Mustig köttgryta med rotfrukter

Förra helgen fyllde Oliver 6 år och det firade vi med kalas för släkt såklart. Vi bjöd på en höstig köttgryta som hade stått och puttrat sig mör och mustig hela förmiddagen. Perfekt med mat som sköter sig själv. Bara att putsa, skala, tärna och bryna och sen puttrar det på. Råris och sallad med bönor, fetaost, tomat och syltad rödlök serverades till. Receptet på grytan hittade jag på bloggen Victorias provkök.

Tänk att det i dagarna är 10 år sedan jag började blogga. Hur firar man det? Tårta kanske? För 10 år sedan var inte bloggar lika vanligt som idag. Det var inte en livsstil och det var nog ingen som tjänade pengar på det. Det har aldrig jag gjort och det har aldrig varit mitt mål. Däremot har det lett till en receptbank som jag ofta själv använder mig av och många nya vänner och inspirationskällor. Även om jag inte uppdaterar så ofta längre så finns bloggen alltid med mig och jag kommer inte att göra slut med den helt.

Mustig höstgryta

Köttgryta med tillbehör

Jag gjorde en jättesats med gryta som säkert var 15 portioner på ca 2,6 kg högrev. Dubblar eller tripplar man ett recept behöver man inte dubbla allt utan man får känna sig för. Här kommer originalreceptet på 1 kg kött.

Mustig köttgryta med rotfrukter

1 kg Högrev i tärningar
1 pkt bacon
200g champinjoner
2 skalade morötter
1 skalad palsternacka
1 liten sötpotatis
2 burkar krossade tomater
5 dl rött vin
0,5 dl kalvfond
3-4 dl vatten
5 msk tomatpuré
2 msk soja
smör
salt och peppar

• Bryn kött, bacontärningar och skivade champinjoner i omgångar och lägg allt i en stekgryta.  Tillsätt krossade tomater, vin, vatten, fond, tomatpuré och soja. koka upp och låt småputtra under lock 1-2 timmar. 
• Skär rotfrukterna i grova bitar och lägg i grytan. Låt allt puttra ca 1 timme tills rotfrukterna är mjuka och köttet är mört. Smaka av med salt och peppar. 
• Servera med potatis eller ris. 

Fin kalasbukett från mammas trädgård

Fiskgryta med saffran

Hösten är verkligen här. Regn, grått och trist varvas med sol och träd i vackra färger. Vi står på lekplatser på eftermiddagar och värmer oss med indianhopp, kaffe och varm choklad. Det kommer att komma en period där det troligtvis blir mer inomhuslek än vad det varit det senaste halvåret.

Med hösten kommer värmande soppor och grytor. Förra fredagen åt vi en Fiskgryta med saffran. Snabb att laga med goda smaker. Toppade med en klick creme fraiche och lite chiliflakes. En perfekt fredagsrätt. Till grytan drack vi ett väldigt gott vitt franskt vin som passade perfekt till - Chateau Bonnet.

Fiskgryta med saffran 4 portioner
250g vit fisk, tex torsk, kolja, sej eller kummel
250g lax
salt och peppar
300g potatis (fast)
1 morot
1 röd lök
3 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
1 burk hela tomater
4 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
1 pkt saffran
1 dl grädde
färsk dill och basilika

• Skär fisken i bitar. Salta och peppra.
• Skala potatis och morot, skär i mindre bitar. Skala lök och vitlök, strimla tunt. 
• Fräs potatis, morot, lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt tomater, buljong och vin. Koka upp och tillsätt saffran. Koka tills potatisen börjat mjukna. 
• Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och lägg på locket. Koka upp och dra grytan från värmen. Låt stå ca 10 minuter. 
• Blanda ner dill och basilika före servering. 
• Servera med aioli eller en klick creme fraiche samt lite chiliflakes för lite mer hetta. 

Kolaknäckig Äppelpaj

Helgen blev inte riktigt som vi hade tänkt oss. Mullepremiär och middagsgäster i lördags fick ställas in. Oliver fick feber och förkylning och låg däckad hela dagen. Han låg på soffan och tittade på film hela dagen. Det blev hemmapyssel, löptur för Johan och jag tog en tur till IKEA och Allum.

En god Äppelpaj har ju ingen mått sämre av så det slängde jag ihop en go en. Enkla och goda recept hittar jag ofta hos Madame Edith, så även denna gång. Mjuka äpple med kanelsmak under ett kolaknäckigt täcke. Sött och gott med en skopa vaniljglass till svalkar gott i en febrig kropp. 

