Kycklingpasta med Tomat och Zucchini

På söndagar försöker vi planera veckans middagar samt storhandla. Även om någon av oss varit föräldraledig den senaste tiden och kan stödhandla varje dag är det ändå skönt att ha en plan. Veckomatsedeln är mer eller mindre strukturerad. Ibland funkar det, ibland inte. Denna veckan känns det riktigt bra.

Jag och Oliver satt tillsammans och planerade denna veckan. Min önskan är att vi ska äta så varierat som möjligt, att alla ska äta samma mat och det ska räcka till matlådor. Fisk en dag, vegetariskt en dag, kyckling/kött/färs/korv en eller två dagar. Vi planerade från söndag till torsdag och utgick mycket från vad som fanns i kyl och frys. Där hittar man mer än vad man kan tro. I söndags åt vi en Krämig Köttfärspaj, i går Sesammarinerad tofu med nudelsallad, imorgon blir det fisk och torsdag korv. Mycket inspiration kommer från Instagram och det finns flera bloggar som varje söndag lägger ut veckomatsedlar. Några av de bloggar som har bra veckomatsedlar, som brukar funka för vår familj, är Vardag.nu, Mårtenssons Kök och Jennys Matblogg.

Idag åt vi Kycklingpasta som jag hittade receptet på hos Vardag.nu (med några små förändringar). Mycket grönsaker, saftig kyckling och snabbt och enkelt att laga. Till pastan hade vi bönor från egen odling. 6 st bönor blev det idag.

Kycklingpasta med tomat och zucchini
ca 500g kycklinglårfilé
1 zucchini
1 röd paprika
3 vitlöksklyfotr
timjan och rosmarin
1 burk krossade tomater, 400g
1 kycklingbuljongtärning
salt och peppar
pasta av valfri sort
riven parmesanost

• Tärna kyckling, zucchini och paprika. Bryn kycklingen i smör i omgångar, pudra över timjan och rosmarin. Lägg över i en kastrull. 
• Stek grönsakerna tillsammans med hackad vitlök tills den blir mjuk. Blanda med kycklingen och tillsätt krossad tomat, buljongtärning och vatten (gärna som fått koka ur smakerna från stekpannan). 
• Låt puttra ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Servera med kokt pasta och ev lite riven parmesan. 

Pasta med grönkål och vitlök

Jag går fortfarande hemma och väntar på den där bebisen som förväntas komma närsomhelst. Beräknat födelsedatum är i morgon faktiskt.

Det känns otroligt lyxigt att ha några timmar för mig själv varje dag när Oliver är på dagis. Jag är inte så bra på att bara ligga på soffan men jag vilar på mitt sätt. I dag har jag till exempel putsat lite fönster, hängt upp julgardiner och fixat lite inför första advent som är på söndag.

När jag är hemma själv kan jag laga precis vad jag vill till lunch. Inte tänka på någon annan. Jag har ju som bekant två pojkar som är väldigt kräsna när det gäller mat vilket gör varje måltid till en sport.

Till lunch lagade jag en snabb-pasta med sådant som fanns i kylskåpet med inspiration från ett Instagram-inlägg som min bloggvän Linda (Livsaptit) la ut i går.

Ungefär såhär:

Koka 1 portion pasta (spagetti).

Skär bort den grova stammen av tre blad grönkål och strimla fint. Skala och hacka en vitlöksklyfta. Skala och skär en morot i bitar. Fräs allt i olja nån minut.

Häll på grädde så det blir lagom såsigt. Blanda ihop med den kokta pastan. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp i en skål. Riv över parmesan. Servera med äppelklyftor, valnötter och nymalen svartpeppar.

Ät och njut!

Fryst Daimtårta med mandelmarängbotten

I dag fyller min stora älskling år. Det har vi firat med skönsång och paket på morgonkvisten och kalas med Johans familj i eftermiddag. Vi bjöd på Krämig Kycklinglasagne. Ett beprövat recept som jag gillar skarpt. Som tårta gjorde vi en Fryst Daimtårta med mandelmarängbotten. Perfekt att förbereda dagen innan för att sedan ta upp ur frysen 30 minuter före servering och endast garnera lite före servering.  Receptet kommer från tidningen Hembakat.

