

 

Limecheesecake med Hallon

I lördags fyllde ju min fina sambo år. Två tårtor skulle det vara på kalaset. En av dem blev en Limecheesecake som kunde göras några dagar i förväg då den var fryst. Sååå god! Citron och lime tycker jag är väldigt fräscht i kakor, speciellt nu till våren och sommaren. Så ska du bjuda några vänner på lite fika kommande helger kan jag verkligen rekommendera denna. Ta upp kakan ur frysen i god tid innan fikastunden och pynta med lite färska hallon och mynta så blir det hur festligt som helst!

Receptet till kakan hittade jag på bloggen Sandras Matkrypin

Limecheesecake 12 bitar

Botten:

12 st digestivekex

50 g smör

Fyllning:

400 g färskost, typ philadelphia

4 ägg

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

4 dl vispgrädde

2 lime

Färska hallon till garnering

• Krossa kexen till fina smulor, smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut botten på en form med löstagbar botten.
• Skilj på äggulor och äggvitor i varsin bunke. Vispa äggvitorna hårt. 
• Vispa äggulorna tillsammans med socker och vaniljsocker pösigt.
• Vispa grädden i en separat skål.
• Blanda ner färskosten i blandningen med äggula och socker. Vänd försiktigt ner äggvitan och grädden.
• Riv skalet av två lime och pressa saften ur en halv och rör ner i smeten.

• Häll smeten i formen och täck med plastfolie.Ställ in i frysen, gärna ett dygn före servering.
• Tag fram kakan ca 1 timme före servering. Garnera med hallon och grönt, tex mynta eller citronmeliss.

 Gissa hur stolt (och kaxig) min sambo var när han fick visa leg på systembolaget på sin 38-årsdag?!:)

  

Citronrulltårta

I går hade vi en sån där trevlig Matbloggsträff här i Göteborg igen. Tio matglada samlades hos Matrepubliken-Charlotta. Små rätter med vår-tema dukades fram. Sallader, ägg, grönsaksbiffar, såser, sparris, vinbladsdolmar, soppa.... Jag hade gjort en Ramslökssoppa som jag bjuder er på en annan dag.

Jag hade även gjort en Citronrulltårta. Citron tycker jag är lite sådär vår-fråscht i smaken. Rulltårta är däremot inget jag bakat så många gånger och det är minsann svårare än vad man kan tro. Mammas brukar bli sådär fluffiga och goda medan denna blev lite mer kompakt. Men citronsmörkrämen som fyllning gjorde att man kunde ha överseende med den kompakta kakan :).

Citronrulltårta

Citronrulltårta
3 ägg
1,5 dl strösocker
finrivet skal av 1/2 citron
3/4 dl potatismjöl
1 msk vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning
150 g smör, rumsvarmt
2,5 dl florsocker
finrivet skal av 1 citron
saften av 1/2 citron

• Sätt ugnen på 200 grader. 
• Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till ett hårt skum. Tillsätt hälften av sockret under vispningen. Tillsätt resten av sockret och vispa några sekunder till. Tillsätt citronskalet och gulorna, en i taget.
• Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ner i äggsmeten.
• Bred ut smeten jämnt på ett bakplåtspapper på en plåt, inte enda ut i kanterna. Grädda rulltårtsbotten näst längst ner i ugnen i 8-10 minuter.
• Låt den svalna något och vänd sedan upp den på ett sockrat bakplåtspapper. Pensla med kallt vatten på baksidan av pappret och dra loss det från kakan. Lägg en bakduk över bottnen så den inte torkar. 
• Vispa ihop alla ingredienserna till fyllningen till en smidig smet. Bred den jämnt över den avsvalnade bottnen.
• Rulla ihop rulltårtan försiktigt på långsidan. Ta hjälp av pappret som ligger under. Låt rulltårtan vila lite med skarven neråt. Förvara i kylen och ta fram den en stund före servering.

