Laxpaj med potatis

Vi gjorde ett smart drag i att ta oss ut på förmiddagen idag. Efter lunch har det varit snöblandat regn i sidled. Blev lite lek på en lekplats i närheten med en dagiskompis som också är ledig på måndagar. Efter lunch har vi lekt postkontor, pusslat, lekt med lego, badat Linnea....ja, det är aldrig några problem att få tiden att gå. Passar på att blogga lite när Linnea sover och Oliver tittar på Jake och Piraterna och äter mellis. Får se hur långt jag kommer....

I fredags var mina föräldrar här hela dagen. På kvällen kom även min syster med familj och fredagsmyste. Till lunch bjöd jag på en Laxpaj med Potatis. Ett recept som kommer från tidningen Hembakat och låg i högen bland alla sparade recept att testa. Kan inte riktigt bestämma mig om pajdegen kändes överflödig men innehållet var gott med matig potatis, söt lök och salt och smakrik lax. Den snabbinlagda löken en trevlig piff att dekorera med. Servera med sallad.

Laxpaj med potatis

Pajdeg:

125g rumsvarmt smör

3dl vetemjöl (eller gärna hälften lite grövre mjöl)

2 msk kallt vatten

Fyllnning:

800g fast potatis

2 gula lökar

smör att steka i 

dill (färsk eller fryst)

200g kallrökt lax

3 ägg

2 dl mjölk

salt och peppar

• Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform. Låt stå kallt ca 30 minuter. Förgrädda det naggade pajskalet 10 minuter i 200 grader.
• Skala och skiva potatisen i cm-tjocka skivor, Koka dem ca 5 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Skala och skär löken i skivor. Stek den mjuk i smör. Ska ej få färg.
• Varva potatis, lax och lök i pajskalet.
• Vispa ihop ägg, mjölk, dill, salt och peppar och häll i formen.
• Grädda i 175 grader i ca 45 minuter. Servera med sallad och snabbinlagd lök.

Snabbinlagd lök

1 stor röd lök

0,5 dl vitvinsvinäger

0,5 dl olivolja

1 msk strösocker

1 tsk salt

• Skär löken i tunna skivor
• Blanda vinäger, olja, socker och salt.
• Slå lagen över rödlöken och låt dra minst två timmar. Håller flera dagar i kylen.

Asiatiska laxfärsbiffar med gurksallad

I dag har Oliver varit hemma hela dagen. Han var med hos barnmorskan i förmiddags. Han tyckte att hon kunde plocka ut bebisen och tycker att det är jättehäftigt att höra bebisens lilla hjärta slå. Det blir kanske lite mer verkligt. Beräknad födsel igår men fortfarande inga känningar att det skulle vara på g. Nu laddar vi för första advent i helgen. 

Ett projekt jag haft nu när jag gått hemma har varit att gå igenom alla mattidningar som ligger lite här och var. Jag brukar göra det då och då, riva ut de recept jag kan tänka mig att testa och sedan slänger jag tidningen. Mycket finns ju på nätet och jag ser tidningen framförallt som inspiration. Jag har en ganska stor hög med recept just nu som jag vill testa. Ett av recepten i högen var Asiatiska Laxfärsbiffar med gurksallad från Allt om mat 16/2012. Snabbt, enkelt och gott. Förutom ris och gurksallad som tillbehör till biffarna gjorde jag även en yoghurtsås som jag kryddade med sweet chili, ingefära, koriander, spiskummin mm. Man måste ha sås!

Asiatiska laxfärsbiffar med gurksallad

500g laxfilé utan skinn och ben

1 ägg

2 msk riven färsk ingefära

salt och svartpeppar

1 dl ströbröd

rapsolja att steka i

1 gurka

1 röd chili

2 msk strösocker

2 msk vitvinsvinäger

1 krm salt

• Skär laxen i mindre bitar. Mixa den grovt i matberedare med ägg, ingefära, salt och peppar.
• Forma till små biffar och vänd dem i ströbröd.
• Stek i olja, ca 2-3 minuter på varje sida.
• Halvera gurkan på längden och skrapa ur kärnorna. Skär i halvmånar.
• Kärna ur och strimla chilin.
• Blanda socker, vinäger och salt. Tillsätt gurka och chili. Låt stå  i rumstemperatur till servering. 
• Servera laxbiffar med ris, gurksallad och ev en kall sås.

