Midsommartips

Midsommar närmar sig med stormsteg. Vi kommer att åka till stugan (om vanligt) och fira en lugn midsommar. Hoppas på tvåsiffriga plusgrader men nåt dopp i havet lär det inte bli. Jag nöjer mig med lite sand mellan tårna.

Nån sill tänker vi som vanligt inte äta till midsommar. Gillar varken jag eller Johan.  Däremot brukar vi göra någon form av lax eller räktårta på kavringsbotten. Vi har gjort några genom åren som jag gärna tipsar er om. Recept på Laxtårta hittar du här.
 

Laxtårta

Räkcheesecake

Räkcheesecake

Botten:
250 gram Kavring
100 gram smält smör

Fyllning:
5 gelatinblad
400 gram phialdelphiaost
3 dl creme fraiche 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med röd kaviar / stenbitsrom
500 gram räkor med skal
2- 3 msk finhackad färsk dill
1 – 2 msk nypressad citronsaft
salt & peppar

Dekorera med ägg räkor dill eller lite vad du tycker passar fint.

• Mixa brödet i mixer. Smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter ( cirka 24 cm) platta till och ställ kallt. 
• Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. 
• Rör ihop creme fraiche och philadelphiaost, Finhacka löken ( en halv om det är en större lök ) och skala och hacka räkorna. Rör ner detta i creme fraiche smeten och vänd sedan ner finhackad dill, citron och rom. Smaka av med salt & peppar.  
• Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme – tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat.  Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
• Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg eller vad ni tycker om.

Självklart måste man äta någon form av Jordgubbstårta på midsommar. Ett tips är Mazarintårta med lemoncurd och jordgubbar eller en superenkel Glassmarängtårta med citron och jordgubbar om man inte har tid eller möjlighet att baka en tårta.

Glassmarängtårta med citron och jordgubbar

Glassmarängtårta med citron och jordgubbar
2 färdiga marängbottnar
1 burk kesella citron
2,5 dl vaniljvisp
massor av jordgubbar

• Lägg en marängbotten i botten av en springform. Bred på kesella citron.
• Vispa vaniljvispen och lägg ovanpå kesellan. Lägg den andra marängbotten överst. 
• Ställ i frysen. 
• Ta upp en kvart före servering så den hinner mjukna något. Dekorera med massor av jordgubbar.

Våren är i antågande

Nu är jag här igen! Tyvärr är inte bloggen så prioriterad just nu men det är fantastiskt kul att ni tittar in ändå! Och jag lovar att titta in jag också. Nu är ju våren på gång med en massa gott. Bort med grytor, rotfrukter och kål och in med primörer, sallader och sol.

I veckan hade jag tjejmiddag för mina vänner Ida och Frida. Frida är på väg att flytta till Stockholm så det var sista middagen för oss på ett tag. Till förrätt bjöd jag Ärtkräm med kräftstjärtar och stenbitsrom från Trattoria-Karins fantastiska kokbok Karins Kök. Ska ni köpa en kokbok just nu så det det denna. Otroligt välgjord och mysig kokbok med inspiration från Mollösund, havet, livet och kärlek till mat.

Till Ärtkrämen drack vi Mia Fresh and Crisp, ett mousserande vin från Spanien. Ett krispigt, torrt och friskt vin med inslag av citrus som är framtaget av vinmakerskan Gloria Collell. Endast 59:- och kan beställas på Systembolaget (art.nr 77977). Kan tänka mig dricka det fler gånger i vår och sommar.

Mia Fresh and Crisp

Ärtcreme med kräftstjärtar och stenbitsrom

Till varmrätt bjöd jag tjejerna på Laxgryta med aioli som inte gjorde sig på bild. Desto bättre på bild gjorde sig Ida och Frida innan de satte tänderna i desserten - Lakritspannacotta med Lakritschoklad och Hallon som jag hittade på bloggen Mat och Odla. Pannacotta är ju en av mina favoritdesserter och när den dessutom är smaksatt av kombinationen Lakrits och Hallon blir det succé. Otroligt krämig och god!