Kakkalas

Chokladfondant med kola, ananas och limesallad

Den här superenkla desserten bjöd jag på Nyår. Perfekt att förbereda och bara baka av, lägga upp, piffa till och servera. Receptet kommer från ICA och jag följde det nääääästan rakt av. Blev lite osäker på fondantreceptet när det inte innehöll något mjöl så jag googlade lite andra recept och konstaterade att alla andera fondanter innehåller ett par matskedar vetemjöl. Så jag vågade inte chansa. I fondanten gömdes dessutom en chokladkola som lite extra grädde på moset. Ananas- och limesalladen snålade jag inte på. Choklad, frukt och lite glass - funkar för alla!

Chokladfondant med Kola 6 portioner
150 g smör
150 g mörk choklad 70%
3 ägg
4,5 msk strösocker
2 msk vetemjöl
6 st dumlekolor

• Smält smöret i en kastrull.  Ta kastrullen från plattan. Bryt chokladen och smält den i smöret. Rör om då och då så att chokladen smälter. 
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vänd ner choklad- och smörblandningen och vetemjöl i äggsmeten.
• Fördela smeten i sex stycken smorda portionsformar. Dela dumlekolorna och stick ner två halvor i vardera form. (Så här långt kan du förbereda, förvara i kyl till servering)
• Grädda fondanterna mitt i ugnen på 200 grader 12 minuter. Kärnan skall vara rinnig.

Ananas- och Limesallad
1 färsk Ananas
1 lime
2 msk råsocker

• Skala och skär bort mittstocken på ananasen. Skär den sedan tunt. 
• Skölj och riv skalet av limen. Skär bort det vita skalet och skiva den tunt. 
• Blanda ananas, lime (skal och kött) och råsocker.
• Förvara kallt till servering.

Servera den varma och krämiga Chokladfondanten med ananassalladen och en kula vaniljglass. En dessert jag kommer att göra flera gånger igen!

Ananas- och limesallad med en kula vaniljglass

Mazarintårta med lemoncurd och jordgubbar

Mitt i allt datorkaos och semesterlunk inser jag att jag missat presentera vår midsommartårta. Det var mamma som stod för bakningen men vi kom gemensamt fram att det var tårtan på tidningen Buffe's framsida som vi skulle testa. I tidningen hade de blåbär men självklart bytte vi ut dessa mot jordgubbar till midsommar. Vi la ihop tårtan samma dag som vi åt den men insåg när vi slukade resterna på söndagen att den var saftigare och godare.

Riktigt god tårta som jag säkerligen gör igen men kanske med andra bär. Fräscht att blanda vispgrädden med kvarg, den syrliga lemon curden och solmogna jordgubbar.

Mazarintårta med lemoncurd och jordgubbar
300 g mandelmjöl (300 g motsvarar ca 7 dl)
3 dl vetemj
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
2 1/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg6
finrivet skal av 1 citron
1 msk färskpressad citronjuice
smör till formen
mjöl till formen

Fyllning
4 dl vispgrädde
2 1/2 dl kvarg (10 %)
4 msk florsocker
3/4 l färska jordgubbar
1 burk lemon curd (à 320 g)

• Sätt ugnen på 175°C.
• Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 10 bitar). Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
• Vispa samman smör, socker och vaniljsocker riktigt luftigt med elvisp.
• Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner citronskal och citronjuice.
• Vänd försiktigt ner mjölblandningen i smeten med en slickepott.
• Bred ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 30 
• minuter. Låt svalna helt.
• Fyllning: Vispa grädden fluffig. Blanda ner kvarg och florsocker.˜
• Ansa och skiva jordgubbarna.
• Dela tårtbottnen i en över- och underdel. Bred på lemoncurden, lägg på jordgubbarna och 1/4 av gräddröran. Lägg på överdelen.
• Garnering: Fördela resten av gräddröran över och runt tårtan. Garnera med jordgubbar eller andra bär.

Lägg till bildtext

Supersnabb och lyxig fredagspasta på nästan 3 minuter

Zappade förbi Go´kväll en dag i veckan när deras kock Susanne Jonsson lagade mat. Hon presenterade vardagsrecept för hela veckan. En matkasse för max 700 kronor med enkla vardagsrecept. Ett av recepten var "Lyxpasta allt i ett på 3 minuter". Vem kan motstå ett sådant recept? Som ett kinderägg: snabbt att tillaga, lyxigt och gott. Hurra!!