Jag har ny dator med Windows 10 och hur jag än gör så blir texten centrerad. Någon som är teknisk får gärna höra av er om ni vet var jag gör / inte gör. Tack!

Midsommartips

Midsommar närmar sig med stormsteg. Vi kommer att åka till stugan (om vanligt) och fira en lugn midsommar. Hoppas på tvåsiffriga plusgrader men nåt dopp i havet lär det inte bli. Jag nöjer mig med lite sand mellan tårna.

Nån sill tänker vi som vanligt inte äta till midsommar. Gillar varken jag eller Johan.  Däremot brukar vi göra någon form av lax eller räktårta på kavringsbotten. Vi har gjort några genom åren som jag gärna tipsar er om. Recept på Laxtårta hittar du här.
 

Laxtårta

Räkcheesecake

Räkcheesecake

Botten:
250 gram Kavring
100 gram smält smör

Fyllning:
5 gelatinblad
400 gram phialdelphiaost
3 dl creme fraiche 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med röd kaviar / stenbitsrom
500 gram räkor med skal
2- 3 msk finhackad färsk dill
1 – 2 msk nypressad citronsaft
salt & peppar

Dekorera med ägg räkor dill eller lite vad du tycker passar fint.

• Mixa brödet i mixer. Smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter ( cirka 24 cm) platta till och ställ kallt. 
• Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. 
• Rör ihop creme fraiche och philadelphiaost, Finhacka löken ( en halv om det är en större lök ) och skala och hacka räkorna. Rör ner detta i creme fraiche smeten och vänd sedan ner finhackad dill, citron och rom. Smaka av med salt & peppar.  
• Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme – tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat.  Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
• Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg eller vad ni tycker om.

Självklart måste man äta någon form av Jordgubbstårta på midsommar. Ett tips är Mazarintårta med lemoncurd och jordgubbar eller en superenkel Glassmarängtårta med citron och jordgubbar om man inte har tid eller möjlighet att baka en tårta.

Glassmarängtårta med citron och jordgubbar

Glassmarängtårta med citron och jordgubbar
2 färdiga marängbottnar
1 burk kesella citron
2,5 dl vaniljvisp
massor av jordgubbar

• Lägg en marängbotten i botten av en springform. Bred på kesella citron.
• Vispa vaniljvispen och lägg ovanpå kesellan. Lägg den andra marängbotten överst. 
• Ställ i frysen. 
• Ta upp en kvart före servering så den hinner mjukna något. Dekorera med massor av jordgubbar.

Dille på rostad kål

Jag följer gärna årstiderna när det gäller frukt och grönsaker. Jordgubbar äter jag på sommaren, sparris äter jag på våren, svamp på hösten och nu på vintern frossar jag i kål och rotfrukter. Allt smakar så mycket bättre om man äter råvaror när de är som bäst.

Just nu  lagar jag inte jätterolig mat. Inte äcklig, men bara inte speciellt rolig eller inspirerande. Korv och potatismos, köttfärssås och spagetti.... ja, ni förstår. Men gör man lite goa tillbehör till så blir det både godare och roligare. Som till exempel rostad kål. Blomkål och brysselkål i bitar. Olja, salt och peppar, in i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. Rör runt några gånger under tiden. Rostad kål är så mycket godare än kokt. Mycket mer smak!

Före

Efter

I kväll blev det lax med ris och rostad kål. Laxen la jag i en ugnsfast form. Blandade ihop lika delar färskost (med smak av soltorkad tomat) och grädde. Krydda med salt och peppar. Häll såsen ovanpå laxen och grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Ungefär lika lång tid som kålen tar. Servera med kokt ris.

 

Lax med krämig risoniotto

Denna veckan har vi haft matkasse. En tredagars Linas Barnkasse. Redan första dagen insåg jag att det inte är någon mening att vi har barnkasse (vilket jag konstaterat förut). Oliver är lite för liten för det. Vi kan lika väl ha en Originalkasse eller Inspirationskasse så får Oliver äta det han tycker är gott. För det är ju så det funkar oavsett vad vi äter.

Veckan började med Ugnsbakad lax med krämig Risoniotto. Grönsakerna som serverades till var broccoli och gula körsbärstomater. Av den maträtten åt Oliver Risoniotton och morotsslantar som jag gjorde extra. Ja, ni förstår.... Men jag tyckte att både laxen, risoniotton, broccolin och tomaterna var goda. Den där otton kommer jag absolut göra igen. Ett trevligt alternativ till pasta, ris och potatis.

