Pizzapannkaka

Jag snubblade över en helt genialisk rätt hos Sara som driver bloggen Vardag.nu, nämligen Pizzapannkaka. Eller Pannkakspizza om man hellre så önskar. En barnfamiljs ultimata rätt, för vilket barn gillar inte pannkaka? Om man dessutom kan göra en fredagspizza av pannkakan, mitt i veckan?! Hurra! Receptet är till en hel plåt och funkar lika bra i matlådan dagen efter.

Till Pizzapannkakan gjorde jag Pizzasallad. Det äter vi ofta. Nu när salladsdiskarna gapar tomma och det som ev finns är snordyrt äter jag mer än gärna kål. Billigt, enkelt, användbart och gott! Jag hyvlar kål tunt, gärna på mandolin, och masserar med rapsolja, en dutt ättika, salt, peppar och italiensk salladskrydda.

Pizzapannkaka med Pizzasallad

Pizzapannkaka 1 plåt
Pannkaka:
5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk oregano
1 liter mjölk
1 msk olivolja
5 ägg

Topping:
1 dl tomatpuré
0,5 dl olivolja
salt och peppar
2 dl riven ost
2 dl rökt skinka
ca 150g champinjoner

• Blanda mjöl, salt och oregano. Vispa ner mjölken, lite åt gången och vispa till en klumpfri smet.
• Vispa ner olivolja och ett ägg i taget.
• Låt smeten svälla minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
• Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper eller smord med smör. Grädda mitt i ugnen i 35 minuter.

Nygräddad ugnspannkaka färdig att lägga på pizzatopping

• Blanda tomatpuré, olja, salt och peppar och bred ut tomatsåsen på ugnspannkakan.
• Toppa med riven ost, strimlad skinka och tunt skivad svamp.
• Grädda högt upp i ugnen ca 10 minuter. 
• Servera med tex. pizzasallad.

Före gräddning

Efter gräddning

Kärleken till Grönkål

Jag älskar Grönkål! För några år sedan hade jag knappt smakat grönkål och det var mest vanligt förekommande runt jul som dekoration på julbordet och den halländska specialiteten "Långkål". Nu har jag alltid grönkål hemma och det finns att få tag på i varenda livsmedelsbutik antingen som skuren eller som hela blad. Jag köper det som finns. Den håller otroligt bra och gärna extra kallt. Odlar man grönkål kan den till och med tåla att stå under snö men blir lite mildare i smaken av frosten. Grönkål är väldigt nyttig och innehåller mycket järn, C-vitamin och A-vitamin.

Så vad gör man då med grönkål? ALLT! Kall, varm, ljummen, förvälld, stekt, i gryta, pannkaka, gratäng, stuvad....ja, bara fantasin sätter gränser. För några år sedan fastnade jag för Grönkålspaj med ädelost runt juletid och det har jag gjort varje år med lite variation. Jag brukar även göra Saffranslax och senast bytte jag ut spenat mot grönkål. Funkade fint!

Som sallad till vardags är det gott att massera med olja, vinäger, salt och peppar. Blanda med gurka och äpple i tärningar. Det äter till och med Oliver som är kräsen när det gäller grönsaker. Filea en apelsin och pressa över saften av "resterna" och massera in i kålen.

Här kommer några exempel på vad jag har använt grönkål till den senaste tiden. Som sagt, bara fantasin sätter gränser!

Grönkålschips som tillbehör till en pastarätt. Massera in grönkål i olivolja, flingsalt och ev lite chiliflakes. Kör i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. Håll koll och vänd runt en gång.

Vegetariska canneloni med grönkål som jag fräste ihop med lite grönsaker och blandade med tomatsås som jag toppade rullarna med innan gräddning.

Färsk fylld pasta med förvälld hackad grönkål blandad med ricottaost.

Pulled Pork - burgare med rödkål/grönkålssallad. Masserad med olja och kryddad med salt och peppar. 

Grönkålspaj med ädelost

Hemmagjord pizza med grönkål och ädelost på min halva

Krämig saffranslax

Vanlig vardagssallad med grönkål, rödkål, valnötter masserad med olja, vinäger, salt och peppar. 

