Fiskgryta med saffran

Hösten är verkligen här. Regn, grått och trist varvas med sol och träd i vackra färger. Vi står på lekplatser på eftermiddagar och värmer oss med indianhopp, kaffe och varm choklad. Det kommer att komma en period där det troligtvis blir mer inomhuslek än vad det varit det senaste halvåret.

Med hösten kommer värmande soppor och grytor. Förra fredagen åt vi en Fiskgryta med saffran. Snabb att laga med goda smaker. Toppade med en klick creme fraiche och lite chiliflakes. En perfekt fredagsrätt. Till grytan drack vi ett väldigt gott vitt franskt vin som passade perfekt till - Chateau Bonnet.

Fiskgryta med saffran 4 portioner
250g vit fisk, tex torsk, kolja, sej eller kummel
250g lax
salt och peppar
300g potatis (fast)
1 morot
1 röd lök
3 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
1 burk hela tomater
4 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
1 pkt saffran
1 dl grädde
färsk dill och basilika

• Skär fisken i bitar. Salta och peppra.
• Skala potatis och morot, skär i mindre bitar. Skala lök och vitlök, strimla tunt. 
• Fräs potatis, morot, lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt tomater, buljong och vin. Koka upp och tillsätt saffran. Koka tills potatisen börjat mjukna. 
• Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och lägg på locket. Koka upp och dra grytan från värmen. Låt stå ca 10 minuter. 
• Blanda ner dill och basilika före servering. 
• Servera med aioli eller en klick creme fraiche samt lite chiliflakes för lite mer hetta. 

Asiatiska laxfärsbiffar med gurksallad

I dag har Oliver varit hemma hela dagen. Han var med hos barnmorskan i förmiddags. Han tyckte att hon kunde plocka ut bebisen och tycker att det är jättehäftigt att höra bebisens lilla hjärta slå. Det blir kanske lite mer verkligt. Beräknad födsel igår men fortfarande inga känningar att det skulle vara på g. Nu laddar vi för första advent i helgen. 

Ett projekt jag haft nu när jag gått hemma har varit att gå igenom alla mattidningar som ligger lite här och var. Jag brukar göra det då och då, riva ut de recept jag kan tänka mig att testa och sedan slänger jag tidningen. Mycket finns ju på nätet och jag ser tidningen framförallt som inspiration. Jag har en ganska stor hög med recept just nu som jag vill testa. Ett av recepten i högen var Asiatiska Laxfärsbiffar med gurksallad från Allt om mat 16/2012. Snabbt, enkelt och gott. Förutom ris och gurksallad som tillbehör till biffarna gjorde jag även en yoghurtsås som jag kryddade med sweet chili, ingefära, koriander, spiskummin mm. Man måste ha sås!

Asiatiska laxfärsbiffar med gurksallad

500g laxfilé utan skinn och ben

1 ägg

2 msk riven färsk ingefära

salt och svartpeppar

1 dl ströbröd

rapsolja att steka i

1 gurka

1 röd chili

2 msk strösocker

2 msk vitvinsvinäger

1 krm salt

• Skär laxen i mindre bitar. Mixa den grovt i matberedare med ägg, ingefära, salt och peppar.
• Forma till små biffar och vänd dem i ströbröd.
• Stek i olja, ca 2-3 minuter på varje sida.
• Halvera gurkan på längden och skrapa ur kärnorna. Skär i halvmånar.
• Kärna ur och strimla chilin.
• Blanda socker, vinäger och salt. Tillsätt gurka och chili. Låt stå  i rumstemperatur till servering. 
• Servera laxbiffar med ris, gurksallad och ev en kall sås.

Jag har ny dator med Windows 10 och hur jag än gör så blir texten centrerad. Någon som är teknisk får gärna höra av er om ni vet var jag gör / inte gör. Tack!

Brynt Smör-Hollandaise

Finns det någon som inte pratat väder idag? Nä, tänkte väl det. Man hade ju önskat att man kunnat klaga på hetta och torka men idag var det snarare tvärtom. 

Det började med att jag fick vända så fort jag kom utanför dörren för att hämta paraply. Sen har det snarare känts som höst än sommar hela dagen. I lägenheten hänger jackor, strumpor och kläder på tork. Paraply går inte att använda när det blåser storm!

