Pepparkakskladdkaka med Lingongrädde

I år har jag snöat in mer på julkakor än julgodis. Eller så har jag bara inte kommit igång med julgodisbakandet? Fortfarande finns det tid kvar för både bak och godistillverkning....

I går hade jag min kollega och vän Ida på kvällsmat och då bakade jag en Pepparkakskladdkaka till efterrätt. Det finns en uppsjö av recept men jag använde mig av mitt bästa kladdkakerecept och smaksatte den med pepparkakskrydda och tryckte dessutom ner lite valnötter i smeten. Kakan serverade jag med vispad grädde med frysta tinade lingon i. 

Pepparkakskladdkaka
100g smör
3 ägg
3 dl socker
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
en nypa flingsalt
1,5 msk pepparkakskrydda
ev. valnötter

• Smält smöret och låt svalna.
• Blanda ner övriga ingredienser i smöret.
• Häll smeten i en smord springform. Tryck ev ner lite grovt hackade valnötter. 
• Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Ska vara lite lös i mitten. Låt kallna före servering.

Pepparkaksdrömmar

Precis som sin storebror låg bebisen kvar i magen tio dagar över tiden. Men nu är hon här. Söndagen den 6/12 kom en liten tjej till världen. Allt gick snabbt när det väl satte igång. 2,5 timme från det att vi kom in till lill-tejen tittade ut. Oliver har varit säker på att det skulle vara en tjej hela tiden. Jag fick en känsla av det mot slutet och Johan var säker på att det var en kille till. Lillasyster har ännu inget namn men vi jobbar på det....

Det är en snäll liten tjej som mest sover, äter och bajsar. På natten är det lite mer oroligt men jag klagar inte. Storebror är otroligt stolt och älskar sin lillasyster. Han klappar, kramar, hjälper till med blöjor mm. Underbart!

Nu när jag insett att hon gärna sover långa perioder vågar jag ta mig för lite mer saker. I dag bakade jag Pepparkaksdrömmar med hemmagjord pepparkakskrydda. Otroligt goda! Småkakor är både gott och enkelt att göra vilket passar mig perfekt.

Pepparkaksdrömmar

100 g smör

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 dl rapsolja

1 tsk hjorthornsalt

4 dl vetemjöl

1½ msk pepparkakskrydda (färdig eller hemmagjord)

• Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt.
• Tillsätt olja, lite i taget.
• Blanda hjorthornsalt och pepparkakskrydda med hälften av mjölet och rör ner i smeten. Arbeta sedan in resten av mjölet.
• Rulla till bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt.
• Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 20 minuter.

Pepparkaksgrottor med lingonsylt

Fortfarande ingen bebis. 8 dagar över tiden idag. Får se vad som kan tänkas hända i helgen...

Tre veckor har gått sedan jag slutade jobba nu och även om jag inte har riktigt samma tempo i kroppen känner jag mig lite uttråkad. Har ingen jättestor frys och därför är den konstant full till bristningsgränsen, annars hade jag nog bakat mer.  Men lite småkakor kan man ju baka och de har gått åt. Pepparkaksgrottor med lingonsylt var lagom sysselsättning. Dessutom gjorde jag egen pepparkakskrydda. Väldigt enkelt och användbart. Strö på yoghurt, koka med gröten,  Pepparkaksdrömmar eller Pepparkaksgrottor. 

Pepparkakskrydda

2 msk malen ingefära

2 msk malen kanel

1 msk hel kardemumma

1 msk mald kryddnejlika

Mortla kardemumman till ett pulver

Blanda med övriga kryddor

Förvara i en burk med lock.

Pepparkaksgrottor med Lingonsylt ca 20 st

200g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

2 msk pepparkakskryddor

1 tsk bakpulver

4,5 dl vetemjöl

ca 1 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 175 grader

Rör samman smör, socker, vaniljsocker och pepparkakskryddor till en slät kräm.

Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och arbeta ner i smörkrämen.

Placera ut 20 st bakformar på en plåt. 

Rulla degen och dela den i 20 delar. Rulla till bollar och lägg dem i formarna. Tryck en liten grop i varje boll med fingret. Fyll med en klick lingonsylt.

Grädda mitt i ugnen 12-14 minuter. Låt svalna före servering.

Förvara i tätsluten burk, gärna i frysen.

Saffranskyckling med apelsin

Man blir ju lite lätt snurrig av alla dessa helger, klämdagar och ledighet. Jag har "bara" varit ledig två dagar, 22-23 december men det känns som jag knappt jobbat alls. Jag känner mig utvilad, pigg och full av energi. Jobbat måndag, tisdag och fredag veckan som gått och ska jobba i morgon. Men konstigt blir det med söndag idag, fredag i morgon och sen söndag igen. Därefter är allt som vanligt igen. Johan är hemma med Oliver vilket är en halv ledighet bara det att slippa tänka på dagishämtning och lämning. 