Zucchiniomelett

I går var jag och Linnea på Bärby självplock. Jag har tänkt i många år att jag skulle åka dit men först nu kom jag iväg. Det var inte ultimat att ha en 8-månaders bebis med sig. Hon var inte road jättelänge. Men jag fick i alla fall plockat lite bönor, zucchini, koriander, persilja och kål. Det fanns mycket mer att plocka så kanske ger jag det ett nytt besök snart.

Fält med bönor på Bärby Självplock

Lagom road Linnea

Resultatet

Jag förvällde bönorna och frös in dem. Kål och zucchini håller ju ett tag i kylen. Frös även kryddorna. Hoppas att de funkar som smaksättning ändå. 

I dag var min vän Pernilla här på lunch och då passade jag på att använda mycket av grönsakerna. Jag gjorde en Zucchinomelett. Svårt att få ett rättvist foto på den men det var riktigt gott. Det den hade vi tomater, kokta bönor (vax och bryt) samt grönkålssallad. Grönkålen strimlade jag och masserade med olja, balsamvinäger, salt och peppar. 

I receptet på omeletten skulle det vara lagrad ost men då jag inte hade det tog jag halloumi. Funkade fint. Toppade den färdiggräddade skapelsen med färska kryddor och det gröna på knipplöken som jag strimlat fint (som salladslök). 

Zucchiniomelett 4 portioner

2 zucchini

olivolja till stekning

salt och peppar

8 ägg

2 dl vispgrädde

2 pressade vitlöksklyfor

2 dl riven lagrad ost (eller halloumi)

salladslök och örter att strö över

• Skiva Zucchinin ca 0,5 cm tjocka skivor. Stek skivorna i omgångar i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.
• Pensla en ugnsform med olja och täck botten med de stekta zucchiniskivorna. 
• Vispa ihop ägg, grädde, pressad vitlök, salt och peppar. Häll äggstanningen i formen. Strö över osten. 
• Grädda i ca 25 minuter i 200 grader tills omeletten stelnat och osten fått fin färg. .
• Strö över strimlad salladslök och färska örter före servering. 

Somrig Potatissallad

Vi äter faktiskt inte så mycket potatis. Tror det är mycket av lathet eller så lagar vi inte mat som passar med vanlig kokt potatis. Men jag gillar potatis och till vissa rätter ska det absolut vara potatis tycker jag.

 

Har man kokt kall potatis över så är det perfekt att göra potatissallad av resterna, särskilt av färskpotatis. Jag gjorde en väldig god potatissallad med massa gott i när vi var i stugan under semestern. Väldigt bra att förbereda och blir bara godare av att stå en stund i kylen. Fungerar även lite ljummen.  

 

 

 

Somrig potatissallad

1 kg färskpotatis

1 burk kronärtskockshjärtan, ca 500g

1 röd lök

8 st soltorkade tomater

75 g sugar snaps

 

Dressing:

2 msk gula senapsfrön

2 msk söt grovkornig senap

1 msk vitvinsvinäger

1/2 dl grädde

1 tsk honung

salt och peppar

• Skrubba potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Ånga den torr och låt den svalna/kallna. Dela stora potatisar i bitar.
• Klyfta kronärtskockshjärtan. Skala och skär löken i tunna klyftor. Strimla tomaterna.
• Ansa och koka suger snapsen i saltat vatten i en minut.
• Blanda potatis, kronärtskockshjärtam, lök, sugar snaps och soltorkade tomater i en skål.
• Dressing: Mortla senapsfröna. Blanda med senap, vinäger, grädde och honung. Smala av med salt och peppar. Ringla dressingen över salladen och blanda runt.

 

Krämig saffranslax

Då var luciahelgen över. I fredags fick Oliver ha tomtekläder på sig hela dagen då det var luciafirande på dagis på morgonen. Vilken lycka! Barnen var så duktiga och sjöng så fint! Efteråt fikade vi lite tillsammans med de andra föräldrarna innan jobb för resten av dagen.

Annars har det inte blivit mycket annat luciafirande förutom lite lussebullar till fika och lussefirande på tv. Vi har mest fokuserat på julklappsinköp denna helgen. Som tur är så är det inte så många julklappar som ska köpas.