 

 

Fryst Daimtårta med mandelmarängbotten
Mandelmarängbotten
100 g sötmandel


4 äggvitor (spara gulorna)

1 dl strösocker

Fyllning

4 äggulor

1 dl florsocker


5 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker


2 dubbla Daim, grovhackade

Garnering

1 dubbel Daim, grovhackad eller daimkulor

mini marshmallows
chokladsås

• Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Klä bottnen med bakplåtspapper på en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Smörj och mjöla kanterna. 
• Mal mandeln i en mandelkvarn. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret och  vispa ihop allt till en smet. Vänd försiktigt ner mandeln.
• Bred ut smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 min. Låt den kallna helt i formen.
• Fyllning: Vispa äggulor och florsocker till en fluffig smet. Vispa grädden och blanda ner den och vaniljsockret i äggsmeten. Vänd försiktigt ner Daimen i smeten.
• Häll Daimsmeten över kakan och ställ formen i frysen i några timmar. Ta fram tårtan ca 30 min före servering. Garnera kakan med hackad Daim eller daimkulor, mini marsshmallows och chokladsås.

Lax med krämig risoniotto

Denna veckan har vi haft matkasse. En tredagars Linas Barnkasse. Redan första dagen insåg jag att det inte är någon mening att vi har barnkasse (vilket jag konstaterat förut). Oliver är lite för liten för det. Vi kan lika väl ha en Originalkasse eller Inspirationskasse så får Oliver äta det han tycker är gott. För det är ju så det funkar oavsett vad vi äter.

Veckan började med Ugnsbakad lax med krämig Risoniotto. Grönsakerna som serverades till var broccoli och gula körsbärstomater. Av den maträtten åt Oliver Risoniotton och morotsslantar som jag gjorde extra. Ja, ni förstår.... Men jag tyckte att både laxen, risoniotton, broccolin och tomaterna var goda. Den där otton kommer jag absolut göra igen. Ett trevligt alternativ till pasta, ris och potatis.

 

Ugnsbakad lax med krämig risoniotto 4 port

ca 600 g laxfile

salt och citronpeppar

• Lägg laxen i en smord ugnsform. Krydda med salt och citronpeppar.
• Tillaga på 175 grader i 15-20 minuter.

3 dl Risoni
1 liter vatten
2 tärningar kycklingbuljong
100g färskost
1 knippe dill
salt och peppar

• Koka upp vatten och buljongtärningar. Tillsätt risoni.
• Koka 11 minuter. Häll av vattnet och spara 1,5 dl.
• Blanda risoni med färskost, buljong, hackad dill, salt och peppar.
• Servera direkt med lax och grönsaker.

Pasta med Salsiccia

Jag är en fryshamstrare! Gillar inte att slänga så så fort det blir lite rester över så lägger jag det i små burkar i frysen. Gör jag en god sås har jag svårt att slänga den. Blir det en klick potatismos över lägger jag den i en burk. En korv i en påse. Perfekt när man snabbt behöver kvällsmat till Oliver till exempel. 

I senaste numret av Matmagasinet hittade jag ett recept på Pasta med Salsiccia. Lät ju gott och kom på att jag hade lite sån där god salsiccia i frysen som legat där och väntat på sin tur ett tag. Det ska ju vara den färska, inte de där fusk-salsiccian som finns bland de "kryddiga" korvarna. Antingen grillar/steker man den som den är eller så drar man av skinnet och använder köttet och gör något gott på. Tex denna pastan. Det ser mest ut som en tomatsås men däri gömmer sig gott kött som ger riktigt god smak.

Färsk Salsiccia

Pasta med Salsiccia 3-4 port

1 gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

olivolja

350 g färsk salsicchia

1 burk finkrossade tomater, 400g

1/2 tsk torkad rosmarin

salt och peppar

• Fräs lök och vitlök i oljan så den blir mjuk.
• Snitta upp korvskinnet och plocka ur korvfärsen. Smula ner den med löken och stek tillsammans ett par minuter. 
• Häll i tomatkross och rosmarin. Sjud såsen ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 
• Servera såsen med nykokt pasta och färskriven parmesan.