Kolaknäckig äppelpaj
5 äpplen
ca 0,5 dl strösocker
1 msk kanel
200g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl

• Skala, kärna ur och dela äpplena i bitar. Blanda med strösocker och kanel. Lägg i en smord ugnsfast form.
• Arbeta ihop smör, socker och vetemjöl. Fördela degen över äpplena som ett lock.
• Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 40 minuter eller tills pajen fått fin färg.
• Servera med vaniljsås eller vaniljglass. Ät och njut! 

Äppelkladdkaka

Hej! Det är jag. Årets sämsta matbloggare. Jaså, ni har inte hört att Matbloggspriset ska dela ut ett sådant pris i år? Nä, inte jag heller. Men skulle de gjort det hade jag nog varit en av de nominerade.  Men, jag kommer inte lägga ner bloggen om ni tror det för i bland kommer suget att blogga lite och så är jag lite rädd att jag skulle bli utesluten från vår trevliga matbloggsträffar. Och det har jag inte lust med.

Så därför bjuder jag er idag, nu i äppeltider, på en smarrig och lättlagad Äppelkladdkaka. Då kanske man tror att det är en klassisk chokladkladdkaka med lite äppelklyftor i men icke. Ingen choklad, bara rivet äpple som ger en saftig, seg och god kaka. Jag frångick Tidningen Hembakat originalrecept och tillsatte lite nymalen kardemumma som gav god smak. Kakan serverade jag med lättvispad grädde, äppelklyftor och lite pudrad kanel och florsocker ovanpå.

 

Äppelkladdkaka

3 ägg
4 dl strösocker
200 g smör, smält
3 ¾ dl vetemjöl
1,5 msk vaniljsocker
3 st äpplen

• Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop ägg och socker och tillsätt det smälta, varma smöret.
• Tillsätt mjöl och vaniljsocker och rör ihop allt till en slät smet. 
• Skala och riv äpplena och blanda ner det i smeten.
• Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.
• Grädda kakan mitt i ugnen i 25–35 min. Den ska fortfarande vara lite kladdig (men inte lös) i mitten när den är klar. Vattniga äpplen kan ge lite längre gräddningstid. Känn med en provsticka när kakan är klar beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt kakan kallna innan servering.

Fläskfilé med gorgonzolarisotto

Vad gör man när det blåser storm och regnar från alla håll och kanter och det känns som höst ute? Jo, man lägger mer tid i köket än vad man hade gjort om det varit en härlig och varm sommarkväll som det borde vara så här års.

I min hög med utklipp på "att-testa recept" hittade jag en kanske något höstig rätt med Fläskfilé och Gorgonzolarisotto. De flesta ingredienserna fanns hemma så det kändes lockande och passande för hela familjen. Hade en raspsgris Fläskfilé i frysen som kom till användning.

Risotton blev perfekt krämig, fläskfilén saftig och såsen perfekt! Många moment men enkelt att laga. Jag bytte ut rosmarin mot timjan. Till risotto och fläskfilé hade vi haricot verts.

 

Fläskfilé med Gorgonzolarisotto 4 port.

1 fläskfilé

smör

salt och peppar

1/2 dl hackad timjan

1 dl hackade valnötter

Risotto

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

smör

2,5 dl risottoris

2 dl vitt vin

7 dl hönsbuljong

1 påse, ca 70g, färsk babyspenat

100g gorgonzolaost

salt och peppar

Balsamicosås

skyn från stekningen

1 msk farinsocker

1 msk balsamvinäger

2 dl creme fraiche

• Putsa och bryn fläskfilén runt om i smör i en stekpanna. Salta och peppra filén runt om.
• Häll över 2 dl vatten och låt filén bräsera klart under lock på mycket svag värme tills köttet har en innertemperatur på 68-70 grader. Vänd en gång under tiden . Strö timjan runt om mot slutet.
• Ta upp filén, lägg i folie och spara skyn.
• Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull. Tillsätt riset och fräs tills det blir blankt. Tillsätt vinet och låt det koka in. Späd med buljong, lite åt gången, tills riskornen mjuknat men fortfarande har en kärna kvar.
• Fräs spenaten i smör. Blanda ner den i risotton tillsammans med smulad gorgonzola. Smaka av med salt och peppar. Risotton ska serveras krämig direkt från spisen.
• Smält farinsocker i en kastrull. Tillsätt vinäger och sky. Koka upp. Vispa ner creme fraiche och sjud någon minut. Smaka av med salt och peppar.
• Skiva fläskfilé, häll över lite sås och strö över nötter. Servera med risotto, sås och haricot verts.