För att trotsa höstrusket åt vi potatissallad och rostbiff till kvällsmat. Potatissalladen gjorde jag på resterna av helgens fiskmåltid. Färskpotatis, äpplebitar, gräslök, kapris och resterna av den fantastiska såsen som vi hade till den ugnsbakade torsken - Brynt Smör-hollandaise.

Brynt smör i mat och bak figurerar ju lite här och där. Jag förstår varför. Ger en underbart smörig och nötig smak. Vet att det finns en hel kokbok med smör-recept. Receptet på denna såsen hittade jag i senaste numret av tidningen Buffé då den serverades till grillad gös och grillade grönsaker. I brist på grillväder serverade jag till ugnsbakad torsk med färskpotatis, räkor och ugnsbakade tomater.

Brynt Smör-Hollandaise

50g smör

2 dl creme fraiche

1 msk rivet citronskal

1 msk citronsaft

salt och peppar

• Smält smöret i en kastrull. Låt bryna på medelvärme tills det blir gyllene och doftar nötigt.
• Rör ner smöret, lite i taget, i creme fraichen. 
• Blanda ner citronskal och saft. Smaka av med salt och peppar.
• Servera till grillad eller ugnsbakad fisk.

Ser bara ut som en blek sås men är alldeles, alldeles underbar!

Panerad torskfilé med spenatpestokräm

Jag och Oliver har semester. Vi har tagit en "sistaminutenresa" söderut till mina föräldrar. Vi njuter i fulla drag av ledighet, god mat, häng med familj och mycket lant-luft.

 

I eftermiddag var vi hos en barndomsvän till mig och fikade. Med oss hade vi en jättebukett med Liljekonvaljer. Underbara blomma som doftar så gott.

 

Hav av Liljekonvaljer

En stor bukett med Liljekonvaljer till en kär vän

När man är i Skåne är man sällan hungrig. Mitt på dagen äter vi rejäl lunch och idag lagade jag Stekt panerad Torskfilé med spenatpestokräm. Fick till och med Oliver att smaka på fisken och han gillade det. Den slimegröna pestokrämen fick jag inte honom att smaka på men den var inte mindre god för det. Receptet kommer från ett gammalt nummer av Hemmets Journal som ofta bjuder på fina vardagsrecept. Stekt fisk gör jag sällan hemma då vi saknar fläkt. Men krämen funkar både till kött och vegetariskt.

 

 

 

Panerad Torskfilé med spenatpestokräm 4 port

ca 700 g färsk torskfilé

vetemjöl

ägg

ströbröd

salt och peppar

 

Pestokräm:

1 dl hasselnötter

2 dl riven lagrad ost (herrgård eller präst)

250 g kesella

65 g babyspenat

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

• Mixa hasselnötter och blanda med ost, kesella, spenat, vitlök, salt och peppar.
• Mixa till en slät kräm.
• Vänd torsken först i vetemjöl, sen ägg och sist ströbröd. Stek i rikligt med smör. Krydda med salt och peppar.
• Servera med citronklyfta, ärtor och kokt potatis.



Dille på rostad kål

Jag följer gärna årstiderna när det gäller frukt och grönsaker. Jordgubbar äter jag på sommaren, sparris äter jag på våren, svamp på hösten och nu på vintern frossar jag i kål och rotfrukter. Allt smakar så mycket bättre om man äter råvaror när de är som bäst.

Just nu  lagar jag inte jätterolig mat. Inte äcklig, men bara inte speciellt rolig eller inspirerande. Korv och potatismos, köttfärssås och spagetti.... ja, ni förstår. Men gör man lite goa tillbehör till så blir det både godare och roligare. Som till exempel rostad kål. Blomkål och brysselkål i bitar. Olja, salt och peppar, in i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. Rör runt några gånger under tiden. Rostad kål är så mycket godare än kokt. Mycket mer smak!

Före

Efter

I kväll blev det lax med ris och rostad kål. Laxen la jag i en ugnsfast form. Blandade ihop lika delar färskost (med smak av soltorkad tomat) och grädde. Krydda med salt och peppar. Häll såsen ovanpå laxen och grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Ungefär lika lång tid som kålen tar. Servera med kokt ris.

 

Lax med krämig risoniotto

Denna veckan har vi haft matkasse. En tredagars Linas Barnkasse. Redan första dagen insåg jag att det inte är någon mening att vi har barnkasse (vilket jag konstaterat förut). Oliver är lite för liten för det. Vi kan lika väl ha en Originalkasse eller Inspirationskasse så får Oliver äta det han tycker är gott. För det är ju så det funkar oavsett vad vi äter.

