Falafel med citronyoghurt

Att jag bloggar måste ju betyda att jag har något riktigt gott att dela med mig av. Det stämmer! För i går gjorde jag Falafel efter ett recept jag hittade i senaste numret av tidningen Matmagasinet (10/17). På morgonen la jag de torkade kikärtorna i blöt och när jag kom hem var det bara att mixa, forma och steka. Brukar ha blandad tur med mina vegetariska biffar men denna gången blev det full pott!

Falafel med sallad och citronyoghurt

Falafel ca 30st
200g kikärtor, torkade
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 kruka persilja
1 msk citronsaft
0,5 tsk bakpulver
2 tsk spiskummin
1 tsk salt
olivolja att steka i

• Lägg kikärtorna i blöt på morgonen  (minst 8 timmar i förväg).
• Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar. Klipp av all persilja, inkl stammen någon cm från krukan. Lägg i en matberedare tillsammans med lök, vitlök och citronsaft. Mixa samman till en jämn massa.
• Sila av kikärtorna och tillsätt dem i matberedaren tillsammans med bakpulver, salt och spiskummin. Kör till jämn smet. 
• Forma ca 30 st bollar och tryck till dem någon. 
• Hetta upp rejält med olja i en stekpanna och stek falaflarna ca 2 minuter på varje sida.

Servera i pitabröd eller med sallad och citronyoghurt. Blanda 2 dl matyoghurt med 1 msk citronsaft, 1 msk olivolja, salt och en "dutt" paprikapulver. 

Falafel i pitabröd med sallad och citronyoghurt

Kärleken till Grönkål

Jag älskar Grönkål! För några år sedan hade jag knappt smakat grönkål och det var mest vanligt förekommande runt jul som dekoration på julbordet och den halländska specialiteten "Långkål". Nu har jag alltid grönkål hemma och det finns att få tag på i varenda livsmedelsbutik antingen som skuren eller som hela blad. Jag köper det som finns. Den håller otroligt bra och gärna extra kallt. Odlar man grönkål kan den till och med tåla att stå under snö men blir lite mildare i smaken av frosten. Grönkål är väldigt nyttig och innehåller mycket järn, C-vitamin och A-vitamin.

Så vad gör man då med grönkål? ALLT! Kall, varm, ljummen, förvälld, stekt, i gryta, pannkaka, gratäng, stuvad....ja, bara fantasin sätter gränser. För några år sedan fastnade jag för Grönkålspaj med ädelost runt juletid och det har jag gjort varje år med lite variation. Jag brukar även göra Saffranslax och senast bytte jag ut spenat mot grönkål. Funkade fint!

Som sallad till vardags är det gott att massera med olja, vinäger, salt och peppar. Blanda med gurka och äpple i tärningar. Det äter till och med Oliver som är kräsen när det gäller grönsaker. Filea en apelsin och pressa över saften av "resterna" och massera in i kålen.

Här kommer några exempel på vad jag har använt grönkål till den senaste tiden. Som sagt, bara fantasin sätter gränser!

Grönkålschips som tillbehör till en pastarätt. Massera in grönkål i olivolja, flingsalt och ev lite chiliflakes. Kör i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. Håll koll och vänd runt en gång.

Vegetariska canneloni med grönkål som jag fräste ihop med lite grönsaker och blandade med tomatsås som jag toppade rullarna med innan gräddning.

Färsk fylld pasta med förvälld hackad grönkål blandad med ricottaost.

Pulled Pork - burgare med rödkål/grönkålssallad. Masserad med olja och kryddad med salt och peppar. 

Grönkålspaj med ädelost

Hemmagjord pizza med grönkål och ädelost på min halva

Krämig saffranslax

Vanlig vardagssallad med grönkål, rödkål, valnötter masserad med olja, vinäger, salt och peppar. 

Morotsbiffar och kikärtsgryta

Jag försöker verkligen göra mat som passar hela familjen. Även Linnea, som snart är 9 månader, börjar äta så smått av vår mat, lite beroende på vad det är. Ibland lyckas jag tillfredsställa alla, ibland inte. 

Jag försöker även laga vegetariskt nån dag i veckan. Vegetariska biffar brukar funka. I veckan gjorde jag Morotsbiffar med smak av jordnötssmör som verkligen passade alla. Saltade väldigt sparsamt så även Linnea kunde äta. Sött, gott och bra konsistens.

Samtidigt gjorde jag en enkel kikärtsgryta. Den var inte lika poppis hos grabbarna, som jag redan gissat. Kikärtorna mosade jag lite i såsen till Linnea vilket gick hem.