Jag och Johan bestämde att vi skulle laga denna på fredagen då jag bara skulle hem och vända efter jobbet innan jag skulle på After Work med brudarna och behövde lite mat i magen. Och det blev precis som receptet säger - lyxigt, gott och otroligt snabbt att slänga ihop. Ja, typ 3 minuter om man räknar bort koktiden på pastan. Vi hade skinkfylld tortellini men det går att variera efter tycke och smak. Jag tillsatte även Ajvar för att få lite mer smak. Ett alternativ är att använda en smaksatt färskost för variation. Denna pastan kommer jag att göra fler gånger i olika varianter. Perfekt en vardagkväll när maten ska stå på bordet NU!!, en helglunch eller en fredagkväll när man inte vill lägga så mycket tid i köket.
Susannes originalrecept hittar du här.



Krämig, god och snabblagad fredagspasta


Lyxpasta allt i ett på 3 minuter 4 port
500 g färsk tortellini med valfri fyllning
ca 100 g färskost
200 g rökt skinka (jag använde rökt kalkon), tärnad
1/2 rödlök, finhackad
1 dl ajvar relish
ca 100 g körsbärstomater, halverade
1 "näve" ruccola
1/2 citron, saften
salt och peppar

• Koka pastan i saltat vatten. Häll av i durkslag men spara ca 2 dl av kokvattnet.
• Lägg tillbaka pastan i kastrullen och blanda med färskosten och pastavattnet. Rör tills det blivit såsigt och krämigt. Blanda ner ajvar och citronsaft.
• Rör ner skinka, rödlök, ruccola och tomater. Krydda med nymalen svartpeppar.
• Servera ljummen och riv eventuellt lite parmesan över.

Färsk pasta med lax i hummersås

Så var det snart helg igen. Vi ska packa bilen och dra till Stöten på söndag. Ärligt talat tycker jag att det är nog med vinter nu men en skidsemester är alltid mysigt. Så när vi kommer tillbaka nästa helg får det gärna vara vår igen. Tack!

Tänkte tipsa om en enkel, god och väldigt lättlagad Pastasås med lax som jag tycker att ni kan bjuda någon ni tycker om på i helgen. Gjorde den första gången till förra årets Alla hjärtans dag. Då hade jag även räkor i också. Men det som är pricken över laxen i denna rätt är gremolatan. Så hoppa inte över den!

Färsk pasta med lax i hummersås
1 pkt färsk pasta , tex tagliatelle
400 g lax utan skinn i bitar
3,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl vitt vin
3 msk hummerfond
0,5 krm cayennepeppar
2 msk majsstärkelse

Gremolata:
rivet skal av 1 citron
1 dl finhackad bladpersilja
2 finrivna vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
3 msk olivolja

• Blanda ihop ingredienserna till gremolatan.
• Blanda grädde, vin, fond, cayennepeppar och majsstärkelse i en kastrull och koka upp. 
• Tillsätt laxen och låt koka 2-3 minuter.
• Servera med nykokt pasta. Strö över gremolatan.

Kycklingpasta med fänkål och citron

I kväll skulle jag haft tjejmiddag med kollega och fd kollega. Ätit god mat, druckit lite vin och skvallrat om personalfesten som vi var på i fredags. Men kollegan Ida blev sjuk så vi ställde in. Johan hade fixat bort sig själv på fika hos en kompis så han skulle slippa höra allt tjatter så nu sitter jag här själv. Inget vidare på TV så passar på att blogga och surfa lite.

Maten jag skulle bjudit tjejerna på lagade jag till oss istället. En god kycklingpasta som jag hittade receptet till hos Helena - Bara en kaka till. Passar både till vardag och fest tycker jag. Snabbt att laga och inte så många ingredienser. Johan brukar inte vara så förtjust i fänkål men det slank ner ändå.