Veckan började med Ugnsbakad lax med krämig Risoniotto. Grönsakerna som serverades till var broccoli och gula körsbärstomater. Av den maträtten åt Oliver Risoniotton och morotsslantar som jag gjorde extra. Ja, ni förstår.... Men jag tyckte att både laxen, risoniotton, broccolin och tomaterna var goda. Den där otton kommer jag absolut göra igen. Ett trevligt alternativ till pasta, ris och potatis.

 

Ugnsbakad lax med krämig risoniotto 4 port

ca 600 g laxfile

salt och citronpeppar

• Lägg laxen i en smord ugnsform. Krydda med salt och citronpeppar.
• Tillaga på 175 grader i 15-20 minuter.

3 dl Risoni
1 liter vatten
2 tärningar kycklingbuljong
100g färskost
1 knippe dill
salt och peppar

• Koka upp vatten och buljongtärningar. Tillsätt risoni.
• Koka 11 minuter. Häll av vattnet och spara 1,5 dl.
• Blanda risoni med färskost, buljong, hackad dill, salt och peppar.
• Servera direkt med lax och grönsaker.

Krämig saffranslax

Då var luciahelgen över. I fredags fick Oliver ha tomtekläder på sig hela dagen då det var luciafirande på dagis på morgonen. Vilken lycka! Barnen var så duktiga och sjöng så fint! Efteråt fikade vi lite tillsammans med de andra föräldrarna innan jobb för resten av dagen.

Annars har det inte blivit mycket annat luciafirande förutom lite lussebullar till fika och lussefirande på tv. Vi har mest fokuserat på julklappsinköp denna helgen. Som tur är så är det inte så många julklappar som ska köpas.

På tal om lussebullar så gjorde jag en Krämig lax med saffranssås förra veckan. Tackar Martina med bloggen Mat och Odla för receptet. Som ni vet gillar jag ju att slänga in lite juliga smaker i matlagningen vid den här tiden på året. Apelsin och saffran är en trevlig kombination och rätten tillagades snabbt och enkelt med lite rostad potatis till eller bara lite stekta grönsaker som Martina hade.  Jag gjorde även en råkostsallad (gud, så tråkigt det låter men oj, så gott!!) på grovt riven/strimlad rödbeta, morot och äpple blandat med olivolja, apelsinsaft, salt och peppar.

Lax på spenat- och purjobädd med apelsinzest ovanpå

Krämig saffranslax 6 port

6 bitar laxfilé

salt och peppar

en påse färsk spenat

en purjolök

4 dl vispgrädde

en burk creme fraiche

ett pkt saffran

rivet skal från en apelsin + lite saft

• Strimla purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i botten av en smor ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra. Riv över apelsinskalet.
• Blanda ihop grädde, creme fraiche, ett par matskedar apelsinsaft och saffran i en kastrull. Låt koka upp så. Häll såsen över laxen.
• Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Härligt gul saffranssås över laxen

Saffranslax, ugnsrostad körsbärspotatis och rödbetssallad

 

Ugnsbakad lax med fetaost och soltorkade tomater

Jag har ju skrivit förut att vi är alldeles för dåliga på att äta fisk i vardagen. Så idag när jag stannade på vägen hem från jobbet för att köpa färsk fisk så ringde Johan och sa att han inte kom hem då vädret ställt till det med hans tåg. Suck! Så jag handlade lite annat och gjorde en god pasta i stället.

Men för ett par veckor sedan gjorde jag denna laxhistorien med fetaost och soltorkade tomater. Inte dumt alls. Till det gjorde jag grönsaksbulgur - bulgur som jag blandade med lite stekta grönsaker. Zucchini, paprika och purjolök samt färska tomater mot slutet.

Här kommer ett ungefärligt recept:

Ugnsbakad lax med fetaost och soltorkade tomater 4port

4 portionsbitar lax

ca 100 g fetaost

1 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta

ett gäng blad färsk basilika

ca 10 soltorkade tomater

• Lägg laxen i en ugnsfast form. Skär ett litet snitt på längden i varje bit.
• Mosa fetaosten, riv vitlöken, strimla basilika och de soltorkade tomaterna. Blanda allt med creme fraichen.
• Fördela röran på laxen och tryck ner lite i skårorna. 
• Gratinera mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.
• Servera med grönskasbulgur.