I dag har det varit fantastiskt fint väder och vi tillsammans med halva Göteborg var i Delsjöområdet och grillade korv. Vi fick kryssa oss fram på cyklarna i motionsspåret bland söndagsmotionärer på promenad, löptur eller rullskidor och det var svårt att hitta en egen liten plats. Lyckades till slut hitta en plats på en udde men fick snabbt sällskap. Men det var bara trevligt. 

Lite is på Delsjön

Korvgrillning i solen

Att grilla korv kräver inget recept. Kanske bara lite knep att få en bra eld. Så idag tänkte jag bjuda er på en Kycklingrätt som jag gjorde när vi var i Skåne innan jul. Att det är saffran och apelsin i behöver inte betyda att det är en julrätt. Och om det nu är det så är ju inte julen riktigt slut. Den sista julhelgen (Trettonhelgen) är ju nu i början av veckan och sen är det tjugondagsknut innan julen är helt slut.

Jag tillagar aldrig hel kyckling, vilket jag insåg att jag måste börja göra. Gott, saftigt, enkelt och relativt billigt. Kycklingen gör sig inte riktigt på bild men ni får läsa er till hur gott det smakade. Och såsen! Glöm inte att ta tillvara den underbara skyn som blir. Mmm, vilken sås.....

Hel kyckling i ugn med massa gottigheter

Saffranskyckling

1 hel kyckling

1 pkt saffran

1 apelsin

1 äpple

50 g smör

salt och peppar

1 gul lök

några vitlöksklyftor

• Skölj av kycklingen och torka den torr med hushållspapper. Lägg den i en ugnsfast form.
• Dela apelsin, äpple, lök och vitlök i klyftor och lägg i och runt om kycklingen. 
• Blanda smöret med saffran, salt och peppar. Gnid in kycklingen och gör små snitt och stoppa in lite smör under skinnet. 
• Ställ in kycklingen på 175 grader i ca 1,5 timme. Ös kycklingen då och då med smöret som smälter och apelsinsaften som ligger runt omkring. 
• Skär upp kycklingen och servera.

Såsen

•  Sila av skyn som blir från kycklingen direkt i en kastrull. Koka upp, blanda ner önskad mängd grädde (ungefär lika mycket som sky), smaka av med salt och peppar och red av med maizena.

 

Kycklingen åt vi tillsammans med den makalöst goda guldgula såsen, rostad brysselkål och morot och kanelcouscous. Ett bra grundrecept på hel kyckling som jag snart gör igen.

Krämig saffranslax

Då var luciahelgen över. I fredags fick Oliver ha tomtekläder på sig hela dagen då det var luciafirande på dagis på morgonen. Vilken lycka! Barnen var så duktiga och sjöng så fint! Efteråt fikade vi lite tillsammans med de andra föräldrarna innan jobb för resten av dagen.

Annars har det inte blivit mycket annat luciafirande förutom lite lussebullar till fika och lussefirande på tv. Vi har mest fokuserat på julklappsinköp denna helgen. Som tur är så är det inte så många julklappar som ska köpas.

På tal om lussebullar så gjorde jag en Krämig lax med saffranssås förra veckan. Tackar Martina med bloggen Mat och Odla för receptet. Som ni vet gillar jag ju att slänga in lite juliga smaker i matlagningen vid den här tiden på året. Apelsin och saffran är en trevlig kombination och rätten tillagades snabbt och enkelt med lite rostad potatis till eller bara lite stekta grönsaker som Martina hade.  Jag gjorde även en råkostsallad (gud, så tråkigt det låter men oj, så gott!!) på grovt riven/strimlad rödbeta, morot och äpple blandat med olivolja, apelsinsaft, salt och peppar.

Lax på spenat- och purjobädd med apelsinzest ovanpå

Krämig saffranslax 6 port

6 bitar laxfilé

salt och peppar

en påse färsk spenat

en purjolök

4 dl vispgrädde

en burk creme fraiche

ett pkt saffran

rivet skal från en apelsin + lite saft

• Strimla purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i botten av en smor ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra. Riv över apelsinskalet.
• Blanda ihop grädde, creme fraiche, ett par matskedar apelsinsaft och saffran i en kastrull. Låt koka upp så. Häll såsen över laxen.
• Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Härligt gul saffranssås över laxen

Saffranslax, ugnsrostad körsbärspotatis och rödbetssallad

 

Pepparkaksdrömmar

Första advent har firats med lussekattsbak och besök på Liseberg. Goda bullar men kallt på Liseberg. Andra gången vi var där i år. Mysigt att bara strosa runt, smaka på korv och fudge och köpa en alldeles för dyr ost. 