Pannacotta med Lakritschoklad och hallon 4port

2 gelatinblad

4 dl vispgrädde

100 g lakritschoklad (tex Marabou Premium)

½ tsk vaniljpulver

½ dl stevia strö (eller annan sockerersättning)

frysta hallon

lite honung

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
• Koka upp grädden tillsammans med vaniljpulver. Rör hela tiden. 
• Sänk värmen och lägg i den hackade chokladen. Rör tills chokladen smält.
• Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i chokladgrädden.
• Fördela i 4 glas. Ställ i kylen i några timmar tills dem stelnat.
• Värm lite hallon tillsammans med lite honung i en kastrull och häll på pannacottan strax före servering.

Trattkantarellsoppa med bacon

De där meteorologerna sa att vintern skulle komma nu. Njae....lite vitt slask på marken kallar jag knappast vinter. Det får nog bli heltäckande vitt så man kan göra en snögubbe och gärna några minusgrader på termometern innan jag kallar det vinter. 

I väntan på veckans 3-dagars Barnkasse från Lina så blev det soppa till kvällsmat av Trattkantareller som jag förvällde i höstas och la i en liten påse i frysen. Är ganska dålig på att göra soppa. Kanske har det vinterns frånvaro att göra? Har inte känt mig sådär frusen och i behov av värme inifrån ännu. Oavsett så är ju soppa oftast både enkelt, billigt och väldigt gott! 

 

Trattkantarellsoppa med bacon och ostsmörgås

 

 

 

 

Trattkantarellsoppa ca 4 portioner

2-3 dl förvällda trattkantareller

1 gul lök

0,5 dl rött vin

1 grönsaksbuljongtärning

5 dl vatten

3 dl vispgrädde

salt och peppar

• Skala, tärna och fräs löken i smör i en kastrull. Låt den bli mjuk men inte få färg. 
• Tillsätt trattkantarellerna och låt dem fräsa tills all vätska försvunnit.
• Tillsätt vinet och låt det koka in.
• Tillsätt buljongtärning, vatten och grädde. Koka upp och låt småputtra i 10-15 minuter.
• Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
• Kanperstek ett paket tärnat bacon och toppa soppan med (eller låt bli om du vill ha en vegetarisk soppa). Servera med en smörgås med en god ost.

Ädelostpaj med päron

Så var snart dessa två semesterveckor över. I morgon packar vi bilen och drar hemåt för att påbörja en veckas semester tillsammans hela familjen. Den enda veckan vi har tillsammans ocvyh änsålänge ganska oplanerad. Jag och Oliver har haft två grymma veckor här i stugan. Helt ok väder, hunnit träffa många vänner, släktingar och samtidigt bara tagit det lugnt.

"Sista måltiden" med föräldrarna ikväll blev en paj med ädelost och päron. Väldigt god tillsammans med lite sallad. En blandning av Sött och salt. Kan passa både som förrätt, till lunch, på buffe eller som en lättare kvällsmat. Salladen till in
nehöll både kall färskpotatis, vattenmelon och rädisor.

Ädelostpaj med päron
125g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten
3 st päron
250 g ädelost
3 ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

• Blanda smör, vetemjöl och vatten till en deg. Låt vila i kylen ca 30 minuter. Tryck ut i en pajform, nagga botten med en gaffel och förgrädda i 10 minurt på 175 grader.
• Skala och kärna ur päronen. Om päronen är hårda kan du steka dem i lite smör. Om de är mjuka kan du skiva dem och lägga dem direkt i pajskalet.
• Smula osten och lägg ovanpå päronen.
  Vispa ihop ägg och mjölk med salt och peppar. Häll över päron och ost.
  Grädda i 175 grader i ca 25 minuter.
  