Torsk inlindad i kallrökt lax och lite eko-snack

Innan vi flyttade bodde vi väldigt nära en stor matvaruaffär med en fiskvagn utanför. Då köpte jag ofta färsk fisk. Nu äter vi fisk alldeles för sällan. För ett tag sedan köpte jag de där portionsbitarna med fryst torsk. Fryst fisk kan lätt bli lite torr och smaklös och när man tillagar så det krävs det lite sås. Därför blev det ikväll något gratängliknande.

De tinade torskbitarna lindade jag in två skivor kallrökt lax och la i en ugnsfast form. Jag gjorde en sås på lika delar creme fraiche och vispgrädde som jag blandade med citronpeppar, salt samt färsk hackad dill och gräslök. Såsen hällde jag runt om fisken. Ovanpå fisken la jag en klyfta citron.

Fisken fick stå i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Under tiden kokade jag ris och haricots verts. Innan servering strösslade jag över lite hackad färsk gräslök över fisken. De varma citronklyftorna var supergoda att pressa över hela kalaset. Varm citronsaft blev som en extra sås.

Varma goda citroner ovanpå fisken

Festlig tisdagsfisk

Det är inte bara färsk fisk jag är dålig på att köpa. Jag är även ganska dålig på att köpa ekologiskt och kravmärkt. Men jag har blivit bättre och tittar oftast vad det finns för alternativ. Jag vill inte säga att jag är snål när jag handlar utan mer ekonomisk. Det får inte vara för stor skillnad. Men jag gör nästan alltid ett medvetet val när jag handlar. Försöker köpa grönsaker efter säsong, svenskt kött och svenska mejeriprodukter. Sen finns det ju hur många andra aspekter att fundera på när man handlar (socker, fiber, fetthalt....). Ja, ibland kan det ta sin lilla tid att handla.

Coop är den butik som idag har Sveriges största ekologiska sortiment och sänker varje vecka priset rejält på flera ekologiska varor. Målet är att 20% av all mat de säljer ska vara ekologisk år 2020.

Coop har sedan 2002 delat ut "Änglamarkspriset" för att uppmntra och belöna goda initiativ inom miljö och ekologi. I år är temat "Svenskt på tallriken". Här kan du läsa mer om priset, juryn samt rösta på din finalist.

I samarbete med Loppi.se och Coop fick jag hem en låda med lite ekologiska produkter från Änglamark. Ketchupen är grym och chokladen slank ner i ett nafs! En spark i rumpan att köpa mer ekologiskt!

 

Stekt torsk med dill- och gurkyoghurt

Nu kör vi matkasse igen. En kasse räcker nästan två veckor för oss. Man är inte hemma alla kvällar, orkar inte laga mat alla kvällar och sen kommer en helg som man kanske vill laga lite annat under.

Denna gången testar vi en matkasse från Mathem. Vi testade även deras barnkasse för några veckor sedan. Det jag gillar med matkasse-konceptet är när man blir överraskad av smaker, kombinationer och rätter. Om man jämför Mathem med Linas, som vi testade för ett tag sedan, så var Linas mer spännande. Mathems barnkasse var väldigt basic och den vanliga kassen känns lite mer spännande. I Linas kasse var de flesta huvudkomponenter frysta medan de är färska i Mathems. För och nackdelar då hållbarheten blir kortare och det krävs mer planering.

Ikväll åt vi första rätten från Mathemskassen - Stekt torsk med dill- och grukyoghurt. Enkelt och gott! Vi är faktiskt ganska dåliga på att äta fisk men äter det gärna. Johan är inte så förtjust i att det är ärtor som tillbehör till mycket medan jag gillar det. Oliver är överdrivet petig i maten just nu och äter helst bara korv. Tycka vad man vill om korv men "bara ungen äter"!!