Förra helgen blandade jag i hop en burk med Pepparkakskrydda. Jag blandar ner lite i gröten och strör lite på yoghurten. Jag har även bakat Drömmar som jag smaksatte med Pepparkakskrydda. God smaksättning på en god kaka.

Pepparkakskrydda

2 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
1 msk hel kardemumma
1 msk mald kryddnejlika

• Mortla kardemumman till ett pulver.
• Blanda med övriga kryddor.
• Förvara i en burk med lock.

Pepparkakasdrömmar

100 g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
1 tsk hjorthornsalt
4 dl vetemjöl
1½ msk pepparkakskrydda

• Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt.
• Tillsätt oljan lite i taget.
• Blanda hjorthornsaltet och pepparkakskryddan med lite av mjölet och rör ner i smeten. Arbeta sedan in resten av mjölet.
• Rulla till bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt.
• Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 20 minuter.

 

Äppelkaka med kardemumma

  En väldigt efterlängtad helg närmar sig. Denna helgen är lagom planerad med utrymme för vila, hemmapyssel och minst en äppelpaj. För nu i äppeltider frossar jag gärna i äppelpaj. Förra helgen bakade jag denna och bjöd min barndomsvän med familj på. I receptet var det rabarber som jag bytte ut mot äpple. Kakan var lite seg med mycket smak av nymald kardemumma.

 

  

Äppelkaka med kardemumma

2 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemummakärnor, stötta

1 tsk bakpulver

2,5 dl vetemjöl

75 g smör, smält

Fyllning:

2 st äpplen, skalade och skivade (eller 2-3 dl rabarber)

0,5 tsk kardemummakärnor, stötta

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
• Blanda ihop vaniljsocker, kardemumma, bakpulver och vetemjöl. Blanda ner i äggsmeten tillsammans med smöret. Rör ihop till en slät smet.
• Häll smeten i en smord och bröad form, 22-24 cm i diameter. Tryck ner äppelbitarna och strö över kardemumma.
• Grädda kakan mitt i ugnen i 25-30 minuter. Servera med vaniljsås.

 

Doro Wat - Etiopisk kycklinggryta

Sååå.... då har vi gått i genom hela Linas Matkasse. Fem måltider från Linas Originalkasse. Variation, bra råvaror och trevliga smaker. En kött-, en fisk-, en vegetarisk-, en kyckling- och en färsrätt. Lite besviken blev jag när alla huvudkomponenter var frysta. Fördelen är att man inte behöver känna någon stress att använda rätterna i någon speciell ordning. Förutom vissa av grönsakerna som kanske inte håller hur länge som helst.

Kassen anlände måndag kväll vilket gör att man inte kan räkna med att laga någon av rätterna denna dagen. Inga problem! Jag var inte hemma när det anlände och Johan fick äran att packa upp alla råvarorna. Gillade skarpt valen av råvaror, såsom Mutti, GoGreen och De Cecco. Tillsammans med råvarorna medföljde en receptfolder med bra och lättförståeliga recept i kategoriserade i olika svårighetsgrad samt lite andra recepttips på bl.a.. frukost och mellanmål. De kryddor, buljonger mm som man förväntades ha hemma fick man mail om redan innan helgen.

Ett riktigt bra upplägg och jag förstår hela framgången med matkassekonceptet. Även om jag inte har några problem med inspiration så är det kul när någon annan får bestämma. Lite som att gå på restaurang fast man får laga maten själv:).

Jag som vanligtvis har svårt att hålla mig till recept lyckades nästan. Det var bara Fläskkarrén som jag gjorde lite annorlunda. I stället för att steka i skivor helstekte jag hela biten på låg temperatur länge i lite äppeljuice i stekgryta i ugn. Jag gjorde även en äppelgräddsås till på skyn som blev i grytan. Mumma!

Ikväll åt vi en Etiopisk kycklinggryta som serverades med ris och kokta ägghalvor. Riktigt goda smaker i grytan och lite hetta. Den tänker jag ge er receptet på. Hoppas inte Lina misstycker:).

