Brynt Smör-Hollandaise

Finns det någon som inte pratat väder idag? Nä, tänkte väl det. Man hade ju önskat att man kunnat klaga på hetta och torka men idag var det snarare tvärtom. 

Det började med att jag fick vända så fort jag kom utanför dörren för att hämta paraply. Sen har det snarare känts som höst än sommar hela dagen. I lägenheten hänger jackor, strumpor och kläder på tork. Paraply går inte att använda när det blåser storm!

För att trotsa höstrusket åt vi potatissallad och rostbiff till kvällsmat. Potatissalladen gjorde jag på resterna av helgens fiskmåltid. Färskpotatis, äpplebitar, gräslök, kapris och resterna av den fantastiska såsen som vi hade till den ugnsbakade torsken - Brynt Smör-hollandaise.

Brynt smör i mat och bak figurerar ju lite här och där. Jag förstår varför. Ger en underbart smörig och nötig smak. Vet att det finns en hel kokbok med smör-recept. Receptet på denna såsen hittade jag i senaste numret av tidningen Buffé då den serverades till grillad gös och grillade grönsaker. I brist på grillväder serverade jag till ugnsbakad torsk med färskpotatis, räkor och ugnsbakade tomater.

Brynt Smör-Hollandaise

50g smör

2 dl creme fraiche

1 msk rivet citronskal

1 msk citronsaft

salt och peppar

• Smält smöret i en kastrull. Låt bryna på medelvärme tills det blir gyllene och doftar nötigt.
• Rör ner smöret, lite i taget, i creme fraichen. 
• Blanda ner citronskal och saft. Smaka av med salt och peppar.
• Servera till grillad eller ugnsbakad fisk.

Ser bara ut som en blek sås men är alldeles, alldeles underbar!

Risbiffar

Jag är en sån där som samlar rester från måltider i plastlådor i kylen. Har så svårt för att slänga mat, nog något jag har fått med mig från min uppväxt. Ibland blir det en lunchlåda, ibland mat till Oliver och ibland något som förvandlas till något helt annat. 

I helgen blev det över ganska mycket ris från en måltid som hamnade i en burk. Det slog mig att jag hade sett ett recept hos Sara, Vardag.nu,  på Risbiffar. Genialisk lunch tillsammans med lite grönsaker och en kall sås. Det kalla riset blandades med ägg, parmesanost och kryddor. Går att variera efter tycke och smak.

Risbiffar ca 8 st

3-4 dl kokt basmatiris2 ägg
1 dl riven ost
strimlade basilikablad
salt och peppar
Smör att steka i

• Blanda alla ingredienser utom smöret till en smet. 
• Klicka smeten i en het stekpanna eller plättlagg. 
• Stek tills risbiffarna är krispiga och gyllene på båda sidor.

Gyllenbrunt stekta Risbiffar

  

Servera biffarna med grönsaker och en kall sås. En enkel sås som ofta återkommer i mitt kök och lunchlådor är matyoghurt blandad med ajvar relish. 

En god matlåda

Nu är det slut!

Vilken otroligt produktiv dag vi har haft! Kollat på soffa, köpt soffa, köpte lite av varje på IKEA, skrivit veckomeny, handlat, röjt, sorterat och slängt lite grejer, tvättat, sprungit och plockat ner nästan hela julen. Vi försöker göra lite varje dag nu så blir inte det stora flyttlasset allt för stort. Slänger lite, ger bort lite, slänger en del och har precis lagt ut lite på Blocket.

Eftersom vi har haft fullt upp hela dagen så har jag inte hunnit tänka allt för mycket på att jag ska börja jobba imorgon. Börja jobba efter 16 månaders föräldraledighet. Helt sjukt! Nu tar Johan vid och det kommer att bli kanon. Men lite mer planering än tidigare för att göra vardagen så smidig som möjligt.

Veckomeny alltså! I hopp om att slippa gå och småhandla varje dag. Får bara hoppas att man är sugen på det som bestämts varje dag. Ungefär såhär blir det:

Måndag: Marockans rotfruktsgryta
Tisdag: Rödspättafilé med potatis och picklessås
Onsdag: Pasta Carbonara
Torsdag: Tomatsoppa med stekt Halloumi
Fredag: Tex Mex från min nya kokbok Texmex från grunden av Jonas Cramsby
Lördag och Söndag tar vi då:)

Vi testar denna veckan så får vi se. Men  ikväll slängde jag ihop en paj av lite rester från julen. Sista biten av julskinkan åkte ner tillsammans med lite olika ostar. För ni slänger väl inte "ostskalkarna" när det inte går att skära mer av dem? Perfekt att riva ner till paj och gratäng.