Till biffarna och och kikärtsgrytan åt vi ris och yoghurt blandat med limejuice samt lite grönsaker och rostad kokos. Recepten kommer från tidningen Vi Föräldrar (6/2016) och boken Ännu mera Vego. I biffarna bytte jag ut en morot mot en bit riven zucchini som jag pressade ut vattnet ur innan jag blandade i smeten.

Morotsbiffar 4 port

1 gul lök

ca 350 morötter, 5-6st

3 msk jordnötssmör

0,5 tsk torkad koriander

salt och peppar

1 ägg

0,5 dl ströbröd

• Hacka löken fint. Skala och riv morötterna. Blanda med jordnötssmör, kryddor, ägg och ströbröd och låt svälla några minuter. Ta mer ströbröd om det känns kletigt.
• Forma biffar och stek på medelvarm panna i smör, olja eller kokosolja.

Kikärtsgryta 4 port

1 gul lök

0,5 dl rapsolja

2 tsk gurkmeja

2 tsk mald spiskummin

2 tsk mald koriander

0,5-1 tsk chilipeppar

2 burkar kikärtor

2 dl krossad tomat

1-2 dl vatten

salt efter smak

kokosflingor

• Hacka löken fint.
• Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs löken tillsammans med kryddorna. Vänd ner kikärtorna.
• Tillsätt tomat och vatten. Låt puttra ca 15 minuter. Tillsätt mer vatten (eller tomat) om du vill ha såsigare. Smaka av med salt.
• Rosta kokos i en torr panna. Rör runt under tiden. Servera!

Zucchiniomelett

I går var jag och Linnea på Bärby självplock. Jag har tänkt i många år att jag skulle åka dit men först nu kom jag iväg. Det var inte ultimat att ha en 8-månaders bebis med sig. Hon var inte road jättelänge. Men jag fick i alla fall plockat lite bönor, zucchini, koriander, persilja och kål. Det fanns mycket mer att plocka så kanske ger jag det ett nytt besök snart.

Fält med bönor på Bärby Självplock

Lagom road Linnea

Resultatet

Jag förvällde bönorna och frös in dem. Kål och zucchini håller ju ett tag i kylen. Frös även kryddorna. Hoppas att de funkar som smaksättning ändå. 

I dag var min vän Pernilla här på lunch och då passade jag på att använda mycket av grönsakerna. Jag gjorde en Zucchinomelett. Svårt att få ett rättvist foto på den men det var riktigt gott. Det den hade vi tomater, kokta bönor (vax och bryt) samt grönkålssallad. Grönkålen strimlade jag och masserade med olja, balsamvinäger, salt och peppar. 

I receptet på omeletten skulle det vara lagrad ost men då jag inte hade det tog jag halloumi. Funkade fint. Toppade den färdiggräddade skapelsen med färska kryddor och det gröna på knipplöken som jag strimlat fint (som salladslök). 

Zucchiniomelett 4 portioner

2 zucchini

olivolja till stekning

salt och peppar

8 ägg

2 dl vispgrädde

2 pressade vitlöksklyfor

2 dl riven lagrad ost (eller halloumi)

salladslök och örter att strö över

• Skiva Zucchinin ca 0,5 cm tjocka skivor. Stek skivorna i omgångar i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.
• Pensla en ugnsform med olja och täck botten med de stekta zucchiniskivorna. 
• Vispa ihop ägg, grädde, pressad vitlök, salt och peppar. Häll äggstanningen i formen. Strö över osten. 
• Grädda i ca 25 minuter i 200 grader tills omeletten stelnat och osten fått fin färg. .
• Strö över strimlad salladslök och färska örter före servering. 

Zucchinibiffar

Vad hände? Johans semester tog slut och det blev höst direkt. Regnet piskar mot rutan, det blåser storm och det blir mörkare om kvällen. Sommaren ska väl inte redan vara slut? Även om många börjat jobba idag och skolorna snart drar igång önskar jag många härliga sensommardagar till. Jag ska ju vara föräldraledig ett tag till och njuter av dagarna oavsett väder. Man får göra aktiviteter utefter väder helt enkelt.

Idag var tanken att vi skulle gå på Nordens Ark med barnens farmor och farfar. Vi valde att träffas på IKEA i Uddevalla istället för att äta lunch och lämna över Oliver till dem då han ska vara hos dem i husvagnen denna veckan. Ska bli mysigt att lägga mer fokus på Linnea några dagar och samtidigt hinna med lite annat.

