Pizzapannkaka

Jag snubblade över en helt genialisk rätt hos Sara som driver bloggen Vardag.nu, nämligen Pizzapannkaka. Eller Pannkakspizza om man hellre så önskar. En barnfamiljs ultimata rätt, för vilket barn gillar inte pannkaka? Om man dessutom kan göra en fredagspizza av pannkakan, mitt i veckan?! Hurra! Receptet är till en hel plåt och funkar lika bra i matlådan dagen efter.

Till Pizzapannkakan gjorde jag Pizzasallad. Det äter vi ofta. Nu när salladsdiskarna gapar tomma och det som ev finns är snordyrt äter jag mer än gärna kål. Billigt, enkelt, användbart och gott! Jag hyvlar kål tunt, gärna på mandolin, och masserar med rapsolja, en dutt ättika, salt, peppar och italiensk salladskrydda.

Pizzapannkaka med Pizzasallad

Pizzapannkaka 1 plåt
Pannkaka:
5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk oregano
1 liter mjölk
1 msk olivolja
5 ägg

Topping:
1 dl tomatpuré
0,5 dl olivolja
salt och peppar
2 dl riven ost
2 dl rökt skinka
ca 150g champinjoner

• Blanda mjöl, salt och oregano. Vispa ner mjölken, lite åt gången och vispa till en klumpfri smet.
• Vispa ner olivolja och ett ägg i taget.
• Låt smeten svälla minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
• Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper eller smord med smör. Grädda mitt i ugnen i 35 minuter.

Nygräddad ugnspannkaka färdig att lägga på pizzatopping

• Blanda tomatpuré, olja, salt och peppar och bred ut tomatsåsen på ugnspannkakan.
• Toppa med riven ost, strimlad skinka och tunt skivad svamp.
• Grädda högt upp i ugnen ca 10 minuter. 
• Servera med tex. pizzasallad.

Före gräddning

Efter gräddning

Morotsbiffar och kikärtsgryta

Jag försöker verkligen göra mat som passar hela familjen. Även Linnea, som snart är 9 månader, börjar äta så smått av vår mat, lite beroende på vad det är. Ibland lyckas jag tillfredsställa alla, ibland inte. 

Jag försöker även laga vegetariskt nån dag i veckan. Vegetariska biffar brukar funka. I veckan gjorde jag Morotsbiffar med smak av jordnötssmör som verkligen passade alla. Saltade väldigt sparsamt så även Linnea kunde äta. Sött, gott och bra konsistens.

Samtidigt gjorde jag en enkel kikärtsgryta. Den var inte lika poppis hos grabbarna, som jag redan gissat. Kikärtorna mosade jag lite i såsen till Linnea vilket gick hem.

Till biffarna och och kikärtsgrytan åt vi ris och yoghurt blandat med limejuice samt lite grönsaker och rostad kokos. Recepten kommer från tidningen Vi Föräldrar (6/2016) och boken Ännu mera Vego. I biffarna bytte jag ut en morot mot en bit riven zucchini som jag pressade ut vattnet ur innan jag blandade i smeten.

Morotsbiffar 4 port

1 gul lök

ca 350 morötter, 5-6st

3 msk jordnötssmör

0,5 tsk torkad koriander

salt och peppar

1 ägg

0,5 dl ströbröd

• Hacka löken fint. Skala och riv morötterna. Blanda med jordnötssmör, kryddor, ägg och ströbröd och låt svälla några minuter. Ta mer ströbröd om det känns kletigt.
• Forma biffar och stek på medelvarm panna i smör, olja eller kokosolja.