Paj med julens rester
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

1 bit julskinka, ca 200 g, i tärningar
ca 10 cm purjolök, strimlad
riven ost, tex cheddar och gräddost
ett gäng körsbärstomater, halvarade

3 ägg
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
salt och peppar
1/2 dl frysta örtagårdskryddor

• Nyp ihop smör, vetemjöl och vatten till en smidig deg. Låt vila i kylen ca 30 minuter. Tryck ut den i pajform.
• Lägg ost i botten och skinka och purjolök ovanpå. 
• Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och kryddor och häll i pajskalet.
• Avsluta med att lägga körsbärstomaterna överst.
• Grädda på 200 grader i ca 35 minuter. Låt stå en stund före servering så blir den absolut godast.

Julen i bilder

Tillbaka till vardagen efter en trevlig jul. Först en vända till Skåneland och sen till Johans föräldrar i Falköping. Massor av god mat! Bjuder inte er på några recept i detta inlägget utan bara en liten inblick över vårt julfirande.

Julinspirerad lunch - saffranscouscous, ägghalvor, ugnsbakad lax, apelsin och ädelost

Fylla kalkonen med en blandning av äpple, lök och senap

Slappar framför TV:n

Middag med småsyskonen

Åkte lite pulka

Julklappar i Skåneland

Julfika med släktingar med mammas klassiska fruktkaka

Lagom till Julafton kom det massor av snö i Falköping

Byggde en ful snögubbe

Oliver vågade inte röra sig så mycket i snön...

...granen däremot rörde han gärna...

Första svängen på julbordet på julafton

Middag hos Johans kompis m familj på juldagen. Hugo är framtidens kock!

Det var den julen. Nu laddar vi för nyår, flytt och att jag ska börja jobba. Mycket som händer de kommande veckorna.!

Gigantiska köttbullar i överbliven sås

Kommer ni i håg Oxrulladerna jag gjorde för ett par veckor sedan då det blev väldigt mycket sås över? Till och med för mycket sås för en skåning! Såsen sparade jag och använde till att göra "gigantiska köttbullar". Receptet på dessa Italienska köttbullar  kommer från "Halv åtta hos mig" samma vecka som rulladerna. Eller inspirationen i alla fall. För som vanligt ändrade jag lite. Blev stora köttbullar, mer som biffar (går snabbare att rulla), som jag kokade i såsen som blev över från Rulladerna. Fiffigt va? Nä, här slänger vi ingen mat i detta köket. Ofta lägger jag sås-slattar i frysen som jag hittar långt senare och inte har en aning om vad det är:) (har hänt att jag fått en sådan låda med mig till jobbet - snopet!).

Italienska gigantiska köttbullar
ca 1 kg nötfärs
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
0,5 dl vatten
1 ägg
2 stora vitlöksklytfor, riven
salt och svartpeppar
färsk timjan
färsk persilja
ca 5 msk riven parmesan

• Blanda ströbröd med mjölk, vatten och ägg. Låt stå och dra i ca 5 minuter.
• Blanda ner färs, vitlök, kryddor och parmesanost. Blanda till en jämn smet. Forma ett gäng med lagom stora bullar. Stek runt om i smör i en stekpanna.
• Häll över såsen som blev över från rulladerna eller gör såsen enligt receptet från Halv åtta och låt koka några minuter.

Köttbullarna serverade jag med hederligt potatismos och tomatsallad (tomat, rödlök, olivolja, balsamvinäger, salt och peppar). Blir det mos över så kan det bli goa potatisbullar dagen efter. Krydda moset med örter och vitlök, forma bullar av moset och rulla i ströbröd. Stek på båda sidor i smör. Gott!

Fantastiskt god och festlig Lax- och skaldjurspaj

Jag har en plastmapp där jag lägger recept som jag river ut från tidningar och vill testa. I bland när jag ska bjuda på något speciellt bläddrar jag i genom mappen, testar, bloggar om det och sen slänger jag urklippet.