Korvgryta "thai style"

Gryta är ju den perfekta maten. Allt i ett, minimalt med disk, perfekt storkok, bra matlåda och värmande gott denna tiden på året. I söndags gjorde jag Kalops på 2,5 kg högrev. Efter att ha ätit det tre dagar i rad åkte resten i frysen. Perfekt att plocka fram en dag då man har mindre tid för matlagning.

I dag blev det en ny gryta som räcker för i alla fall två dagar. När det handlar om falukorv blir det oftast stroganoff, ugnsbakad eller stekt i skivor. I dag blev det en variant på stroganoff med thailändska smaker. Resultatet blev bra och uppskattades av hela familjen. Oliver är ju, som de flesta andra barn, väldigt förtjust i korv och åt väldigt mycket även om grytan hade lite hetta.

Korvgryta "thai style" 
1 ring falukorv
ca 200g wokgrönsaker, färska eller frysta
10 cm purjolök
1 burk (400ml) kokosmjölk
ca 1 dl grädde
röd currypasta efter smak, ca 1-2 msk
ca 0,5 dl jordnötssmör utan bitar
salt och peppar

• Strimla purjo och fräs tillsammans med wokgrönsakerna i olja. Lägg i en kastrull.
• Skär korven i strimlor och stek lite i smör. Lägg i kastrullen.
• Tillsätt kokosmjölk, grädde, currypasta, jordnötssmör, salt och peppar. Koka upp och smaka av.
• Servera med ris

Kalkon i äppelcidersås

Kalkon är inget jag tillagar så ofta så jag googlade friskt för att hitta ett recept till den biten kalkon jag hade i kylen. Hittade ett med äppelcider i som lät gott även om jag inte gjorde exakt som det stod i receptet (jag har så svårt för att följa recept!). Serverade med lite rostade rotfrukter (potatis, palsternacka och morot) samt lite kokta haricots verts. Vad tillagar ni av kalkon?

Kalkon i äppelcidersås 4 port
800g kalkonbröst
3 dl halvtorr äppelcider
2 dl creme fraiche
1 hönsbuljongtärning
2 st äpplen
ca 10 st färska syltlökar
färsk timjan
salt och peppar
2 mks äppelmos

• Skär kalkonköttet i bitar. Bryn i lite smör och lägg i en gryta.
• Stek lök och äpple i klyftor tillsammans med timjan i lite smör. Lägg ner i grytan.
• Tillsätt creme fraiche, äppelcider och buljongtärning. Koka upp och låt småputtra i ca 10 minuter. Smaka av med äppelmos, salt och peppar.

Äppelkaka med kardemumma

  En väldigt efterlängtad helg närmar sig. Denna helgen är lagom planerad med utrymme för vila, hemmapyssel och minst en äppelpaj. För nu i äppeltider frossar jag gärna i äppelpaj. Förra helgen bakade jag denna och bjöd min barndomsvän med familj på. I receptet var det rabarber som jag bytte ut mot äpple. Kakan var lite seg med mycket smak av nymald kardemumma.

 

  

Äppelkaka med kardemumma

2 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemummakärnor, stötta

1 tsk bakpulver

2,5 dl vetemjöl

75 g smör, smält

Fyllning:

2 st äpplen, skalade och skivade (eller 2-3 dl rabarber)

0,5 tsk kardemummakärnor, stötta

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
• Blanda ihop vaniljsocker, kardemumma, bakpulver och vetemjöl. Blanda ner i äggsmeten tillsammans med smöret. Rör ihop till en slät smet.
• Häll smeten i en smord och bröad form, 22-24 cm i diameter. Tryck ner äppelbitarna och strö över kardemumma.
• Grädda kakan mitt i ugnen i 25-30 minuter. Servera med vaniljsås.

 

En helg med massor av god mat

Hej och hå, vad tiden går när man har roligt. Helgen som gick var verkligen fullspäckad av trevligheter. Mamma och pappa skulle vara barnvakt till syskonbarnen under helgen och dök upp i torsdags på kvällsmat. Inte varje dag jag får bjuda föräldrarna på kvällsmat så blir det tillfälle tar jag det. Det blev varma mackor i klassiskt 80-tals stuk: skinka/ost/tomat/ananas och tonfiskröra.

Under helgen var min barndomsvän Christina med familj och gjorde Göteborg. Vi bokade in fredagskvällen med två sorters paj (taco och brie/salami) samt äppelpaj med vaniljsås. Så roligt att ha dem på besök och Oliver och Måns som är jämnåriga röjde järnet på Olivers rum (bombnedslag!!).

