Vinter/Vår

Vinter/Vår

onsdag 30 november 2016

Pepparkakskladdkaka med Lingongrädde

I år har jag snöat in mer på julkakor än julgodis. Eller så har jag bara inte kommit igång med julgodisbakandet? Fortfarande finns det tid kvar för både bak och godistillverkning....

I går hade jag min kollega och vän Ida på kvällsmat och då bakade jag en Pepparkakskladdkaka till efterrätt. Det finns en uppsjö av recept men jag använde mig av mitt bästa kladdkakerecept och smaksatte den med pepparkakskrydda och tryckte dessutom ner lite valnötter i smeten. Kakan serverade jag med vispad grädde med frysta tinade lingon i. 



Pepparkakskladdkaka
100g smör
3 ägg
3 dl socker
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
en nypa flingsalt
1,5 msk pepparkakskrydda
ev. valnötter
  • Smält smöret och låt svalna.
  • Blanda ner övriga ingredienser i smöret.
  • Häll smeten i en smord springform. Tryck ev ner lite grovt hackade valnötter. 
  • Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Ska vara lite lös i mitten. Låt kallna före servering.

måndag 28 november 2016

Saffranskärleksmums med Apelsinglasyr



Det har varit en intensiv helg med Glöggmys, Mulleavslutning och 40-årsfest. Seg söndag och även idag har det känts av. Man är ju inte 20 längre...

Till Glöggkvällen i fredags hade jag bakat Saffranskärleksmums som var väldigt saftiga och goda. Glasyren ovanpå den mjuka saffranskakan hade en smak av apelsin.

saffrankärleksmums9
Bild och recept från Tidningen Hembakat
Saffranskärleksmums
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 påse saffran, 0,5g
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör, smält
1 dl mjölk

Glasyr
50 g smör, smält
1 msk vaniljsocker
ca 4,5 dl florsocker
2-3 msk pressad apelsinsaft

Garnering
Kokosflingor

  • Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda saffran, vetemjöl och bakpulver. Rör ner det i äggblandningen ihop med smör och mjölk. Vispa ihop allt till en slät smet.
  • Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (eller smord och bröad), ca 20 x 30 cm.
  • Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 min. Låt den kallna i formen.
  • Glasyr: Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden vätska så den blir lagom bredbar.
  • Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos. Låt glasyren stelna.
  • Skär kakan i rutor med en vass kniv.

tisdag 22 november 2016

Mjuk Pepparkaka

Hej och hå vad tiden går. Julgardinerna är uppe, några julstjärnor hänger i fönsterna, julblommor i krukorna men tomtarna ligger i lådan. Med en (snart) ettåring i hemmet funderar vi på om vi vågar sätta upp en gran i år. Ganska redo för första advent i helgen. 

Lite julsmaker har börjat smyga sig in. Clementiner, Persimon och pepparkakor med ädelost på tub (alldeles för gott). I går bakade jag en supergod Mjuk Pepparkaka som blev så otroligt saftig och god. Inte så snygg på bild med försvinnande god! Receptet hittade jag hos Madame Edith.

Pepparkakskrydda gör du enkelt själv. Mortla 1 msk hel kardemumma och blanda med 2 msk malen ingefära, 2 msk kanel och 1 msk mald kryddnejlika. Jag brukar göra en omgång varje år som jag har till bakning. Tex. Pepparkaksdrömmar, Pepparkaksgrottor med lingonsylt samt i havregrynsgröten till frukost. Så gott! 

Inte så fotogenisk kaka med väldigt saftig och god! 

Mjuk Pepparkaka
2 ägg
2 dl strösocker
75 g rumsvarmt smör
1,5 dl lingonsylt
3,5 dl vetemjöl
2 msk pepparkakskrydda
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

  • Vispa ägg och socker pösigt.
  • Klicka i rumsvarmt smör och lingonsylt. Rör ihop försiktigt med elvispen.
  • Rör ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda till sist ner mjölken.
  • Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 45 minuter. Känn med en provsticka så den är klar. Låt svalna i formen innan du stjälper upp den. 

Oliver älskar julen och har alltid gjort!

torsdag 27 oktober 2016

Fiskgryta med saffran

Hösten är verkligen här. Regn, grått och trist varvas med sol och träd i vackra färger. Vi står på lekplatser på eftermiddagar och värmer oss med indianhopp, kaffe och varm choklad. Det kommer att komma en period där det troligtvis blir mer inomhuslek än vad det varit det senaste halvåret.