I kväll när jag skulle laga mat ekade kylskåpet tomt. Tack vare två stycken Zucchini som jag fick med mig från mamma i helgen blev det mat ändå. Började googla på "Zucchiniplättar" och jag gjorde någon slags mix av vad jag hittade. Till plättarna blev det tomat, fetaost, marinerade sojabönor och syltad rödlök. Inte illa för ett tomt kylskåp? Pricken över i:et var myntabladen från balkongen som verkligen satte piff.

Jag klickade smeten direkt ner i plättlaggen för att få fina biffar

Zucchinibiffar ca 6 st

1 zucchini

salt 

100 g fetaost

1 ägg

1 dl vetemjöl

0,5 dl panko ströbröd

chiliflakes efter tycke och smak

1 stor vitlöksklyfta, riven

• Riv zucchinin på den grova sidan på rivjärnet. Salta och lägg i ett durkslag ca 30 minuter. Krama ur så mycket vätska som möjligt.
• Blanda zucchinin med de andra ingredienserna. Krydda med svartpeppar. 
• Klicka biffarna i stekpanna/plättlagg i smör och stek några minuter på varje sida. 
• Servera med valfria tillbehör. 

Sparrispaj med ramslök och bacon

Det har varit lite varannandagsväder men kommande vecka ser ut att bli varm och härlig sommarvärme. Då blir man ju sugen på lite lättare maträtter. Jag försöker veckoplanera men det slutar oftast med att jag köper lite gott och blandat och trollar ihop nåt. Ibland blir det riktigt gott till och med. Som tex denna pajen som jag gjorde i veckan. En paj med sparris, en bit lagrad ost, lite ramslök som följt med från Skåne... Gott! Pajen åt vi ljummen med sallad och stekt bacon.

Sparrispaj med ramslök och bacon

Pajdeg:

125 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning:

1 knippe grön sparris

ramslök eller purjolök

ca 2 dl lagrad ost, tex Allerum XO Prästost

3 ägg

1 dl grädde

2 dl mjölk

salt och peppar

1 pkt bacon till servering

• Blanda ihop pajdegen. Tryck ut i en pajform. Låt stå i kylen ca 30 minuter.
• Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i 225 grader 10 minuter.
• Skär av det hårda längst ner på sparrisen. Koka i saltat vatten i ca 2 minuter. 
• Riv osten och lägg i botten på pajskalet. Strimla ramslök/purjolök och lägg ovanpå osten. Lägg sparrisen i ett fint mönster. Är de för långa så skär av dem och strimla de kapade bitarna och lägg i pajen. 
• Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar. Häll äggstanningen i pajen. Grädda i ca 30 minuter.

Låt pajen stå till sig lite innan du sätter tänderna i den. Paj är oftast som godast dagen efter. Servera sparrispajen ljummen med strimlad stekt bacon och en god sallad. 

Rödbetsbiffar med gurkyoghurt och fetaostbulgur

Jag är ganska dålig på att laga vegetarisk mat som passar hela familjen men försöker då och då. För ett tag sedan gjorde jag dessa vegetariska rödbetsbiffar som funkade sådär men jag tyckte att de var väldigt goda. Försökte locka med att man kissar rött, att det är som falafel men lilleman var skeptisk. Bulgurn med fetaost gick hem. 

Rödbetsbiffar

380g kokta kikärtor

1 ägg

2 msk majsstärkelse

1 tsk spiskummin

salt och peppar

500g förkokta rödbetor

olja

• Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Mixa till en slät kräm tillsammans med ägg, majsstärkelse, spiskummin, salt och peppar.
• Riv rödbetorna grovt och blanda med kikärtskrämen. Forma små biffar och stek i olja, ca 4 minuter. Vänd då och då.

Gurkyoghurt

• Tärna en halv gurka och blanda med 2 dl matyoghurt, hackad persilja efter tycke och smak, 1 riven vitlöksklyfta, salt och peppar. 

Fetaostbulgur

• Koka bulgur i buljongtärning och vatten. Blanda med smulad fetaost. 

Pasta med grönkål och vitlök

Jag går fortfarande hemma och väntar på den där bebisen som förväntas komma närsomhelst. Beräknat födelsedatum är i morgon faktiskt.

Det känns otroligt lyxigt att ha några timmar för mig själv varje dag när Oliver är på dagis. Jag är inte så bra på att bara ligga på soffan men jag vilar på mitt sätt. I dag har jag till exempel putsat lite fönster, hängt upp julgardiner och fixat lite inför första advent som är på söndag.

När jag är hemma själv kan jag laga precis vad jag vill till lunch. Inte tänka på någon annan. Jag har ju som bekant två pojkar som är väldigt kräsna när det gäller mat vilket gör varje måltid till en sport.

