Falafel med citronyoghurt

Att jag bloggar måste ju betyda att jag har något riktigt gott att dela med mig av. Det stämmer! För i går gjorde jag Falafel efter ett recept jag hittade i senaste numret av tidningen Matmagasinet (10/17). På morgonen la jag de torkade kikärtorna i blöt och när jag kom hem var det bara att mixa, forma och steka. Brukar ha blandad tur med mina vegetariska biffar men denna gången blev det full pott!

Falafel med sallad och citronyoghurt

Falafel ca 30st
200g kikärtor, torkade
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 kruka persilja
1 msk citronsaft
0,5 tsk bakpulver
2 tsk spiskummin
1 tsk salt
olivolja att steka i

• Lägg kikärtorna i blöt på morgonen  (minst 8 timmar i förväg).
• Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar. Klipp av all persilja, inkl stammen någon cm från krukan. Lägg i en matberedare tillsammans med lök, vitlök och citronsaft. Mixa samman till en jämn massa.
• Sila av kikärtorna och tillsätt dem i matberedaren tillsammans med bakpulver, salt och spiskummin. Kör till jämn smet. 
• Forma ca 30 st bollar och tryck till dem någon. 
• Hetta upp rejält med olja i en stekpanna och stek falaflarna ca 2 minuter på varje sida.

Servera i pitabröd eller med sallad och citronyoghurt. Blanda 2 dl matyoghurt med 1 msk citronsaft, 1 msk olivolja, salt och en "dutt" paprikapulver. 

Falafel i pitabröd med sallad och citronyoghurt

Morotsbiffar och kikärtsgryta

Jag försöker verkligen göra mat som passar hela familjen. Även Linnea, som snart är 9 månader, börjar äta så smått av vår mat, lite beroende på vad det är. Ibland lyckas jag tillfredsställa alla, ibland inte. 

Jag försöker även laga vegetariskt nån dag i veckan. Vegetariska biffar brukar funka. I veckan gjorde jag Morotsbiffar med smak av jordnötssmör som verkligen passade alla. Saltade väldigt sparsamt så även Linnea kunde äta. Sött, gott och bra konsistens.

Samtidigt gjorde jag en enkel kikärtsgryta. Den var inte lika poppis hos grabbarna, som jag redan gissat. Kikärtorna mosade jag lite i såsen till Linnea vilket gick hem.

Till biffarna och och kikärtsgrytan åt vi ris och yoghurt blandat med limejuice samt lite grönsaker och rostad kokos. Recepten kommer från tidningen Vi Föräldrar (6/2016) och boken Ännu mera Vego. I biffarna bytte jag ut en morot mot en bit riven zucchini som jag pressade ut vattnet ur innan jag blandade i smeten.

Morotsbiffar 4 port

1 gul lök

ca 350 morötter, 5-6st

3 msk jordnötssmör

0,5 tsk torkad koriander

salt och peppar

1 ägg

0,5 dl ströbröd

• Hacka löken fint. Skala och riv morötterna. Blanda med jordnötssmör, kryddor, ägg och ströbröd och låt svälla några minuter. Ta mer ströbröd om det känns kletigt.
• Forma biffar och stek på medelvarm panna i smör, olja eller kokosolja.

Kikärtsgryta 4 port

1 gul lök

0,5 dl rapsolja

2 tsk gurkmeja

2 tsk mald spiskummin

2 tsk mald koriander

0,5-1 tsk chilipeppar

2 burkar kikärtor

2 dl krossad tomat

1-2 dl vatten

salt efter smak

kokosflingor

• Hacka löken fint.
• Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs löken tillsammans med kryddorna. Vänd ner kikärtorna.
• Tillsätt tomat och vatten. Låt puttra ca 15 minuter. Tillsätt mer vatten (eller tomat) om du vill ha såsigare. Smaka av med salt.
• Rosta kokos i en torr panna. Rör runt under tiden. Servera!

Rödbetsbiffar med gurkyoghurt och fetaostbulgur

Jag är ganska dålig på att laga vegetarisk mat som passar hela familjen men försöker då och då. För ett tag sedan gjorde jag dessa vegetariska rödbetsbiffar som funkade sådär men jag tyckte att de var väldigt goda. Försökte locka med att man kissar rött, att det är som falafel men lilleman var skeptisk. Bulgurn med fetaost gick hem. 

Rödbetsbiffar

380g kokta kikärtor

1 ägg

2 msk majsstärkelse

1 tsk spiskummin

salt och peppar

500g förkokta rödbetor

olja

• Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Mixa till en slät kräm tillsammans med ägg, majsstärkelse, spiskummin, salt och peppar.
• Riv rödbetorna grovt och blanda med kikärtskrämen. Forma små biffar och stek i olja, ca 4 minuter. Vänd då och då.

Gurkyoghurt

• Tärna en halv gurka och blanda med 2 dl matyoghurt, hackad persilja efter tycke och smak, 1 riven vitlöksklyfta, salt och peppar. 

Fetaostbulgur

• Koka bulgur i buljongtärning och vatten. Blanda med smulad fetaost. 

Falafel med morotstzatziki

Hej bloggen. Det är bara jag som tittar in. Förlåt att jag inte hälsar på så ofta men det tiden, inspirationen och lusten blir mindre och mindre. Men jag vill inte på något sätt göra slut. Nä, jag har svårt att släppa dig helt. Vi kan väl vara vänner i alla fall?

Så länge ni är ett gäng som tittar in kommer jag att underhålla er. Jag lovar. Laga och äta mat slutar jag knappast göra. Det är bara rapporterandet som blir lidandet.

