Pepparkakscheesecake

I veckan fyllde Linnea 1 år. Det har varit ett fantastiskt första år. Från ett litet ynkligt, nyfött bylte till en en sjövild ettåring. Hon håller en minst sagt underhållen om dagarna...

Vi firade med mina föräldrar på hennes födelsedag och i går kom resterande släkt. Vi bjöd bland annat på en Pepparkakscheesecake som jag hade förberett några dagar tidigare och hade i frysen. Botten som smakar pepparkaka och en fryst cheesecake, så krämig och god med vit choklad i. Tårt/kakan dekorerade jag med Linnea av pepparkaka samt apelsinfileér..

Pepparkakscheesecake

Botten:

50 g digestive

200 g pepparkakor

80 g smör, smält

Fyllning:

200g färskost

3 äggulor

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde, vispad

150 g vit choklad, smält

3 äggvitor

• Sätt ugnen på 200 grader. Krossa kakorna till smulor och blanda dem med smöret. Tryck ut i en form med löstagbar kant och grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. 
• Blanda färskost, äggulor, florsocker, grädde och choklad. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör ner dem försiktigt i smeten. .
• Bred ut smeten över kakbotten. Låt kakan stå i frysen minst några timmar. Tag fram 20-30 minuter före servering. Dekorera efter tycke och smak.

Roligt med alla paket (storebror hjälper gärna till)

Pepparkakskladdkaka med Lingongrädde

I år har jag snöat in mer på julkakor än julgodis. Eller så har jag bara inte kommit igång med julgodisbakandet? Fortfarande finns det tid kvar för både bak och godistillverkning....

I går hade jag min kollega och vän Ida på kvällsmat och då bakade jag en Pepparkakskladdkaka till efterrätt. Det finns en uppsjö av recept men jag använde mig av mitt bästa kladdkakerecept och smaksatte den med pepparkakskrydda och tryckte dessutom ner lite valnötter i smeten. Kakan serverade jag med vispad grädde med frysta tinade lingon i. 

Pepparkakskladdkaka
100g smör
3 ägg
3 dl socker
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
en nypa flingsalt
1,5 msk pepparkakskrydda
ev. valnötter

• Smält smöret och låt svalna.
• Blanda ner övriga ingredienser i smöret.
• Häll smeten i en smord springform. Tryck ev ner lite grovt hackade valnötter. 
• Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Ska vara lite lös i mitten. Låt kallna före servering.

Mjuk Pepparkaka

Hej och hå vad tiden går. Julgardinerna är uppe, några julstjärnor hänger i fönsterna, julblommor i krukorna men tomtarna ligger i lådan. Med en (snart) ettåring i hemmet funderar vi på om vi vågar sätta upp en gran i år. Ganska redo för första advent i helgen. 

Lite julsmaker har börjat smyga sig in. Clementiner, Persimon och pepparkakor med ädelost på tub (alldeles för gott). I går bakade jag en supergod Mjuk Pepparkaka som blev så otroligt saftig och god. Inte så snygg på bild med försvinnande god! Receptet hittade jag hos Madame Edith.

Pepparkakskrydda gör du enkelt själv. Mortla 1 msk hel kardemumma och blanda med 2 msk malen ingefära, 2 msk kanel och 1 msk mald kryddnejlika. Jag brukar göra en omgång varje år som jag har till bakning. Tex. Pepparkaksdrömmar, Pepparkaksgrottor med lingonsylt samt i havregrynsgröten till frukost. Så gott! 

Inte så fotogenisk kaka med väldigt saftig och god! 

Mjuk Pepparkaka
2 ägg
2 dl strösocker
75 g rumsvarmt smör
1,5 dl lingonsylt
3,5 dl vetemjöl
2 msk pepparkakskrydda
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

• Vispa ägg och socker pösigt.
• Klicka i rumsvarmt smör och lingonsylt. Rör ihop försiktigt med elvispen.
• Rör ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda till sist ner mjölken.
• Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 45 minuter. Känn med en provsticka så den är klar. Låt svalna i formen innan du stjälper upp den. 

Oliver älskar julen och har alltid gjort!

Pepparkaksgrottor med lingonsylt

Fortfarande ingen bebis. 8 dagar över tiden idag. Får se vad som kan tänkas hända i helgen...

Tre veckor har gått sedan jag slutade jobba nu och även om jag inte har riktigt samma tempo i kroppen känner jag mig lite uttråkad. Har ingen jättestor frys och därför är den konstant full till bristningsgränsen, annars hade jag nog bakat mer.  Men lite småkakor kan man ju baka och de har gått åt. Pepparkaksgrottor med lingonsylt var lagom sysselsättning. Dessutom gjorde jag egen pepparkakskrydda. Väldigt enkelt och användbart. Strö på yoghurt, koka med gröten,  Pepparkaksdrömmar eller Pepparkaksgrottor. 

Pepparkakskrydda

2 msk malen ingefära

2 msk malen kanel

1 msk hel kardemumma

1 msk mald kryddnejlika

Mortla kardemumman till ett pulver

Blanda med övriga kryddor

Förvara i en burk med lock.

Pepparkaksgrottor med Lingonsylt ca 20 st

200g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

2 msk pepparkakskryddor

1 tsk bakpulver

4,5 dl vetemjöl

ca 1 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 175 grader

Rör samman smör, socker, vaniljsocker och pepparkakskryddor till en slät kräm.

Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och arbeta ner i smörkrämen.

Placera ut 20 st bakformar på en plåt. 

Rulla degen och dela den i 20 delar. Rulla till bollar och lägg dem i formarna. Tryck en liten grop i varje boll med fingret. Fyll med en klick lingonsylt.

Grädda mitt i ugnen 12-14 minuter. Låt svalna före servering.

Förvara i tätsluten burk, gärna i frysen.