Med hösten kommer värmande soppor och grytor. Förra fredagen åt vi en Fiskgryta med saffran. Snabb att laga med goda smaker. Toppade med en klick creme fraiche och lite chiliflakes. En perfekt fredagsrätt. Till grytan drack vi ett väldigt gott vitt franskt vin som passade perfekt till - Chateau Bonnet.


Fiskgryta med saffran 4 portioner
250g vit fisk, tex torsk, kolja, sej eller kummel
250g lax
salt och peppar
300g potatis (fast)
1 morot
1 röd lök
3 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
1 burk hela tomater
4 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin
1 pkt saffran
1 dl grädde
färsk dill och basilika

  • Skär fisken i bitar. Salta och peppra.
  • Skala potatis och morot, skär i mindre bitar. Skala lök och vitlök, strimla tunt. 
  • Fräs potatis, morot, lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt tomater, buljong och vin. Koka upp och tillsätt saffran. Koka tills potatisen börjat mjukna. 
  • Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och lägg på locket. Koka upp och dra grytan från värmen. Låt stå ca 10 minuter. 
  • Blanda ner dill och basilika före servering. 
  • Servera med aioli eller en klick creme fraiche samt lite chiliflakes för lite mer hetta. 


onsdag 5 oktober 2016

Kålpudding

Lääänge har jag varit sugen på kålpudding. Jag älskar kål. Oliver äter en del kål. Johan är skeptisk mot kål. Men det är alltid värt att testa. Johan har en tendens att jämföra alla klassiker med det som serverades i skolan. Jag gjorde ett försök att motbevisa. Och gott blev det! Och enkelt var det!

Kålpudding ca 4 port
600g blandfärs
1,5 dl vatten
salt och peppar
en "klyfta" vitkål (efter tycke och smak)
smör
sirap

  • Strimla kålen fint och stek den mjuk i smör i en stekpanna. Den ska ej få färg, bara bli mjuk. Krydda med salt och peppar. Ringla över sirapen mot slutet.
  • Blanda färsen med vatten, salt och peppar. Färsen ska vara lös.
  • Lägg hälften av kålen i botten på en ugnsfast form. Lägg färsen ovanpå och toppa med resten av kålen.
  • Baka mitt i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter.

Till kålpuddingen hade jag kokt Amandinepotatis, sås och lingonsylt. Såsen gjorde jag av den vätska som blev i kålpuddingen. Häll av det genom en sil ner i en kastrull. Ställ tillbaka kålpuddingen i ugnen en kort stund och höj temperaturen till 225 grader och grill för att för lite färg på kålen.
Koka upp kålpuddingspadet med kalvfond, grädde och kinesisk soya. Smaka av med salt och peppar och en klick lingonsylt. Red ev av med maizena blandat med vatten. 


Oliver åt med god aptit. Johan var mer skeptisk. Mer lunch till mig och även en bit att plocka fram från frysen någon dag. Till Linnea gjorde jag en variant: mixade morot och vitkål fint. Stekte mjukt tillsammans med blandfärs, oregano, timjan och spädde sedan med grädde och lät det koka ihop en stund. Serverade det tillsammans med risoni. Inte svårt att tillfredsställa den lilla tjejen som äter allt som serveras.

söndag 4 september 2016

Kolaknäckig Äppelpaj

Helgen blev inte riktigt som vi hade tänkt oss. Mullepremiär och middagsgäster i lördags fick ställas in. Oliver fick feber och förkylning och låg däckad hela dagen. Han låg på soffan och tittade på film hela dagen. Det blev hemmapyssel, löptur för Johan och jag tog en tur till IKEA och Allum.

En god Äppelpaj har ju ingen mått sämre av så det slängde jag ihop en go en. Enkla och goda recept hittar jag ofta hos Madame Edith, så även denna gång. Mjuka äpple med kanelsmak under ett kolaknäckigt täcke. Sött och gott med en skopa vaniljglass till svalkar gott i en febrig kropp. 