  

Nyårsfesten

Nytt år nya möjligheter! Inga nyårslöften utan vi kör på som vanligt. Försöka träna mer och äta som förut. Njuta av livet och leva varje dag. Ja, det blir nog ett bra år detta också!:)

Det nya året firade vi med nya och gamla bekantskaper i Alingsås hos Ann-Sofie och Johan. Vi var totalt 18 personer och vi var förrättsansvariga. Jag körde på ett halvsäkert kort då förrätter egentligen inte är min grej. Gjorde liknande pajer som jag gjorde till min lillebrors 30-årsfest för några år sedan. Mini-ostpajer med salladslök på salladsbädd och med stenbitsrom, creme fraiche och rödlök till. Pajerna förberedde jag hemma dagen innan och ljummade till i ugnen före servering.

Pajerna gjorde jag i folieformar som är lite större än mazarinformar. Perfekt storlek för en förrättspaj. Man ska inte bli mätt av förrätten. Bara stilla hungern lite sätta igång smaklökarna.

Mini-ostpajer med salladslök 15-20 st
75 g smör
1 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
1 dl kesella 10%

ca 200 g Allerum XO
3 stänger salladslök

5 ägg
5 dl mjölk
salt och peppar

• Kör smör tillsammans med rågmjöl och vetemjöl i en matberedare. Tillsätt kesella och rör ihop till en deg. Förvara i kyl ca 30 minuter.
• Kavla degen tunt och stansa ut cirklar stora som pajformarna. Tryck fast degen i formarna. 
• Riv osten och strimla salladslöken fint. Fördela i formarna.
• Vispa ihop ägg och mjöl. Krydda med salt och peppar. Häll äggstanningen i formarna. Grädda pajerna på 225 grader i ca 20 minuter. Pajerna ska ha fin färg.

Servera pajerna ljumna på en bädd av ruccolasallad. Lägg en teskedsstor klick vardera av stenbitsrom, creme fraiche och rödlök på tallriken. Ringla över en vinägrette på dill, olivolja, citronsaft, salt och peppar. Pynta med en skiva citron och krasse. Servera! Till pajerna serverade jag ett Österrikiskt vin, Loimer Lenz Riesling, som passade fint till och dessutom är ett väldigt gott vin.

Nyårsförrätt 2012

Värdinnan Ann-Sofie (stående) och värden Johan till höger

Fint dukat med stjärnor på bordet

Johan och Oliver (Obs! Slips och fluga)

Oliver var med en kort stund innan vi nattade honom. Han tyckte inte alls det var en kul fest;).
Värdparet stod för varmrätten som var Hjortkött (skjutet av värdinnan), Jordärtsskocksgratäng och murkelsås. Till det en tomatsalsa smaksatt med bland annat honung och rosmarin. Så gott!!

Varmrätt

Maria och Peo hade gjort en Chokladmoussetårta på kladdkaksbotten med hallonsås till dessert. Oj, vilken avslutning på en grym måltid. Dessertvinet de serverade till var grymt gott. Det var ett starkvin från Italien som heter Vecchioflorio Marsala Superiore (visst var det det, Maria?!).

Ljuvlig avslutning på måltiden

Regnet öste ner hela dagen och vi kunde inte gå ut vid tolvslaget utan fick titta på raketer från uterummet. Vi fick även titta på en brasa som klarade sig i regnet en stund i alla fall. Fint och stämningsfullt. Tanken var att vi även skulle grillat korv över den...

Nyårsbrasa

Jag och min älskling

I dag har jag inte varit lika pigg. Varken van vid att va uppe sent eller att dricka en buffé av olika drycker. Efter croissantfrukost åkte vi till Johans föräldrar för att lämna Oliver. Han ska vara där till fredag så att vi ska få lite gjort i lägenheten. Känns tomt och konstigt att lämna bort honom så lång tid men skönt att få lite gjort ostört. Ingen pizza på stora pizzadagen. Den åt vi i söndags. I kväll har vi ätit lite småplock och tittat på en film. Nu är det läggdags så vi är pigga till tapetseringen i morgon!:)

Bonde + Kock = Sant

I går var jag och en massa andra trevliga matbloggare och besökte Bosse och Berit Olsson på deras gård, Ottestala gård, på Orust. Det var första gången jag besökte Orust över huvud taget och det var en upplevelse i sig. Fick den viktiga informationen att det är Sveriges tredje största ö. Väldigt mycket landsbygd och många småvägar man kan köra fel på.