Vissa recept behöver inte bli gamla och ligga till sig någon längre tid. Detta recept hittade jag i lördagens GP och lagades redan på kvällen. Fluffig och festlig paj med många ägg och grädde.

Lax- och skaldjurspaj
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
150 g kallrökt lax
150 g skalade räkor
5 ägg
2,5 dl mellangrädde
250 g keso
ca 2 dl riven ost
3 msk hackad dill
3 msk hackad persilja

• Nyp ihop pajdegen och ställ kallt ca 30 minuter.
• Hacka laxen och grovhacka räkorna. Blanda med resten av ingredienserna.
• Tryck ut pajdegen i en pajform med hög kant eller en springform med löstagbar kant. 
• Häll i fyllningen.
• Grädda pajen i 30 minuter på 225 grader. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Låt pajen vila 30 minuter före servering. Servera med en sallad.

Ja, det är väl ingen nyhet att vi älskar paj. Vi äter det ganska ofta i olika variationer. Ofta är de som godast dagen efter om det blir några rester. Denna paj fick bli rester i dag då vi åt vid olika tillfällen. Jag och Johan möttes i dörren när han kom hem från jobbet och jag drog i väg på Yoga. Härlig yoga med syrran varje måndag hela hösten. Det behöver min kropp!

Ugnbakad lax med bulgursallad

På tisdagar äter vi fisk. Eller försöker i alla fall. Köpte en ordentlig bit lax i går som jag rev citronskal och pressade citronsaft över. Körde hela biten på 200 grader i 25 minuter. Perfekt!

Laxen innan den åkte in i ugnen

Till laxbiten kokte jag bulgur i grönsaksbuljong som jag blandade med lite grönsaker. Fräste strimlad rotselleri, slantad morot, rödlök i "båtar" och zucchini. Serverade med kvartade rädisor. Lite sås till det: mild yoghurt med vitlök och spiskummin. Gott gott!

Härlig bulgursallad

I dag fick vi lunchbesök av moster/syster. Bjöd på rester av gårdagens laxmiddag. Fyllde på bulgurn med lite mer grönsaker, fetaost och oliver. Oliver fick även han lite lax som jag blandade med sötpotatis- och palsternackspuré som han smaskade i sig glatt.

Till kaffet bjöd jag på lakritsmaräng. Syrran tog två:).

Lakritsmaränger

Efter några veckors kakfrossa var ju tanken att denna veckan skulle vara kakfri. Sötsaker stod mig upp i halsen och det kändes inte som jag skulle bli sugen på sött på länge. Har gått sådär. Jag skulle i alla fall inte baka något. Misslyckades redan tisdag förmiddag. Hade ett glas med några stackars äggvitor som jag inte kunde med att slänga så jag bestämde mig för att göra maränger. När jag letade recept "råkade" jag hitta ett recept på Lakritsmaränger. Hurra!! I det receptet var det färdig lakritssås men det hade jag ju ingen så jag var ju tvungen att göra egen. 

Började med att smälta några salta lakritssillar i mikron som jag först hade tänkt ha i marängerna. Inte att rekommendera. Blev kletigt och brände fast i skålen. Googlade på recept och hittade ett hos Charlotta. Ville ha riktigt salt smak på såsen så tog några sillar och lite kick. Kokade såsen mycket längre än Charlottas recept. Slutresultatet blev kanon!!

Lakritsmaränger ca 15 st
4 st äggvitor
1,5 +0,5 dl strösocker
1 krm ättika
lakritssås, köpt eller egen

• Vispa äggvitor, 1,5 dl strösocker och ättika hårt. Skålen ska gå att vända upp och ner och inget ska åka ur.
• Tillsätt resten av sockret och rör runt.
• Klicka upp runda klickar på en bakplåtsklädd plåt. Dutta i lakritssås och dra runt med en gaffel så du får lite smak i marängen.
• Grädda mitt i ugnen på 100 grader i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt dem stå kvar och torka. Förvara torrt.

Lakritssås
2,5 dl mellangrädde
1 dl strösocker
1 dl sirap
4 st kick (jag tog 2 st kick och 4 st salta sillar)

• Vispa ihop grädde, socker och sirap i en kastrull. Hacka lakritsen och lägg i kastrullen. Koka upp på svag värme och koka i ca 15 minuter, eller tills den tjocknat.

