Räkcheesecake och ett bubbligt sommarvin

Sitter och sippar på lite bubbel såhär på kvällskvisten. Fick några piccoloflaskor med Mia Moscato hemskickat för att testa. Ett sött, men ändå friskt, bubbel från producenten Freixinet. Riktigt somrigt och passar fint till sommarens desserter med tex. fläder och jordgubbar. Perfekt med en piccoloflaska med skruvkork att packa med på picknicken men finns även som helflaska.

Bild: Pretto PR

Vilken helg det har varit! Ännu en med strålande solsken. Var ju ledig även i fredags så det blev långhelg. I går hade vi "Knytte"-avslutning med korvgrillning och idag har vi varit på 3-årskalas. Plus lite fika, glassätning, matlagning, löptur och fotbollstittande. Ja, jag har inga sömnsvårigheter när jag väl lägger huvudet på kudden. Bara lite svårt att komma till ro på kvällen när det är strålande solsken till 23!!

Men....snart är det midsommar och vädret kommer garanterat bli sämre och de ljusa kvällarna blir nu färre. Det är bara fakta. Hoppas verkligen att vi får ha fin sommar ett tag till.

Midsommar kommer vi som vanligt fira i stugan i Skåne. Pratade med mamma i kväll och hon var helt lyrisk över hur härligt det var där nu och det får mig att längta ännu mer. Det blir ett lugnt firande med familjen, god mat och förhoppningsvis ett premiärdopp i havet (hög tid för det).

Tänkte tipsa er om en Räkcheesecake som vi åt på årets Påskbuffé. Vi är några i familjen som inte gillar sill så därför är denna typen av bufférätt uppskattad. Jag har gjort lite olika genom åren. Receptet till denna tårta hittade jag på Jennys Matblogg. Det var mamma som gjorde den och jag som dekorerade och pyntade på plats. Riktigt krämig, len och god.

Krämig och god Räkcheesecake till Midsommar

Räkcheesecake

Botten:
250 gram Kavring
100 gram smält smör

Fyllning:
5 gelatinblad
400 gram phialdelphiaost
3 dl creme fraiche 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med röd kaviar / stenbitsrom
500 gram räkor med skal
2- 3 msk finhackad färsk dill
1 – 2 msk nypressad citronsaft
salt & peppar

Dekorera med ägg räkor dill eller lite vad du tycker passar fint.

• Mixa brödet i mixer. Smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter ( cirka 24 cm) platta till och ställ kallt. 
• Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. 
• Rör ihop creme fraiche och philadelphiaost, Finhacka löken ( en halv om det är en större lök ) och skala och hacka räkorna. Rör ner detta i creme fraiche smeten och vänd sedan ner finhackad dill, citron och rom. Smaka av med salt & peppar.  
• Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme – tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat.  Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
• Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg eller vad ni tycker om.

Rårissallad med rostbiff

Hockey-VM i sommarvärmen. Jag tycker att det känns avigt. Men lite spännande blir det när Sverige går till final. Ett öga på TV:n och ett öga på datorn ska jag försöka få till ett inlägg.

Vilken dag det var i går! Högsommarvärme, Göteborgsvarvet, Hockey och Schlager. Jag och en kompis drog med våra små grabbar till stan för att spana löpare. Eller Johan i alla fall. Vi hängde i Trädgårdsföreningen och åt en glass. Plötsligt kom det en störtskur och vi fick skyla under filt och träd. Vi lyckades se Johan springa den sega sträckan uppför avenyn. Han gjorde det med bravur och sitt bästa lopp någonsin trots värme, blåst och regn.

Hockeyn "missade" jag men Schlagern såg jag från början till slut. Vilken seg tillställning men får nog säga att Rätt låt vann! Synd att inte Sverige och Robin fick fler poäng bara. Vi såg den hos syrran som bjöd på grillpremiär på deras nya uteplats. Nästan synd att gå in och titta på TV en kväll som i går. Det är inte många sådana ljumma sommarkvällar på ett år.

