Nudelsallad med räkor

Fredagskvällen som var så lugn i ensamheten fortsatte helt motsatt lördag och söndag. I går fyllde svågern 40 år och det firades med Tårta och Chili (såklart) och släkten var samlad. Ja, det är inte ofta vi fyra syskon träffas, kanske en eller två gånger om året, bara ena broderns sambo som saknades.

Men innan vi åkte på kalas bjöd jag familjen som åkt från skåneland på lunch. Det blev en kall nudelsallad med räkor. Lätt och fräscht inför kommande kalas.

Stor skål med nudelsallad

Nudelsallad med räkor 6-8 portioner
2 bukar räkor i lake
1 pkt äggnudlar (fyra "nystan")   
1/2 rödlök, strimlad
ca 5 cm purjolök, strimlad
1 mango, skuren i bitar
ca 50 g färska sockerärtor, lätt kokta och strimlade
1 orange paprika, strimlad
4 blad  romansallad, i bitar
1/2 gurka, skalad, urkärnad och skuren i bitar
2 morötter, strimlade
färsk koriander efter tycke och smak
1 färsk chili, urkärnad och strimlad
sesamfrön
1 lime i klyftor

Marinad:
1 msk fisksås
3 msk sweet chilisås
3 msk kinesisk soya
1 tsk sesamolja
2 msk rapsolja
1 lime, saft och rivet skal
1/2 solovitlök, riven
röd chili, urkärnad och strimlad

• Koka äggnudlarna och spola av dem i kallt vatten.
• Häll av räkorna.
• Blanda alla ingredienserna till marinaden. Måttangivelserna är ungefärliga, blanda efter tycke och smak! Blanda hälften av marinaden med räkorna.
• Blanda äggnudlar med grönsaker, räkor och koriander. Häll över resten av marinaden. Toppa med sesamfrön, färsk koriander och några klyftor lime. 

Gör eventuellt lite extra av marinaden och servera till men ej nödvändigt. Jag hade även lite naturella cashewnötter till. Jag brukat tycka det är svårt att blanda ihop nudlar med en massa annat. Grönsakerna hamnar ofta i botten. Så denna gången klippte jag sönder de kokta nudlarna lite vilket gjorde det lättare att blanda. 

Färsk koriander kan man inte få nog av....

Vinmarinerade Vildsvinsrevben

Just nu är det väldigt smarriga Revben som toppar listan över vad ni söker efter för recept (bra att ni äter lite riktig mat också och inte bara en massa sötsaker!:)). De revbenen har vi gjort två år i rad och har ni inte testat så gör det! Blir absolut godast att koka länge och sen glaza dem med en god glaze.

I år gjorde vi istället Vildsvinsrevben då föräldrarnas frys är full med Vildsvinskött. Det var för ett par veckor sedan när jag pratade med mamma om att vi skulle äta Vildsvinsrevben till jul som detta receptet dök upp hos Mårtensson. En sida med revben vägde ca 2 kilo och var nästan helt fyrkantig (fick tyvärr aldrig foto på detta). Pappa tog fram stora sågen och delade dem på mitten för att få lite kortare ben. Enligt receptet skulle dessa inte kokas utan marineras i ett dygn. Omsorgsfullt gick vi och vände på revbenen för att få en marinering runt om.

Mårtensson kallade dem honungsmarinerade men då jag tyckte att de smakade mer vin så bytte jag helt ogenerat namn och självklart blev det några små ändringar i receptet. Dessa 2 kilo revben var vi fyra vuxna som tryckte i oss. Till hade vi rostade rotfrukter, majs, rödkålssallad och en supergod Grillsås som jag absolut kommer att göra fler gånger till grillat.

Möra och goda Vildsvinsrevben

Rödvinsmarinerade vildsvinsrevben
2 kg Vildsvinsrevben
salt och svartpeppar

Glace och marinad
½ dl flytande honung
1½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk timjan
1 tsk colemans senapspulver
375 ml rött vin (en halvflaska)

• Blanda samman alla ingredienser utom vinet till marinaden och dela upp det i två skålar. Blanda ner vinet i den ena skålen.
• Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg det i dubbla plastpåsar. Häll på vinmarinaden och slut påsen. Låt marinera i kyl minst 12 timmar. Spara den andra skålen att pensla köttet med vid tillagning. 
• Häll av marinaden och torka av köttet. Lägg det på en ugnsfast plåt. Grilla det på 200 grader i 50-60 minuter. Vänd köttet och pensla det då och då.
•  

Dukat bord

Grillsås
1 dl ketchup
1 dl muscavadosocker
1 dl äpplecidervinäger
salt och svartpeppar
1 msk colemans senapspulver
1 tsk sambal oelek

• Blanda samman alla ingredienser i en gryta.
• Låt det först få ett uppkok och sedan småputtra ca 5 minuter tills såsen har tjocknat.
• Servera grillsåsen till revbenen.