Till lunch lagade jag en snabb-pasta med sådant som fanns i kylskåpet med inspiration från ett Instagram-inlägg som min bloggvän Linda (Livsaptit) la ut i går.

Ungefär såhär:

Koka 1 portion pasta (spagetti).

Skär bort den grova stammen av tre blad grönkål och strimla fint. Skala och hacka en vitlöksklyfta. Skala och skär en morot i bitar. Fräs allt i olja nån minut.

Häll på grädde så det blir lagom såsigt. Blanda ihop med den kokta pastan. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp i en skål. Riv över parmesan. Servera med äppelklyftor, valnötter och nymalen svartpeppar.

Ät och njut!

Fläskfilé med gorgonzolarisotto

Vad gör man när det blåser storm och regnar från alla håll och kanter och det känns som höst ute? Jo, man lägger mer tid i köket än vad man hade gjort om det varit en härlig och varm sommarkväll som det borde vara så här års.

I min hög med utklipp på "att-testa recept" hittade jag en kanske något höstig rätt med Fläskfilé och Gorgonzolarisotto. De flesta ingredienserna fanns hemma så det kändes lockande och passande för hela familjen. Hade en raspsgris Fläskfilé i frysen som kom till användning.

Risotton blev perfekt krämig, fläskfilén saftig och såsen perfekt! Många moment men enkelt att laga. Jag bytte ut rosmarin mot timjan. Till risotto och fläskfilé hade vi haricot verts.

 

Fläskfilé med Gorgonzolarisotto 4 port.

1 fläskfilé

smör

salt och peppar

1/2 dl hackad timjan

1 dl hackade valnötter

Risotto

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

smör

2,5 dl risottoris

2 dl vitt vin

7 dl hönsbuljong

1 påse, ca 70g, färsk babyspenat

100g gorgonzolaost

salt och peppar

Balsamicosås

skyn från stekningen

1 msk farinsocker

1 msk balsamvinäger

2 dl creme fraiche

• Putsa och bryn fläskfilén runt om i smör i en stekpanna. Salta och peppra filén runt om.
• Häll över 2 dl vatten och låt filén bräsera klart under lock på mycket svag värme tills köttet har en innertemperatur på 68-70 grader. Vänd en gång under tiden . Strö timjan runt om mot slutet.
• Ta upp filén, lägg i folie och spara skyn.
• Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull. Tillsätt riset och fräs tills det blir blankt. Tillsätt vinet och låt det koka in. Späd med buljong, lite åt gången, tills riskornen mjuknat men fortfarande har en kärna kvar.
• Fräs spenaten i smör. Blanda ner den i risotton tillsammans med smulad gorgonzola. Smaka av med salt och peppar. Risotton ska serveras krämig direkt från spisen.
• Smält farinsocker i en kastrull. Tillsätt vinäger och sky. Koka upp. Vispa ner creme fraiche och sjud någon minut. Smaka av med salt och peppar.
• Skiva fläskfilé, häll över lite sås och strö över nötter. Servera med risotto, sås och haricot verts.

Falafel med morotstzatziki

Hej bloggen. Det är bara jag som tittar in. Förlåt att jag inte hälsar på så ofta men det tiden, inspirationen och lusten blir mindre och mindre. Men jag vill inte på något sätt göra slut. Nä, jag har svårt att släppa dig helt. Vi kan väl vara vänner i alla fall?

Så länge ni är ett gäng som tittar in kommer jag att underhålla er. Jag lovar. Laga och äta mat slutar jag knappast göra. Det är bara rapporterandet som blir lidandet.

Idag bjuder jag er på Falafel. Min son gillar falafel. När de har det på dagis äter han som en häst. Så idag gjorde vi falafel med morotstzaziki. Såsen tyckte han var lite stark. Den kittlade på tungan. Men bulgur, majs, gurka och falafel var en hit. Han påpekade dock att falafeln inte var rund. Som på dagis. De blev platta, mer som biffar och hade lite svårt att hålla ihop. Så var försiktig med mjölet (antar jag)

 

Falafel ca 16st

2 burkar kokta kikärtor

1 tsk salt

1 gul lök

3 st vitlöksklyftor

1 ägg

1 msk spiskummin

ca 1 dl hackad persilja (färsk eller fryst)

2 msk citronsaft

ca 0,5 dl vetemjöl

• Sätt ugnen på 225 grader
• Häll kikärtorna i ett durkslag och spola dem i vatten. Låt rinna av.
• Pressa vitlök och finhacka löken.
• Mixa alla ingredienser, tillsammans med hälften av mjölet, till ett mos. Tillsätt ev mera mjöl. Det ska vara en fast smet men lite kladdig gör inget.
• Smörj en plåt med rikligt med olja. Forma 16 st bollar/biffar/kluttar och lägg dem på plåten. 
• Sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och vänd dem och sätt in ytterligare 10 minuter.