Kikärtsgryta 4 port

1 gul lök

0,5 dl rapsolja

2 tsk gurkmeja

2 tsk mald spiskummin

2 tsk mald koriander

0,5-1 tsk chilipeppar

2 burkar kikärtor

2 dl krossad tomat

1-2 dl vatten

salt efter smak

kokosflingor

• Hacka löken fint.
• Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs löken tillsammans med kryddorna. Vänd ner kikärtorna.
• Tillsätt tomat och vatten. Låt puttra ca 15 minuter. Tillsätt mer vatten (eller tomat) om du vill ha såsigare. Smaka av med salt.
• Rosta kokos i en torr panna. Rör runt under tiden. Servera!

Moussaka

Vanligtvis är jag väldigt bortskämd med en son som sover väldigt bra och hela nätter sedan länge. Men när vi inte är hemma sover han lite oroligt, vaknar ofta och skriker/gnäller/grymtar. Så nu när jag varit i skåne några dagar har han sovit besvärligt. Så ingen sovmorgon denna Kristi himmel. Oliver sitter i sin morfars knä och leker och jag passa på att blogga lite.

Denna smarriga Moussaka bjöd jag Hanna på till lunch när jag fyllde år. Har tänkt jag skulle göra det länge och när man fyller år får man verkligen bestämma vad det ska bjudas på.

Som så många andra klassiska rätter finns det mängder av recept. Jag tittade på ett gäng och gjorde min egen variant.

Moussaka 1 stor form, ca 6 personer
2 st aubergine
1 citron
salt

500g lammfärs
1 gul lök
ca 3 msk kanel
4 msk tomatpure
400g (1 burk) passerade tomater

2 msk vetemjöl
ca 3 msk smör
ca 2,5 dl mjölk
salt och peppar
1 äggula
100 g riven ost
1 pkt fetaost

• Skär auberginen i tunna skivor på längden och lägg dem i en form. Pressa citron över och strö över riktigt med salt. Krama runt och låt ligga i formen ca 30 minuter så skivorna vattnas av.
• Hacka löken fint fräs mjuk i en stekpanna. Tillsätt lammfärsen och bryn och låt ev vätska steka bort.
• Tillsätt kanel (efter smak, men ska vara mycket!!), tomatpuré och låt fräsa med en minut. 
• Häll på passerade tomater och låt allt koka ihop på medelvärme i 15-20 minuter. Krydda med salt och peppar.
• Smält smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och vispa ihop. Späd med mjölk, lite åt gången och rör hela tiden. Späd tills det blir en lagom tjock sås. Krydda med salt och peppar, tillsätt äggula och riven ost. Rör om och ställ åt sidan.
• Krama ut aubergineskivor och torka av med hushållspapper. Stek dem i smör eller olja i en stekpanna  ca 1 minut på varje sida så de får lite färg och blir mjuka.
• Varva aubergine, köttfärssås och såsen i en smord ugnsfast form (som lasagne). Avsluta med sås och smula över fetaosten. Grädda 25-30 minuter i 200 grader tills den får fin färg.

Servera Moussaka med en grekisk sallad med tomat, gurka, rödlök, fetaost och oliver. Lammfärsen går att byta ut mot nötfärs eller blandfärs och aubergine går att byta ut mot potatis. Snåla inte med kanelen. Det är det som är hela grejen!

Barnen fick också en variant på moussaka. Jag kokte i hop köttfärssåsen lite innan jag kryddade med salt och peppar och tog bort lite som jag mixade tillsammans med en kokt potatis och en kokt morot. Sen blandade jag det med lite kokt couscous. "Coussaka?!". 

Om några timmar sätter vi oss på tåget tillbaka till Götet. En halv helgdag blir kvar med "pappsen" och i morrn är det som en vanlig dag för mig. Sen är det helg igen. Me like!

Ugnbakad lax med bulgursallad

På tisdagar äter vi fisk. Eller försöker i alla fall. Köpte en ordentlig bit lax i går som jag rev citronskal och pressade citronsaft över. Körde hela biten på 200 grader i 25 minuter. Perfekt!