God vardagspasta med mycket smak från Salsiccian i såsen

Quornbolognese med en gnutta kanel

Jag äter gärna vegetariskt men köper sällan halvfabrikat som biffar, puckar och färser. Oftast blir det att jag gör något med linser, bönor eller rotfruktsbiffar. Ganska billig och enkel mat tycker jag. 

Jag fick genom Smartson testa en påse med Quornfärs. Till testet följde några recept med och jag valde att göra en klassisk Bolognese med en twist - en gnutta kanel. Kanel är ju gott i det mesta tycker jag. 

Smaken är lite "svampigare" än köttfärs men det går att lura vilken treåring som helst att det är köttfärssås. Oliver åt med god aptit. Färsen tillreds fryst så bra att ha tillhands i frysen.

 

Quornbolognese med kanel ca 4 port

300g quorn färs

1 gul lök

1 stor morot

1 stor vitlöksklyfta

1 grönsaksbuljongtärning

1 burk krossade tomater

2 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 msk torkad basilika

1 tsk kanel

salt och peppar

• Hacka löken fint och tärna moroten. Riv vitlöksklyftan. Fräs i smör eller olja tills löken blivit mjuk.
• Tillsätt quornfärs och fräs ihop under några minuter.
• Tillsätt krossade tomater, vatten, tomatpuré, basilika, kanel och buljongtärning.
• Låt småputtra 10-15 minuter och smaka av med salt och peppar.
• Servera med pasta och riven parmesan.

 

Timjanskryddad Lammfärslasagne

Det har varit en relativt lugn och skön helg. Lugn för mig innebär inte att sitta stilla och inte göra nåt, bara att man gör lite vad man vill och känner för. Vi har varit helt slut både fredag och lördag kväll och somnat tidigt. Tack och lov har vi en son som sover relativt länge på morgonen (men inte vill somna på kvällarna, vad är bäst?!).

I går blev det en sväng till stan. Jag köpte nya löparskor och Oliver fick träffa Mumintrollet. Vi åt lunch i saluhallen och fick småärenden uträttade. Idag tog vi en sväng till IKEA. Åt lunch där med vänner som också var där. Eftermiddagsfikade hemma och firade Olivers födelsedag än en gång med andra vänner.

I går kväll åt vi Lammfärslasagne. Inspirationen till det fick vi med i Linas Matkasse denna veckan. Ett bonusrecept helt enkelt vilket var en bra bonus. Jag bytte ut rosmarin mot timjan och smaksatte bechamelsåsen med lite getost. En god och smakrik lasagne som vi åt tillsammans med sallad, fetaost och oliver.

Timjanskryddad Lammfärslasagne ca 4 port
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500g lammfärs
4 msk tomatpuré
500g krossade tomater
1/2 dl vatten
torkad timjan eller färsk backtimjan
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 bit getost
salt och peppar
1 frp färska lasagneplattor
3 st tomater

Lammfärslasagne på väg in i ugnen

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Skala och hacka lök och vitlök. Bryn i smör i en stekpanna. Tillsätt färsen och låt den bryna med tills den fått lite färg. 
• Tillsätt tomatpuré, tomatkross, vatten, buljongtärning och timjan. Låt småputtra i ca 10 minuter.
• Gör bechamelsåsen: smält smör i en liten kastrull. Pudra över vetemjöl och tillsätt mjölk, lite i taget. Låt sjuda 3-4 minuter. Vispa ner getost och smaka av med salt och peppar.
• Varva lammfärs, lasagneplattor och bechamelsås i en ugnsfast form. Avsluta med bechamelsås. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå. Strö över timjan.
• Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter. Känns så att lasagneplattorna är mjuka.

Nygräddad lammfärslasagne

Servera med sallad, ost och oliver eller annat gott:)

Vet ni vad? I går var det 7 år sedan jag drog igång denna bloggen. Helt otroligt! Många recept, många möten och mycket god mat har det blivit. I bland finns inte tiden, i bland finns inte lusten. Det har bloggats lite olika mycket men det är svårt att låta bli helt. Det som får mig att fortsätta är att jag ser att det fortfarande är folk som tittar in även om det inte bloggas så mycket. Tack för det!