Morotstzaziki
2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl finhackad persilja
1 st vitlöksklyfta
1-2st morötter, beroende på storlek

• Riv morötterna grovt. Pressa vitlöken.
• Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Servera falafel med kok bulgur, grönsaker och morotstzaziki. Ät och njut!

Brownie med apelsin och kardemumma

Fredag kväll. Jag sitter under filten med På Spåret på TV´n och värmeljus lite här och var. Oliver somnade tidigt och Johan är ute med jobbet. Jag passar på att blogga lite. 

Det har varit en ganska intensiv vecka. Tjejmiddag i går och bloggträff i tisdags. Så mycket roligt, trevligt och socialt. Temat på bloggträffen var denna gången Citrus med hashtag #circuscitrus. Vi var nio stycken runt bordet hemma hos mig och på tallriken låg som vanligt en massa gott. Denna gången innehöll allt på ett eller annat sätt citrus; tex broccolibollar med citronzest, savoykålssallad med apelsin, fänkål i tomatsås med gremolata, potatisbullar, bröd med rosmarin och citron.... Åhh...så mycket gott! Allt vegetariskt som vanligt. 

Som alltid lite sött med samma tema: Syltsnittar med Lemon Curd, Sötsyrliga citronformar, citronrutor och Brownies med apelsin och kardemumma. Det sistnämnda var mitt bidrag och receptet hittade jag i Arla´s senaste receptfolder. Otroligt gott med smaksättningen apelsin och kardemumma och konsistensen på brownien blev sådär perfekt kladdig och krämig.

Brownie med Apelsin och Kardemumma

100g valnötter

250g smör

2 dl kakao

4 ägg

4,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

2 krm vaniljpulver

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

skal från 2 apelsiner

2 tsk kardemummakärnor, mortlade

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Lägg bakplåtspapper i en form, ca 20x30 cm.
• Hacka nötterna. Smält smöret och rör ner kakao.
• Rör ihop (vispa ej!) ägg och socker i en bunke. Vänd ner kakaosmöret, salt , vaniljpulver, nötter och mjölet blandat med bakpulver samt apelsinskal och kardemumma. Rör till en jämn smet och bred ut den i formen.
• Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.
• Låt kakan svalna och skär i rutor. Förvara i kylen.

Brownie med apelsin och kardemumma

Grönkålspaj med fikon

I helgen var jag på Ullared med ett gäng pigga tjejer. Vi åkte strax efter lunch i fredags och stannade till lördag eftermiddag. Vi  bodde i en stuga i stugbyn och badade tunna i närheten av stugan. Vi hade med oss pastasallad, mortadella, lufttorkad skinka, ost, paj, vin och bubbel som vi gottade oss med. Vi shoppade lite fredag eftermiddag och ännu mer på lördagen. Sen körde vi hem när det snöade som mest. Herregud, vilken trevlig helg med underbara tjejer!

Jag shoppade inte så väldigt mycket i Ullared. Tanken var att jag (bland annat) skulle hittat lite nya gardiner. Därför hade jag låtit julgardinerna hänga kvar till denna helgen. Men några nya gardiner blev det inte så det blev till att hänga upp de gamla igen. Men julgardinerna är nere, det sista av julen är borta. Så därför vill jag även bjuda er på ett sista recept från julen 2014 - den fantastiskt goda Grönkålspaj med fikon som svärmor bjöd på på julafton. Men ännu finns det grönkål i affärerna så passa på att göra denna paj innan det är för sent (eller spara receptet till nästa jul).

Grönkålspaj med fikon
Pajdeg
1 färdig pajdeg (250 g) eller 125 g smör, 3 dl vetemjöl och 2 msk vatten 

Fyllning
250 g färsk grönkål
2 msk smör
100 g torkade fikon
2½ dl mellangrädde
3 ägg
140 g ädelost

Garnering
lite hackad grönkål
1 färskt fikon

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Klä en pajform, ca 26 cm i diameter, med pajdegen. Förgrädda mitt i ugnen 10 min.
• Fyllning: Skölj och torka grönkålen. Skär bort mittnerven i bladen och strimla kålen. Fräs den i smör, salta och peppra. Fördela kålen i pajskalet. Grovhacka fikonen och strö dem över grönkålen.
• Vispa samman grädde och ägg. Smula i osten och häll äggstanningen i pajskalet. Grädda mitt i ugnen tills fyllningen har stelnat, ca 30 min. 
• Garnera med fint strimlad grönkål och ett färskt fikon innan servering.