Laxen innan den åkte in i ugnen

Till laxbiten kokte jag bulgur i grönsaksbuljong som jag blandade med lite grönsaker. Fräste strimlad rotselleri, slantad morot, rödlök i "båtar" och zucchini. Serverade med kvartade rädisor. Lite sås till det: mild yoghurt med vitlök och spiskummin. Gott gott!

Härlig bulgursallad

I dag fick vi lunchbesök av moster/syster. Bjöd på rester av gårdagens laxmiddag. Fyllde på bulgurn med lite mer grönsaker, fetaost och oliver. Oliver fick även han lite lax som jag blandade med sötpotatis- och palsternackspuré som han smaskade i sig glatt.

Till kaffet bjöd jag på lakritsmaräng. Syrran tog två:).

Linsgryta för barn

Min ambition har från början varit att jag ska göra all barnmat själv. Jag har redan tummat lite på det och köpt några burkar men ambitionen finns fortfarande. Rena frukt- och rotfruktspuréer tycker jag är löjligt att köpa då det är så lätt att göra själv. Bara att koka, mixa och frysa in. Har frysen full med sötpotatis, palsternacka, päron och katrinplommon i puréform. Bara att ta upp och värma.

I veckan gjorde jag en linsgryta efter ett recept från en av alla barnmatsböcker som nu dimper ner i brevlådan. Självklart gjorde jag vissa förändringar och jag blev väldigt nöjd med resultatet. Saknar saltet men fick ändå en god smak av rotfrukter och timjan. Oliver gillade också och mumsade på:).

Linsgryta för barn
60 g fint tärnad rotselleri
40 g fint tärnad morot
1/2 tärnad rödlök
30 g röda linser
1 tsk torkad timjan
5 st körsbärstomater i kvartar
2 dl vatten

• Fräs lök, rotfrukter, linser och timjan i olja ett par minuter på medelvärme utan att det får färg. 
• Tillsätt körsbärstomater och vatten.
• Koka ca 15 minuter eller tills allt känns mjukt. Späd ev med mer vatten.
• Mixa till slät puré eller mosa med gaffel, beroende på hur gammalt ditt barn är. 
• Portionera upp i lagom stora portioner och frys in. 

Hungrig kille vill smaka direkt

I dag kommer Hanna och Edvin på besök. Kanske får vi bjuda Edvin på lite linsgryta? Han har full valmöjlighet från frysen.

Många bollar i luften

I bland blir jag bara så trött på mig själv. Jag kan liksom inte göra en sak åt gången. Nä, flera saker samtidigt bara för att hinna så mycket som möjligt. Oftast blir Oliver som mest kinkig när jag har som flest grejer på gång.

I dag bakade jag bröd, kokade sylt och gjorde pureér samtidigt. Det gick bra denna gången. Men allt på samma lilla yta blir trångt. Den yta ni ser på bilden är min arbetsyta. Diskstället bakom och diskhon till höger. Stor bunke med bröd på gång, nykokt sylt i en burk (räckte med en, därför en burk tom) och i min smarta lilla mixer ligger nykokt potatis och palsternacka till Olivers pureér. Gjorde även puré på sötpotatis. Bara att koka i vatten (osaltat såklart) och mixa med kokvattnet till lagom konsistens. Fryser sedan in i små portionsburkar (Rice) och isfack.

Potatis- och palsternackspuré och Sötpotatispuré

Sylten ska jag ha med mig på morgondagens babyrytmik då jag och en annan mamma ska bjuda på fika. Vi bestämde oss för att bjuda på våfflor. Eller är folk trötta på det nu? För vem äter semlor efter fettisdagen?

Sylten kokte jag på 250g frysta hallon och blåbär (ICA) och 150 g syltsocker. Kokte i ca 5 minuter och hällde sedan upp på en ren, varm burk.