Doro Wat
2 gul lökar
2 vitlöksklyftor
1tsk sambal oelek
2 tsk paprikapulver
1,5 tsk torkad koriander
1,5 tsk malen ingefära
1,5 tsk curry
2 krm malen kanel
1 tsk salt
4 msk tomatpuré
1 msk flytande honung
4 dl vatten
3 tomater
ca 500 g kycklinglårfilé

• Skala och tärna löken. Stek i olja på svag värme i en gryta i några minuter. Blanda ner pressade vitlöksklyftor och sambal. 
• Blanda ihop de torra kryddorna och rör ner i löken och låt fräsa nån minut. Tillsätt tomatpuré, honung och vatten. Koka upp.
• Hacka tomaterna och lägg ner i grytan tillsammans med kycklingen. Låt puttra på svag värme utan lock i 15-20 minuter.
• Servera med ris, kokt ägg i halvor, majskorn och gurka.

Vi kommer absolut att testa matkasse snart igen. Nästa gång blir det nog en Barnkasse med barnvänlig(are) maträtter. Kanske Lina´s eller någon annan. Har ni tips, tankar eller synpunkter på era erfarenheter av Matkassedjungeln tas dessa tacksamt emot!

Flapjacks Ingefära

I en av ICA´s julinspirationsgratistidningar hittade jag ett recept på Ginger Flapjacks. Såg enkelt och gott ut så det bakade jag och bjöd på på veckans tjejmiddag. Blev även ett gäng med till jobbet och till helgens fika med föräldrarna. Ett väldigt sött och gott kaka-godis. Passar både till jul och lite när som. Ett plus med färsk ingefära i glasyren som ger mycket smak.

 
Flapjacks Ingefära
Botten:
125 g smör
2 dl ljust muscovadoråsocker
2 msk ljus sirap
5 dl havregryn
1 dl riven kokos

Glasyr:
150 g smör
3 dl florsocker
4 msk ljus sirap
3 msk riven färsk ingefära

Garnering:
1 dl kokos

• Sätt ugnen på 200°C. 
• Botten: Lägg ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
• Smält smör, socker och sirap i en kastrull. Blanda ner havregryn och kokos. Häll upp degen i formen och tryck ut den jämnt. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter .
• Låt kakan svalna ca 20 minuter innan glasyren hälls på. Gör glasyren under tiden. 
• Glasyr: Smält smör, florsocker, sirap och ingefära i en kastrull och värm försiktigt under omrörning. Låt glasyren svalna lite innan den hälls över kakan. 
• Garnering: Rosta kokosen i en torr och het stekpanna.
• Häll glasyren över kakan och strö på kokosen. Låt den kallna i formen. Skär kakan i bitar.

***

 

Man kan se på lite olika sociala medier idag att det adventsmyst lite här och var. Här är färdigpyntat i lägenheten, granen är köpt står på balkongen till nästa helg. Bakat lite pepparkakor tillsammans med Oliver idag. Var riktigt mysigt! Detta är Olivers tredje jul men den första som han "är med". Han tjatar om tomten, ska sova i tomteluva, blir tokig när tomtepyjamasen ligger i tvätten. Hur ska det sluta?!;)

Pepparkaksbak

 

Tillbehör med säsongens grönsaker

Hemma igen efter en härlig vecka i sommarstugan. Det var mycket jag inte hann med denna veckan: träffa vänner, äta Ottoglass, ta en tur till Österlen och besöka diverse restauranger som jag tänkt. Men! Jag har spenderat mycket tid med min familj, hälsat på min gamla morfar, badat i havet och ätit en himla massa god mat. Man hinner inte med allt man vill, så är det bara. Skulle behöva en hel lång sommar för att hinna med allt jag vill. Men vännerna finns kvar, likaså Österlen och Ottoglassen (hoppas jag).

Tänkte bjuda er på några av de goda tillbehör jag gjort i veckan som vi haft till grillat. Det finns ju så otroligt mycket härliga grönsaker just nu i mammas trädgård, i gårdsbutiker eller i mataffären. Känner mig mätt på färskpotatis och frossar gärna i andra tillbehör.

Tomater i olika färger odlas ju lite här och var. Både snygga och goda. Rumstempererade skivade jag dem och varvade med mozzarella på en tallrik. Jag blandade lite Mandelpesto men olja och ringlade över. Dekorerade med färska basilikablad.

Typ caprese

Mamma odlar zucchini i sin trädgård och de som gör det vet att det blir många och de växer fort. Kan vara svårt att hinna med att äta dem i samma takt. Jag skivade tjocka skivor som jag blandade med olja, salt och peppar. Grillade dem tills de fick fin färg och blandade sedan med färglada tomater. Jag mixade olivolja, örtvinäger, basilika, vitlök, salt och peppar som jag ringlade över.