I dag har vi haft Johans föräldrar på besök. När det är varmt är man varken sugen på att laga eller äta varm mat. Så jag bestämde mig för att bjuda på en kall/ljummen sallad. Gjort den förut och grundreceptet kommer från "En god Sommar" som jag ofta bläddrar i under sommarhalvåret. Många härliga recept!

Råris, grönsaker och rostbiff blandas med en god dressing och serveras kall eller ljummen. Perfekt för lata sommardagar, strandpicknick eller på buffé.

Rårissallad med rostbiff ca 6 portioner
4-6 portioner råris
ca 200 g rostbiff
3 salladslökar eller 10 cm purjolök
150 g fetaost
ca 200 g körsbärstomater
1 huvud romansallad
10 st rädisor
1,5 dl rostade solrosfrön
svarta oliver

Dressing:
ca 1 dl olivolja
2 tsk vinäger
1,5 msk dijonsenap
1-2 vitlöksklyftor
salt och peppar

• Koka råriset.
• Rör ihop ingredienserna till dressingen.
• Strimla rostbiffen, smula fetaosten, kvarta rädisorna, strimla purjo/salladslök, skär salladen grovt och halvera tomaterna. Blanda allt i en skål med solrosfrön och dressing. Blanda ner nykokt ris för ljummen sallad eller kallt ris om du vill servera salladen kall.
• Dekorera med svarta oliver och servera.

Dagar som dessa...

....sparar vi i en liten box och plockar fram i vinter när vi står och huttrar på en busshållplats med alldeles för lite kläder på sig. Det är varma dagar men det är underbara dagar. Solsvedda axlar och blåsor på fötterna. Men det gör inget. För vi njuter hela tiden.

I går var en sådan dag som man får få av varje år. Eller kanske få av i livet. Hanna hade fixat picknick och vi rullade vagnarna mot Marholmen i Askim. Vi hittade en skuggig plats under en tall där vi la ut picknickfilten. Småkillarna sov, lekte och fick doppa tårna i det svalkande havsvattnet. Vi åt lunch, fikade, pratade och lekte med barnen.

Hanna hade gjort en smarrig vildrissallad med bland annat blomkål, avokado, sockerärtor blandat i en limedressing. Till det hade vi senapspanerad (tänk julskinspanering) lax. Somrigt, smarrigt och fräscht!

Vildrissallad med lax

Barnen lekte fint i skuggan

Till dessert/fika hade Hanna gjort en stor fruktsallad med massor av jordgubbar. Av äggvitorna som blev över efter senapspaneringen till laxen hade hon gjort maränger som hon smaksatt med apelsinskal. Som grädden på moset serverades detta med en vit chokladkräm (Halleluja!!). Det bästa av allt är att den är väldigt lätt att göra: Smält 150 g vit choklad och blanda med en liten burk crème fraiche (fet-varianten). Förvara i kyl. Blev ungefär som en vit chokladmousse. Gott!!

Dessert

Lek på filten

På vägen hem tog vi vägen förbi Reningsborg. En stor second hand butik som har öppet två gånger i veckan. Mycket folk, många plusgrader och mycket saker. Skulle nog kunna fynda mycket med inte helt enkelt att ta sig fram med en barnvagn. För hundra kronor fick jag två olika leksaker, ett par hängselbyxor till Oliver, två bakformar och en karott med lock (heter det så) från Rörstrand. Lite naggad i kanten med fin tyckte jag. Hade jag haft mer förvaringsmöjligheter hade jag kunna köpa massor!

Fynd!

Dagen avslutades på Clarion Post Hotells uteservering där Rosévinet flödade. Satt i stekande solnedgång i linne hela kvällen och behövde aldrig plocka fram koftan som jag plockat med mig. Underbar sommarkväll och härlig avslutning på dagen! Sådana här dagar vill vi ha fler av, tack!

