Vinter/Vår

Vinter/Vår

torsdag 19 januari 2017

Kärleken till Grönkål

Jag älskar Grönkål! För några år sedan hade jag knappt smakat grönkål och det var mest vanligt förekommande runt jul som dekoration på julbordet och den halländska specialiteten "Långkål". Nu har jag alltid grönkål hemma och det finns att få tag på i varenda livsmedelsbutik antingen som skuren eller som hela blad. Jag köper det som finns. Den håller otroligt bra och gärna extra kallt. Odlar man grönkål kan den till och med tåla att stå under snö men blir lite mildare i smaken av frosten. Grönkål är väldigt nyttig och innehåller mycket järn, C-vitamin och A-vitamin.

Så vad gör man då med grönkål? ALLT! Kall, varm, ljummen, förvälld, stekt, i gryta, pannkaka, gratäng, stuvad....ja, bara fantasin sätter gränser. För några år sedan fastnade jag för Grönkålspaj med ädelost runt juletid och det har jag gjort varje år med lite variation. Jag brukar även göra Saffranslax och senast bytte jag ut spenat mot grönkål. Funkade fint!

Som sallad till vardags är det gott att massera med olja, vinäger, salt och peppar. Blanda med gurka och äpple i tärningar. Det äter till och med Oliver som är kräsen när det gäller grönsaker. Filea en apelsin och pressa över saften av "resterna" och massera in i kålen.

Här kommer några exempel på vad jag har använt grönkål till den senaste tiden. Som sagt, bara fantasin sätter gränser!

Grönkålschips som tillbehör till en pastarätt. Massera in grönkål i olivolja, flingsalt och ev lite chiliflakes. Kör i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. Håll koll och vänd runt en gång.

Vegetariska canneloni med grönkål som jag fräste ihop med lite grönsaker och blandade med tomatsås som jag toppade rullarna med innan gräddning.

Färsk fylld pasta med förvälld hackad grönkål blandad med ricottaost.

Pulled Pork - burgare med rödkål/grönkålssallad. Masserad med olja och kryddad med salt och peppar. 

Grönkålspaj med ädelost

Hemmagjord pizza med grönkål och ädelost på min halva

Krämig saffranslax

Vanlig vardagssallad med grönkål, rödkål, valnötter masserad med olja, vinäger, salt och peppar. 

tisdag 17 januari 2017

Fikonbollar

Förra veckan var jag på en sån där trevlig matbloggsträff igen. Eller, det är ju knappt inte någon i gänget som bloggar längre, men vi är ett gäng som träffas då och då, äter tok-god mat, pratar mat och lite annat.

Innan träffarna bestämmer vi alltid ett tema och sen är det fritt att tolka och laga något gott, sött eller salt, att ta med sig. Denna gångens tema var "Nytt och fräscht". Det kan man ju tolka hur man vill.

Jag hade gjort en Glasnudelsallad med goa grönsaker, ingefära, japansk soya, jordnötter och kokosflakes. Jag hade även med mig Fikonbollar som sött. Som chokladbollar fast lite nyttigare. Och väldigt gott!

Fikonbollar 15-20 st
200g torkade fikon
0,5 dl sötmandel
0,5 dl naturella cashewnötter
2 msk kakao
2 msk kokosolja

  • Skär bort skaftet från fikonen. 
  • Lägg allt i en matberedare och mixa till en jämn smet.
  • Forma bollar och rulla ev i kokos.
  • Kyl minst 2 timmar innan du sätter tänderna i dem. Förvara kallt.



För ganska många år sedan bjöd jag på Fikonbollar på jobbet. En efter en högg vars en boll i tron om att det var vanliga chokladbollar. En efter en spottade ut då det inte var någon som var speciellt förtjust i torkad frukt. Hahaha.... det har jag fått äta upp många gånger!
När jag gjorde dem denna gången var Oliver sugen på att smaka. Jag förvarnade om att de smakade lite mer russin än vanliga chokladbollar. Han tog ett bett, tuggade och erkände att han inte riktigt gillade. De bollar som inte gick åt på träffen äter jag gladeligen upp själv. Perfekt till mellis eller kvällssuget.

onsdag 11 januari 2017

Grytbröd

En av de nyårsönskningar man kan ha (EJ nyårslöfte) kan ju vara att man ska baka mer bröd. Vi äter inte jättemycket bröd men jag kan ändå bli väldigt trött på köpe-bröd. När jag bakar är jag snabb med att frysa ner mycket av det och sparar endast det vi äter kommande dagar uppe. Både lyxigt och gott att ta fram hembakt bröd från frysen.