Kolaknäckig äppelpaj
5 äpplen
ca 0,5 dl strösocker
1 msk kanel
200g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl

  • Skala, kärna ur och dela äpplena i bitar. Blanda med strösocker och kanel. Lägg i en smord ugnsfast form.
  • Arbeta ihop smör, socker och vetemjöl. Fördela degen över äpplena som ett lock.
  • Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 40 minuter eller tills pajen fått fin färg.
  • Servera med vaniljsås eller vaniljglass. Ät och njut! 



lördag 27 augusti 2016

Morotsbiffar och kikärtsgryta

Jag försöker verkligen göra mat som passar hela familjen. Även Linnea, som snart är 9 månader, börjar äta så smått av vår mat, lite beroende på vad det är. Ibland lyckas jag tillfredsställa alla, ibland inte. 

Jag försöker även laga vegetariskt nån dag i veckan. Vegetariska biffar brukar funka. I veckan gjorde jag Morotsbiffar med smak av jordnötssmör som verkligen passade alla. Saltade väldigt sparsamt så även Linnea kunde äta. Sött, gott och bra konsistens.

Samtidigt gjorde jag en enkel kikärtsgryta. Den var inte lika poppis hos grabbarna, som jag redan gissat. Kikärtorna mosade jag lite i såsen till Linnea vilket gick hem.

Till biffarna och och kikärtsgrytan åt vi ris och yoghurt blandat med limejuice samt lite grönsaker och rostad kokos. Recepten kommer från tidningen Vi Föräldrar (6/2016) och boken Ännu mera Vego. I biffarna bytte jag ut en morot mot en bit riven zucchini som jag pressade ut vattnet ur innan jag blandade i smeten.


Morotsbiffar 4 port
1 gul lök
ca 350 morötter, 5-6st
3 msk jordnötssmör
0,5 tsk torkad koriander
salt och peppar
1 ägg
0,5 dl ströbröd
  • Hacka löken fint. Skala och riv morötterna. Blanda med jordnötssmör, kryddor, ägg och ströbröd och låt svälla några minuter. Ta mer ströbröd om det känns kletigt.
  • Forma biffar och stek på medelvarm panna i smör, olja eller kokosolja.

Kikärtsgryta 4 port
1 gul lök
0,5 dl rapsolja
2 tsk gurkmeja
2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
0,5-1 tsk chilipeppar
2 burkar kikärtor
2 dl krossad tomat
1-2 dl vatten
salt efter smak
kokosflingor
  • Hacka löken fint.
  • Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs löken tillsammans med kryddorna. Vänd ner kikärtorna.
  • Tillsätt tomat och vatten. Låt puttra ca 15 minuter. Tillsätt mer vatten (eller tomat) om du vill ha såsigare. Smaka av med salt.
  • Rosta kokos i en torr panna. Rör runt under tiden. Servera!


fredag 12 augusti 2016

Zucchiniomelett

I går var jag och Linnea på Bärby självplock. Jag har tänkt i många år att jag skulle åka dit men först nu kom jag iväg. Det var inte ultimat att ha en 8-månaders bebis med sig. Hon var inte road jättelänge. Men jag fick i alla fall plockat lite bönor, zucchini, koriander, persilja och kål. Det fanns mycket mer att plocka så kanske ger jag det ett nytt besök snart.

Fält med bönor på Bärby Självplock
Lagom road Linnea
Resultatet

Jag förvällde bönorna och frös in dem. Kål och zucchini håller ju ett tag i kylen. Frös även kryddorna. Hoppas att de funkar som smaksättning ändå. 

I dag var min vän Pernilla här på lunch och då passade jag på att använda mycket av grönsakerna. Jag gjorde en Zucchinomelett. Svårt att få ett rättvist foto på den men det var riktigt gott. Det den hade vi tomater, kokta bönor (vax och bryt) samt grönkålssallad. Grönkålen strimlade jag och masserade med olja, balsamvinäger, salt och peppar. 

I receptet på omeletten skulle det vara lagrad ost men då jag inte hade det tog jag halloumi. Funkade fint. Toppade den färdiggräddade skapelsen med färska kryddor och det gröna på knipplöken som jag strimlat fint (som salladslök). 