 

Ugnsbakad lax med krämig risoniotto 4 port

ca 600 g laxfile

salt och citronpeppar

• Lägg laxen i en smord ugnsform. Krydda med salt och citronpeppar.
• Tillaga på 175 grader i 15-20 minuter.

3 dl Risoni
1 liter vatten
2 tärningar kycklingbuljong
100g färskost
1 knippe dill
salt och peppar

• Koka upp vatten och buljongtärningar. Tillsätt risoni.
• Koka 11 minuter. Häll av vattnet och spara 1,5 dl.
• Blanda risoni med färskost, buljong, hackad dill, salt och peppar.
• Servera direkt med lax och grönsaker.

Ugnsbakad lax med fetaost och soltorkad tomat

Tittar ni på Sveriges Mästerkock? Det gör jag! Imponerad av hur många duktiga amatörkockar det finns och hur alla vågar ställa upp trots blandad talang. Johan tycker att jag skulle ställa upp men jag skulle verkligen inte våga. Känner inte att jag har finessen, smaksäkerheten och självförtroendet. Jag är mästerkock i mitt eget kök:)

En hel del av den mat jag lagar och lägger upp ser kanske ut som en flygplansolycka men det smakar oftast gott. Jag lagar oftast enkel mat som ska passa hela familjen, både till vardag och helg. Det är lättast så. Det får inte heller ta för lång tid. God mat behöver inte ta lång tid att laga tycker jag. Någon av helgerna som passerade lagade jag till denna laxen med soltorkad tomat, vitlök, fetaost och potatismos till. Väldans gott om jag får säga det själv. Flygplansolycka skulle nog Mannerström tycka:)

 

  

Ugnsbakad lax med fetaost och soltorkad tomat

4 portionsbitar lax, ca 125g per portion

ca 5 st soltorkade tomater i olja

1-2 vitlöksklyftor

100 g fetaost

2 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

• Lägg laxbitarna i en ugnsfast form. Skär ett snitt längs med hela biten (inte rakt igenom). Smula fetaosten och lägg i fickan.
• Mixa tomat och viltöksklyftor. Blanda med creme fraiche och grädde i en kastrull. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll såsen runt laxen. 
• Baka laxen på 200 grader i ca 15 minuter.
• Servera med potatismos och sallad.

Grönkålsfrittata med kallrökt lax

Nu är snart alla julhelger över för denna gången. Vi har slängt ut granen idag men tomtar och julgardiner får hänga med ett tag till. Både min och Johans ledighet är över. Oliver har studiedag i morgon och spenderar den hos farmor och farfar.

I dag, när grabbarna åkte till farmor och farfar, spenderade jag några timmar tillsammans med min vän Pernilla på Allum. Kollade lite rea, fyndade lite, pratade, fikade....ja, sånt som vi är bra på när vi får några timmar utan barn:). 

När jag kom hem till en tom lägenhet och tom mage öppnade jag kylen för att se vad den hade att erbjuda. Ah...den där grönkålen som enligt datumet på påsen borde ligga i soporna men när jag tittade närmre på den insåg jag att den borde ligga i min mage. Inget fel på den! Tänka tänka tänka.... paj? Eller....näää....frittata! Så får det bli. Googla recept....näää....kanske...äsch! Jag gör som jag vill ändå. Gott blev det! Så gott att jag redan längtar till morgondagens lunchlåda.

Grönkål, fikon och valnötter i en form

 

Ungefär så här blev det:

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Smält en klick smör i en ugnsfast form i ugnen.
• Fräs ca 200 g strimlad grönkål i smör i en stekpanna. 
• Blanda 3 ägg med 1 dl grädde, salt och peppar. 
• Smula ca 70g ädelost och riv lika mycket god hårdost. 
• Hacka en näve valnötter och några torkade fikon grovt.
• Lägg grönkålen i formen. Häll över äggblandningen, valnötter, fikon och ädelost. Blanda ihop till en gegga och strö över den rivna osten.
• Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter, tills den fått fin färg.
• Skär i bitar och ät tillsammans med till exempel kallrökt lax.

Servera med kallrökt lax

Krämig saffranslax

Då var luciahelgen över. I fredags fick Oliver ha tomtekläder på sig hela dagen då det var luciafirande på dagis på morgonen. Vilken lycka! Barnen var så duktiga och sjöng så fint! Efteråt fikade vi lite tillsammans med de andra föräldrarna innan jobb för resten av dagen.