Min son är ett matvrak

Oliver har upptäckt hur kul det är med mat! Från fyra månaders ålder kan man ju prova med lite smakportioner samtidigt som man ammar. Eftersom Oliver är en stor kille tyckte de på BVC inte det var någon större panik att ge honom mer än så. Men jag tycker ju samtidigt det är kul att experimentera och ger honom det mesta. Både av vår mat och lite egna puréer. Han glufsar i sig och äter bra från skeden. Vad som än ligger där. Samtidigt vill han amma ofta men vill inte äta från flaska längre och inte ta napp. Så nu blir det lite problem när jag vill lämna hemmet själv några timmar.

Banan - ge mig meeeer!!!

Smarrig puré på kiwi och banan till frysen

Havregrynsgröt med kanel - yammi!!

Ja, det där med att vara ett matvrak, äta och prova allt kommer ju från mig. Får jag inte mat blir jag grinig. Så ju mer jag testar på Oliver, ju mer kommer han förhoppningsvis gilla att prova mat även i framtiden. Men grinig blir han ändå. Svårt att veta vad de vill ibland de där små.

I dag har vi varit på babyrytmik och sen en liten promenad i det fina vårvädret. Sen har vi bakat, strukit och tittat på skidskytte. Många bollar i luften när man samtidigt ska underhålla liten sällskapssjuk grabb. Lite lunch fick jag också. Blev ett hop-plock från skafferi, kyl och frys. Quinoa, kokta ärtor, avocado och fetaost. Olivolja, svartpeppar och paprikapulver på. Gott!

Dagens lunchtallrik

I kväll klockan 21 sitter jag bänkad i TV-soffan! Sista avsnitten av Desperate Housewives! Hurra!

En ny gäst vid vårt bord

Oliver heter han. Vår nya gäst. Förut har han legat på en filt, i sitt gym eller i sin babysitter. Men nu sitter han stabilt i barnstol (med lite stöd runt om).Vi köpte stol på IKEA för några veckor sedan men inte packat upp den. Men i helgen har vi testat två gånger att sätta honom i barnstol när vi varit på olika ställen. Funkat kanon. Så nu får vi packa upp vår stol och välkomna honom till bordet.

Han ammar ju fortfarande och smakar bara lite mat i bland. Ingen riktig måltid ännu alltså. I dag har han smakat på lite banan och lite äpple. Yammi yammi! Det går ingen nöd på den här killen!

Vår nya gäst

Nytt kapitel

Ett nytt kapitel på bloggen och i köket har börjat denna veckan. Oliver är nu fyra månader vilket innebär att han får börja smaka lite mat. På BVC sa man att jag inte behöver känna någon panik då han verkar få gott om mat genom amningen. Han har ju sin egen lilla viktkurva ovanför de som finns utritade. Annars kan man börja med gröt och välling nu. Så jag ammar på och börjar med smakportioner i stället. Smakportioner innebär att Oliver nu får börja smaka lite av varje. Att han ska få lära sig känna igen olika smaker och konsistenser. Vi kan tex doppa fingret i vår mat som han kan smaka på.

I helgen gjorde jag lite morotspuré som premiärmat. Skalade och slantade en stackars morot och kokade den i vatten. Inga kryddor! Sen mixade jag de mjuka morötterna med lite av kokvattnet till en puré.

Inget storkok direkt

Förvara i små fina burkar

Underbar min

Om han gillade det? Njae, svårt att säga. Händerna flaxade och han ville knappt öppna munnen. Att så lite mat kan hamna på så många ställen: händer, ansikte, på mig.... Fick inte purén helt slät så kan vara det som han inte gillade riktigt.

I dag gjorde jag ett nytt försök. Nytt kok och mixade med lite mer kokvatten. Blev mycket lösare och tror inte att det var någon nackdel. Spottade inte ut denna gången. Jag ger inte upp!

Jag ska (självklart) försöka göra egen barnmat så långt det går. Ska bli kul! Kommer dock bli svårt att hålla mig ifrån saltet. Annars är det bara att krydda på. Rapporter kommer!