Vi började med en kopp kaffe och en struva i deras kök och Alice, Julia och Lotta från LRF (Lantbrukarnas Riksförbund) berättade kort om dagen och om LRF. Alla bloggare och eftermiddagens kock, Viktor Westerlind, Årets kock 2009, fick presentera sig kort.

Med "tossor" på fötterna, för att varken dra in eller ut något ovälkommet i stallet, travade vi ut väl påpälsade. Bosse berättade historien om gården, om kärleken till sina djur och om Kaprifolkött. Köttet är KRAV-märkt och kommer för utom från denna gården från andra gårdar runt om i Bohuslän och Dalsland. Det finns att köpa i Coop-butiker runt om i Göteborgsområdet samt i Köttbutiken på Opaltorget i Västra Frölunda.

Bosse berättade och vi ställde frågor och diskuterade köttkvalité, butiksutbud, priser och svenskt vs utländskt. Tjejerna från LRF och Viktor sa även sin åsikt. 

Förväntansfulla bloggare

Bosse bland djuren

Alla lyssnar intresserat

Glada kor

Med kalla tår gick vi åter in i stugvärmen och Viktor dukade fram maten. Till förrätt fick vi Trattkantarellsoppa med bacon och mandelströssel, till varmrätt Biff med saltbakad rotselleri (ja, den jag försökte mig på för ett tag sedan), vinägermajonäs och picklade grönsaker och till dessert Mjölkchokladkräm med saltrostade pumpakärnor och äpplen i kolasås. Behöver jag säga att det var gott och att vi blev mätta?!

Viktor berättar lite knep när han steker köttet

Peter fick äran att knacka fram den saltbakade rotsellerin

Förrätt: Trattkantarellsoppa

Perfekt stekt kött

Smörstekt, saltbakad rotselleri med granskott och granskottssirap

Hela varmrätten

Viktor presenterade desserten

Under middagen berättade Viktor om när han blev Årets Kock 2009, om tävlingen och vad det betytt för honom. LRF är från och med i år och några år framåt sponsor av Årets Kock. Deras mål är att profilera den svenska råvaran och dess unika egenskaper samt förstärka kopplingen mellan kocken och bonden.

En fantastisk dag med nya och gamla bloggbekantskaper, god mat, gästvänlighet och intressanta diskussioner. De andra bloggarna som var representerade var: Trattioria med matglad sambo, Lilla Kråkans skafferi, gänget bakom Matporr, Dagmar´s Kitchen, En Herrans Mat och En salig soppa (klicka på namnen så kommer ni till bloggarna).

Lakritsgrädde till kladdkakan

I går hade jag en enormt lyxig tjejmiddag här. Eller egentligen skulle vi varit hos Ida men då Johan inte heller var hemma så erbjöd Ida sig att vi kunde vara här och hon kunde ta med maten som hon förberett och Oliver kunde få somna gott i sin egen säng. Vi bor nästan grannar så det var inga större problem.

Så när Ida slutat jobbet studsade hon hit med en trerätters middag inkl. vin. Jag satt mest och pekade på var det fanns bunkar och annat. Till förrätt bjöds vi på Blinier med crème fraiche, rödlök och sikrom och till varmrätt fick vi Lasagne med en smaskig tomatsallad (inga bilder på den då jag försökte trycka i Oliver lite mat samtidigt).