Tjejmiddag i gröngräset

Två dagar med mammapicknick vid Härlanda tjärn avslutades med en tjejmiddag på vår charmiga gräsmatta med två kollegor (ja, en av dem är ju före detta kollega numera). Inga bänkar och ingen grill (snål hyresvärd!!) men filt och sommarmat. Engångsgrill är inte mycket att hänga i granen så körde en bit lax i ugnen med olja, citronskal och citronsaft som jag serverade ljummen. Funkar alltid! Till det hade vi en sommarsallad med rostad sötpotatis, melon, fetaost, rädisor och en massa andra grönsaker och en yoghurtsås med citronsaft, citronpeppar, vitlök och honung. Fräscht och gott!

Stor sommarsallad

Fräscha sommartjejer

Ida hade med sig en flaska vitt vin som passade fint och Frida hade med sig en liter sommar (jordgubbar). Vi hade en grym middag på filten. Oliver fick massor av uppmärksamhet och skötte sig exemplariskt.

Desserten åt vi inomhus. Lille Oliver nattades och vi kikade lite på Let´s Dance och pratade jobb, singelliv och mammaliv. Ja, vi lever lite olika liv men trivs bra i hop ändå. Desserten jag bjöd på var en variant på Marängsviss. Med frukt i stället för glass och keso i grädden. Receptet kommer ursprungligen från Arla och det var Carina som introducerade det på Valborg. Smakar lite som Ris a la Malta i Marängsvissen. Nästa gång ska jag prova att blanda grädde och keso med grekisk yoghurt.

Ungefär såhär gjorde jag:

• Vispa 2 dl vispgrädde hårt och blanda med knappt en liten burk keso
• Skär en färsk mango och jordgubbar i bitar. Varva med kesogrädden och maränger
• Toppa med en urgröpt passionsfrukt
• Bryt bitar av mintchoklad (Lindt) och toppa med
• Ät och njut!

Johan är ute och roar sig med grabbarna i kväll och jag har precis nattat Oliver. Hockey-VM på TV (mitt i sommaren!!!!). Nä, jag tror jag äter lite glass och tittar lite på Sömnlös i Seattle.

Glassigt!

Vilka dagar! Två helt underbara soliga dagar då man känner att det är helt okej att vara föräldraledig. Både i dag och i går har vi varit ett gäng mammor med barn, filtar och picknick som träffats och umgåtts några timmar i sol (och skugga) vid Härlanda Tjärn. En snabbt ihopslängd sallad av vad som finns i kyl och skafferi, en termos med kaffe och lite mariekex. Behöver inte vara så avancerat. Michael uttryckte det så bra i dagens Metro som hade picknick-tema: "Att man kommer i väg. Bre ett par ostmackor. Inte göra det så avancerat". Precis! Men visst drömmer man om att någon gång ha en sån där fin picknick-korg med nybakat bröd, rullar, sallader, röror och till sist en fin kaka. Allt hemmagjort i ett nafs, utan stress, helt spontant! Picknick är sällan spontant när det är så oberäkneligt väder i detta landet. 

Cool kille sitter gott i vagnen

Go kille ligger gott på filten

Härlanda tjärn

Gröna sköna pannkakor

För ganska exakt ett år sedan var jag på Michaels bokreleaseparty av kokboken Mat under bar himmel. En underbar inspirationskokbok men många vackra bilder från västkusten och härliga recept och tips på picknickmat mm. Tyvärr är jag över lag väldigt dålig på att använda kokböcker men jag älskar att bläddra i dem och gör det då och då för att få inspiration.

Så när jag i veckan blev sugen på pannkakor kom jag ju på de där små gröna goda plättarna Michael bjöd på under releasepartyt. Ja, det var till och med så att jag, Charlotta och Pernilla ställde oss i köket och hjälpte till att tillverka fler små tilltuggsknyten. Så enkelt och så gott. En liten grön spenatplätt, en klick fetaostcreme, en skiva lufttorkad skinka och ett par ärtskott.

Att grädda plättar tar tid så jag valde att göra pannkakor i stället. Serverade med fetaoströra, tomatklyftor och stekt bacon. Saknade de där ärtskotten. Gav lite extra piff. Däremot åt jag några pannkakor till lunch dagen efter och då hade jag bara fetaoströra och några rädisor till. God brytning. Kanske något att bjuda på mellan all påskmat. Den gröna färgen känns vårig och härlig!