Sedan länge hade jag bokat in en tjejhelg med ett gäng som jag pluggade med för ca 10 år sedan. Vi har hållit kontakten och försökt träffas då och då. Det blir svårare och svårare då förökningen i gängen är konstant. Denna gången var det Jennie som var gravid och endast 5 veckor kvar till beräknad förlossning. Vi hade (som vanligt) en mycket trevlig helg med mycket god mat och mycket prat. 

Vi träffades för lunch och lite shopping på stan. Lunch åt vi på relativt nyöppnade Liebling vid Kungstorget. Trevligt ställe med trevlig lunchmeny. Vi shoppade lite, tog en kaffe på Kale'i och en energigivande smoothie på Juicebaren. Sen åkte vi och handlade för kvällens Indiska middag som vi skulle laga och äta hos Lilly.

Sofia, Jennie och Lilly på Liebling

Till förrätt åt vi Linssoppa med myntayoghurt. Till varmrätt blev det buffé med indiskt kryddad blomkål, raita, melon- och gurksallad, Kycklinggryta och Naanbröd. Så mycket gott! De flesta recepten kommer från kokboken "Nu bryter vi för lunch: Samanthas filmmat". En kokbok jag skulle vilja ha i min hylla.

Till dessert åt vi Vaniljkokta plommon med myntagrädde. Himmel, vad gott! Plommonen kom från Lillys trädgård och receptet från Ica´s tidning Buffé.

Vaniljkokta Plommon med myntagrädde

Lag:

1 vaniljstång

3 dl vatten

3 dl strösocker

3 dl vitt vin

skal och juice av 2 st lime

ca 500g plommon

2 dl vispgrädde

1 msk finhackad mynta

1/2 msk finrivet citronskal

• Skär ett snitt i vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Blanda vatten, socker, vin, limeskal, limejuice, vaniljstång och frön i en kastrull. Koka till en simmig konsistens.
• Dela och kärna ur plommonen. Lägg dem i en skål och häll över lagen. Låt svalna. Täck och ställ i kylen. 
• Vispa grädden och blanda med mynta och citronskal.
• Bjud plommonen i skålar med en klick grädde.

Vaniljkokta plommon

Årets första äppelpaj

Vad gör man en söndag när det mest regnar, man är trött (och inte blir piggare av vädret) och man inte är sugen på att gå ut i skyfallet? Man bakar en äppelpaj, sover några timmar på soffan och sen äter man äppelpajen. Det är ungefär det vi har gjort idag. Sen gick vi ut och hoppade lite i vattenpölarna ändå för vi blev så mätta.

Årets första äppelpaj med nyskördade svenska äpplen av sorten Discovery. Jag hittade ett recept i tidningen Matmagasinet. Jag tänkte göra halva satsen och tog hälften med äpple men glömde ta hälften av degen. Så det blev mycket deg och mindre äpplen. Lite mycket deg faktiskt. Så nästa gång ska jag försöka göra rätt:). Äpplena smaksatte vi med kanel och kardemumma.

Äppelpaj

6 äpplen

kanel och kardemumma

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

3/4 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljpulver

125g smör

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem i en smord form. Blanda med kanel och kardemumma.
• Smält smöret.
• Blanda de torra ingredienserna. Rör ner smöret och blanda ihop till en deg. Klicka ut den över äpplena.
• Grädda långt ner i ugnen i ca 30 minuter. 
• Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Svågerns Fläskfilégryta

Snart helg igen. Inte en dag för tidigt. Tycker inte att veckorna går sådär snabbt nu efter semestern. Men fredag i morgon och det blir nog en tur till Kulturkalaset och lyssna på Laleh. En efterlängtad konsert. Varje gång hon haft konsert i Göteborg har jag missat det av en eller annan anledning och alltid ångrat mig efteråt. Men nu!! Antar att jag inte kommer att vara ensam vid Götaplatsen....

Förra helgen firade vi fredag med denna festliga gryta. Den kallas Svågerns Fläskfilégryta men har inget med min svåger att göra. Mer än att vi bjöd honom på den när Johan fyllde år i April. Men tydligen hade jag inte bloggat om den så här kommer receptet. I receptet ska det vara fläskfilé men vi gjorde på fläskytterfilé denna gången som går minst lika bra. Perfekt bjudrätt som går fort att laga.

God gryta med "äta-med-sked"-sås

Svågerns Fläskfilégryta

ca 800 g fläskfilé

2 pkt bacon

5 dl creme fraiche, gärna med smak av chili

2 dl grädde

1 purjolök

2 st paprikor

2 st vitlöksklyftor

kinesisk soya

salt och peppar

• Skiva och bryn fläskfilén. Lägg i en gryta.
• Strimla och fräs bacon. Lägg i grytan.
• Strimla paprika och purjolök och lägg i grytan.
• Tillsätt creme fraiche, grädde, soya och grädde. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Låt grytan småputtra en stund. 
• Servera med ris eller rostade rotfrukter samt sallad eller andra grönsaker.