Ja, så hade jag en massa sås över. Jag föreslog lite glass med lakritssås och lakritsmaräng för Johan på kvällskvisten men han tackade nej (han har lite mer karaktär och försöker vara sund inför Göteborgsvavet). Tycker inte det är kul att sitta själv och äta nåt onyttigt och smarrigt så tänkte först inte ta något. Sen ångrade jag mig. JÄTTEGOTT!!

Restlunch och tidsfördriv

Det har varit ännu en fantastisk höstdag med temperaturer runt 20 grader, soligt och fint. Men nu blev det natt! Mörkt och piskande regn mot rutorna. Fick ta en sväng i lyan och tända lite lampor.

Man kan ju undra om det är långtråkigt att gå hemma och vänta på att bebis ska "ploppa" ut. Svaret är Nej! Sover lite halvdåligt på nätterna, ligger och läser i gryningen för att sedan somna om och ta sovmorgon. Långfrukost med nyhetsmorgon och läsa tidningen i lugn och ro. Pyssla lite med ditten och datten. I dag tog jag mig an strykhögen. Spjälsängen som vi monterade i helgen är nu bäddad. Räven som jag fick av min vän Pernilla ligger på sängen och väntar. En liten promenad till ICA eller grönsaksnissen på torget.

Ska ju inte sticka under stolen med att det blir en del tid vid datorn. Tycker att jag är en flitig bloggare för tillfället och ännu flitigare bloggläsare. Herregud, vad mycket härliga bloggar det finns! Så glöm därför inte att lämna ett avtryck om du tittar in så får du garanterat ett besök från mig.

Till lunch idag blev det en form av rest-tallrik. Resultatet blev mycket gott. Stekte överblivet basmatiris tillsammans med rivna morötter, paprika och haricots verts. Knäckte ett ägg och rörde runt. Kryddade med salt, peppar, spiskummin och koriander. Serverade med avocado, körsbärstomater, limeklyfta och färsk koriander. Mycket gott och blev proppmätt!!

Nu ska jag lägga mig på soffan och vila lite innan Johan kommer hem och maten ska stå på bordet:). Ska kolla om jag hittar något kul att titta på på play. Perfekt sätt att följa många serier utan att missa något avsnitt. Och ett bra sätt för mig att ligga still på soffan.

Ljummen sommarmat

Ja, ingen jättevarm mat denna veckan. Man ska inte klaga på värmen men gillar ju Lagom!!

I går blev det ljummen kvällsmat. Kokt färskpotatis, panerad Kolja och kall sås. En härlig och färgglad tomatsallad till det. Mums!! Tyvärr säger det stopp alldeles för snabbt nuförtiden. Någon annan än maten behöver platsen i magen. På gott och ont antar jag. Får äta lite mindre ofta helt enkelt.

Färskpotatisen kokar jag med mycket salt. Servera med färsk dill. Upplagda i min nya gerbera-form som jag köpte på en outlet i Kivik i helgen. Lagom storlek och snygg färg.

Svenska tomater i fina färger och former. Strimlad salladslök, olivolja, vinäger, salt och peppar. Snabbt, enkelt och gott!!

Koljan dubbelpanerade jag (mjöl+uppvispat ägg+ströbröd blandat med salt och peppar). Stek i mycket smör. Blir godast så. Såsen svängde jag ihop snabbt och sen fick den gotta till sig i kylen under tiden som jag lagade resten av maten. Lika delar grekisk yoghurt och gräddfil. Hackade cornichons, dijonsenap, hackad färsk dill och smaka av med salt och peppar.

I dag blir det resterna. Tänkte bita potatisen och blanda den med såsen. Som en potatissallad. Lite variation. Rester blir en ny rätt.

Blir det regn tror ni? Lagom till helg o ledighet....grr....

Återuppstått ifrån de döda....

....typ! Min dator dog i helgen. Och jag som är helt okunnig när det gäller datorer. Inte ens min lillebror och support kunde över telefon hjälpa mig. Så idag gick jag in till den butik där jag köpt datorn och han gav mig ett tips hur jag kunde fixa själv utan att behöva rensa hela datorn. Så det gjorde jag. Fast hela datorn är tom!! Hoho!! Eko-tom!! Backup på bilder senast i januari men har ju hänt lite sedan dess. Suck!! Vad trött jag blir! What to do?! Bara börja om från början antar jag....