Trattkantarellsoppa med bacon

De där meteorologerna sa att vintern skulle komma nu. Njae....lite vitt slask på marken kallar jag knappast vinter. Det får nog bli heltäckande vitt så man kan göra en snögubbe och gärna några minusgrader på termometern innan jag kallar det vinter. 

I väntan på veckans 3-dagars Barnkasse från Lina så blev det soppa till kvällsmat av Trattkantareller som jag förvällde i höstas och la i en liten påse i frysen. Är ganska dålig på att göra soppa. Kanske har det vinterns frånvaro att göra? Har inte känt mig sådär frusen och i behov av värme inifrån ännu. Oavsett så är ju soppa oftast både enkelt, billigt och väldigt gott! 

 

Trattkantarellsoppa med bacon och ostsmörgås

 

 

 

 

Trattkantarellsoppa ca 4 portioner

2-3 dl förvällda trattkantareller

1 gul lök

0,5 dl rött vin

1 grönsaksbuljongtärning

5 dl vatten

3 dl vispgrädde

salt och peppar

• Skala, tärna och fräs löken i smör i en kastrull. Låt den bli mjuk men inte få färg. 
• Tillsätt trattkantarellerna och låt dem fräsa tills all vätska försvunnit.
• Tillsätt vinet och låt det koka in.
• Tillsätt buljongtärning, vatten och grädde. Koka upp och låt småputtra i 10-15 minuter.
• Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
• Kanperstek ett paket tärnat bacon och toppa soppan med (eller låt bli om du vill ha en vegetarisk soppa). Servera med en smörgås med en god ost.

Grönkålsfrittata med kallrökt lax

Nu är snart alla julhelger över för denna gången. Vi har slängt ut granen idag men tomtar och julgardiner får hänga med ett tag till. Både min och Johans ledighet är över. Oliver har studiedag i morgon och spenderar den hos farmor och farfar.

I dag, när grabbarna åkte till farmor och farfar, spenderade jag några timmar tillsammans med min vän Pernilla på Allum. Kollade lite rea, fyndade lite, pratade, fikade....ja, sånt som vi är bra på när vi får några timmar utan barn:). 

När jag kom hem till en tom lägenhet och tom mage öppnade jag kylen för att se vad den hade att erbjuda. Ah...den där grönkålen som enligt datumet på påsen borde ligga i soporna men när jag tittade närmre på den insåg jag att den borde ligga i min mage. Inget fel på den! Tänka tänka tänka.... paj? Eller....näää....frittata! Så får det bli. Googla recept....näää....kanske...äsch! Jag gör som jag vill ändå. Gott blev det! Så gott att jag redan längtar till morgondagens lunchlåda.

Grönkål, fikon och valnötter i en form

 

Ungefär så här blev det:

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Smält en klick smör i en ugnsfast form i ugnen.
• Fräs ca 200 g strimlad grönkål i smör i en stekpanna. 
• Blanda 3 ägg med 1 dl grädde, salt och peppar. 
• Smula ca 70g ädelost och riv lika mycket god hårdost. 
• Hacka en näve valnötter och några torkade fikon grovt.
• Lägg grönkålen i formen. Häll över äggblandningen, valnötter, fikon och ädelost. Blanda ihop till en gegga och strö över den rivna osten.
• Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter, tills den fått fin färg.
• Skär i bitar och ät tillsammans med till exempel kallrökt lax.

Servera med kallrökt lax

Quornbolognese med en gnutta kanel

Jag äter gärna vegetariskt men köper sällan halvfabrikat som biffar, puckar och färser. Oftast blir det att jag gör något med linser, bönor eller rotfruktsbiffar. Ganska billig och enkel mat tycker jag. 

Jag fick genom Smartson testa en påse med Quornfärs. Till testet följde några recept med och jag valde att göra en klassisk Bolognese med en twist - en gnutta kanel. Kanel är ju gott i det mesta tycker jag. 

Smaken är lite "svampigare" än köttfärs men det går att lura vilken treåring som helst att det är köttfärssås. Oliver åt med god aptit. Färsen tillreds fryst så bra att ha tillhands i frysen.