Gulaschsoppa med köttfärs

Hej och hå vad den här helgen gick snabbt då! Hunnit med mycket trevligt och socialt som 3-årskalas, besök på Stora Holms Säteri (det stället ska jag berätta mer om en annan dag) och middag med Johans familj. Maten för veckan är planerad och inhandlad. Redo att ta mig an ännu en arbetsveckan men hade gärna haft en ledig dag till.

Fredagskvällar är oftast lugna i detta hemmet och inga större utsvävningar. I fredags svängde jag ihop en värmande Gulaschsoppa med köttfärs till kvällsmat. En genvägs-gulasch som inte kräver lika lång tid på spisen. Hittade fin ekologisk nötfärs från Kaprifolkött som jag hade i. En kall fredagsöl i glaset och varm baguette med lagrad prästost på till.

Gulaschsoppa med köttfärs 4 port
1 gul lök
4 st potatisar
1 röd paprika
500g nötfärs
6 dl vatten
1 köttbuljongtärning
500g krossade tomater
2 tsk hel kummin
salt och peppar

• Skala lök och potatis. Skölj och kärna ur paprikan. Hacka lök, skär potatis och paprika i bitar.
• Fräs köttfärsen i olja i en gryta så den får fin färg. Tillsätt alla grönsaker och låt dem fräsa med en minut tillsammans med kummin.
• Tillsätt vatten, buljongtärning och krossade tomater. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Känn på potatisen så den är klar. 
• Servera med en klick creme fraiche och en ostsmörgås.

Årskrönika för 2013

Först hade jag inte tänkt att göra någon årskrönika. Men det har ju blivit lite av en tradition. Det är ju ganska trevligt att tänka tillbaka på året som gått och inse att det varit ännu ett innehållsrikt år. 2012 var unikt då jag var föräldraledig hela året. 2013 har jag jobbat igen och försökt få kläm på det där med alla vardagsbestyr då man har småbarn och en sambo som är borta långa dagar. Att planera mat, träning och att träffa vänner för att inte bli helt sönderstressad. Allt går och vissa dagar får det bli pannkaka helt enkelt (i dubbel bemärkelse:)).

Bloggen har inte blivit lika flitigt uppdaterad under 2013 och jag är överlycklig över alla er besökare som fortsätter att titta in då och då ändå! Tackarrr! Hoppas kunna fortsätta locka er att kika in även under 2014.

Under Januari gjorde vi en efterlängtad flytt från en liten lägenhet till en större lägenhet. Vi målade, tapetserade, packade, packade upp och installerad oss i nya skåp, rum och garderober. Jag började jobba och Johan började sin föräldraledighet.

Oliver hjälper gärna till i köket (Ugnspannkaka är en återkommande vardagsrätt)

Grå och tråkig Februari livades upp med Matbloggsträff med tant-tema, Tjejmiddag, Melodifestivalmidadgar mm. Under en vecka i Mars var vi på skidsemester i Stöten tillsammans med Johans familj. Det var fint väder med några riktigt kalla dagar. Vi åkte skidor, skoter, åt god mat och värmde oss med bland annat Varm choklad med Minttu och vispgrädde. Ida bjöd på tjejmiddag och jag gjorde Dumplins för första gången. Vi hade ännu en Matbloggsträff med tema Nostalgi.

Värmande Varm choklad med Minttu

I April hade vi en väldigt trevlig Matbloggsträff här i Göteborg med matbloggare från hela landet (plus London). Vi gick mat- och ölvandring genom stan, tog ett glas på en uteservering i strålande solsken, åt Libanesisk mat en kväll och Asiatisk mat den andra kvällen. Hoppas vi får ihop en liknande träff snart igen!

Matbloggare på solig uteservering

Drink på trevliga Dorsia

Maj månad är min och min fina mammas månad. I år fyllde jag 35 och mamma 60. Jag firade min födelsedag med familjen i Skåneland och en fantastiskt god Lakrits- och Chokladkladdkaka. Mamma firade sin dag genom att "ställa till ett redit gille". Då Pappa fyllde 65 en månad senare öppnade de dörrarna till sitt hem och bjöd släkt och vänner på Buffémat, tårta och diverse drycker. Det blev en mycket trevlig tillställning.