Färsk pasta med krämig kycklingsås

Då var semestern slut för denna gången. I morgon ringer klockan på jobb-alarm och det är bara att stiga upp. Jag är väldigt nöjd med vår semester och det ska på ett sätt bli ganska skönt att komma in i lite rutiner igen. I dag har vi mest varit hemma, storstädat lägenheten, storhandlat, svalkat oss med ett dopp i Härlanda tjärn och gjort en stor lasagne som räcker gott till några matlådor (1,6 kg köttfärs!!!).

Apropå bad så har vi nog slagit någon slags rekord i antalet ställen vi badat på under semestern: Skagerrak, Kattegatt, Nordsjön, Östersjön, Västra Långvattnet, Delsjön, Härlanda Tjärn, Lilla Älgsjön, Alsjön....Sött, salt och bräckt. Bara fina bad!

I fredags när vi kom hem från Resö var vi (jag) inte speciellt sugen på att laga mat. Hämtmat var inget alternativ. När vi gick i affären kom vi fram till Färsk fylld pasta med någon kycklingsås. Jag letade snabbt fram ett recept på Arlas hemsida med Creme Fraiche smaksatt med parmesan och vitlök. De där smaksatta såserna är perfekta när man har idétorka! Med några små förändringar blev det ungefär såhär:

Färsk pasta med krämig kycklingsås 3-4 portioner
1 pkt färsk fylld pasta (tex med ost)
2 st kycklingfiléer, ca 300g
smör att steka i
10 cm purjolök
1 burk creme fraiche parmesan & vitlök

• Koka upp saltat vatten till pastan. Koka pastan så den är färdig samtidigt som såsen.
• Strimla purjolöken. Strimla kycklingen. 
• Fräs kycklingen i smör så den får fin färg. Låt purjolök fräsa med så den blir mjuk.
• Tillsätt creme fraiche. Koka upp och koka några minuter (här är det lagom att koka pastan).
• Späd ev såsen med lite pastavatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.
• Blanda pasta med såsen. Servera med riven parmesan och sallad.

Snabb och enkel fredagsmat

Lev gott!

 Sofie 

Kallrökt laxpasta

Laxpastan jag frestade med i förra inlägget, här kommer den! Receptet kommer från Middagsfrids matkasse förra veckan (v 22). Kallrökt lax ger mycket och god smak. Gott att bryta av den feta och rökta smaken med fräsch citronsmak från saft och skal. Pastan blandades med krispiga lättkokta sockerärtor och morötter. Till det ett gott vitt vin.

  

Kallrökt laxpasta 4 portioner

1 citron

300g kallrökt lax

100g gul lök (200g i receptet tyckte jag blev alldeles för mycket)

smör

1 stor vitlöksklyfta

1,5 dl creme fraiche

1/2 grönsaksbuljongtärning

4 port tagliatelle

300 g morötter

150g sugar snaps eller sockerärtor

olja

• Tvätta citronen och riv skalet med ett zestjärn (alt rivjärn). Lägg i en skål.
• Skär laxen i strimlor/bitar och lägg i en skål.
• Sätt på saltat pastavatten i en stor kastrull.
• Hacka lök och vitlök fint. Smält 1 msk smör i en kastrull och tillsätt löken. Fräs på medelvärme ca 3 minuter. Tillsätt creme fraiche, 1/2 dl vatten, saften från 1/2-1 citron, buljongtärning och svartpeppar. 
• Koka pastan. Skala och skär morötter i slantar. Låt morötter tillsammans med sugar snaps koka med pastan under de sista 2 minuterna av koktiden.
• Tillsätt laxen i såsen och låt den bara bli varm, ca 1 minut. 
• Häll upp pasta och grönsaker i ett djupt fat. Häll över laxsåsen.
• Toppa med rivet citronskal och servera. 

Till laxpastan, som vi firade lördag med, drack vi ett vitt fantastiskt gott vin från Nya Zeeland - Saint Clair Riesling. Passar till fisk- och skaldjursrätter samt asiatiska smaker. Och på balkongen en varm sommardag!:)

Färsk pasta med lax i hummersås

Sitter och inväntar schlagerfinalen. Vet inte vad jag har för förhoppningar egentligen. Men tror och hoppas på Sanna eller Ace Wilder. Annars är det mest snörvel och hosta. Får man magrutor av att hosta? Det känns lite så. Känner mig ganska risig och det är lite oroväckande eftersom vi åker till Lindvallen i morgon. Det mesta är packat så det blir nog sängen efter Mello.