Väntar på att maten ska bli klar

Kycklingpasta med fänkål och citron
pasta för 4 portioner
500 g kycklingfilé
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
250 g körsbärstomater
1 citron, skalet
2 msk kycklingfond
2 dl vispgrädde
1 dl pastavatten
riven parmesanost
salt och peppar

• Koka pastan, häll av allt vatten utom 1 dl.
• Skär bort den grova stocken i fänkålen och strimla den fint. Skala och hacka vitlöken grovt. Fräs vitlök och fänkål i olja någon minut i en stekpanna.
• Halvera körsbärstomaterna och fräs dem med fänkål, vitlök och citronskal. Krydda med salt och peppar. Häll över på en tallrik och ställ åt sidan.
• Strimla kycklingen och fräs i stekpannan. Häll på pastavatten, grädde, fond och låt puttra några minuter. Ös ner grönsakerna och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
• Blanda med pastan och lite riven parmesan. Servera med mer parmesan, nymalen svartpeppar och nykokt broccoli.

Krämig pasta med varma grönsaker

Broccolin fick jag ha för mig själv....

Lilleman tyckte parmesanen var roligast

Nytt datum bokat för tjejmiddagen på måndag. Redan börjat spåna på ny maträtt. Lutar åt någon pastarätt...

Chimichurri

I kväll blev det en enkel kvällsmat. Hade Grillpinne av Kalkon från Ingelsta i kylen som bara var att värma. Till det kokte jag bulgur, ugnsbakade ett par tomater och gjorde en Chimichurri. Den var det riv i, minsann!

Chimichurrin funkar fint både till kött och fisk och sätter piff på det mesta!

Chimichurri
2 vitlöksklyftor
1 citron
1 kruka mynta
1 kruka kruspersilja
1/2 tsk spiskummin
1-2 krm cayennepeppar (efter smak)
0,5 dl olivolja
salt och peppar

• Riv skalet på citronen och hacka vitlöksklyftorna.
• Plocka kryddbladen från krukorna och mixa med resten av ingredienserna. 
• Pressa i saften från halva citronen och smaka av med salt och peppar. 

Enkel kvällsmat med rivig Chimichurri

Apelsinlax med saffransmarinerad fänkålssallad

Vi hoppar sötsakerna i dag och bjuder på lite julinspirerad mat som vi åt i kväll. Apelsin, saffran, lax och fänkål. Mycket gott! Receptet kommer från Allt om Mat med vissa förändringar.

Apelsinlax med saffransmarinerad fänkålssallad
ca 1 kg lax med skinn
1/2 apelsin
1 msk rosépeppar
1 msk olivolja
salt

Saffransmarinerad fänkålssallad
1 fänkål
1 morot
1 röd spetspaprika
1/2 tsk kummin
1/2 pkt saffran
1 tsk strösocker
saft från en halv citron
2 msk hackad dill (färsk eller fryst)
2 msk olivolja

• Börja med fänkålssalladen: Ansa fänkålen och skär bort rotstocken. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Skala moroten och fortsätt skala tunna strimlor. Dela spetspaprikan på längden och skiva den tunt. 
• Blanda fänkål, morot och  paprika med resten av ingredienserna. Låt dra i kylen medan du gör resten av rätten.
• Sätt ugnen på 175°.  
• Skrubba apelsinen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ut saften. Mortla rosépeppar. Blanda apelsinskal och -saft, peppar, olja och 1 tsk salt. Gnid in laxen med blandningen. Ugnsbaka ca 20 min eller till innertemperaturen är 54°.
• Servera laxen med fänkålssalladen och pressad potatis (hoppas hoppas jag får en potatispress i julklapp!!!)
  

Apelsinlax med rosépeppar

Apelsinlax med pressad potatis och smarrig fänkålssallad (flera nyanser av gult)

I eftermiddag har jag varit hos min barndomsvän Christina och fikat. Hon bjöd på våfflor med saffransgrädde. Det var en chansning och experiment som jag tyckte var väldigt gott. Barnen och hennes sambo rynkade på näsan men jag tyckte det var gott!

Våfflor med saffransgrädde

Oliver och Måns busade och åt våfflor

Ikväll har även mamma klätt granen! Julen en dag närmre! Hurra!

Crepes med kräftstjärtar

Jag har länge tänkt att jag skulle göra plättar till min glupske son och i går stod jag där och stekte mina plättar. Gott mellis för både mig och Oliver.