35 i Skåneland

Lakrits- och chokladkladdkaka

I Juni firade vi inte bara Midsommar och Nationaldag. Vi ställde även till med en överaskningsdag för pappa när han fyllde 65. Vi lurade honom till Helsingborg där Brunch med hela familjen väntade hos min bror. Vi "turade" till Helsingör och åt på restaurang i Helsingborg på kvällen. En hellyckad dag.

Champagne för pappa

Härlig sommarbrunch dukades upp

Juli och Augusti är sommarmånader man kan längta till. Jag och Johan hade bara en veckas semester tillsammans men Oliver fick hela sju veckors ledighet genom pusslande, överlappande och farmor och farfar. Vi gjorde småutflykter, var i sommarstugan i Yngsjö och i husvagnen på Resö. Det var en härlig sommar med mycket sol, bad och god mat.

I September åkte vi på en härlig semester till Mallorca. Lata dagar, mycket mat, lite Sangria, salta bad och joggingtur i soluppgången. Det visade sig att vi bodde på samma hotell som Malin (Malin´s Diner). Mycket trevligt att träffa henne och hennes familj!

Svalkande dopp i hotellpoolen

I Oktober fyllde Oliver 2 år som firades bland annat med Rödbetstårta med hallon och Valnötter. Vi hade Matbloggsträff med tema Skördetema och firade Halloween med Fläskfilégryta.

Under November var jag och Oliver en långhelg i Skåneland, vi besökte Hanna och Edvin under en ledig dag i deras nya hus i Gråbo och det lagades en och annan mustig köttgryta.

Under December har jag snöat i på kål i alla de former. Vi har kokat knäck och kola, bakat pepparkakor och lussekatter, firat advent och jul. I morgon är det dags att fira in det nya året. Jag tänker inte avlägga några annorlunda nyårslöften än vanligt: träna mer och äta sundare. Jag litar på att 2014 blir ett friskt och piggt år och positiva överraskningar är alltid välkomna.

Gott Nytt År! Vi ses 2014!

Mustig köttgryta med öl och aprikoser

För ett par helger sedan åkte jag förbi köksbutiken Bagaren & Kocken som ligger i närheten av där jag bor. En livsfarlig butik att gå in i och väldigt svårt att låta bli att köpa något. För där finns alltid något att köpa, allt från en färgglad slickepott till Kitchen Aid i valfri färg.

Just denna lördagen fanns Sveriges första Mästerkocksvinnare Louise Johansson på plats och sålde och signerade sin kokbok 52 Helger - smaker för årets alla tillfällen. Jag bläddrade lite i kokboken och hittade många trevliga recept och kunde inte låta bli att köpa en signerad bok.

Jag föll direkt för en mustig köttgryta med öl i. Det skulle vara mörk ale men med det blev mörk lager. Istället hade vi mörk ale i glasen. Ölflaskan på 75 cl med champangekork var Belgiskt och heter Maredsous. Finns i Systembolagets beställningssortiment.

Till grytan åt vi kokt potatis, lila brysselkål och pressgurka. Åhh...pressgurka som är så gott! Borde alltid finnas lite till hands i kylen.

Långkok

 Mustig köttgryta med öl och aprikoser
1 kg högrev
1 gul lök
1 msk torkad timjan
2 msk muscovadosocker
50 cl mörk ale (eller lager)
8 dl vatten + 0,5 dl kalvfond
10 st aprikoser (eller plommon)
15 cm purjolök
rotfrukter tex morot, palsternacka och rotselleri i bitar (receptet sa 4 dl, jag hade ca 1 liter)
2 lagerblad
1 msk kinesisk soya
maizena till redning

• Skär köttet i bitar. Hacka löken grovt.
• Bryn köttet runt om. Tillsätt timjan, lök, socker och bryn ytterligare en minut.
• Tillsätt öl, vatten och fond. Koka under lock minst en timme.
• Strimla purjolöken grovt och skär aprikoserna i bitar. Tillsätt i grytan tillsammans med rotfrukter och lagerblad. Koka grytan ytterligare minst 30 minuter. Köttet skall vara mört!
• Smaka av med salt, peppar och soya. Red av med maizena utrört i lite vatten.

Snygg lila brysselkål

Ljusare lila under de yttre skalen

Inte lika snygg kokt (men god!)

Gott öl till grytan

 Pressgurka
1 färsk gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
2 msk socker
1/2 krm vitpeppar
2 msk hackad persilja 

• Skiva färsk gurka tunt med osthyvel (skala ev först). Blanda med salt i en vid skål. Lägg ett fat och en tyngd (mortel är bra!) över i ca 30 minuter, häll av spadet.
• Gör en lag av ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig.
• Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.