Stekt torsk med dill- och gurkyoghurt 4 port
150g torsk per person
kokt potatis
gröna ärtor
citronklyftor

Dill- och gurkyoghurt
2,5 dl matyoghurt
1/2 gurka
1/2 kruka dill
1 msk citronsaft
salt och peppar

• Börja med såsen så den får stå och gotta till sig lite. Hacka dill, skala och tärna gurka. Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
• Skala och koka potatis.
• Koka ärtorna i saltat vatten.
• Stek torskfilén i smör. Krydda med salt och peppar (ev citronpeppar)

En Foodie inspirerar

I helgen har vi ätit, fikat, åkt pulka, ätit, fikat, gjort snöbollar och hängt med mina föräldrar. Tanken var att vi skulle vara hos min syster och äta lördag kväll när våra föräldrar kom upp men lite kräksjuka kom i mellan. Det blev middag här istället och inspirationen hittade jag i gårdagens GP. För i deras lördagsbilaga "Två Dagar" har de en serie om Göteborgs gladaste matlagare - GP Foodie. Trevlig läsning speciellt denna helgen när de hamnat hos min bloggvän Kim/Tant Russin. Hon delade bla. med sig av sin Apa i garderoben och Pistagenötsöverbakade Torsk med Rödbetsrisotto. Torsken lät både enkel att tillaga och god. Taget!

Tyvärr blev risotton liiite i lösaste laget då jag utan att tänka mig för spädde med alldeles för mycket buljong. Men smaken blev god ändå och färgen röd och härlig. Istället för Västerbottenost använde jag en 24 månaders lagrad Allerum Prästost XO. Då de inte hade torskfilé i fiskdisken men istället fin torskrygg valde jag det. Pistagenötstäcket ovanpå var väldigt gott. Så tack Russinet för receptet!

Rödbetsrisotto med pistageöverbakad torsk 4 portioner
Risotto
150 g rödbeta
3 schalottenlökar (alt 1 liten gul lök)
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 dl risottoris
2 dl vitt vin
ca 1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
1,5 dl riven västerbottenost (alt Allerum XO 24 mån Prästost)
salt och peppar

Fisk
4 bitar torskrygg el torskfilé, 150-200g/port
salt och peppar
1 dl grovhackade pistagenötter
1,5 dl riven västerbottenost (alt Allerum XO 24 mån Prästost)

• Risotto  - Skala och grovriv rödbetan. Finhacka lök och vitlök.
• Fräs lök och vitlök mjuk i olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt rödbeta och ris och låt fräsa med nån minut.
• Häll på vinet och låt det koka in. Späd därefter med buljong, lite åt gången, låt vätskan koka in mellan varven. Rör då och då. Riset ska vara mjukt men ha lite tuggmotstånd och ha en lös konsistens. 
• Smaka av med salt och peppar och rör ner osten. Servera direkt.
• Fisk - Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en ugnsfast form. Salta och peppar jämnstora bitar av fisken och lägg den i formen.
• Blanda de hackade nötterna med osten. Strö över fisken.
• Baka fisken mitt i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 52 grader. Det tar ca 15 minuter.

Torskrygg med Tomatrisotto - Årets sista måltid

Hej 2014! Hade ni ett trevligt firande igår? Hoppas jag inte ska vara lika trött hela året som jag är i dag. Vårt Nyårsfirandet blev väldigt trevligt. När maten var uppäten, barnen somnat och vi skålat in det nya året och tittat på fyrverkerier satte vi oss och lyssnade på musik och pratade. Tiden går fort när man har roligt och det får vi lida för idag. Vår tvååriga väckarklocka tar inte hänsyn till om föräldrarna vill sova.

Vi var två par med vars en 2-åring samt en tonårsdotter som firade hos oss. Jag hade dukat enkelt med glitterstjärnor, blockljus, orkidéblommor och kökshanddukar som jag pressat till och vikt servetter av. Runt dem knöt jag ett litet fint band.

Nyårsdukning

När gästerna kom skålade vi i Champagne och åt lite tilltugg som jag improviserat ihop i sista sekund. Gästerna fixade förrätten som var Råraka med creme fraiche, rödlök och kalixlöjrom. Så gott!

Tilltugg

Johan och Pernilla

Jurre och hans tonårsdotter fixade förrätten

Råraka med kalixlöjrom och creme fraiche

Stök i köket med varmrätten

Vi fixade varmrätt och dessert. Varmrätten bestod av Torskrygg, Tomatrisotto, knaperstekt bacon, smörstekt spenat och lättkokt sparris och sockerärtor. Torsken blev sådär perfekt så den bara föll isär i skivor och Risotton blev perfekt krämig och god. Jag tackar Mårtenssons för receptet på Risotton.