Grillad zucchini och färgglada tomater

Färska, kokta, ljumma rödbetor med lite smör och flingsalt är inte dumt. Denna gången kvartade jag rödbetorna och smulade över fetaost, ringlade över balsamicovinägrett. Dekorerade med färska rosmarinkvistar och svarta vinbär från mammas trädgård. Rödbetor och svarta vinbär visade sig vara en väldigt fin kombination.

Rödbetor och svarta vinbär var en finfin kombination

Det känns verkligen lite extra lyxigt att kunna servera mat som man odlat själv eller som odlats i närheten. Någon gång i framtiden ska jag också ha ett trädgårdsland med massa godsaker!

Enchiladas med fajitakryddad kyckling

Lite annan typ av sommarväder idag. Sånt som vi inte riktigt är vana vid i år, nämligen regn. Men det känns helt ok. Vilken sommar vi har/har haft. Det är väl ändå ingen som kan klaga på årets sommarväder!?

Helgen närmar sig och om man hittat tillbaka till vardagen vet jag att det dukas fram tacos i många hem i morgon. Förra helgen åt vi både tacos och enchiladas.  Rester och tillbehör återanvändes. Kryddan till kycklingen blandade jag ihop själv. Inte speciellt avancerat om man har ett nåt så när välfyllt kryddskåp. Receptet hittade jag hos Emmy och jag gjorde endast en liten förändring. Tog hälften av vardera rökigt och vanligt paprikapulver. En bra idé!!

Fajitakrydda, motsvarar 2 köpta kryddpåsar

0,5 msk paprikapulver mild
0,5 msk paprikapulver rökig
1 msk spiskummin
1 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 msk maizenamjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk gurkmeja
1 tsk koriander
1 tsk svartpeppar
½ tsk cayennepeppar

• Blanda alla ingredienser. Förvara torrt. 

Enchiladas
4 st kycklingfiléer
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
1/2 sats fajita kryddmix (hemmagjord) eller en påse färdig
1 dl vatten
8 vetetortilla
salsa
riven ost

• Strimla kyckling, paprika och löken. Bryn kycklingen och tillsätt grönsaker när kycklingen är nästan klar. Fräs en minut till.
• Tillsätt kryddmixen och rör runt. Häll över vatten och låt puttra ihop.
• Fördela kycklingröran på vetetortillan. Rulla ihop och lägg tätt i hop i en ugnsfast form. Ringla över salsa och strö över riven ost. Grädda på 250 grader i ca 10 minuter.
• Servera till exempel med sallad, salsa, guachemole och gräddfil.

Brunch, lek och mandelpesto

Det känns som det är många som ska gå tillbaka till verkligheten i morgon. Vi väntar med det ett tag till. Jag har jobbat två veckor nu och Johan har haft semester. I morgon börjar Johan jobba medan jag och Oliver drar till Skåneland en vecka. Sommaren känns lång då vi dragit ut på semestern. Nackdelen är att vi har haft alldeles för lite ledighet tillsammans. Men så blir det tyvärr ibland. Nu ser vi fram emot en semestervecka på Mallis i September (medan vi njuter av sensommaren såklart).

Helgen har varit förträfflig. Började med att mina föräldrar kom förbi i fredags på väg hem från sin bilsemester runt i Sverige. I går var ju vädret lite lurigt men vi drog till Askimsbadet, badade, lekte och träffade av en händelse Hanna med familj som vi planerat sedan ett tag tillbaka att vi skulle på Brunch hos idag. Så det blev lek för Oliver och Edvin två dagar i rad. Och vi hade inga problem att hitta samtalsämnen:).

Som gå-bort-present hade jag gjort en Mandelpesto till Hanna. Pesto tycker jag att man kan göra på vilka nötter som helst; cashew, pinje, valnöt eller sötmandel. Riktigt med vitlök, basilikablad, riven parmesanost och en god olivolja.

Mandelpesto
2 dl sötmandel
2 vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost
2 dl olivolja
1 kruka basilika
salt och peppar

• Mixa mandel, vitlök, olivolja, plockade basilikablad och hälften av parmesanosten med en mixer.
• Rör ner resten av parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Mandelpesto till värdinnan

Hanna och Eskil bjöd på en riktigt smarrig Brunch som började med en Asiatisk nudelsallad och avslutades med pannkakor, fruktsallad, frallor, pålägg och ananas- och kokossmoothie.

Nudelsalladen kommer jag testa att göra själv. God dressing där jag fick bidra med chili från egen odling. Receptet hade Hanna hittat här.

Asiatisk nudelsallad

Pannkakor, fruktsallad, nybakade frallor....

När magen kändes lagom fyrkantig gav vi oss ut för att rasta barnen. Vi gick till en stor ny lekplats i Frölunda. Ingen traditionell med gungor och sandlåda utan lite mer äventyrlig.