Mörk och tråkig bild på en god rödkålssallad. Strimlad rödkål masserad med olivolja, äppelcidervinäger, salt och peppar. Tärnat äpple, smulad fetaost och saltrostade pumpakärnor på toppen.

Hela anrättningen. Så gott!

Sitter just nu i bilen och "plöjer" E4 från skåneland till västergötland. Nu ska julen firas med Johans familj och släkt i Falköping. Lämnade skånelandet med både julmat och lite julöl i magen. Hade även lite julklappsöppning i förmiddags. Mysigt! Helt nya jultraditioner i år och första gången i mitt 34-åriga liv som jag inte firar julafton med mina föräldrar. Känns spännande och trevligt! Känns som jag fått ut mycket av julen redan innan den egentligen börjat! GOD JUL kära bloggläsare!

Sojamarinerad lax, citronris och wokade grönsaker

Fredag igen. Johan är i Stockholm och jag fredagsmyser med Oliver som äntligen sover! Tok-trött efter ännu en solig utomhusdag. I dag var vi i Slottsskogen med tre andra mammor och deras små. Kollade på djuren (de uppskattade det inte så mycket) och picknickade. Mysigt! Såg på väderprognosen att det kan bli lite regn i morgon. Helt ok för mina skära axlar men tycker synd om de som jobbat hela veckan och äntligen är lediga.

I kväll åt jag lite mera Caesarsallad men förra fredagen åt vi Sojamarinerad lax, citronris och wokade grönsaker. Ofta när jag blir sugen på fisk så blir det lax. Lätt att variera och väldigt gott.

Härliga färger - äter med ögat

Sojamarinerad lax, citronris och wokade grönsaker

Marinad
ca 600 g lax i portionsbitar
1,5 msk kinesisk soja
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk farinsocker
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk malen ingefära

• Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg laxen i en plastpåse och häll på marinaden. Gegga runt lite och marinera i kylen ca 30 minuter.
• Lägg laxen i en ugnsfast form. Stek fisken på 200 grader i ca 12 minuter.

Citronris
1 liten gul lök
skal och saft av en halv citron
1 krm gurkmeja
2 krm chiliflakes
2 dl basmatiris
4,5 dl hönsbuljong

• Hacka löken fint och bryn den mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt ris, citronskal och kryddor och fräs med en stund.
• Häll på citronsaft och buljong. Lägg på lock och koka på låg värme enligt risets koktid.

Servera med wokade grönsaker. Tex purjolök, zucchini, röd paprika och morot. Woka försiktigt så de inte får färg och behåller spänsten.

Såå!! Nu ska jag fortsätta fredagskvällen med Ben & Jerry!

Ingefära-, lime- och chililax

Fisk ska man ju äta några dagar i veckan. Det är nyttigt! Förstår inte varför det ska vara så svårt att få till det. När jag äter ute försöker jag välja fisk. Oftast är det gott och fräscht! Tisdagar tycker jag ofta är en bra dag att äta fisk. Har fått för mig att den är som fräschast i fiskvagnen då. I går åt vi Kolja. Men det receptet bjuder jag er på en annan dag. För även i fredags åt vi fisk. Lax med härliga smaker av lime, chili och ingefära. Egentligen hade jag tänkt att servera endast med grönsaker men då tittade Johan på mig sådär konstigt så jag fattade att det skulle vara lite ris också.

Nu kommer ett sånt där recept utan mått. Bara att blanda och ge efter tycke och smak.

Gör en marinad på limeskal, limejuice från en lime, riven ingefära, riven vitlök och hackad chili. Blanda lite av den med grekisk yoghurt och ställ kylt till servering. Häll resten av marinaden över en bit skinnfri lax i ett fat. Vänd ett par gånger så alla sidor får "smaka" på marinaden. Låt stå en stund.

Fräs vitkål, zucchini, paprika, gul lök och vitlök mjukt. Lägg i en ugnsfast form. Lägg laxbiten ovanpå. Strö över lite extra hackad chili, sesamfrön och skivor av lime. Tillaga på 175 grader i ca 25 minuter.