Årets sista varmrätt

Tomatrisotto ca 6 port

250g cocktailtomater

2 st vitlöksklyftor

några blad basilika

olivolja

• Halvera tomaterna, finhacka vitlöken och strimla basilikan. Fräs vitlöken snabbt i oljan och tillsätt tomaterna. Låt puttra en stund och tillsätt basilikan. Låt stå och dra under tiden risotton görs.

1 msk olivolja

1 msk smör

5 dl arborioris

4 st  finhackade schalottenlökar

ca 1,5 l varm grönsaksbuljong (vatten + tärningar)

3 dl vitt vin

2 dl finriven parmesanost

svartpeppar

• Fräs löken mjuk i olja och smör, tillsätt riset och låt det bli genomskinligt under omrörning. 
• Tillsätt vinet och låt det koka in. Tillsätt därefter buljongen, lite åt gången. Låt koka in mellan varven.
• Avsluta med röra ner osten och tomatblandningen.

•  Dela torsken i lagom stora portionsbitar. Stick i termometern och baka dem på 200 grader tills innertemperaturen visar 54 grader. 
• Smörstek spenat tills den krympt ihop. Koka sparris och sockerärtor hastigt i lättsaltat vatten. 
• Knaperstek strimlat bacon.

Till dessert serverades Chokladfondant med vaniljglass och ananas- och limesallad. Ett obeprövat recept som blev mycket gott! Busenkel dessert som jag bjuder er på det inför kommande helg tänkte jag.

Våra 2-åringar höll igång hela kvällen. Lekte, busade och bråkade om samma leksaker.  Charmiga små troll! Att muta dem med film och popcorn var enda sättet att få dem att sitta still.

Gott nytt 2014

Fiskgryta med saffran

Sitter är med den där fredagskänslan plus lite till. En fredag då det är mer än två dagars ledighet som väntar. Jag orkar inte ens räkna hur många dagar det är jag ska vara ledig. Telefon och mail stämplades ut till och med 7 januari 2014. Sjuuukt länge!!

Denna fina fredagen firade vi med fredagsmys hos en kompis med familj. Kycklingfajita och två trötta barn som busade friskt! I morgon packar vi bilen och drar mot skåneland.

Er tänker jag bjuda på en Fiskgryta med saffran som vi gjorde när vi var hos lillebror för några helger sedan. En stor gryta med värmande guldgul gryta serverades med en vitlökscreme och gott bröd. Festligt utan krusiduller.

Fiskgryta med saffran
ca 1 kg laxfilé
ca 1 kg vit fisk 
600 g skalade räkor
2 kg potatisar
6 st morötter
2 st fänkål
2 st purjolökar
1 solovitlök
2 påse saffran (à 1/2 g)
6 msk tomatpuré
3 burk körsbärstomater (à 400 g)
1 liter vitt vin
6 dl vatten
3 msk konc kycklingfond
2 msk torkad timjan
dill till garnering
salt och peppar

• Skala och skär potatis och morötter i cm-stora bitar. Ansa och skär fänkål och purjolök i strimlor. Skala och finhacka vitlöken.
• Fräs vitlök och purjolök 2–3 minuter i olivolja i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut.
• Tillsätt morot, fänkål och potatis. Fräs ytterligare 1 minut.
• Tillsätt tomater, vin, vatten, fond och timjan. Krydda med salt och svartpeppar.
• Låt småkoka under lock ca 30 minuter, tills potatis och morötter är mjuka.
• Skär fisken i 2–3 cm stora bitar. Lägg i grytan och ta från värmen. Låt stå med lock ca 8 minuter, tills fisken är klar.
• Smaka av med salt och peppar. Toppa med räkor och dill. Servera med gott bröd och vitlökscreme (riven vitlök blandad med creme fraiche och en klutt majonnäs).

Mild Fiskgryta

En snabb och enkel fiskgryta som gick hem i vår familj. Fisk kan annars gillas sådär av lilleman (förutom när farmor bjuder på det!). Inga konstiga ingredienser och det mesta fanns hemma i mitt basförråd. Jag använde mig av fryst lax och torsk. Självklart funkar även färsk fisk men då behöver koktiden kortas några minuter. Jag brukar bara lägga i fisken, stänga av plattan, på med locket och låda den bli klar i den varma vätskan. Det finns ju även frysta mixade fisktärningar som är perfekta för denna gryta.