 

Quornbolognese med kanel ca 4 port

300g quorn färs

1 gul lök

1 stor morot

1 stor vitlöksklyfta

1 grönsaksbuljongtärning

1 burk krossade tomater

2 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 msk torkad basilika

1 tsk kanel

salt och peppar

• Hacka löken fint och tärna moroten. Riv vitlöksklyftan. Fräs i smör eller olja tills löken blivit mjuk.
• Tillsätt quornfärs och fräs ihop under några minuter.
• Tillsätt krossade tomater, vatten, tomatpuré, basilika, kanel och buljongtärning.
• Låt småputtra 10-15 minuter och smaka av med salt och peppar.
• Servera med pasta och riven parmesan.

 

Matbloggsträff tema Jul

I går hade vi en sån där fantastiskt trevlig Matbloggsträff igen. Temat för kvällen var jul och vi var hemma hos Johanna. Det är sällan alla i gänget kan och denna gången var vi en lagom skara på sex stycken. Innan träffen tänker man; "Blir jag mätt?", "Blir det bara sötsaker?". Svaren blir som vanligt: JA och NEJ! Fördelningen av sött och salt blir alltid bra och Ja, vi blir alltid mätta. 

Jag hade med mig både sött och salt. Pepparkaksdrömmar och Kanelcouscous med rostad brysselkål, karamelliserad rödlök och granatäpple. Vi bjöds även på knäcke med brie och hjortronsylt, Rödbetssallad med morot, äpple och senapsdressing och en Senapsgriljerad kålrot. Herreminjee, så gott!!

Den där Kålroten ska jag göra nån gång

Ungefär såhär gjorde jag mitt bidrag:

• Koka couscous enligt anvisningarna på paketet. Blanda med kanel efter tycke och smak.
• Rosta ansad, halverad brysselkål med olja och salt på 225 grader i ca 20 minuter. Rör runt ett par gånger.
• Skala och skiva röd lök i tjocka skivor. Bryn i smör i en kastrull tills den blivit mjuk men ej tagit färg. Strö över socker och låt det smälta tillsammans med löken. Häll på lite rödvinsvinäger och låt det koka in. 
• Lägg brysselkål och rödlök ovanpå kanelcouscous och toppa med grantäpple.

Kanelcouscous med rostad brysselkål och karamelliserad rödlök

Och sen var det desserter i långa banor! Saffranspannkaka, tändstickor, saffransbiscotti, pinjekakor, bountybollar, chokladtryffel, pepparkaksdröm.... Nu kanske ni förstår varför vi träffas så ofta som vi gör?!

 

Sötpotatis- och linsbiffar

I morgon äter jag Sötpotatis- och linsbiffar för fjärde dagen i rad. Det gör inget. För det är goda biffar! Johan var tveksam men har ätit dem två dagar. Oliver gillade dem. Har kommit på att just vegetariska biffar är ett bra alternativ för barn om man vill äta vegetariskt. Ja, även för vissa vuxna.

Receptet kommer från Allt om Mat (nr 16/2014) och kryddades lite väl försiktigt med spiskummin och sambal. Nästa gång kryddar jag mer. Till biffarna har vi ätit lite olika men bla. bulgur och kall yoghurtsås smaksatt med lime, ingefära och honung.

Sötpotatis- och linsbiffar
1 dl röda linser
500 g sötpotatis
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
3 ägg
0,5 dl ströbröd
1 tsk buljongpulver (uteslöt jag, kokte linserna i buljong istället)
0,5 tsk sambal oelek
1 tsk spiskummin
2 msk hackad persilja
salt och peppar

• Koka linserna i saltat vatten (alternativt buljong) enligt anvisningarna på förpackningen.
• Skala och skär sötpotatisen i bitar. Mixa i matberedare tills den är finhackad.
• Skala och finhacka löken. Riv/pressa vitlöken.
• Blanda alla ingredienser, krydda med salt och peppar. Låt smetens stå 5 minuter.
• Forma biffar och stek i olja. Tips - stek i plättlagg! Stek tills de fått fin färg, ca 4-5 minuter på varje sida.

Rödbetspaj med getost

Jag är oftast inte jättesugen på att lägga massa tid på att laga mat på fredagskvällar. Vill helst bara äta, ta ett glas vin och landa i soffan. I fredags åt vi rödbetspaj med getost. Redan dagen innan gjorde jag pajdegen och kokte rödbetorna. Snabbt och enkelt gjorde jag sedan klart pajen och serverade den med en enkel sallad. Degen smaksatte jag med sesamfrö och timjan och pajen toppade jag med solroskärnor och honung.

Blodigt röd paj till halloween :)

Rödbetspaj med getost
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
0,5 dl sesamfrön
1 tsk torkad timjan
2 msk vatten

• Nyp ihop alla ingredienser till en pajdeg. Förvara i kylen.
• Kavla eller tryck ut degen i en pajform. Förgrädda på 225 grader i 10 minuter.