Zucchiniomelett 4 portioner
2 zucchini
olivolja till stekning
salt och peppar
8 ägg
2 dl vispgrädde
2 pressade vitlöksklyfor
2 dl riven lagrad ost (eller halloumi)
salladslök och örter att strö över
  • Skiva Zucchinin ca 0,5 cm tjocka skivor. Stek skivorna i omgångar i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.
  • Pensla en ugnsform med olja och täck botten med de stekta zucchiniskivorna. 
  • Vispa ihop ägg, grädde, pressad vitlök, salt och peppar. Häll äggstanningen i formen. Strö över osten. 
  • Grädda i ca 25 minuter i 200 grader tills omeletten stelnat och osten fått fin färg. .
  • Strö över strimlad salladslök och färska örter före servering. 



måndag 8 augusti 2016

Zucchinibiffar

Vad hände? Johans semester tog slut och det blev höst direkt. Regnet piskar mot rutan, det blåser storm och det blir mörkare om kvällen. Sommaren ska väl inte redan vara slut? Även om många börjat jobba idag och skolorna snart drar igång önskar jag många härliga sensommardagar till. Jag ska ju vara föräldraledig ett tag till och njuter av dagarna oavsett väder. Man får göra aktiviteter utefter väder helt enkelt.

Idag var tanken att vi skulle gå på Nordens Ark med barnens farmor och farfar. Vi valde att träffas på IKEA i Uddevalla istället för att äta lunch och lämna över Oliver till dem då han ska vara hos dem i husvagnen denna veckan. Ska bli mysigt att lägga mer fokus på Linnea några dagar och samtidigt hinna med lite annat.

I kväll när jag skulle laga mat ekade kylskåpet tomt. Tack vare två stycken Zucchini som jag fick med mig från mamma i helgen blev det mat ändå. Började googla på "Zucchiniplättar" och jag gjorde någon slags mix av vad jag hittade. Till plättarna blev det tomat, fetaost, marinerade sojabönor och syltad rödlök. Inte illa för ett tomt kylskåp? Pricken över i:et var myntabladen från balkongen som verkligen satte piff.

Jag klickade smeten direkt ner i plättlaggen för att få fina biffar

Zucchinibiffar ca 6 st
1 zucchini
salt 
100 g fetaost
1 ägg
1 dl vetemjöl
0,5 dl panko ströbröd
chiliflakes efter tycke och smak
1 stor vitlöksklyfta, riven
  • Riv zucchinin på den grova sidan på rivjärnet. Salta och lägg i ett durkslag ca 30 minuter. Krama ur så mycket vätska som möjligt.
  • Blanda zucchinin med de andra ingredienserna. Krydda med svartpeppar. 
  • Klicka biffarna i stekpanna/plättlagg i smör och stek några minuter på varje sida. 
  • Servera med valfria tillbehör. 


söndag 29 maj 2016

Sparrispaj med ramslök och bacon


Det har varit lite varannandagsväder men kommande vecka ser ut att bli varm och härlig sommarvärme. Då blir man ju sugen på lite lättare maträtter. Jag försöker veckoplanera men det slutar oftast med att jag köper lite gott och blandat och trollar ihop nåt. Ibland blir det riktigt gott till och med. Som tex denna pajen som jag gjorde i veckan. En paj med sparris, en bit lagrad ost, lite ramslök som följt med från Skåne... Gott! Pajen åt vi ljummen med sallad och stekt bacon.




Sparrispaj med ramslök och bacon
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
1 knippe grön sparris
ramslök eller purjolök
ca 2 dl lagrad ost, tex Allerum XO Prästost
3 ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
salt och peppar

1 pkt bacon till servering
  • Blanda ihop pajdegen. Tryck ut i en pajform. Låt stå i kylen ca 30 minuter.
  • Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i 225 grader 10 minuter.
  • Skär av det hårda längst ner på sparrisen. Koka i saltat vatten i ca 2 minuter. 
  • Riv osten och lägg i botten på pajskalet. Strimla ramslök/purjolök och lägg ovanpå osten. Lägg sparrisen i ett fint mönster. Är de för långa så skär av dem och strimla de kapade bitarna och lägg i pajen. 
  • Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar. Häll äggstanningen i pajen. Grädda i ca 30 minuter.
Låt pajen stå till sig lite innan du sätter tänderna i den. Paj är oftast som godast dagen efter. Servera sparrispajen ljummen med strimlad stekt bacon och en god sallad.