Blinier med creme fraiche, rödlök och sikrom

Oliver trivdes på tjejmiddagen

Och sen desserten. Alltså.... denna dessert som gjorde att jag föll i total matkoma men återuppstod till desserthimlen. Det var ju kladdkakans dag i går vilket Ida nog egentligen inte tänkt på men som blev klockrent. Hon hade bakat en "vanlig kladdkaka" med lakritsgranulat och nötter i gräddad i en form smord och bröad med kokos.

Till kakan hade Ida gjort Lakritsgrädde. Ojojoj!! Jag har gjort dumlegrädde/mousse förut och serverat som dessert och jag har gjort daimfluff på samma sätt och haft som tårtfyllning. Denna Lakritsgrädde var len, gräddig och smakade mycket lakrits. Perfekt till kakan och hallonen som serverades till.

Kladdkaka, hallon och lakritsgrädde

Lakritsgrädde
2 dl vispgrädde
ca 15 st dumlekolor med lakritssmak

• Värm grädden. Får ej koka! 
• Drag från plattan och vispa ner dumlen. Vispa tills all dumle smält. 
• Låt kallna och vispa fluffig vid servering.

Ida (queen of the kitchen) och Frida

Ni som följer min blogg vet ju att jag är vääääldigt svag för allt med lakrits i. Gissa om jag kommer att göra den grädden igen?! Flera gången om! Tack tjejer för en god och trevlig kväll!

Nyårsfirande och Chokladtryffeltårta med Porterchokladsås

Konstigt. Jag känner mig bakis i dag. Smuttade bara lite på skumpan annars var det alkoholfri fördrink, vitt vin (alkoholfritt) och öl (alkoholfri) för min del. Men lika kul ändå! Min kloka syster upplyste mig om att det är att man är uppe lite längre än vad man brukar som man blir trött av. Inte alkoholen. Ja, man är ju ingen nattsuddare nuförtiden. Men jag hängde med bra och tiden bara flög i väg.

Vi träffades redan strax efter fyra. Välkomstdrink och goda snittar. Minglade och underhöll små barn. Vi hade delat upp middagen och Maria och Carina hade fixat förrätten. Räkcocktail med mango, chili och räkor. Tror de utgick från detta recept. Mycket fräscht och gott!

Räkcocktail med räkor, mango och chili

Mina fina pojkar

Tiden gick, minstingarna somnade och vi åt varmrätt. Rostbiff med potatisgratäng, kantarellsås med kantareller från värmlandsskogarna såklart!

Desserten hade jag ju gjort. Det brukar av någon anledning bli min lott (har bett om att få överraska med förrätt nästa gång de vankas knytis). Inte mig emot. Dessert är ju det viktigaste på hela middagen. Och godast! Lite dessert finns det alltid plats för oavsett hur mätt man är... Eller hur?

Förbereder desserten

Det blev en maffig dessert: Chokladtryffeltårta med Porterchokladsås och vispgrädde. Busenkel att göra och ett grymt resultat.

Chokladtryffeltårta
Botten:
100 g smör
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2,5 dl strösocker
2 ägg
1,5 dl vetemjöl

• Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant, ca 20-25 cm i diameter.
• Smält smöret i en kastrull. Rör ner kakao, vaniljsocker, salt och strösocker i smöret.
• Tillsätt ägg och vetemjöl. Rör slätt.
• Häll smeten i formen och grädda i 17 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.

Chokladtryffel:
400 g mörk choklad
3 dl vispgrädde

• Koka upp grädden i en kastrull. Hacka chokladen grovt och blanda ner i grädden. Rör tills chokladen smält. 
• Häll chokladtryffeln ovanpå bottnen. Förvara i kyl tills tryffeln stelnat. Gärna över natten.
• Pudra tårtan med mycket kakao före servering. Kakan räcker till 12-16 bitar beroende på hur glupsk man är:)

Porterchokladsås
2 dl porteröl
1 dl socker
3/4 dl kakaopulver
3 msk svartvinbärsgelé
2 tsk vaniljsocker
2 msk saft av citron

• Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt koka 5-10 minuter. Låt svalna.