Har inte lagats så mycket mat denna veckan. Så jag tänkte bjuda er på en favorit i repris: Färsk pasta med lax i hummersås. Len sås med lite sting från cayennepeppar. Gremolatan ger verkligen rätten lite extra piff så hoppa inte över den! Räten passar både vardag och fest tycker jag då den går snabbt att slänga ihop men ändå lite festlig.

Färsk pasta med lax i hummersås
1 pkt färsk pasta , tex tagliatelle
400 g lax utan skinn i bitar
3,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl vitt vin
3 msk hummerfond
0,5 krm cayennepeppar
2 msk majsstärkelse

Gremolata:
rivet skal av 1 citron
1 dl finhackad bladpersilja
2 finrivna vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
3 msk olivolja

• Blanda ihop ingredienserna till gremolatan.
• Blanda grädde, vin, fond, cayennepeppar och majsstärkelse i en kastrull och koka upp. 
• Tillsätt laxen och låt koka 2-3 minuter.
• Servera med nykokt pasta. Strö över gremolatan.

Krämig Kycklinglasagne

Tur att det finns så mycket annat kul att prata om nuförtiden så man slipper prata om vädret. Blåser och regnar. Mörkare än på länge. Känner att jag verkligen skulle behöva lite solljus. Bara att försöka blända sig i de guldmedaljer som kammats hem i helgen. Snacka om gåshud och att tårarna är nära. Imponerande!

Något annat som man kan blända sig i i helgen är Kärlek. För i fredags var det ju Alla hjärtans dag. Johan hade lagt en liten chokladbit och en kärleksfull lapp på min plats vid köksbordet. på morgonen. När han kom från jobbet hade han köpt både blommor och present. Många tycker att det kan lite onödigt med en dag då blomsteraffärerna säljer blommor till överpris men jag tycker det är lite gulligt.

Fina blommor på Alla Hjärtans dag

I matväg blev det inte över-festligt i fredags. Men lite vin till maten och lite dessert. Sen gick jag och la mig tidigt för att gå upp vråltidigt och jobba på lördagen. Sen skulle jag/vi komma på vad vi skulle äta på kvällen och kom inte på något kul. Johan föreslog lasagne men vi hade ätit köttfärs på fredagen så det kändes lite kaka på kaka. Jag slängde ut en fråga på Facebook och fick många trevliga förslag. Tillslut bestämde jag att det fick bli kycklinglasagne. Krämig, god och ganska enkel att slänga ihop då det är färdiggrillad kyckling i.

Krämig kycklinglasagne

Krämig Kycklinglasagne
1 grillad kyckling
2 gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
0,5 grön zucchini
200 g champinjoner
1 röd paprika
100 g färsk spenat
2,5 dl creme fraiche
färsk timjan
salt och peppar
1 pkt färska lasagneplatter
bechamelsås
2 dl riven ost

• Pilla ut allt kött ur kycklingen och lägg i en bunke. 
• Skala och hacka lök, vitlök, zucchini, paprika och champinjoner. Strimla spenaten. Fräs allt i smör i en stekpanna så det blir mjukt och fint. Krydda med salt och peppar.
• Blanda grönsakerna med kyckling, creme fraiche och hackad färsk timjan.
• Gör en béchamelsås på ca 4 dl standardmjölk. Torr lasagne är sällan gott!
• Varva kycklingröra och lasagneplattor. Toppa med béchamelsås och riven ost.
• Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 20-30 minuter. Låt stå 10 minuter före servering och servera med sallad. 

Det kan vara så att jag gjort denna lasagnen förut. I alla fall något liknande.  Har för mig att det Jamie Olivers recept då men denna gånger var det Husmorsorna som inspirerade. Såå god i alla fall och tål att göras fler gånger. Min matglade kusin Nils tipsade om "sin" kycklinglasagne som han brukar göra med bacon, tomatpuré och sambal mm. Låter väldigt gott det med och kanske testar det nästa gång.