Annars har det inte blivit mycket annat luciafirande förutom lite lussebullar till fika och lussefirande på tv. Vi har mest fokuserat på julklappsinköp denna helgen. Som tur är så är det inte så många julklappar som ska köpas.

På tal om lussebullar så gjorde jag en Krämig lax med saffranssås förra veckan. Tackar Martina med bloggen Mat och Odla för receptet. Som ni vet gillar jag ju att slänga in lite juliga smaker i matlagningen vid den här tiden på året. Apelsin och saffran är en trevlig kombination och rätten tillagades snabbt och enkelt med lite rostad potatis till eller bara lite stekta grönsaker som Martina hade.  Jag gjorde även en råkostsallad (gud, så tråkigt det låter men oj, så gott!!) på grovt riven/strimlad rödbeta, morot och äpple blandat med olivolja, apelsinsaft, salt och peppar.

Lax på spenat- och purjobädd med apelsinzest ovanpå

Krämig saffranslax 6 port

6 bitar laxfilé

salt och peppar

en påse färsk spenat

en purjolök

4 dl vispgrädde

en burk creme fraiche

ett pkt saffran

rivet skal från en apelsin + lite saft

• Strimla purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i botten av en smor ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra. Riv över apelsinskalet.
• Blanda ihop grädde, creme fraiche, ett par matskedar apelsinsaft och saffran i en kastrull. Låt koka upp så. Häll såsen över laxen.
• Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Härligt gul saffranssås över laxen

Saffranslax, ugnsrostad körsbärspotatis och rödbetssallad

 

Ugnsbakad lax med fetaost och soltorkade tomater

Jag har ju skrivit förut att vi är alldeles för dåliga på att äta fisk i vardagen. Så idag när jag stannade på vägen hem från jobbet för att köpa färsk fisk så ringde Johan och sa att han inte kom hem då vädret ställt till det med hans tåg. Suck! Så jag handlade lite annat och gjorde en god pasta i stället.

Men för ett par veckor sedan gjorde jag denna laxhistorien med fetaost och soltorkade tomater. Inte dumt alls. Till det gjorde jag grönsaksbulgur - bulgur som jag blandade med lite stekta grönsaker. Zucchini, paprika och purjolök samt färska tomater mot slutet.

Här kommer ett ungefärligt recept:

Ugnsbakad lax med fetaost och soltorkade tomater 4port

4 portionsbitar lax

ca 100 g fetaost

1 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta

ett gäng blad färsk basilika

ca 10 soltorkade tomater

• Lägg laxen i en ugnsfast form. Skär ett litet snitt på längden i varje bit.
• Mosa fetaosten, riv vitlöken, strimla basilika och de soltorkade tomaterna. Blanda allt med creme fraichen.
• Fördela röran på laxen och tryck ner lite i skårorna. 
• Gratinera mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.
• Servera med grönskasbulgur.

Torsk inlindad i kallrökt lax och lite eko-snack

Innan vi flyttade bodde vi väldigt nära en stor matvaruaffär med en fiskvagn utanför. Då köpte jag ofta färsk fisk. Nu äter vi fisk alldeles för sällan. För ett tag sedan köpte jag de där portionsbitarna med fryst torsk. Fryst fisk kan lätt bli lite torr och smaklös och när man tillagar så det krävs det lite sås. Därför blev det ikväll något gratängliknande.

De tinade torskbitarna lindade jag in två skivor kallrökt lax och la i en ugnsfast form. Jag gjorde en sås på lika delar creme fraiche och vispgrädde som jag blandade med citronpeppar, salt samt färsk hackad dill och gräslök. Såsen hällde jag runt om fisken. Ovanpå fisken la jag en klyfta citron.

Fisken fick stå i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Under tiden kokade jag ris och haricots verts. Innan servering strösslade jag över lite hackad färsk gräslök över fisken. De varma citronklyftorna var supergoda att pressa över hela kalaset. Varm citronsaft blev som en extra sås.