Chokladtryffeltårta med porterchokladsås och vispgrädde

Först tänkte jag servera såsen varm men tyckte den var godare kall. Några jordgubbar var fräscht till all choklad.

Efter middagen började festen. Det tutades och sköts partypoppers till höger och vänster. Spotify gick varmt och varvades med dansband, 90-tal och pudelrock. Spontandans uppstod. Tittade på fyrverkerier på första parkett på balkongen på tolfte våningen. "Bara en öl till...", skjutsade hem partytanterna och duns i säng.

Maria och Johan sköt många partypoppers

Nyårspiff

Maria och Pernilla i spontandans nära spotify

Fina Carina blir aldrig trött

Tack fina vänner för ett gott och trevligt nyårsfirande! Ser fram emot ett nytt år med trevliga fester, middagar, promenader och andra trevliga upptåg!

Fänkålsgravad lax

Förra året var första gången jag gravade lax. Smakerna blev då apelsin, stjärnanis och ingefära. Blev väldigt lyckat så jag tänkte att jag gjorde ett nytt försök i år. I år blev det fänkålsgravad lax. Vilka dofter!! Använde både färsk fänkål och fänkålsfrön som jag mortlade.

ca 1,5 kg lax (två ändbitar)
4 msk strösocker
4 msk salt
2 msk fänkålsfrön
1 tsk hel vitpeppar
1/2 fänkål

• Frys laxen i minst 2 dygn. Ta upp och tina.
• Rosta vitpeppar och fänkålsfrön i en torr stekpanna. Stöt dem i mortel. Blanda med salt och peppar.
• Häll kryddblandningen på ena laxsidan. Strimla fänkålen och lägg ovanpå. Lägg över den andra laxbiten med köttsidorna mot varandra (med kryddningen i mitten).
• Lägg i dubbla påsar och förvara kallt. Låt grava 1-2 dygn (eller längre). Vänd då och då.

'

Den blev väldigt god! Nästan tre dygns gravning och köttet blev väldigt fast och fint! Härligt att man kände en tydlig lakritssmak.

Sju hos C&C

I går drog vi igång en matbloggsvariant av "Halv åtta". Det blev klockan sju hos Calle och Matrepubliken-Charlotta. Förväntningarna var höga!:) Fyra matbloggare med respektive. Tyvärr hade två respektive blivit sjuka.

Vi välkomnades med skumpa och tilltugg. Mikael och Pernilla mumsar och laddar inför kommande tipspromenad där temat för kvällen presenterades: En svensk klassiker. Nä, vi slapp både springa och simma, däremot svara på frågor om knäckebröd och Tore Wretman. Båda lagen hade alla rätt och svarade lika fel på utslagsfråga, så jämn match!

Värdparet fixade och donade i köket inför kvällens middag. Förrätten bestod av Västerbottencheesecake med sikrom som var underbart god! Till den serverades svensk öl från Oppigårds Bryggeri och Snaps.

Calle och Johan (de enda två icke-matbloggare) satt och smålog när vi fotade hejvilt och pratade om matbloggar. Till varmrätt fick vi Biff Rydberg med dijoncréme. Så fantastiskt gott!! Rött vin i glasen trots att damen på Systembolaget tyckte att man minsann dricker öl till Rydberg.

Mätta och glada men självklart fick vi plats med dessert: Skånsk Äppelkaka med hemmagjord vaniljglass. Trots att jag är skåning har jag faktiskt aldrig ätit denna varianten av skånsk äppelkaka med kavring. Och vilken "crunch"!!! Gott gott gott!! Tror att man för eller senare kan hitta alla recept på Matrepubliken.

Mikael hade gjort fina poängblock och Calle och Charlotta blev lite nervösa när vi smög in i sovrummet och visade upp våra poäng för kameran. Poängen avslöjas först när alla haft sina middagar.

Tack kära vänner för en fantastiskt god och trevlig kväll!
Vi ses snart igen!
***