Servera som det är eller med ris och yoghurtsåsen.

Nähä! Tydligen inte lika fint väder idag. Det var väl typiskt. Det blåser lite, lite disigt och inte alls lika många plusgrader som i går. Hanna och Edvin är på väg hit för lunch, fika och lek. Min tanke var ju att vi skulle packa ner fikat och njuta av den på en promenad vid Härlanda Tjärn. Vi får väl avvakta den tanken lite. Kan lova att det blir en smarrig fika som kan passa till påsk.

I blanda måste man få fuska lite

Man kan inte vara duktig varje dag. Ytterst sällan jag använder mig av färdigmat och halvfabrikat. "Själv är bäste dräng", brukar jag hävda. Kanske inte sätter mina egna fonder men sås gör jag helst från grunden. Likaså marinader. Hur svårt är det egentligen?! Men i bland måste man sänka garden och fuska lite. Bara resultatet blir gott och alla nöjda och glada.

Så till fredagsmysmiddag blev det potatisgratäng, fläskfilé och whiskysås. Potatisgratängen kommer från Peka och är färdig i påse. Bara klippa upp, lägga i en form och grädda i 20 minuter. Tycker faktiskt att den är riktigt bra. Krämig och god. Toppade med lite riven ost. Köpte Jensens färdiga whiskysås. Blandades ut med grädde och kokades upp. Faktiskt helt ok smak!

Fusk-potatisgratäng

Men när det kom till köttet kunde jag inte hålla mig längre. Gjorde en Apelsin- och Whiskymarinad som jag marinerade en fläskfilé i några timmar.

2 st vitlöksklyftor
2 tsk mald ingefära
1 msk flytande honung
1 msk tomatpuré
1 dl rapsolja
2 msk mörk soya
2 msk balsamvinäger
5 msk bourbon whisky
saften från en halv apelsin

• Blanda alla ingredienser i en bunke. Putsa filén och marinera minst några timmar. Gärna över natten.
• Bryn filén runt om i smör. Lägg i en ugnsfast form.
• Kör filén i ugn på 125 grader tills innertemperaturen är 65 grader. Låg ugnstemperatur tar längre tid men ger ett saftigare kött. Låt köttet vila i folie en stund före servering. Skär i skivor och servera.

Potatisgratäng, fläskfilé och whiskysås

Vi provade årets första julöl. Jag ääälskar julöl. Håller mig mest till alkoholfri öl fortfarande men kunde inte låta bli att smaka ett par klunkar på Johans öl. Oppigårds Winter Ale och Pistonhead Chimney Sweeper. Båda var mycket goda! Så bara att rusa till "bolaget" på måndag. De där specialölen har en tendens att ta slut snabbt.

Jerk Chicken

Ni hade så rätt. Visst var det kyckling som gömde sig i formen. Kanske inte så svårt att se. Men ingen kunde gissa vad kryddningen var. Det var Jerk-krydda. Förut har vi köpt färdig Jerk på burk men den har varit slut ett tag. När jag hittade ett recept på egen Jerk på bloggen NewbieCooking så hoppade jag av lycka. Kanske Johan ännu mer. Lång ingredienslista men inga konstigheter. Det mesta finns nog i de flesta välsorterade kryddhyllor.

Originalreceptet  kommer från Nigella men jag körde på Emmas lite förändrade recept. Kryddningen är och ska vara lite stark. Jag är inte jätteförtjust i för stark mat så jag ändrade lite jag också. Tog en istället för två chilifrukter. Blev ändå starkt och kan tänka mig att minska ner styrkan lite till. Kanske halvera cayennepepparn. Här kommer Emmas recept iallafall:

1 kg Kycklingfiléer eller kycklinglårfiléer
olja till formen

2 färsk röd chili
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 tsk malen Ingefära
2 tsk cayennepeppar
2 tsk kryddpeppar
2 tsk kanel
2 tsk malen muskotnöt
2 tsk torkad timjan

2 msk brun farinsocker
1 dl finkrossade tomater
1 msk vinäger
2 msk rapsolja
1 msk kinesisk soja
juice från 1 lime

• Smörj en form med olja och lägg i filéerna.
• Skala och skär löken i mindre bitar. Skala vitlöken och skär den och chilin (med eller utan kärnor och hinnor) i mindre bitar.
• Lägg i en mixer tillsammans med resten av ingredienserna. Mixa till en slät smet och blanda med kycklingen i formen. Låt marinera i minst två timmar.
• Tillaga på 200 grader i 25-40 minuter beroende på vilken kycklingdetalj du använder. Skär i kycklingen för att se så den är klar.
• Använd marinaden som sås.