Älg Bolognese

Jag brukar alltid ha ett paket med skav i frysen. Perfekt snabblagad vardagsmat. Oftast blir det Viltmästarskav men senast köpte jag Älgskav. Kollade in lite recept på Polaricas hemsida och hittade ett på Älg Bolognese. Alla ingredienser fanns hemma (självklart ändrade jag lite på receptet...) och resultatet blev uppskattat av hela familjen.

Älg Bolognese 4 port
1 pkt Älgskav
1 gul lök
1 morot
1 bit rotselleri, ca 150 g
3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 köttbuljongtärning
5 dl vatten
4 msk tomatpuré
1 dl chilisås
2 msk torkad basilika
1 msk torkad timjan
 salt och peppar

• Bryn skavet i en stekpanna. Dela med två gafflar så det blir små bitar.
• Riv morot och rotselleri grovt. Hacka lök och riv vitlöken fint. Kärna ur och tärna paprikan fint.
• Blanda grönsakerna, skav och resten av ingredienserna i en kastrull. Koka upp, lägg på lock och låt puttra på låg värme i ca 15 minuter. Smaka av.
• Servera med pasta och riven parmesanost.

Pasta med pumpa och fetaost

Har förstått att många firat Halloween denna helgen. Karvat i pumpor och spökat ut sig. Vi har haft en oerhört lugn helg. Umgåtts, ätit gott och träffat vänner. Shoppat lite, städat lite, borrat upp en spegel som vi köpte för en månad sedan och avverkat en strykhög som växt under en längre tid. Ja, tagit det lugnt men hunnit med mycket.

Jag har ju testat lite olika pumpor de senast veckorna. Denna pastan gjorde jag förra veckan på Crown Prince-pumpa som jag använde till Pumpasoppan jag hade med mig på bloggträffen. Ingen vidare rolig bild på den här rätten men den var så god att jag ändå vill dela med mig. Bättre en dålig bild än ingen bild tycker jag. En god och enkel vegetarisk vardagspasta. För lite mer protein tillsätt bönor, bacon eller kyckling.

Pasta med pumpa och fetaost 2 port
kokt pasta
ca 5 dl pumpa i tärningar (t ex muscat, butternut eller crown prince)
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
skal av 1 citron
100 g fetaost 
100 g körsbärstomater

• Koka pasta.
• Blanda pumpatärningarna  med olivolja, flingsalt, svartpeppar och krossade vitlöksklyftor. Lägg dem på en plåt och rosta i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter, eller tills de känns mjuka.
• Blanda nykokt pasta med pumpa, citronskal, halverade tomater och tärnad fetaost. Krydda eventuellt med flingsalt och nymalen svartpeppar. Strö över färskriven parmesanost. Ringla eventuellt över lite mer olivolja. 

Ny vecka.. Verkar som vi drar igång den med en storm. Varningar har utfärdats och det räcker att titta ut genom fönstret för att se att det är ett riktigt ruskväder. Hua! 
 

Pasta med rökt lax och räkor

Jag kan inte sluta att fascineras av hösten! Det är så mycket vackra färger att det är en fröjd att cykla till och från jobbet. Mest från tror jag. För till jobbet börjar det bli sådär kallt, ruggigt, mörkt och trist. Hua! Vantar, mössa, reflexväst.....ja, det är så mycket "meck".

När jag cyklade hem idag var jag tvungen att stanna två gånger i den låååånga uppförsbacken för att fotografera löv och träd. Hela cykelbanan var täckt. Så fint!

Från härliga höstdagar till en trevlig vardagspasta. Det händer att jag river ut recept lite här och var som jag vill testa. Sen ligger de till sig ett tag innan jag testar dem. Ofta har jag dem i bakhuvudet och testar när jag ser råvaran i butiken eller rotar i frysen. Hittade ett paket kallrökt lax  som matchade receptet som låg bakom brödburken. Lade till och drog i från så blev det en riktigt trevlig vardagspasta med sting från chilin och mycket smak från den rökta laxen.