Varma goda citroner ovanpå fisken

Festlig tisdagsfisk

Det är inte bara färsk fisk jag är dålig på att köpa. Jag är även ganska dålig på att köpa ekologiskt och kravmärkt. Men jag har blivit bättre och tittar oftast vad det finns för alternativ. Jag vill inte säga att jag är snål när jag handlar utan mer ekonomisk. Det får inte vara för stor skillnad. Men jag gör nästan alltid ett medvetet val när jag handlar. Försöker köpa grönsaker efter säsong, svenskt kött och svenska mejeriprodukter. Sen finns det ju hur många andra aspekter att fundera på när man handlar (socker, fiber, fetthalt....). Ja, ibland kan det ta sin lilla tid att handla.

Coop är den butik som idag har Sveriges största ekologiska sortiment och sänker varje vecka priset rejält på flera ekologiska varor. Målet är att 20% av all mat de säljer ska vara ekologisk år 2020.

Coop har sedan 2002 delat ut "Änglamarkspriset" för att uppmntra och belöna goda initiativ inom miljö och ekologi. I år är temat "Svenskt på tallriken". Här kan du läsa mer om priset, juryn samt rösta på din finalist.

I samarbete med Loppi.se och Coop fick jag hem en låda med lite ekologiska produkter från Änglamark. Ketchupen är grym och chokladen slank ner i ett nafs! En spark i rumpan att köpa mer ekologiskt!

 

Kallrökt laxpasta

Laxpastan jag frestade med i förra inlägget, här kommer den! Receptet kommer från Middagsfrids matkasse förra veckan (v 22). Kallrökt lax ger mycket och god smak. Gott att bryta av den feta och rökta smaken med fräsch citronsmak från saft och skal. Pastan blandades med krispiga lättkokta sockerärtor och morötter. Till det ett gott vitt vin.

  

Kallrökt laxpasta 4 portioner

1 citron

300g kallrökt lax

100g gul lök (200g i receptet tyckte jag blev alldeles för mycket)

smör

1 stor vitlöksklyfta

1,5 dl creme fraiche

1/2 grönsaksbuljongtärning

4 port tagliatelle

300 g morötter

150g sugar snaps eller sockerärtor

olja

• Tvätta citronen och riv skalet med ett zestjärn (alt rivjärn). Lägg i en skål.
• Skär laxen i strimlor/bitar och lägg i en skål.
• Sätt på saltat pastavatten i en stor kastrull.
• Hacka lök och vitlök fint. Smält 1 msk smör i en kastrull och tillsätt löken. Fräs på medelvärme ca 3 minuter. Tillsätt creme fraiche, 1/2 dl vatten, saften från 1/2-1 citron, buljongtärning och svartpeppar. 
• Koka pastan. Skala och skär morötter i slantar. Låt morötter tillsammans med sugar snaps koka med pastan under de sista 2 minuterna av koktiden.
• Tillsätt laxen i såsen och låt den bara bli varm, ca 1 minut. 
• Häll upp pasta och grönsaker i ett djupt fat. Häll över laxsåsen.
• Toppa med rivet citronskal och servera. 

Till laxpastan, som vi firade lördag med, drack vi ett vitt fantastiskt gott vin från Nya Zeeland - Saint Clair Riesling. Passar till fisk- och skaldjursrätter samt asiatiska smaker. Och på balkongen en varm sommardag!:)

Laxtacos med morots- och koriandersallad

I torsdags när jag hade Ida och Frida på middag bjöd jag på Laxtacos. Receptet kommer från Linas Matkasse och det är min bror som tipsat om det receptet. Han är trogen kund hos Lina och detta är en av hans favoriter som han bjudit på många gånger. Inte speciellt avancerat men det blev väldigt gott med morot- och koriandersalladen till. Den kommer jag verkligen att göra igen. Ja, troligtvis hela rätten. Lite vuxnare fredagstacos kanske?! Skulle kunna tänka mig att sätta lite smak på laxen i form av lime, spiskummin eller chili och även krydda såsen med lite mer hetta.

Laxtacos på tortillabröd

Laxtacos med morot- och koriandersallad 4port

500 g laxfilé

250 g morötter

1 rödlök

1 kruka koriander

1 gurka

2 tomater

2 lime

8 tortillabröd

olja

salt och peppar

Yoghurtsås:

2 dl matyoghurt

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

1 tsk honung

1 tsk malen koriander

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

2 krm sambal oelek

salt och peppar

• Börja med att blanda ihop alla ingredienserna till såsen. Låt stå i kylen till servering.
• Riv morötterna grovt. Hacka rödlöken fint. Blanda morot och rödlök med 1 msk olja, finrivet skal och saft från en lime. Hacka koriandern grovt och blanda i salladen. 
• Klyfta limen och hacka gurka och tomat och lägg i små skålar.
• Lägg laxen i en ugnsfast form. Ringla över lite olja och krydda med salt och peppar. Stek i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter.  
• Dela laxen i mindre bitar och servera i tortillabröd tillsammans med yoghurtsås, morotssallad, grönsaker och limeklyfta. 