Till kycklingen åt vi rostade grönsaker. Skala och skär sötpotatis, palsternacka och morot i ungefär lika stora bitar. Blanda med rapsolja, flingsalt och peppar. Rosta i ugn på 225 grader tills de är nästan klara. Blanda i paprika, purjolök och zucchini skurna i grova bitar och blanda runt. Rosta färdigt. Blanda med bladspenat före servering.

Smakar lite som pepparkaka fast lite starkare. Kycklingen blir mör och väldigt god. Vi hade kycklinglårfiléer som jag tycker det är mer och godare smak på. Grönsakerna var ett perfekt tillbehör. Ingen mer köpt jerk här!

Kycklingwok

Förra veckan inspirerades jag av Bara en kaka till - Helena att göra wok. Perfekt rensning av grönsakslådan då det går att variera grönsaker efter smak och tillgång. Gick nästan rakt av efter Helenas recept. Lät kycklingen marinera i marinaden i några timmar vilket gjorde att den smakade mycket. Grönsakerna jag använde var purjolök, röd paprika och morötter. Överstek inte grönsakerna. Ska vara gott tuggmotstånd i dem.

Mynta lät intressant som dekoration men jag tog koriander då jag kunde plocka det i mitt odlingsköksfönster. En klyfta lime och chiliflakes för lite extra piff.

Teriyakilax med asiatisk sallad

På min födelsedag blev det ingen avancerat middag men dock väldigt god. Och nyttig! Hade hittat ett recept i Mårtenssons kök som jag fastnat för. Marinaden till laxen hann jag tyvärr inte slänga ihop. Kunde jag ju gjort kvällen innan men ibland räcker inte tid och ork till. Så blev en nödlösning med en färdig teriyakimarinad på flaska. Lite sesamfröm på och in i ugnen så laxen blev sådär perfekt. Men nästa gång testar jag marinaden.

Den asiatiska salladen kommer jag absolut att göra fler gånger. Går att variera i all oändlighet. Jag hade palsternacka, morot, sugar snaps, zucchini och mango. Bara att strimla grönsakerna på mandolinen, skära mangon i bitar och blanda med dressingen. Låt stå en kvart före servering och "gotta ihop sig".

Dressing
½ dl rapsolja
1½ msk sesamolja
3 msk japansk soja
2 msk riven ingefära
1 msk vitvins- eller risvinäger
juice av 1 lime
1 riven vitlöksklyfta

Bulgursallad med Halloumi och rostad tomat

Mmm.... så mycket smaker det blev i denna salladen. Syrligt från citronen, sött från de rostade tomaterna och salt från den stekta halloumin. Gott!! Ett gäng moment men ändå snabbt och lätt.

• Skiva en rödlök tunt. Blanda pressad citronsaft med olivolja. Blanda samman och låt rödlöken marinera.
• Halvera ett gäng körsbärstomater. Lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olivolja. Rosta på 200 grader i ca 30 minuter. Blir nästan ännu bättre med lägre temperatur och längre tid.
• Koka bulgur i grönsaksbuljong. Skiva och stek halloumi.
• Lägg bulgur i botten. Lägg på rödlöken tillsammans med marinaden. Lägg på tomaterna, strimlad basilika, machesallad, halloumi och dekorera med citronskivor.
  

Jag vill ju gärna ha sås eller dressing till sallad så gjorde en snabb sås på yoghurt, citronsaft, citronpeppar, salt och svartpeppar. Blanda i hop och ringa över flytande honung.

Ännu en matlåda är grejad. Blir lagom efter påskfrukosten på jobbet i morgon:)
***

Vårbuffé

I söndags trängde vi in Johans familj i våran lilla lya för att fira hans födelsedag. Finns det hjärterum.... Vi bjöd på kall buffémat. Potatissallad och helstekt marinerad fläskfilé. Perfekt mat att förbereda dagen innan och sen bara lägga upp när det är dags. Inspirationen fick jag hos Remsan, som har mycket god buffémat på sin blogg. Nu blev det ju ingen buffé utan en rätt men som hade kunnat passa lika bra som en del i en vår- eller sommarbuffé. Bufférnas tid är här! Konfirmation, student, sommarfester mm.