Pasta med rökt lax och räkor
ca 200 g rökt skivad lax
1 burk (170g) räkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 citron, skal och saft 
hackad dill (färsk eller fryst)
2 dl grädde
salt och peppar

• Koka pasta (tex spagetti, tagliatelle). Spara 1 dl av kokvattnet.
• Skala och hacka lök och vitlök fint. Kärna ur och hacka chilin. Fräs i olja tills löken blivit mjuk men ej fått färg.
• Tillsätt pastavatten och grädde. Låt sjuda en minut. 
• Smaksätt såsen med dill, skal och saft av en citron (prova dig fram), salt och peppar.
• Blanda ner strimlad lax, räkor och pasta. Servera med färskriven parmesan.

Krämig pasta med rökt lax, räkor, chili och grädde

Pasta med kyckling, portabello och spenat

Vem var det som bestämde att helgen bara skulle vara två dagar? Den personen var lite snål tycker jag. För man hinner ju knappt det man vill på helgerna och sen ska man ju vila också. Ja, jag får inte ihop det. Som vanligt har vi haft fullt upp med att göra grejer som man inte hinner i veckorna: Ikea-besök, städa, tvätta, långkok, storhandla, köpa vantar och förbereda inför kommande 2-årskalas.

Jag är lite dålig på att skilja på vardag och festmat. Jag lagar oftast sånt som går ganska snabbt med är gott. I går när vi var hemma och pysslade passade jag på att göra en stor lasagne. Tyvärr hade vi endast fyra lasagneplattor hemma så jag fick skarva med zucchini och tomat i skivor och spagettistrån. Gick fin-fint och blev lite med.

I fredags åt vi pasta med kyckling, portabello och spenat. Hade verkligen noll fantasi och jag gjorde det enkelt för mig. Med grädde och vitlök blev det över förväntan gott! Lite festligt med ett glas rött vin till men skulle lika gärna kunna passa en vardag.

Pasta med kyckling, portabello och spenat 2-3 portioner
2 st kycklingfileér i strimlor
2 st portabellosvampar
2 st vitlöksklyftor
50 g babyspenat
2,5 dl grädde
2 msk kycklingfond
salt och peppar

• Koka två portioner pasta enligt anvisningarna på paketet.
• Fräs kycklingfilén i smör så den får fin färg.
• Skär svampen bitar och skiva vitlöksklyftorna. Fräs tillsammans med kycklingen en minut.
• Tillsätt grädde och fond. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Lägg i spenaten och låt såsen puttra en minut.
• Blanda kycklingsåsen med pastan och servera direkt med lite färskriven parmesan och sallad.

Lammfärsbullar i tomatsås

Helt grymt att ha haft en hel helg efter resan att fixa och dona. För det är ungefär det vi gjort. Plockat undan sommaren och förberett för höst och faktiskt även vintern. Kollat lite vad framförallt Olivers garderob behöver uppdateras med. Han har ärvt väldigt mycket av sina kusiner så vi har kollat vad som passar och vad som eventuellt behöver köpas till eller sättas upp på önskelistan inför kommande 2-årsdag.

Vi har även snorat en del. För visst är det konstigt, efter varje utlandssemester så blir man förkyld. Vi hostar, snyter oss och tycker allmänt synd om oss själva. Men i morgon är det dags för dagis och jobb igen...

Jag har även lagat mat och bakat i helgen. Fantastiskt gott med hemlagat efter en veckas restaurangmat. I går morse när jag inhandlade frukost hittade jag ett paket med lammfärs till extrapris med kort datum. Inte tänkt till frukost men till ett senare mål under dagen. När jag surfade runt lite bland mina favoritbloggar hittade jag ett recept på Lammfärsbullar i tomatsås hos Mårtenssons som skulle funka utan att jag skulle behöva handla något mer. Ja, några förändringar gjorde jag förstås och det blev riktigt gott. Även Oliver gillade efter lite trugande (mycket är "Bläää" för tillfället). Serverade med ostfylld färsk tortellini och haricots verts. Fungerar både till vardag och fest!

Lammfärsbullar med tillbehör

Lammfärsbullar i tomatsås
500 g lammfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor, rivna
100 g fetaost, smulad
salt och peppar
1 msk basilika, torkad
3 msk persilja, fryst

• Rör samman alla ingredienserna.
• Rulla färsen till bullar i lagom storlek. Bryn dem hastigt så de får färg runt om.