Gurka, morotssallad och tomat

Färsk pasta med lax i hummersås

Sitter och inväntar schlagerfinalen. Vet inte vad jag har för förhoppningar egentligen. Men tror och hoppas på Sanna eller Ace Wilder. Annars är det mest snörvel och hosta. Får man magrutor av att hosta? Det känns lite så. Känner mig ganska risig och det är lite oroväckande eftersom vi åker till Lindvallen i morgon. Det mesta är packat så det blir nog sängen efter Mello.

Har inte lagats så mycket mat denna veckan. Så jag tänkte bjuda er på en favorit i repris: Färsk pasta med lax i hummersås. Len sås med lite sting från cayennepeppar. Gremolatan ger verkligen rätten lite extra piff så hoppa inte över den! Räten passar både vardag och fest tycker jag då den går snabbt att slänga ihop men ändå lite festlig.

Färsk pasta med lax i hummersås
1 pkt färsk pasta , tex tagliatelle
400 g lax utan skinn i bitar
3,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl vitt vin
3 msk hummerfond
0,5 krm cayennepeppar
2 msk majsstärkelse

Gremolata:
rivet skal av 1 citron
1 dl finhackad bladpersilja
2 finrivna vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
3 msk olivolja

• Blanda ihop ingredienserna till gremolatan.
• Blanda grädde, vin, fond, cayennepeppar och majsstärkelse i en kastrull och koka upp. 
• Tillsätt laxen och låt koka 2-3 minuter.
• Servera med nykokt pasta. Strö över gremolatan.

Lax på krämig spenatbädd

I går hade jag en vän på kvällsmat som jag inte träffat på väldigt länge. Säkert 1,5 år. Tiden går snabbt och vi har försökt träffas några gånger men inte riktigt fått till det. Men igår kom alltså min vän Larsson hit. Jag hade köpt en bit lax och hittat ett recept på Malin´s Diner som jag blev sugen på att testa. Med lite justeringar fanns allt hemma och resultatet blev krämigt och kalasgott. En rätt som jag lätt kommer att göra igen. Till och med Oliver åt med stor aptit (en kräsen liten herre annars). Laxen serverade jag med kokt broccoli och bulgur.

Lax på krämig spenatbädd ca 4 portioner
500 g skinnfri laxfilé
100 g färsk spenat (funkar med fryst också)
2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
2 dl créme fraiche
ca 80 g getost eller färskost
1 msk kycklingfond
250g körsbärstomat
2 dl parmesanost
salt och svartpeppar

• Fräs spenaten i smör, pressa i vitlöken. 
• Tillsätt grädde, créme fraiche, färskost/getost och buljong. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt sedan såsen koka ihop under några minuter.
• Häll såsen i en ugnsfast form och lägg halverade tomater ovanpå. Placera laxen på tomaterna. Strö över riven ost.
• Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter eller tills laxen har en innertemperatur av 54 grader. 

Tyvärr glömdes alla typer av kameror bort när gästen kom och vi skulle äta. Ni får nöja er med några före-bilder. Gå gärna in på Malin´s recept och se hur hennes såg ut. Men att det var gott garanterar jag. Åt även det till lunch idag och har en liten låda kvar till i morgon.

Pasta med rökt lax och räkor

Jag kan inte sluta att fascineras av hösten! Det är så mycket vackra färger att det är en fröjd att cykla till och från jobbet. Mest från tror jag. För till jobbet börjar det bli sådär kallt, ruggigt, mörkt och trist. Hua! Vantar, mössa, reflexväst.....ja, det är så mycket "meck".

När jag cyklade hem idag var jag tvungen att stanna två gånger i den låååånga uppförsbacken för att fotografera löv och träd. Hela cykelbanan var täckt. Så fint!

Från härliga höstdagar till en trevlig vardagspasta. Det händer att jag river ut recept lite här och var som jag vill testa. Sen ligger de till sig ett tag innan jag testar dem. Ofta har jag dem i bakhuvudet och testar när jag ser råvaran i butiken eller rotar i frysen. Hittade ett paket kallrökt lax  som matchade receptet som låg bakom brödburken. Lade till och drog i från så blev det en riktigt trevlig vardagspasta med sting från chilin och mycket smak från den rökta laxen.