Spenatpannkakor
3 dl vetemjöl
200 g hackad spenat
0,5 tsk salt
4 dl mjölk
4 ägg
smör till stekning

• Blanda vetemjöl och salt i en bunke. 
• Vispa i hälften av mjölken. Blanda i spenaten (jag hade fryst bladspenat och mixade smeten med stavmixer).
• Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna smeten stå och svälla i 30 minuter.
• Grädda tunna pannkakor i smör i en stekpanna.

Fetaoströra
Blanda 2 dl kesella med 1 bit smulad fetaost. Krydda med peppar, honung och ev lite örtkryddor. Låt stå kallt till servering.

Gissa om Johan blev förvånad (besviken?) när han kände doften av pannkakor och insåg att det inte blev vanliga med grädde och sylt. Men han gillade det och såg nästan själv förvånad ut.

Nu har vi landat i skåneland och håller på att förbereda kvällens påskmat. Blir lite av varje: sill, laxtårta, paj, potatisgratäng, korv mm. Ja, lite av vad folk gillar. Vi har lite olika smaker i den här familjen. Få som gillar sill, fler som hellre äter korv. GLAD PÅSK!

Rostbiffwrap

För ett tag sedan läste jag på bloggen, En smak av Karin, om Rostbiffwrap. Perfekt sommarlunch eller utflyktsmat. Visst! Men även perfekt en fredagskväll när man inte orkar laga nån speciell mat.

Plocksallad, paprika, gurka och tomater

Tunnbröd med fiber. Bara att fylla på: grönsaker, rostbiff, potatissallad och rostad lök. Rulla ihop så gott det går. Såå gott!! Får nog plats med lite glass också. Carte Dór Rocky Road är nu framdukat. Bebisen gillar glass!!:)

Trevlig helg!!

***

Matbloggspicknick

I måndags var jag på en ganska snabbt planerad matbloggspicknick. Vi var sex stycken matbloggare plus en eventuellt blivande som träffades på Åsas härliga innergård. Alla hade med sig något gott att dela med sig av. Bordet blev snabbt fullt av godsaker.

Kim hade gjort vegetariska piroger med sting i som var ruggigt goda.

Karin kunde stoltsera med ett både vackert och gott Picnicbröd fyllt med läckerheter. I den stora korgen ligger Åsas premiärknäcke som hon serverade med en Raw-bönröra.

Ann-Louise hade svängt ihop vegetariska små pajer med broccoli och oliver.

Och sen toppade vi med en drös med sötsaker. Jag bjöd på Rabarbermuffins med kanelsmulor, värdinnan Åsa hade gjort Fikonbollar och söta drömmar. Fick aldrig med Charlottas Trippelcitronkaka på bild. Den var såå god!!!

Den icke-bloggande gästen Stephanie imponerade med en körsbärsclafoutis. Hög tid att börja blogga tycker jag!!

Tack kära matbloggare för en mycket trevlig och god kväll (hade man förväntat sig något annat?!). Hoppas vi ses snart igen!!
***

Prestationsångest?

Ny vecka och nya äventyr. I kväll ska jag på Matbloggspicknick här i Göteborg. Ska bli supertrevligt. Det är Charlotta från Matrepubliken och Åsa från Miss Meisters Mat som har dragit ihop till detta trevliga event.

Vad tar man med sig i picknickkorgen när man ska träffa andra matbloggare?! Lite prestationsångest får man ju. Men tiden fick avgöra. Så efter en lång och härlig helg och jobb hela dagen slängde jag ihop lite Rabarbermuffins med kanelsmul på söndagskvällen. Lite bleka till färgen men väldigt smarriga. Receptet hittade jag på en annan matblogg.


Vet inte riktigt hur många eller vilka som dyker upp men ska bli väldigt trevligt!! Ser fram emot en kväll med nya bekantskaper, nya bloggtips och trevliga matupplevelser.

***