Idag när det regnat snöslask från höger till vänster och blåst åt andra hållet har det varit perfekt bakväder. Det blev Grytbröd. Ett bröd som jag bakat ett par gånger förut. Det blir sådär härligt god skorpa på det när man gräddar det i grytan. Som vanligt när jag bakar bröd tog jag av de mjölsorter jag hade hemma (tömde tre påsar med "slattar"): Manitoba cream, finmalt rågmjöl samt teffmjöl. En chansning men brukar bli bra!

Här får ni originalreceptet som kommer från Tidningen Hembakat.


Grytbröd 1 bröd
25 g jäst
3 dl fingervarmt vatten
3 dl fingervarm mjölk
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
6 dl rågsikt
ca 6 dl vetemjöl

  • Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och mjölk och lös upp jästen i det. Tillsätt salt och mjöl, lite i taget, tills du fått en kladdig deg.
  • Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme.
  • Knåda ihop degen till en boll och rulla den i mjöl. Låt degen jäsa inlinad i en handduk i ca  30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en tom gjutjärnsgryta utan lock,ca 4 liter, i den varma ugnen.
  • Ta ut grytan, strö lite mjöl i botten och lägg degen i den heta grytan. Lägg på locket.
  • Grädda längst ner i ugnen ca 20-25 minuter. Ta av locket, sänk temperaturen till 225 grader och grädda brödet ytterligare 15-20 minuter. 
Ett tips hur man vet att ett bröd är färdiggräddat är att ta tempen på det. Vid 98 grader i mitten är det perfekt!



söndag 18 december 2016

Lakritsknäck

Jag har inte gjort speciellt mycket julgodis i år. Det har blivit mer kakor. Någon ska ju äta upp det också, brukar jag tänka. Då vi inte firar jul hemma så blir det ett baxande och kånkande med allt. Det är tillräckligt med grejer som ska med ändå.

Lakrits är ju en favoritsmak och de senaste åren har jag gjort Lakritsknäck eller Lakritskola i olika varianter. I år blev det knäckvarianten som jag toppade med hockeypulver innan vi åt dem. Det gjorde dem inte mindre goda, ska jag tala om. Knäck tar en liten stund att koka med är ganska enkelt om man använder termometer. Då får man bäst resultat.

Lakritsknäck ca 40st
ca 10 st turkisk peppar (snåla inte!)
1 dl grädde
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 msk smör
hockeypulver

  • Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull. Koka upp, rör om då och då och koka tills termometern visar 122 grader. Det tar ca 30 minuter.
  • Rör ner smöret och de krossade karamellerna. 
  • Fördela smeten i formar och förvara svalt. 
  • Strö över hockeypulver före servering 



söndag 11 december 2016

Pepparkakscheesecake

I veckan fyllde Linnea 1 år. Det har varit ett fantastiskt första år. Från ett litet ynkligt, nyfött bylte till en en sjövild ettåring. Hon håller en minst sagt underhållen om dagarna...

Vi firade med mina föräldrar på hennes födelsedag och i går kom resterande släkt. Vi bjöd bland annat på en Pepparkakscheesecake som jag hade förberett några dagar tidigare och hade i frysen. Botten som smakar pepparkaka och en fryst cheesecake, så krämig och god med vit choklad i. Tårt/kakan dekorerade jag med Linnea av pepparkaka samt apelsinfileér..