Pasta med rökt lax och räkor
ca 200 g rökt skivad lax
1 burk (170g) räkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 citron, skal och saft 
hackad dill (färsk eller fryst)
2 dl grädde
salt och peppar

• Koka pasta (tex spagetti, tagliatelle). Spara 1 dl av kokvattnet.
• Skala och hacka lök och vitlök fint. Kärna ur och hacka chilin. Fräs i olja tills löken blivit mjuk men ej fått färg.
• Tillsätt pastavatten och grädde. Låt sjuda en minut. 
• Smaksätt såsen med dill, skal och saft av en citron (prova dig fram), salt och peppar.
• Blanda ner strimlad lax, räkor och pasta. Servera med färskriven parmesan.

Krämig pasta med rökt lax, räkor, chili och grädde

Mild Fiskgryta

En snabb och enkel fiskgryta som gick hem i vår familj. Fisk kan annars gillas sådär av lilleman (förutom när farmor bjuder på det!). Inga konstiga ingredienser och det mesta fanns hemma i mitt basförråd. Jag använde mig av fryst lax och torsk. Självklart funkar även färsk fisk men då behöver koktiden kortas några minuter. Jag brukar bara lägga i fisken, stänga av plattan, på med locket och låda den bli klar i den varma vätskan. Det finns ju även frysta mixade fisktärningar som är perfekta för denna gryta.

Mild Fiskgryta 4-6 portioner                                   
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
500 g passerade tomater
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 krm cayennepeppar
1 msk dijonsenap
2 msk tomatpuré
2 msk flytande honung
1 tsk torkad timjan
2 msk fryst persilja
ca 600g fisk i tärningar, tex lax och torsk
salt och peppar

• Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
• Stek grönsakerna i oljan i en kastrull så de får lite färg.
• Tillsätt tomater, grädde, cayennepeppar, senap, tomatpuré, honung och örter. Låt koka ca 5 minuter.
• Lägg i den frysta fisken och låt det småkoka 5-6 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Servera fiskgrytan med ris.

Inte alltid lätt att få till det där med vardagsmaten. Det ska gå snabbt, gillas av alla och helst funka i matlådan dagen efter. Förra veckan när vi åkte och handlade hade jag förberett några recept. Underskatta aldrig en veckomeny! Många av mina bloggkollegor gör veckomenyer som är perfekta att få inspiration av. Tex Matstugan, Mårtenssons kök och Vardag.nu.

Ugnsbakad citronlax med Färskpotatissallad

Nu när min dator inte fungerar nåt vidare försöker jag mig på ett inlägg via telefonen. Inte några större utsvävningar, bara ett gott recept på Ugnsbakad Citronlax med Färskpotatissallad. Om du kokar färskpotatis, koka mycket! Lite kalla färskpotatisar är gott till mycket: på smörgås, i sallad eller potatissallad.
Lägg fyra portionssbitar med färsk lax i en skål och pressa saften från en citron över.

Skär kall kokt färskpotatis i bitar (ca 0,5 kg okokt). Skala, kärna ur och skär ett halvt äpple i bitar. Strimla en bit purjolök. Blanda med 3 dl gräddfil och en klutt vardera av majonnäs, dijonsenap och bostongurka. Blanda och smaka av med salt och peppar.

Lägg laxen i en ugnsfast form. Krydda med rikligt av citronpeppar och lite 7flingsalt. Ringla över lite olivolja eller rapsolja med smak av krondill om du råkar ha det hemma. Kör på 200 grader i ca 10 minuter.
Ät och njut!! Potatissalladen blir inte sämre av att stå till sig ett dygn.

Chili- och vitlökspasta med spenat och rökt lax

Det finns så många goda och lättlagade recept och jag blir lika lycklig varje gång jag hittar dem. För man vet aldrig vilket humör lilleman är på och hur mycket tid det finns att laga mat på.

Detta receptet hittade jag hos Remsan och då behöver man inte vara orolig för att det inte ska vara gott. Chili, vitlök, pasta, lime, spenat och rökt lax. Hacka, steka, koka och blanda. Chop, chop så är middagen serverad.