Fläskfilé med citron, timjan och chili
2 kg fläskfilé salt & peppar

Marinad:
1 dl vitvinsvinäger
1 dl olivolja
2 röda chilifrukter, strimlade
1 citron, saft + skal 1 liten
solovitlök, riven/pressad
1 kruka färsk timjan, hackad
salt & peppar

• Putsa eventuellt fläskfilén. Bryn i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg i en ugnsfast form. Stek klart i ugnen tills innertemperaturen mäter 70 grader. Låt svalna.
• Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg marinaden tillsammans med fläskfilén i dubbla plastpåsar. Blanda runt så hela filéerna får "känna" på marinaden. Marinera i kylen, gärna över natten.
• Skiva upp filéerna strax före servering. Lägg upp på fat och garnera med timjan och citronklyftor.

Potatissallad
2 kg fast potatis
6 dl gräddfil
3 dl grekisk yoghurt
2 msk majonäs
3 msk dijonsenap
1 dl bostongurka
2 äpple granny smith
10 cm purjolök
salt & peppar

• Koka potatisen i välsaltat vatten. Kyl ner ordentligt. Koka gärna potatisen dagen innan.
• Skala och tärna äpplet fint. Strimla purjolöken. Blanda med gräddfil, yoghurt, majonäs, dijon och boston. Skär potatisen i lagom stora bitar och blanda ner. Smaka av med salt och peppar. Dekorera med kapris.

Cantaloupemelon i bitar

Sallad med rädisor, salladslök, paprika, tomat mm.

Potatissallad med kall, marinerad fläskfilé. Sallad, melon och stenugnsbakat bröd med örtfärskost. Smarrigt en varm vårsöndag i en liten lägenhet.

***

Fläskfilé med smak från hela världen

Jobbade som vanligt, alltså hela dagen, i går och var så glad att jag handlat och förberett kvällens middag redan dagen innan. Inspiration till vår Trettondagsaftonmiddag fick jag av Gourmetmorsan. Och resultatet blev kanongott! Madeléne kallar det Grekisk Pytt på sin blogg men jag tycker att det blev en blandning av smaker från hela världen: Norden, Medelhavet och Asien. Smaker som jag verkligen gillar! Det bästa med rätten är att det är allt i en ugnsform vilket minimerar momenten och maten sköter sig mest själv.

Receptet är för fyra portioner. Börja med marinaden dagen innan.

1 fläskfilé, ca 500g

Marinad
3 vitlöksklyftor
1,5 dl neutral olja (tex. rapsolja)
2 msk kinesisk soya
1 msk riven färsk ingefära
2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Riv vitlöksklyftorna och blanda dem med resten av ingredienserna i en bunke. Putsa och skiva fläskfilén i ca 1 cm breda skivor och lägg dem i marinaden. Ställ kallt i ett dygn.

Rör även ihop såsen dagen innan. Låt den stå och "gotta" till sig i kylen över natten.

2 burkar creme fraiche
4 msk majonäs
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk örtkrydda
salt och peppar

Dags att börja tillaga!
6-8 st potatisar (beroende på storlek)
2 st morötter
1 stor palsternacka
1 rödlök
2 paprikor i olika färger
ca 10 st körsbärstomater
1 frp fetaost

Skala och skär rotfrukterna i lika stora bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Salta och strö över chiliflakes. In i ugnen på 220 grader i ca 25 minuter, eller till rotfrukterna är nästan helt klara.

Klyfta rödlöken, skär paprikan i bitar, halvera tomaterna och lägg ovanpå rotfrukterna. Lägg på fläskfilén och häll över marinaden från köttet. Strö till sist över smulad fetaost. Gratinera i ugnen i ytterligare ca 20 minuter.

Före ugnen

Efter ugnen

Servera med såsen. Supergoda smaker och det gäller att man inte är allergisk mot lök och vitlök, känner jag idag... Det var ju lill-lördag, helg och allt möjligt i går så vi tog en flaska vin till maten (precis som man måste ha en anledning då?!). Ett vitt, halvtorrt vin från Tyskland som är väldigt prisvärt. Gräsö heter det och kostar endast 67 kronor på systembolaget.

I dag yr snön utanför fönstret. Ibland snöar det och ibland bara blåser det ner från taken. Men ser inte speciellt lockande ut så jag tror att jag håller min inomhus idag!