Pepparkakscheesecake
Botten:
50 g digestive
200 g pepparkakor
80 g smör, smält

Fyllning:
200g färskost
3 äggulor
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde, vispad
150 g vit choklad, smält
3 äggvitor
  • Sätt ugnen på 200 grader. Krossa kakorna till smulor och blanda dem med smöret. Tryck ut i en form med löstagbar kant och grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. 
  • Blanda färskost, äggulor, florsocker, grädde och choklad. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör ner dem försiktigt i smeten. .
  • Bred ut smeten över kakbotten. Låt kakan stå i frysen minst några timmar. Tag fram 20-30 minuter före servering. Dekorera efter tycke och smak.

Roligt med alla paket (storebror hjälper gärna till)

onsdag 30 november 2016

Pepparkakskladdkaka med Lingongrädde

I år har jag snöat in mer på julkakor än julgodis. Eller så har jag bara inte kommit igång med julgodisbakandet? Fortfarande finns det tid kvar för både bak och godistillverkning....

I går hade jag min kollega och vän Ida på kvällsmat och då bakade jag en Pepparkakskladdkaka till efterrätt. Det finns en uppsjö av recept men jag använde mig av mitt bästa kladdkakerecept och smaksatte den med pepparkakskrydda och tryckte dessutom ner lite valnötter i smeten. Kakan serverade jag med vispad grädde med frysta tinade lingon i. 



Pepparkakskladdkaka
100g smör
3 ägg
3 dl socker
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
en nypa flingsalt
1,5 msk pepparkakskrydda
ev. valnötter
  • Smält smöret och låt svalna.
  • Blanda ner övriga ingredienser i smöret.
  • Häll smeten i en smord springform. Tryck ev ner lite grovt hackade valnötter. 
  • Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Ska vara lite lös i mitten. Låt kallna före servering.

måndag 28 november 2016

Saffranskärleksmums med Apelsinglasyr



Det har varit en intensiv helg med Glöggmys, Mulleavslutning och 40-årsfest. Seg söndag och även idag har det känts av. Man är ju inte 20 längre...

Till Glöggkvällen i fredags hade jag bakat Saffranskärleksmums som var väldigt saftiga och goda. Glasyren ovanpå den mjuka saffranskakan hade en smak av apelsin.

saffrankärleksmums9
Bild och recept från Tidningen Hembakat
Saffranskärleksmums
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 påse saffran, 0,5g
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör, smält
1 dl mjölk

Glasyr
50 g smör, smält
1 msk vaniljsocker
ca 4,5 dl florsocker
2-3 msk pressad apelsinsaft

Garnering
Kokosflingor

  • Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda saffran, vetemjöl och bakpulver. Rör ner det i äggblandningen ihop med smör och mjölk. Vispa ihop allt till en slät smet.
  • Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (eller smord och bröad), ca 20 x 30 cm.
  • Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 min. Låt den kallna i formen.
  • Glasyr: Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden vätska så den blir lagom bredbar.
  • Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos. Låt glasyren stelna.
  • Skär kakan i rutor med en vass kniv.

tisdag 22 november 2016

Mjuk Pepparkaka

Hej och hå vad tiden går. Julgardinerna är uppe, några julstjärnor hänger i fönsterna, julblommor i krukorna men tomtarna ligger i lådan. Med en (snart) ettåring i hemmet funderar vi på om vi vågar sätta upp en gran i år. Ganska redo för första advent i helgen. 

Lite julsmaker har börjat smyga sig in. Clementiner, Persimon och pepparkakor med ädelost på tub (alldeles för gott). I går bakade jag en supergod Mjuk Pepparkaka som blev så otroligt saftig och god. Inte så snygg på bild med försvinnande god! Receptet hittade jag hos Madame Edith.

Pepparkakskrydda gör du enkelt själv. Mortla 1 msk hel kardemumma och blanda med 2 msk malen ingefära, 2 msk kanel och 1 msk mald kryddnejlika. Jag brukar göra en omgång varje år som jag har till bakning. Tex. Pepparkaksdrömmar, Pepparkaksgrottor med lingonsylt samt i havregrynsgröten till frukost. Så gott! 

Inte så fotogenisk kaka med väldigt saftig och god! 