Edvin och Oliver gillade båda den stooora traktorn

Mamma-son-puss!!

Härligt häng även för vuxna

Familjen Mattsson på en häst

Johansson/Gustavsson strax efter...

Tack familjen Mattsson för en trevlig dag!

Jordgubbsmarmelad med mynta

Gjorde en grymt god jordgubbsmarmelad förra veckan. Några myntablad från balkongodlingen satte fin smak. Annars har jag inte ätit så mycket jordgubbar i år. Får nog ändra på det nu på semestern...

Jordgubbsmarmelad med mynta
1 kg jordgubbar
1 kg syltsocker
saft och skal av en citron
15 myntablad

• Skölj, snoppa och kvarta jordgubbarna. Lägg dem i en tjockbottnad kastrull.
• Tillsätt socker. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter. Rör och stöt/mosa bären då och då med en potatisstöt.
• Tillsätt strimlade myntablad samt saft och skal från citronen. Koka upp och skumma.
• Häll sylten på rena burkar. Förvara sylten kallt och mörkt. 

Nudelsallad med räkor

Fredagskvällen som var så lugn i ensamheten fortsatte helt motsatt lördag och söndag. I går fyllde svågern 40 år och det firades med Tårta och Chili (såklart) och släkten var samlad. Ja, det är inte ofta vi fyra syskon träffas, kanske en eller två gånger om året, bara ena broderns sambo som saknades.

Men innan vi åkte på kalas bjöd jag familjen som åkt från skåneland på lunch. Det blev en kall nudelsallad med räkor. Lätt och fräscht inför kommande kalas.

Stor skål med nudelsallad

Nudelsallad med räkor 6-8 portioner
2 bukar räkor i lake
1 pkt äggnudlar (fyra "nystan")   
1/2 rödlök, strimlad
ca 5 cm purjolök, strimlad
1 mango, skuren i bitar
ca 50 g färska sockerärtor, lätt kokta och strimlade
1 orange paprika, strimlad
4 blad  romansallad, i bitar
1/2 gurka, skalad, urkärnad och skuren i bitar
2 morötter, strimlade
färsk koriander efter tycke och smak
1 färsk chili, urkärnad och strimlad
sesamfrön
1 lime i klyftor

Marinad:
1 msk fisksås
3 msk sweet chilisås
3 msk kinesisk soya
1 tsk sesamolja
2 msk rapsolja
1 lime, saft och rivet skal
1/2 solovitlök, riven
röd chili, urkärnad och strimlad

• Koka äggnudlarna och spola av dem i kallt vatten.
• Häll av räkorna.
• Blanda alla ingredienserna till marinaden. Måttangivelserna är ungefärliga, blanda efter tycke och smak! Blanda hälften av marinaden med räkorna.
• Blanda äggnudlar med grönsaker, räkor och koriander. Häll över resten av marinaden. Toppa med sesamfrön, färsk koriander och några klyftor lime. 

Gör eventuellt lite extra av marinaden och servera till men ej nödvändigt. Jag hade även lite naturella cashewnötter till. Jag brukat tycka det är svårt att blanda ihop nudlar med en massa annat. Grönsakerna hamnar ofta i botten. Så denna gången klippte jag sönder de kokta nudlarna lite vilket gjorde det lättare att blanda. 

Färsk koriander kan man inte få nog av....

Färsk pasta med lax i hummersås

Så var det snart helg igen. Vi ska packa bilen och dra till Stöten på söndag. Ärligt talat tycker jag att det är nog med vinter nu men en skidsemester är alltid mysigt. Så när vi kommer tillbaka nästa helg får det gärna vara vår igen. Tack!

Tänkte tipsa om en enkel, god och väldigt lättlagad Pastasås med lax som jag tycker att ni kan bjuda någon ni tycker om på i helgen. Gjorde den första gången till förra årets Alla hjärtans dag. Då hade jag även räkor i också. Men det som är pricken över laxen i denna rätt är gremolatan. Så hoppa inte över den!

Färsk pasta med lax i hummersås
1 pkt färsk pasta , tex tagliatelle
400 g lax utan skinn i bitar
3,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl vitt vin
3 msk hummerfond
0,5 krm cayennepeppar
2 msk majsstärkelse

Gremolata:
rivet skal av 1 citron
1 dl finhackad bladpersilja
2 finrivna vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
3 msk olivolja

• Blanda ihop ingredienserna till gremolatan.
• Blanda grädde, vin, fond, cayennepeppar och majsstärkelse i en kastrull och koka upp. 
• Tillsätt laxen och låt koka 2-3 minuter.
• Servera med nykokt pasta. Strö över gremolatan.