Fyllning:
1 gul lök
4 st kokta rödbetor
100 g getost/chevre
2 dl creme fraiche
3 st ägg
timjan, salt och peppar
flytande honung
solroskärnor eller valnötter

• Skala och skiva löken tunt. Bryn den mjuk och gyllenbrun i smör. Tillsätt rödbetor i klyftor samt timjan och låt fräsa ihop en kort stund. Lägg allt i pajskalet.
• Smula över getosten.
• Vispa ihop creme fraiche, ägg, salt och peppar och häll över rödbetorna och osten.
• Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter.
• Servera pajen ljummen med sallad. Ringla över honung och strö över solroskärnor eller valnötter.

Morotsbiffar

I dag har jag varit ledig med Oliver. Varje gång jag är ledig mitt i veckan inser jag att man borde vara det oftare. Lugn morgon/förmiddag, leka, mysa, prata, vara ute, laga mat, träffa andra daglediga och hitta på grejer som man inte orkar göra på helgen. Ja, ni vet, bara en bra dag!

Till lunch idag gjorde jag och Oliver Morotsbiffar. Oliver säger att vi är "lagare" när vi lagar mat tillsammans. Han hjälper till med det mesta - rör, skalar, river, smakar, steker, diskar, stökar.... Biffarna blev väldigt goda tyckte både jag och Oliver. Perfekta för både lunchlåda och frysen.

Receptet kommer från "Svenska Folkets Favoritrecept", en samlingskokbok från kokaihop.se. Denna fick jag av Michael Krantz i somras men har inte kommit till skott att testa något recept förrän nu även om jag bläddrat i den flera gånger. Många trevliga vardagsrecept som jag verkligen måste testa.

Morotsbiffar 4 portioner
400g morötter
200g rotselleri
1 liten purjolök eller rödlök
olja att steka i
1 msk curry
1 tsk spiskummin
2 msk vatten
salt och peppar
2 ägg
0,5 dl vetemjöl
ströbröd

• Sätt ugnen på225 grader.
• Riv morötter och rotselleri grovt. Strimla löken.
• Stek allt i oljan och krydda men curry och spiskummin. Häll på vattnet och stek tills det blir mjukt. Krydda med salt och peppar.
• Häll allt i en bunke och blanda med ägg och mjöl. Forma biffar och lägg på en bakplåtsklädd plåt eller ugnsfast form. Strö lite ströbröd ovanpå varje biff.
• Stek i ugnen i 20 minuter. Vänd dem efter halva tiden.

Biffarna serverade jag med matvete och limeyoghurtsås. De små svarta pluttarna som ligger på tomaterna är inte harbajs utan torkade, saltade oliver som jag köpte vid en vägkant på Kreta. Fantastiskt goda!

Dagens lunch

Eftermiddagen spenderade vi tillsammans med syrran och hennes grabbar. Vi packade med oss fika och tog oss från Härlanda Tjärn till Brudaremossen. Grabbarna cyklade och vi promenerade. Är väldigt imponerad att Oliver cyklade så långt med sin springcykel. Får väl tacka kusinerna för det. Vi hade hoppats på lite mer sol men det var varmt och som vanligt lite blåsigt. En mysig eftermiddag!

Fika vid Brudaremossen

Glad kille på springcykel

Matade ankorna vid Svarttjärn

Linssoppa med tomat

I dag blev det lite sommartemperaturer igen men den senaste tiden har det verkligen känts som höst. Regn, blåst, kyla och mörker. Med hösten kommer suget efter värmande soppor och grytor. Denna veckan kickade jag igång med en Linssoppa med tomat, potatis och spenat. "Jag gillar linssoppa", sa Oliver och då blir mammans hjärta varmt!

 

Linssoppa med tomat, potatis och spenat ca 4 portioner

1/2 purjolök

1/2 röd paprika

2 st potatisar

2 dl röda linser

2 grönsaksbuljongtärningar

1 liter vatten

1 burk finkrossade tomater

paprikapulver, oregano och timjan

1 msk rödvinsvinäger

salt och peppar

70 g babyspenat

• Strimla purjolök, hacka röd paprika och tärna potatisen. Fräs i smör eller olja ett par minuter. Tillsätt röda linser och kryddor och fräs ytterligare nån minut.
• Häll på tomatkross, vinäger, vatten och buljong. Koka upp och låt sjuda ca 15 minuter eller tills linser och potatis är mjuka.
• Smaka av med salt, peppar och ev mer kryddor. Tillsätt spenaten till sist och låt den mjukna.