Har ju i alla fall en massa av recept och bilder på lager efter att inte ha kunnat blogga på några dagar. Johan har ju fyllt år vilket vi firade i helgen plus på hans födelsedag. Men klockan börjar bli mycket för en fullständig rapport.

I går gjorde jag potatisbullar med stekt bacon och lingon. Moset var rester efter födelsedagsfirandet. Lite löst men gick bra att steka ändå. Men svårt att rulla fina bllar och panera i ströbröd som jag tänkt. Men stekte i smör och pudrade på lite ströbröd innan jag vände dem. Serverade med stekt bacon, lingonsylt och smörstekt spenat. Mycket gott!!


Nu är det kryp i sängen. Fredag i morrn med försenad inflyttningsfest hos Anki på kvällen. Jobb lördag morgon och sen hoppas jag på kanooonväder så vi kan göra en härlig utflykt någonstans.

***

Pytt i Panna

Hua....vilket skitväder det är ute! I morse när jag cyklade till jobbet hörde jag fågelkvitter, efter lunch vräkte snön ner och när jag cyklade hem var det både ösregn och motvind. Är det våren som är på väg!? Jag hoppas....

Potatisen till kvällens Pytt i Panna kokte jag redan i går. Tärnade och stekte i smör tills den blev genomvarm och fick en fin gyllenbrun yta. La åt sidan. Tärnade en gul lök som jag brynte i smör tillsammans med en bit tärnad julskinka. Kryddade med oregano. La ovanpå potatisen. Stekte några ägg. En bit julskinka mindre. Det är en skön känsla att göra av med rester. Känner mig så nöjd då!

Servera Pytten med med inlagda rödbetor och ketchup. Rödbetorna la jag in i höstas och har förvarats i en stooor burk i kylen. Nu är den borta. Vad tomt det blev!!:)

***

Fläskpannkaka

I kväll blev det Fläskpannkaka. En del i mitt projekt att ta vara av alla bitar med julskinka jag har i frysen. Hög tid att göra något av den! Perfekt kvällsmat!

4 portioner

1 bit julskinka eller annat rökt kött, tex bacon
3 st ägg
6 dl standardmjölk
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk salt

• Tärna skinkan och lägg i en smord ugnsfast form.
• Rör äggen lätt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken, saltet och allt mjöl. Rör till en jämn smet.
• Tillsätt resten av mjölken och blanda samman.
• Häll blandningen över skinkan och grädda på 225 grader i ca 30 minuter eller tills pannkakan fått fin färg.
  

Servera med rivna morötter och lingonsylt. Så gott!

***

I detta hemmet slänger vi ingen mat!

Kanske lite ris eller pasta åker i soporna ibland men oftast hamnar det mesta som blir över i matväg i min matlåda. Ibland kan det vara de mest konstiga kombinationer av såser och tillbehör. Men så länge allt är gott för sig så är det väl gott tillsammans. Eller?!

I kväll blev det en rest-tallrik av helgens middag. Helstekt Gödkalvrostbiff och Mangosalsa samt rostade jordärtskockor var det i lördags. I dag strimlade vi det kalla köttet och åt tillsammans med resterna av salsan, kokte lite bulgur och gjorde lite guacemole. Gott det med.

Gödkalvrostbiffen marinerade jag över dagen i Jerkkrydda. Jag brynte hela "köttstycket" i smör och kryddade med salt och peppar. Späckade med vitlöksklyftor och lågtemperaturstekte i ugnen på 125 grader tills termometern visade 58 grader. Tog 1-1,5 timme.

Lät vila i ugnsfolie i en halvtimme innan servering och skar upp det i lagom tjocka skivor.

I Salsan hackade vi ner färsk mango, avocado, gula och röda körsbärstomater, salladslök, röd lök, röd paprika, hackad färsk koriander, saften av en lime, olivolja salt och peppar.

Gödkalv är ju ett väldigt ljust kött och kräver lite smaker för att piffa till! Var lika gott idag som i lördags fast på olika sätt. Den biten som blev över av köttet ligger nu i frysen. Den kommer nog att bli pytt-i-panna någon dag.

***