Thailändsk linssoppa

Hua! Nu blåser det sådär friskt ute igen som det bara kan göra på västkusten. Är det inte det ena så är det det andra. Vädret kan man alltid prata lite om...

Trots vädret så var det Skogsträning och Yoga på schemat ikväll. Syrran höll i båda. Skogsträningen var på leriga, hala och mörka småstigar medan yogan var inomhus tack o lov. Men oj, vad otränad jag är!! Men när syrran håller i piskan är det bara att bita i hop. Men ont kommer det nog att göra i morgon.

I går gjorde jag en värmande och god soppa i alla fall med thailändska smaker. Den ser kanske inte så mycket ut men var riktigt god. Jag tog det lite lugnt med chilin och bytte ut röd chili mot jalapeno och fisksåsen mot lite extra salt. Cashewnötterna i gav "något att bita i". Receptet hittade jag hos Prinsessan Pernilla. Perfekt vardagssoppa och lunchlådor.

Värmande soppa med en ostsmörgås till

Thailändsk Linssoppa  4 portioner

2 st morötter

1 purjolök

5 st vitlöksklyftor

1 röd chili eller jalapeno

1 msk riven färsk ingefära

malen koriander

fänkålsfrön

2 grönsaksbuljongtärningar

1 liter vatten

1 burk kokosmjölk

1 dl röda linser

1½ msk fisksås eller extra salt

saften av 1/2 lime plus lite till servering

cashewnötter

• Skala och riv morötterna grovt. Strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken.
• Kärna ur och finhacka chilin.
• Fräs morot, purjolök, vitlök, chili och ingefära i smör i en stor kastrull. Tillsätt kryddor, buljong, vatten och kokosmjölk. Låt koka upp och tillsätt linserna.
• Koka i ca 15 minuter eller tills linserna mjuknat.
• Smaka av med fisksås/salt och lime.
• Lägg cashewnötterna på tallriken och häll soppan över.

Chimichurri

I kväll blev det en enkel kvällsmat. Hade Grillpinne av Kalkon från Ingelsta i kylen som bara var att värma. Till det kokte jag bulgur, ugnsbakade ett par tomater och gjorde en Chimichurri. Den var det riv i, minsann!

Chimichurrin funkar fint både till kött och fisk och sätter piff på det mesta!

Chimichurri
2 vitlöksklyftor
1 citron
1 kruka mynta
1 kruka kruspersilja
1/2 tsk spiskummin
1-2 krm cayennepeppar (efter smak)
0,5 dl olivolja
salt och peppar

• Riv skalet på citronen och hacka vitlöksklyftorna.
• Plocka kryddbladen från krukorna och mixa med resten av ingredienserna. 
• Pressa i saften från halva citronen och smaka av med salt och peppar. 

Enkel kvällsmat med rivig Chimichurri

Värmande Insdisk soppa

Fortsätter på temat "värmande" och "mat till kyliga dagar". Vad vill man inte hellre ha till kvällsmat efter en svinkall dag? Jo, soppa såklart! Min första tanke var att göra en linssoppa. Kanske med krossade tomater och potatis. Sen kom jag på att Mårtenssons bloggat om en linssoppa med svårt namn och indiska smaker. Kollade receptet och insåg att jag endast behövde köpa en rödlök, selleri och kyckling. Taget!

Självklart gjorde jag några små förändringar. Bytte stjälkselleri mot rotsellei, kycklingfilé mot kycklingfärs och grönt syrligt äpple mot rött sött vinteräpple. Blev en fantastiskt god soppa med många härliga smaker och lite hetta som gjorde att soppan värmde i dubbel bemärkelse. Dessutom fick jag användning för mina spiskumminfrö jag köpte för ett tag sedan. Mårtenssons recept hittar ni här och nedan får ni mitt:

Alla soppor ser inte lika goda ut som de är

Mulligatawnysoppa   ca 4 portioner

3 vitlöksklyftor, rivna

1 bit färsk ingefära, ca 4 cm, riven

1 rödlök, fint hackad

1 tsk gurkmeja

1 tsk koriandefrö, eller mald

1 tsk spiskumminfrö, eller mald

½ tsk mald kanel

½ tsk cayennepeppar

1 burk kokosmjölk

1 liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk kyclingfond

1½ dl röda linser, sköljda

1 rött juläpple

2 morötter, tärnade

ca 200 g rotselleri, tärnad

400 g kycklingfärs

2 tsk garam masala

1 lime

• Fräs lök, vitlök, ingefära och kryddorna (utom garam masala) tills löken är genomskinlig.
• Slå i kokosmjölk, vatten, fond, buljongtärning och linser och låt det koka ca 30 minuter. Tillsätt äpple, morötter och selleri de sista 10 minuterna och låt de koka med och bli mjuka.
• Stek kycklingfärsen tillsammans med garam masala, salt och peppar. Lägg ner köttet i soppan och låt det puttra med ca 5 minuter.
• Smaka av soppan med saften från limen till en lagom syrlig smak och eventuellt mer salt och peppar.