Idag bjuder jag er på Falafel. Min son gillar falafel. När de har det på dagis äter han som en häst. Så idag gjorde vi falafel med morotstzaziki. Såsen tyckte han var lite stark. Den kittlade på tungan. Men bulgur, majs, gurka och falafel var en hit. Han påpekade dock att falafeln inte var rund. Som på dagis. De blev platta, mer som biffar och hade lite svårt att hålla ihop. Så var försiktig med mjölet (antar jag)

 

Falafel ca 16st

2 burkar kokta kikärtor

1 tsk salt

1 gul lök

3 st vitlöksklyftor

1 ägg

1 msk spiskummin

ca 1 dl hackad persilja (färsk eller fryst)

2 msk citronsaft

ca 0,5 dl vetemjöl

• Sätt ugnen på 225 grader
• Häll kikärtorna i ett durkslag och spola dem i vatten. Låt rinna av.
• Pressa vitlök och finhacka löken.
• Mixa alla ingredienser, tillsammans med hälften av mjölet, till ett mos. Tillsätt ev mera mjöl. Det ska vara en fast smet men lite kladdig gör inget.
• Smörj en plåt med rikligt med olja. Forma 16 st bollar/biffar/kluttar och lägg dem på plåten. 
• Sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och vänd dem och sätt in ytterligare 10 minuter.

Morotstzaziki
2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl finhackad persilja
1 st vitlöksklyfta
1-2st morötter, beroende på storlek

• Riv morötterna grovt. Pressa vitlöken.
• Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Servera falafel med kok bulgur, grönsaker och morotstzaziki. Ät och njut!

Sötpotatis- och linsbiffar

I morgon äter jag Sötpotatis- och linsbiffar för fjärde dagen i rad. Det gör inget. För det är goda biffar! Johan var tveksam men har ätit dem två dagar. Oliver gillade dem. Har kommit på att just vegetariska biffar är ett bra alternativ för barn om man vill äta vegetariskt. Ja, även för vissa vuxna.

Receptet kommer från Allt om Mat (nr 16/2014) och kryddades lite väl försiktigt med spiskummin och sambal. Nästa gång kryddar jag mer. Till biffarna har vi ätit lite olika men bla. bulgur och kall yoghurtsås smaksatt med lime, ingefära och honung.

Sötpotatis- och linsbiffar
1 dl röda linser
500 g sötpotatis
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
3 ägg
0,5 dl ströbröd
1 tsk buljongpulver (uteslöt jag, kokte linserna i buljong istället)
0,5 tsk sambal oelek
1 tsk spiskummin
2 msk hackad persilja
salt och peppar

• Koka linserna i saltat vatten (alternativt buljong) enligt anvisningarna på förpackningen.
• Skala och skär sötpotatisen i bitar. Mixa i matberedare tills den är finhackad.
• Skala och finhacka löken. Riv/pressa vitlöken.
• Blanda alla ingredienser, krydda med salt och peppar. Låt smetens stå 5 minuter.
• Forma biffar och stek i olja. Tips - stek i plättlagg! Stek tills de fått fin färg, ca 4-5 minuter på varje sida.

Linssoppa med tomat

I dag blev det lite sommartemperaturer igen men den senaste tiden har det verkligen känts som höst. Regn, blåst, kyla och mörker. Med hösten kommer suget efter värmande soppor och grytor. Denna veckan kickade jag igång med en Linssoppa med tomat, potatis och spenat. "Jag gillar linssoppa", sa Oliver och då blir mammans hjärta varmt!

 

Linssoppa med tomat, potatis och spenat ca 4 portioner

1/2 purjolök

1/2 röd paprika

2 st potatisar

2 dl röda linser

2 grönsaksbuljongtärningar

1 liter vatten

1 burk finkrossade tomater

paprikapulver, oregano och timjan

1 msk rödvinsvinäger

salt och peppar

70 g babyspenat

• Strimla purjolök, hacka röd paprika och tärna potatisen. Fräs i smör eller olja ett par minuter. Tillsätt röda linser och kryddor och fräs ytterligare nån minut.
• Häll på tomatkross, vinäger, vatten och buljong. Koka upp och låt sjuda ca 15 minuter eller tills linser och potatis är mjuka.
• Smaka av med salt, peppar och ev mer kryddor. Tillsätt spenaten till sist och låt den mjukna. 

Linsgryta med Saffran

Köpte på mig några kuvert med saffran inför jul som jag inte gjort åt så när Amy (Amy´s Piece of cake)  la ut en Linsgryta med saffran i på Instagram blev jag helt klart sugen på att testa. Amy hade linser och kikärtor i men för att mina grabbar över huvud taget skulle smaka bytte jag ut kikärtorna mot rotfrukter. Gryta eller soppa beror på hur mycket vätska man har i. Dessutom suger både linser och rotfrukter åt sig vätska så min blev men som en gryta. Tillsätt ytterligare 5 dl vatten så blir det soppa. Gjorde min gryta ganska mild men går ju att hetta till med chili eller cayennepeppar efter tycke och smak. Saffran gav både fin färg och god smak.

Linsgryta med saffran ca 6 port
2 msk olja
1 gul lök, hackad
1 tsk spiskummin
2 vitlöksklyftor, rivna
1 pkt (0,5g) saffran
6 st potatisar
2 st morötter
1 bit rotselleri
2 dl röda linser
1 burk krossade tomater (400 g)
ca 1 l vatten (justera vattenmängden beroende på hur tjock/lös soppa som önskas)
2 grönsaksbuljongtärningar
salt och svartpeppar

• Hetta upp olja i en gryta och stek lök och spiskummin i ca 2 min. 
• Tillsätt vitlök, saffran och stek ytterligare i ca 1-2 min.
• Tillsätt de övriga ingredienser till grytan/soppan och låt koka i ca 20 minuter, eller tills rotfrukterna och linserna är mjuka. 
• Smaka av med salt och peppar.