Mild Fiskgryta 4-6 portioner                                   
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
500 g passerade tomater
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 krm cayennepeppar
1 msk dijonsenap
2 msk tomatpuré
2 msk flytande honung
1 tsk torkad timjan
2 msk fryst persilja
ca 600g fisk i tärningar, tex lax och torsk
salt och peppar

• Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
• Stek grönsakerna i oljan i en kastrull så de får lite färg.
• Tillsätt tomater, grädde, cayennepeppar, senap, tomatpuré, honung och örter. Låt koka ca 5 minuter.
• Lägg i den frysta fisken och låt det småkoka 5-6 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Servera fiskgrytan med ris.

Inte alltid lätt att få till det där med vardagsmaten. Det ska gå snabbt, gillas av alla och helst funka i matlådan dagen efter. Förra veckan när vi åkte och handlade hade jag förberett några recept. Underskatta aldrig en veckomeny! Många av mina bloggkollegor gör veckomenyer som är perfekta att få inspiration av. Tex Matstugan, Mårtenssons kök och Vardag.nu.

Sprattlande färsk fisk på tallriken

I fredags drog vi till Resö för att tillbringa helgen i Johans föräldrars husvagn. En helt underbar camping och nu på försäsongen är det väldigt lugnt. Tyvärr var ju inte vädret lika fint som det varit den senaste tiden så det blev varken premiärdopp eller premiäranvändning av min nya bikini.

Lite blåsigt, solen tittade fram ibland, fin kväll, störtskur hela natten lång....ja, vi hade lite av varje. Oliver stortrivdes och grävde i sanden, plaskade med vatten, samlade stenar, gungade och busade med kusinerna. 

Upptäcktsfärd till bryggan

Lupinerna blommar

I dag tog vi en tur i båten. Premiär för Oliver och han verkade tycka att det var kul. Satt stilla i båten och tittade på fåglar, vattnet, de stora stenarna (klipporna) och verkade tycka att det var ganska gött!

Klädd för den stora vattenpölen

Molnigt och lite småblåsigt

Både jag och Oliver trivdes på havet

Kaptenen blev lite blöt...

Inte svårt att sysselsätta sig på campingen

Väldigt fin lördagskväll (innan det kom en störtskur som varade hela natten)

Självklart åt vi en massa god mat. Finns inte så mycket butiker i närheten så det gäller att inhandla hela helgens mat innan. Men ibland dyker Johans morfar upp med lite nyfångad fisk. Dessutom filead och klar. I går fick vi torsk och i dag fick vi makrill.

Torsken stekte Johan i smör sådär perfekt så den skivade sig. Till det hade vi färskpotatis, kokta rödbetor och skirat smör. Makrillfileérna stekte vi på skinnsidan tills den var helt genomstekt. Serverade med pressad citron och lite rester av potatissallad, rödbetor mm.

Sprattlande färsk torsk

Makrill hör till

I går kväll grillade vi såklart. Helgrillad fläskfilé med färskpotatissallad (färskpotatis, pressad citronjuice, olivolja, fetaost, pärltomater och purjolök). Till det en rejäl klick tzatziki.

Ja, det var den helgen det. Så härligt att bara skrota runt på campingen oavsett väder. Inte bry sig om mycket mer än att göra mat då och då. Osminkad och håret på trekvart. Ny vecka. Kortvecka som avslutas med midsommar. Då är det nya äventyr...

Chili- och vitlökspasta med spenat och rökt lax

Det finns så många goda och lättlagade recept och jag blir lika lycklig varje gång jag hittar dem. För man vet aldrig vilket humör lilleman är på och hur mycket tid det finns att laga mat på.

Detta receptet hittade jag hos Remsan och då behöver man inte vara orolig för att det inte ska vara gott. Chili, vitlök, pasta, lime, spenat och rökt lax. Hacka, steka, koka och blanda. Chop, chop så är middagen serverad.

Chilifrukten plockade jag från min egen odling. Har ingen aning om vad det är för sort och därför ingen aning om styrkan. Smakade först en bit på spetsen och den var väldigt mild. Sen skivade jag lite och stoppade en bit i munnen. Gaahh!! Ja, jag är ju lite känslig men den var stark! Jag skrek till så Johan trodde att jag skurit mig....