En kväll i skåneland gjorde jag Crepes till mig och mamma. Det är också något jag länge tänkt göra men inte blivit av. Har man väl stekt pannkakor är det ju inget större jobb och perfekt kvällsmat en vardagskväll. Det fanns kräftstjärtar i kylen så det fick bli fyllning. Enligt receptet jag utgick från skulle det bli 12 stycken, men då jag inte hade något crepesjärn (något mindre) så blev det inte riktigt lika många. Men större pannkakor och mer fyllning så det gick jämt ut!:)

Crepes med kräftstjärtar
2,5 dl vetemjöl
2 dl vatten
4 ägg
2 dl mjölk
smör till stekning

• Rör ut vetemjölet med vattnet i en bunke och rör till en slät smet. Tillsätt ägget ett åt gången och därefter mjölken. 
• Grädda i stekpanna eller crepejärn i smör

1 burk kräftstjärtar i lag á 170g
2 hårdkokta ägg
0,5 dl creme fraiche
0,5 dl majonäs
0,5 dl kesella
1 msk pressad citronsaft
1,2 dl hackad dill
riven ost

• Häll av spadet från kräftstjärtarna och hacka dem grovt.
• Skala och hacka äggen.
• Rör samman creme fraiche, majonnäs, kesella, citronsaft och dill. Rör ner kräftstjärtar och ägg.
• Fördela fyllningen på crepen, rulla i hop och lägg dem i en smord ugnsfast form. Strö över riven ost med god smak.
• Grädda på 225 grader i ca 10 minuter. 
• Servera med sallad.

Ugnsbakad torsk med grönsakspasta

Ja, men då var det fredag igen. Vissa frågar vad man gör hela dagarna när man är föräldraledig. Inga problem att få dagarna att gå minsann. Det är rytmik, öppna förskola, promenader, gunga, leka sandlådan, träffa andra föräldrar och barn och sen ska det ätas och sovas mellan varven. Ja, ni förstår! I eftermiddag har vi umgåtts med en mamma med barn från mammagruppen som vi promenerade många mil med i vintras. Nu har hon börjat jobba och vi träffas plötsligt aldrig. Tråkigt! Men idag var hon ledig på eftermiddagen och jag bjöd hit henne på sopplunch. Barnen röjde runt och vi fick pratat en hel del. Mycket trevligt!

I onsdags gjorde jag denna rätten. Johan påpekade att det minsann inte var tisdag (vi brukar äta fisk på tisdagar) och när vi började äta tyckte han det var riktigt festligt och vi borde kanske haft ett glas vin till. Så därför bjuder jag er på denna rätten inför helgen.

Rätten är ett hopkok av vad som fanns i kylen, förutom fisken som jag köpte färsk i fiskbilen. Att ha lite rökt lax tillsammans med en annars ganska smaklös fisk är väldigt gott. En klick färskost ger ännu mer smak och krämighet vilket gör att man inte behöver någon sås. Pastan tillsammans med grönsakerna vände jag i en vinägrett med citronsaft och dill. Fräscht och gott! Inga måttangivelser denna gången - ta och ge efter tycke och smak (och hunger). Lite färskriven pepparrot på toppen ger lite extra sting.

Ugnsbakad torsk
torskfilé i bitar (ca 200 g per person)
skivad rökt lax
färskost med smak av soltorkade tomater (eller annan)
en stor klick smör
salt, peppar och citronpeppar
riven pepparrot

• Skär torsken i ca 10 cm stora bitar. Dela upp dem två och två så det blir ungefär lika stora högar viktmässigt.
• Lägg en klick färskost på den ena biten. Lägg över en skiva rökt lax. Lägg över den andra fiskbiten.  Krydda med salt och peppar.
• Lägg fiskhögarna i en smord ugnsfast form. Lägg en klick smör i formen som får smälta i ugnen. Ös en eller ett par gånger under tiden.
• Baka på 200 grader i ca 15 minuter. 
• Servera med pastan och lite riven pepparrot på toppen.