 

Full tallrik

Coq au vin på kycklingfilé

Långkok och snabbmat. Två härliga kontraster som kan vara minst lika gott vilket som. När jag var i Skåneland för ett par veckor sedan gjorde jag Coq au vin på kycklingfilé. En mustig gryta som kan se lite grå och trist ut i färgen (beror efter lite research på vilken gryta man använder) men har en mustig smak av rött vin, morötter och timjan. Tyvärr hade vi ingen svamp men det hade varit fint med lite champinjoner i. Kycklingkött blir snabbt mört och kräver inte många långa timmar på spisen. Perfekt bjudrätt, vardagsrätt eller storkok till många goda matlådor. Servera med potatis eller ris och någon god grönsak. Vi hade haricots verts från mammas trädgård.

Grå gryta med mycket smak

Coq au vin
1 kg kyckligfilé (eller kyckliglårfilé)
3 st morötter
5 st små lökar (schalotten, steklök, gul lök...)
3 vitlöksklyftor
2 pkt bacon
5 dl rött vin
3 dl vatten
1 "kapsel" Fond du Chef (knorr) Kyckling
4 lagerblad
2 msk kinesisk soya
1 msk timjan
hackad persilja

• Skär kycklingen i bitar. Bryn runt om i smör, krydda med salt och peppar. Lägg över i en gryta.
• Strimla bacon och stek lätt knaprigt. Lägg åt sidan, gärna på hushållspapper.
• Skala lök och morot. Dela löken i klyftor, hacka vitlöken och skär moroten i stora bitar. Bryn allt hastigt i smör och lägg i grytan tillsammans med kycklingen och hälften av baconet.
• Häll på vin och vatten. Tillsätt fond, soja, lagerblad och timjan. Låt småkoka ca 10 minuter under lock.
• Tillsätt resten av baconet och ev lite stekt svamp och låt koka i ytterligare 5 minuter.
• Red av med maizena utrört i lite vatten och rör ner det i grytan. Låt koka upp.
• Strö över persiljan före servering.

Coq au vin går att göra på många olika sätt. Sidfläsk eller bacon, kycklingfilé eller hela kycklingdelar (tupp), steklök eller schalottenlök, svamp eller inte. Som vanligt gör man det som passar efter tycke och smak tycker jag.

Lammgryta med plommon, ingefära och kanel

Nu är det minsann helg på gång igen. Har du tid och en bit lamm över tycker jag att du ska bjuda någon snäll pappa på denna lammgryta i helgen. Den bjöd jag två tjejkompisar på i går när vi åt mat, skvallrade och drack lite vin hos mig.

Receptet hittade jag i den senaste Buffétidningen (nr 10/13). Långkokade gjorde jag redan kvällen före och sen fortsatte jag koka den ytterligare en stund innan servering. Blev riktigt mört, smakrikt och gott. Grytan serverade jag med couscous, granatäppelkärnor, strimlade torkade aprikoser och hackad persilja.

Denna gången följde jag nästan receptet helt och hållet (kors i taket). Hade lite mer kött, ca 1 kg, men ökade inte så mycket av det andra.

Couscous med färgglatt piff

Lammgryta med plommon, ingefära och kanel
2 gula lökar
3 morötter
6 katrinplommon
600 g grytbitar av lamm (t ex bringa eller stek)
olivolja
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
2 msk finhackad färsk ingefära
1 tsk malen spiskummin
3 kanelstänger
2 lagerblad
3 dl vatten
2 msk konc kalvfond
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
1 dl grovhackad persilja

• Skala och klyfta löken. Skala och skär morötterna i bitar. Hacka katrinplommonen.
• Bryn köttet i oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lyft över i en gryta.
• Stek lök, morötter och ingefära tillsammans med spiskummin i olja i 2–3 minuter. Flytta över till grytan.
• Tillsätt kanelstänger, lagerblad, katrinplommon, vatten, fond och tomater.
• Låt grytan småkoka under lock ca 1 1/2 timme. Lyft av locket och låt koka ytterligare 30 minuter.
• Toppa med persilja och servera gärna med couscous.

Lammgryta och couscous

Älskar frukt i mat

Knäckig Äppelpaj med kokos

Man brukar ju tycka att helgerna är alldeles för korta så därför tog jag ledigt även idag, måndag, så vi kunde stanna en extra dag i skåneland, jag och Oliver. Mysigt för oss alla!

Som vanligt har vi ätit och fikat mycket. Bland annat har vi gjort Vildsvinsbiffar efter ett beprövat recept på bloggen. Ser att det ligger på "Topp 5" nu efter mest sökta recept. Här hittar du det. I går var vi på barndop för lilla Vida som är en nästkusin till Oliver. Alltid roligt att träffa släktingar som man träffar alldeles för sällan då de flesta bor i Blekingetrakten och avståndet är långt.