Mjuk Pepparkaka
2 ägg
2 dl strösocker
75 g rumsvarmt smör
1,5 dl lingonsylt
3,5 dl vetemjöl
2 msk pepparkakskrydda
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

  • Vispa ägg och socker pösigt.
  • Klicka i rumsvarmt smör och lingonsylt. Rör ihop försiktigt med elvispen.
  • Rör ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda till sist ner mjölken.
  • Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 45 minuter. Känn med en provsticka så den är klar. Låt svalna i formen innan du stjälper upp den. 

Oliver älskar julen och har alltid gjort!

torsdag 27 oktober 2016

Fiskgryta med saffran

Hösten är verkligen här. Regn, grått och trist varvas med sol och träd i vackra färger. Vi står på lekplatser på eftermiddagar och värmer oss med indianhopp, kaffe och varm choklad. Det kommer att komma en period där det troligtvis blir mer inomhuslek än vad det varit det senaste halvåret.

Med hösten kommer värmande soppor och grytor. Förra fredagen åt vi en Fiskgryta med saffran. Snabb att laga med goda smaker. Toppade med en klick creme fraiche och lite chiliflakes. En perfekt fredagsrätt. Till grytan drack vi ett väldigt gott vitt franskt vin som passade perfekt till - Chateau Bonnet.


Fiskgryta med saffran 4 portioner
250g vit fisk, tex torsk, kolja, sej eller kummel
250g lax
salt och peppar
300g potatis (fast)
1 morot
1 röd lök
3 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
1 burk hela tomater
4 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
1 pkt saffran
1 dl grädde
färsk dill och basilika

  • Skär fisken i bitar. Salta och peppra.
  • Skala potatis och morot, skär i mindre bitar. Skala lök och vitlök, strimla tunt. 
  • Fräs potatis, morot, lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt tomater, buljong och vin. Koka upp och tillsätt saffran. Koka tills potatisen börjat mjukna. 
  • Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och lägg på locket. Koka upp och dra grytan från värmen. Låt stå ca 10 minuter. 
  • Blanda ner dill och basilika före servering. 
  • Servera med aioli eller en klick creme fraiche samt lite chiliflakes för lite mer hetta. 


onsdag 5 oktober 2016

Kålpudding

Lääänge har jag varit sugen på kålpudding. Jag älskar kål. Oliver äter en del kål. Johan är skeptisk mot kål. Men det är alltid värt att testa. Johan har en tendens att jämföra alla klassiker med det som serverades i skolan. Jag gjorde ett försök att motbevisa. Och gott blev det! Och enkelt var det!

Kålpudding ca 4 port
600g blandfärs
1,5 dl vatten
salt och peppar
en "klyfta" vitkål (efter tycke och smak)
smör
sirap

  • Strimla kålen fint och stek den mjuk i smör i en stekpanna. Den ska ej få färg, bara bli mjuk. Krydda med salt och peppar. Ringla över sirapen mot slutet.
  • Blanda färsen med vatten, salt och peppar. Färsen ska vara lös.
  • Lägg hälften av kålen i botten på en ugnsfast form. Lägg färsen ovanpå och toppa med resten av kålen.
  • Baka mitt i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter.

Till kålpuddingen hade jag kokt Amandinepotatis, sås och lingonsylt. Såsen gjorde jag av den vätska som blev i kålpuddingen. Häll av det genom en sil ner i en kastrull. Ställ tillbaka kålpuddingen i ugnen en kort stund och höj temperaturen till 225 grader och grill för att för lite färg på kålen.
Koka upp kålpuddingspadet med kalvfond, grädde och kinesisk soya. Smaka av med salt och peppar och en klick lingonsylt. Red ev av med maizena blandat med vatten. 


Oliver åt med god aptit. Johan var mer skeptisk. Mer lunch till mig och även en bit att plocka fram från frysen någon dag. Till Linnea gjorde jag en variant: mixade morot och vitkål fint. Stekte mjukt tillsammans med blandfärs, oregano, timjan och spädde sedan med grädde och lät det koka ihop en stund. Serverade det tillsammans med risoni. Inte svårt att tillfredsställa den lilla tjejen som äter allt som serveras.