Chilifrukten plockade jag från min egen odling. Har ingen aning om vad det är för sort och därför ingen aning om styrkan. Smakade först en bit på spetsen och den var väldigt mild. Sen skivade jag lite och stoppade en bit i munnen. Gaahh!! Ja, jag är ju lite känslig men den var stark! Jag skrek till så Johan trodde att jag skurit mig....

Chiliodlingen på balkongen

Chili- och vitlökspasta med spenat och rökt lax ca 4 pers.
500 g färsk pasta, eller 4 portioner "vanlig" pasta
4 vitlöksklyftor, finhackade
röd chili efter tycke och smak, finhackad
200 g bladspenat, färsk eller fryst
2 dl crème fraiche
1 lime, rivet skal och pressad saft
Salt & svartpeppar
300 g kallrökt lax

• Koka pastan. 
• Hetta upp ett par matskedar olivolja i en panna och fräs vitlök och chili en minutr. Vänd ned spenaten och låt den steka med tills den mjuknat.
• Blanda crème fraiche med limeskal och saft. 
• Blanda först den kokta pastan med limecremen och sedan med spenaten och den rökta laxen. 
• Servera pastan tillsammans med grönsaker, tex broccoli eller haricots verts. 

Självklart lite parmesan på toppen

Lax- och bulgursallad

I dag har vi sagt hej då till våra gamla och hej hej till de nya köksluckorna. En uppfräschning av originalköket som vi väntat på sedan vi flyttade in. Allt tar sin lilla tid men gick väldigt snabbt att få dem på plats. Jag vet att många tycker att de gamla beslagen är fina, retro osv men för mig är det bara krångliga och osmidiga. Nä, nu har vi ett nytt och fräscht kök (ja, så piffigt det kan bli i en gammal hyresrätt). Såååå fint blev det. Vi har även fått nya bänkskivor, list under överskåpen och nya dörrar till garderoberna. Nöjda som tusan!

Bye bye gamla luckor!

Hej hej nytt och fräscht!

Efter en helg med massor av god mat och dryck chockade jag kroppen med en löptur och en fräsch sallad i går. Inte sagt att det var mindre gott för det. Ugnsbakad lax, buljongkokt bulgur, krispiga grönsaker, krämig fetaost och en fräsch limedressing.

Ugnsbaka en bit lax på 200 grader i 10-20 minuter, beroende på tjocklek. Krydda med salt, peppar, citronpeppar och sesamfrön.

Koka bulgur i buljongtärning. Bred ut den på ett fat så att den svalnar något. Hacka lite grönsaker i lagom stora bitar. Jag hade paprika, gurka, tomat och rödlök. Blanda med bulgurn.

Gör en dressing på 1/2 dl olivolja, skal och saft av en lime, 2 rivna vitlöksklyftor, salt och peppar.

Lägg bitar av lax ovanpå bulgursalladen. Smula fetaost och ringla dressingen över. Servera!

Ugnsbakad Lax med äpple och purjolök

När vi var och åkte skidor gjorde Johans mamma en laxrätt en kväll som var väldigt god. Dessutom år Oliver väldigt mycket (annars brukar han vara sådär förtjust i fisk). Det gjorde ju att jag var tvungen att göra det igen hemma vilket blev lika poppis. En snabblagad och god fiskrätt till vardag och fest!


Ugnsbakad lax med äpple och purjolök 4 port
4 st laxfiléer
Salt
Citronpeppar
10 cm purjolök, strimlad
1 grovt rivet äpple
2 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
2 tsk torkad ingefära eller 2 msk färsk riven
2 tsk paprikapulver
2 tsk citronpeppar
2 tsk vitlökspulver
1 tsk chilipulver (efter tycke och smak)

Oliver hjälper mig hitta balansen mellan purjo och äpple

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Lägg laxbitarna i en smord ugnsfast form. Krydda med salt och citronpeppar. 
• Vispa samman grädde, creme fraiche och alla kryddor, smaka ev. av med salt. 
• Lägg det rivna äpplet tillsammans med purjolöken på fisken och häll över såsen. 
• Grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. 

Purjolök och äpple på laxen

Servera med kokt potatis och en god sallad

Å, så gott! Gjorde en tråkig råkostsallad (jag älskar råkostsallad) till på riven vitkål, riven morot, tunt skivat äpple. Lite frysta lingon, olivolja, vinäger, salt och peppar så blir det hur gott som helst. Och kokt potatis, det äter vi alldeles för sällan!!