På tal om lussebullar så gjorde jag en Krämig lax med saffranssås förra veckan. Tackar Martina med bloggen Mat och Odla för receptet. Som ni vet gillar jag ju att slänga in lite juliga smaker i matlagningen vid den här tiden på året. Apelsin och saffran är en trevlig kombination och rätten tillagades snabbt och enkelt med lite rostad potatis till eller bara lite stekta grönsaker som Martina hade.  Jag gjorde även en råkostsallad (gud, så tråkigt det låter men oj, så gott!!) på grovt riven/strimlad rödbeta, morot och äpple blandat med olivolja, apelsinsaft, salt och peppar.

Lax på spenat- och purjobädd med apelsinzest ovanpå

Krämig saffranslax 6 port

6 bitar laxfilé

salt och peppar

en påse färsk spenat

en purjolök

4 dl vispgrädde

en burk creme fraiche

ett pkt saffran

rivet skal från en apelsin + lite saft

• Strimla purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i botten av en smor ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra. Riv över apelsinskalet.
• Blanda ihop grädde, creme fraiche, ett par matskedar apelsinsaft och saffran i en kastrull. Låt koka upp så. Häll såsen över laxen.
• Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Härligt gul saffranssås över laxen

Saffranslax, ugnsrostad körsbärspotatis och rödbetssallad

 

Bulgursallad från mellanöstern

I går hade vi en sån där trevlig Matbloggsträff här i Göteborg igen. Denna gången träffades vi hemma hos Beata och temat var "Land" och utefter det laga någon rätt med smaker och inspiration därifrån. Hur många länder det finns i världen har jag faktiskt ingen aning om och det blev därför intressant när alla rätter som dukades upp hade ungefär samma smaker. Nästan alla hade valt smaker från Mellanöstern. Så mycket gott, så mycket goda smaker. Som vanligt!

Karin och Kim hugger in på maten

Jag hade med mig en Bulgursallad med fetaost och granatäpple smaksatt med bla mynta och kardemumma. Många goda smaker från mellanöstern:).

Bulgursallad från Mellanöstern

2,5 dl fullkornsbulgur

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 granatäpple alt. frysta granatäpplekärnor

20 torkade aprikoser

1 tsk nystött kardemumma

1 citron, skalet

1/2 dl grovt hackade nötter, pistage eller sötmandel

4 msk hackade myntablad

150 g smulad fetaost

salt och peppar

• Koka bulgur i vatten och buljongtärning enligt anvisningar på paketet. 
• Pilla ur granatäpplenas kärnor alt tina de frysta. Strimla aprikoserna.
• Blanda bulgur med aprikoser, kardemumma, citronskal, nötter, mynta och ost. Smaka av med salt och peppar.
• Lägg upp salladen på ett fat och toppa med granatäpplekärnor.

   

Min bulgursalladen ser du längst ner till vänster på bilden. I övrigt mumsade vi på bla Fatoush (salladen längst upp med krispigt tunnbröd i, så god!!), Auberginbakelser, Filodegsknyten med feta och spenat och jerk-kryddad tofu - stark men god ändå med en (något) svalkande sås till.

Därefter åt vi minst lika mycket sött som var minst lika gott. Som vanligt var det ingen som gick hem hungrig.

Tack Beata för att vi fick komma hem till dig. När ses vi nästa gång och vad ska vi ha för tema då?

Gästbloggare

Nämen, titta här, vem som gästbloggar på den väldigt trevliga bloggen Vardag.nu. Tipsar om en väldigt trevlig sallad som passar för våren (som kom av sig?!) och sommarens lättare middagar.

 För övrigt är jag helt slut efter en ledig dag med min son. Det är jobbigare än en dag på jobbet. Vi har besökt Alfonshuset i Trädgårdsföreningen i Göteborg tillsammans med Louise och hennes jämngamla Nils. Väldigt trevligt både för mammor och barn då Alfons är en stor idol i gossarnas liv.

Vi har även hunnit börja förbereda lite inför helgens födelsedagsbarn. Det är ett äventyr att baka tårta och slå in presenter med en 2,5-åring ;)