Limen var verkligen pricken över i:et och hade även lite till serveringen. Skulle kunna tänka mig att soppan är minst lika god vegetarisk med lite mer linser i. Indiska smaker blir sällan fel!
 

Karibisk fiskgryta

Fortsätter på tema gryta. Ännu en gryta som jag gjorde under mina dagar i skåneland (ja, i Skåne äter man "mö mad"!!!). Denna gången var det en fräsch fiskgryta med helt underbara smaker. Och även denna gång kommer receptet från Arla (med lite ändringar från mig).

Karibisk fiskgryta
1 kg vit fisk, tex torsk
1 liter vatten
4 msk salt
750 g sötpotatis
1 purjolök
5 vitlöksklyftor
3 tsk spiskummin
3 tsk malen ingefära
cayennepeppar efter tycke och smak
7,5 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
lime
matyoghurt
färsk koriander

• Skär fisken i 3 cm stora bitar. Blanda vatten och salt till en lag. Låt fisken rimmas i lagen i 15 minuter och ta sedan upp den.
• Skala sötpotatisen och skär den i bitar. Skär purjolöken i bitar. 
• Fräs vitlök och kryddor i smör i en kastrull. Tillsätt vatten, buljong och sötpotatis. Koka ca 10 minuter eller tills sötpotatisen börjar kännas mjuk. 
• Lägg i fisk och purjo och låt sjuda 3-5 minuter. 
• Servera med ris eller bulgur, matyoghurt, lime och färsk koriander.

Torsdag och vi är en dag närmre helgen. Tjohoo!! I kväll är Johan på äventyr och jag har bjudit hit min vän och kollega Ida för att äta lite god mat och ha matprogramskavalkad. Bra anledning för matnerdar att träffas tycker jag.

Marockansk köttgryta med granatäpple

Tillbaka från skåneland efter några sköna dagar. Johan åkte på fiskehelg med grabbarna så jag och Oliver passade på att umgås bort mormor och morfar lite. Även mina småbröder har tittat förbi och ätit middag med oss. För som ni vet är det alltid väldigt mycket mat när man är i Skåne. Aldrig är man speciellt hungrig och börjar man bli det så äter man något litet i väntan på middagen.

Helgen har gått i tema gryta och äpple. Ja, det är ju faktiskt höst. I fredags firade vi min ena bror som fyllt år i veckan med en Marockansk köttgryta med granatäpple. Receptet kommer från Arlas senaste receptfolder. Har snart testat alla recepten i den. Gjorde ett riktigt storkok på 2 kg kött. Grytan var inte alls sämre dagen efter. Gjorde några små mängdförändringar så här kommer mitt recept:

Marockansk köttgryta med granatäpple
2 kg högrev
3 st gula lökar
3 st köttbuljongtärningar
1,5 liter vatten
3 msk kinesisk soja
4 msk tomatpuré

• Skär köttet 3x3 cm. Bryn i omgångar och lägg i en stekgryta.
• Skala och tärna löken. Fräs den mjuk och lägg i grytan.
• Tillsätt buljong, vatten, soja och tomatpuré. Låt sjuda i några timmar tills köttet är mört, tar 2-3 timmar.

175 g torkade aprikoser (I love eco, ICA)
2 små röda chili
4 vitlöksklyftor
1 msk malen kanel
1 msk malen spiskummin
1-2 granatäpple
2 dl rostad mandel
1/2 kruka färsk mynta
turkisk yoghurt

• Hacka chili och vitlök. Fräs i smör tillsammans med kanel och spiskummin ca 1 minut. Häll ner i grytan tillsammans med strimlade aprikoser och koka 5 minuter. 
• Servera med rostad mandel, granatäppelkärnor, mynta och turkisk yoghurt.

Till grytan kokade jag couscous i gurkmeja så den blev gul och fin. Jag stekte morotsstavar i smör och kanel och kokade blomkål i lättsaltat vatten. Grönsakerna hade ett härligt tuggmotstånd kvar. Dekorerade allt med hackad mynta och mycket granatäpplekärnor. Många härliga kryddor och smaker tillsammans. Inte bara köket doftade ljuvligt. Det var även väldigt gott!