Grönsakspasta
spagetti
morot
zucchini
äpple (svenskt)
olivolja
citronsaft
dill (färsk eller fryst)
salt och peppar

• Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
• Skala morot och fortsätt skala tunna skivor med potatisskalaren. Skala även tunna skivor av zucchini och äpple.
• Blanda citronsaft, olivolja, dill, salt och peppar till en vinägrett. Blanda med den nykokta pastan och grönsakerna. Rör runt ordentligt och låt allt marineras i vinägretten. 

Trevlig helg!

Pastasallad med räkor, dill och citrondressing

Efter en vecka i skåneland med alldeles för mycket god mat (och dryck) så kände vi för något lätt och fräscht i går kväll när vi kom hem. Kylskåpet gapade tomt så bara att traska till affären som så fantastiskt nog ligger rakt över gatan. Det blev en pastasallad med räkor, massor av dill och en citrondressing.

Fräsch sommarsallad

Sallad: kokt pasta, räkor (lyxvarianten i lake), rädisor, tomater, isberssallad och hackad dill.
Dressing: kallpressad rapsolja med citronsmak, riven vitlök, rivet citronskal, vitvinsvinäger, salt och peppar.

Enkelt och gott!

Måndag och känns lite som vardag idag. Trots att Johan har tre veckors semester kvar. Blåser storm ute och är grått och trist. Jag och Oliver ska ge oss ut på en förmiddagspromenad medan Johan hjälper sin bror att flytta.

Trevlig måndag!

Citronkladdkaka med trädgårdsbär

Så var vi tillbaka i Göteborg i lilla lyan efter en härlig vecka i sommarstugan i Yngsjö. Det är sådana otroliga kontraster att lämna talldoften och tystnaden för storstan och ständigt sus från bilarna. Fast desto mer njuter man när man väl är där!

Var faktiskt riktigt fint väder i förmiddags så efter frukost fick vi ett ryck och gick ner till stranden och tog ett dopp. Trots att klockan bara var tio så var det redan flera soldyrkare i solstolar. Dock ingen trängsel i vattnet. Jag, pappa och lillebror tog oss ett uppfriskande dopp. Iskallt! Men rent och fint vatten och varmt i luften. När vi var på väg hemåt igen så mötte vi en man som berättade för oss att det endast var 13 grader i vattnet. Brr....

Fiskebåt på stranden

Spegelblankt vatten

Jag, lillebror och pappa vågade ta ett dopp

Vi har verkligen haft en grym vecka med massor av god mat, trevliga möten, utflykter, löpturer och mys med familjen. Inte lätt att hinna med allt man vill göra och alla man vill träffa samtidigt som man bara vill ta det lugnt och njuta. Redan sist jag var hemma bestämde jag och min vän Susanne att vi skulle ses denna veckan. Så i fredags kväll kom hon med sin familj till oss och grillade. Vi bjöd på kycklingspett med nektarin, örtsås, färskpotatis och sallad. Vi hade massor att prata om samtidigt som vi hade otåliga barn som ville ha uppmärksamhet. Det skiljer bara ca 4 månader mellan Oliver och deras Vilhelm vilket är väldigt roligt att följa.

Lagom till kaffet så somnade barnen och vi fick en mysig stund att prata i lugn och ro. Vi fikade på en Citronkladdkaka och bär från mammas trädgård. Väldigt god! Receptet kommer från Hemmets Journal. Mamma prenumererar på den tidningen och jag tycker att den är ganska dålig men har många trevliga recept. Hittar ofta något recept som jag testar varje gång jag är hemma.

Jag och Susanne med våra familjer

Citronkladdkaka
150 g smör
1 citron
2 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
50 g vit choklad (jag tog 100 g)

bär
vispgrädde

• Smält smöret och låt det svalna. 
• Tvätta citronen. Riv av skalet och pressa ur saften.
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
• Blanda ner vaniljsocker, vetemjöl, smör, citronskal och saft.
• Hacka chokladen och vänd ner.
• Häll smeten i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen på 150 grader i ca 30 minuter. Låt svalna.
• Dekorera kakan med bär (tex vita vinbär och krusbär). Servera med vispgrädde.

Kakan ser lite blek och tråkig ut men var riktigt kladdig och god med god smak av citron.