När man är i skåneland kan man inte ta en slät kopp kaffe. Mamma bakade en smarrig Äppelpaj med knäckig botten med havregryn och en fyllning med äpple och kokos som vi fikat på. Den var nästan som bäst när den fått stå till sig i kylen över natten och serverades iskall. Vi hade vaniljglass till men då den är så söt passar nog vispgrädde bäst.

Knäckig Äppelpaj med kokos
Pajdeg
125g smör
1 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Fyllning
4 äpplen
100 g smör
2 msk vetemjöl
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokos
1 dl mandelspån

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut den i en pajform.
• Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
• Skala och skiva eller klyfta äpplena och lägg dem i det förgräddade pajskalet.
• Smält smöret till fyllningen. Rör ner mjöl, socker, vaniljsocker, grädde och kokos. Koka ihop på svag värme i några minuter tills det tjocknat något.
• Toppa med mandelspån. Grädda i 25-30 minuter.

Rödbetstårta med hallon och valnötter

Swooosh! så har ännu en vecka passerat. Storm, jobb, regn, dagis, träna, laga mat, tvätt-tid, rusk, jobb, stress....ja, ni vet. Men i morgon när arbetsveckan är slut hämtar jag Oliver på dagis och drar med en färdigpackad bil till Skåneland. Johan ska "fälla träd" med grabbarna i helgen. Vi umgås med "mommo och moffa", går på barndop och träffar vänner. Ska bli hur skönt som helst. Blir nog en del god mat och lite vin också. Ingen gås men kanske lite kyckling.

I helgen firas Halloween, Alla helgons dag och bara vanlig helg. Kanske läge att bjuda på en saftig och god höstkaka?! Denna tårtan jag gjorde till Olivers 2-årskalas. Direkt när jag fick septembernumret av tidningen Buffé och denna tårtan var på framsidan visste jag att jag ville göra den. Låter kanske märkligt att ha rödbetor i tårtan men det är faktiskt inte konstigare än att ha morötter i. God smak av kanel, muskot och ingefära var det också. Krämen mellan och ovanpå hade en frisk smak av hallon. En tårta som bara blir bättre av att göras ett par dagar i förväg.

Rödbetstårta med hallon och valnötter
smör till formen
1 dl kokos
300 g färska rödbetor
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl farinsocker
1 dl rapsolja
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen muskot
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm salt

Fyllning
350 g tinade, frysta hallon
300 g färskost (av philadelphiatyp)
3/4 dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Topping
2 dl vispgrädde
1 dl grovhackade valnötter
1 1/2 dl färska hallon  

• Rödbetskaka: Sätt ugnen på 175°C. Smörj en rund form med smör, ca 24 cm i diameter och "bröa" den med kokos. 
• Skala och finriv rödbetorna.
• Vispa socker, farinsocker, rapsolja och ägg pösigt. Tillsätt de rivna rödbetorna.
• Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner dem i rödbetssmeten.
• Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Kontrollera med provsticka, kakan ska inte vara kladdig. Låt svalna. 
• Fyllning: Mosa hallonen med en gaffel. Vispa ihop med färskost, florsocker och vaniljsocker i en bunke. 
• Skär kakan i två bottnar. Lägg den undre på ett fat och bred över hälften av hallonmoset. Lägg över den andra bottnen och bred på resten av fyllningen. 
• Topping: Vispa grädden. Bred den runt tårtan. Garnera med valnötter och hallon.

Trevlig helg!!

Mjuk kaka med äpple och nötter

Så var det ju självklart ett gäng godsaker på veckans bloggträff också: Pumpapaj med lingonmaräng, Mjuk äppelkaka med toscatäcke, Äppelpaj med jordnötscrumble och en mjuk kaka med äpple och nötter. Den sistnämnda hade jag bakat.

Pumpapaj med lingonmaräng

Mjuk äppelkaka med toscatäcke

Mjuk kaka med äpple och nötter

Mjuk kaka med äpple och nötter
25 g sötmandel
25 g valnötter
1,5 dl matolja
1,25 dl brun farin
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 dl matyoghurt (eller gräddfil)
2 dl små äppeltärningar

• Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer 1,5 liter.
• Hacka nötterna grovt.
• Vispa ihop olja och farinsocker. Vispa i äggen, ett i taget. 
• Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner i äggblandningen tillsammans med yoghurten.Vänd till sist ner äpple och nötter.
• Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Känn med en sticka så den är klar. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.