Chiliodlingen på balkongen

Chili- och vitlökspasta med spenat och rökt lax ca 4 pers.
500 g färsk pasta, eller 4 portioner "vanlig" pasta
4 vitlöksklyftor, finhackade
röd chili efter tycke och smak, finhackad
200 g bladspenat, färsk eller fryst
2 dl crème fraiche
1 lime, rivet skal och pressad saft
Salt & svartpeppar
300 g kallrökt lax

• Koka pastan. 
• Hetta upp ett par matskedar olivolja i en panna och fräs vitlök och chili en minutr. Vänd ned spenaten och låt den steka med tills den mjuknat.
• Blanda crème fraiche med limeskal och saft. 
• Blanda först den kokta pastan med limecremen och sedan med spenaten och den rökta laxen. 
• Servera pastan tillsammans med grönsaker, tex broccoli eller haricots verts. 

Självklart lite parmesan på toppen

Kokt torsk med äggsås

När jag föreslog för Johan att vi skulle äta fisk idag så ville han ha Kokt torsk med äggsås. Ja, inte mig emot. En sån klassiker som är så otroligt god och lättlagad. Äggen kan du ha kokt i förväg så har du mat på ett kick. När jag la ut bilden på rätten på Instagram fick jag kommentaren "Vuxenpoäng" av Malin. Ja, det får jag nog hålla med om.

Kokt torsk med äggsås
600 g torsk, färsk eller fryst
2 ägg
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
5 dl vätska (tex hälften vispgrädde och hälften mjölk eller lite vatten för magrare sås)
1 fiskbuljongtärning
1/2 kruka dill
salt och vitpeppar
  

• Tina fisken om den är fryst och lägg den i portionsbitar i en ugnsfast form. Krydda med salt och peppar.
• Sätt ugnen på 200°C.
• Lägg äggen i kallt vatten. Koka upp och koka i ca 8 minuter. Häll av och ställ i kallt vatten. Skala och hacka i äggskäraren på två håll.
• Smält matfettet i en kastrull. Strö över mjölet och låt fräsa 2 minuter under omrörning. Vispa ner vätska, lite åt gången, och buljongtärning. Koka upp under omrörning. Låt koka ca 5 minuter.
• Tillaga fisken mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C.
• Tillsätt ägget och hackad dill i såsen. Smaka av med salt och vitpeppar.
• Servera fisken med ägg- och dillsås och kokt potatis.

Så gott, så mäktigt! Oliver gillade det inte. Han är väldigt petig med maten för tillfället. Hade ju fått syn på de kokta äggen och åt ett sånt i stället (bra att alltid koka lite extra....). Men jag och sambon var nöjda. Ärtorna fick jag ha för mig själv!

I morgon är det fredag. Igen! Ser fram emot en väldigt trevlig helg med nya och gamla bekantskaper. Rapport kommer!

Dillstuvad potatis

Pasta, potatis, couscous, quinoa, bulgur, råris, basmatiris, svart ris, matvete, matkorn......Det finns en hel del att variera med som tillbehör. Nuförtiden är det oftast ris och pasta. Ibland potatis. Bara den där knölen kan man ju variera mycket - potatissort, stekt, bakad, grillad, kokt..... För ett tag sedan gjorde jag dillstuvad potatis som jag serverade till en bit lax. Gud, så gott!

Dillstuvad potatis

Dillstuvad potatis
1 kg potatis, fast sort
1 knippa dill
 
Bechamelsås:
2 msk smör
4 msk vetemjöl
5 dl gräddmjölk (grädde + mjölk)
salt och malen vitpeppar 

• Skala och koka potatisen nätt och jämnt färdig. Låt den svalna och skär den i ganska stora bitar.
• Béchamelsås: Smält smöret i en kastrull. Rör i vetemjölet och vispa ihop med smöret. Tillsätt gräddmjölken, lite åt gången, under omrörning så det inte blir några klumpar. Låt såsen småkoka i 10-15 minuter. Krydda med salt och peppar. 
• Hacka dillen fint och rör ner den i såsen. Ringla den heta såsen över potatisen och vänd ner försiktigt. Låt allt bli genomvarmt och servera genast.

Dillstuvad potatis till ugnsbakad lax

En god sallad

En god sallad: Strimla morot, fänkål och äpple fint, med kniv eller på mandolinen. Pressa över lite citronsaft och lite olivolja. Rör i hop och garnera med några dillkvistar.