Tomatsås
1 burk krossade tomater
skal från ½ citron
2 vitlöksklyftor, riven
1/2 liten röd lök, fint hackad
1/2 äpple, grovt riven
1 msk basilika, torkad
salt och peppar

• Fräs löken mjuk i olja i en gryta utan att den tar färg och blanda sedan ner övriga ingredienser.
• Låt såsen puttra 10-15 minuter och smaka av.
• Mixa såsen slät med stavmixer.
• Lägg lammfärsbullarna försiktigt i såsen och låt dem sjuda under lock i ca 15 minuter.
• Smula fetaost ovanpå vid servering.

Lördagsmiddag

Veckomeny är gjord och kylskåpet är fullt. Känner mig redo för vardagen igen....

Canneloni med kyckling

Vilken helg! Helt slut. Vilket jag egentligen har varit hela helgen efter en hektisk vecka. I fredags var vi på Liseberg med jobbet, käkade på Hamnkrogen och körde en femkamp. I lördags var vi ute i det fina vädret hela eftermiddagen. Vi var och tittade på Olivers kusin Amanda som spelade fotbollscup, käkade lunch/fika med Johans föräldrar på "Kåken" och sen åkte vi hem för att snabbt byta om innan vi åkte in till stan igen (via Johans bror för ett glas bubbel) och firade Johans mamma som fyllde 60 år för en dryg månad sedan. Vi gick till Hard Rock Café som kanske inte är den bästa restaurangen i stan men väldigt barnvänlig och har mat som passar alla. En väldigt trevlig kväll!

Idag har vi varit på Universeum hela dagen! Heeeela dagen! Jag har bara varit där en gång förut och det finns mycket att titta på. Många djur, många våningar, mycket vetenskap och möjligheter till lek och bus. Ett fantastiskt ställe för barnfamiljer! 

Egentligen skulle vi till syrran i kväll men orken satte stopp. Vi borde beställt pizza och kraschat i soffan men det behövde handlas för veckan och..... det slutade med en tur till ICA och Canneloni. En övertrött liten som vägrade sova.... Så nu (ca 2100) har vi kraschat i soffan!

Cannelonin blev jättegod. Hade ett recept att utgå från men blev som vanligt helt annat. Väldigt gott tillsammans med en fräsch sallad med ugnsbakade tomater, spenat, fetaost och färsk basilika. 
 

Canneloni i lång rad

Canneloni med kyckling
1/2 grillad kyckling
ca 10 cm purjolök
150 g champinjoner
3 st hackade vitlöksklyftor
50 g bladspenat
färsk basilika
2 msk soltorkad tomat creme
2 dl crème fraiche
100+50 g fetaost
salt och peppar
1 pkt  färska lasagneplattor
1 frp färdig tomatsås/pastasås

• Sätt ugnen på 200°.
• Plocka ur köttet från kyckling och hacka det grovt.
• Strimla purjo, hacka vitlök och skiva champinjoner. Fräs i smör ett par minuter. Blanda ner grovt hackad spenat och rör runt.
• Blanda kyckling, hackad basilika, crème fraiche, smulad fetaost, salt och peppar med de frästa grönsakerna. Fördela fyllningen på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form. 
• Häll över tomatsåsen och smula över fetaosten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

God sallad

Söndasmiddag

Pastagratäng och Banoffeepaj - matkoma!

Lite lätt söndagstrött idag. Inte så konstigt efter en intensiv helg. Gårdagen började kl 4,30 att väckarklockan ringde för jobb. Vid lunch träffade jag Hanna och Bella på stan. Vi åt lunch, shoppade, drack skumpa på Bellas hotellrum för att sedan gå vidare att äta på Mediterraneo. Vi försökte hitta något trevligt ställe med lite spontandans med medelålder något högre än 25. Inte så lätt. Vi ettsnåret gav jag upp, tog en taxi hem och stupade i säng.

I dag kom Hanna med familj och Bella för att äta lunch innan Bella åkte hem till Stockholm igen. Jag hade gjort en Pastagratäng med kyckling och körsbärstomat. Hanna hade fixat dessert - en Banoffeepaj. Sen ville jag bara sova. Tokmätt!

Pastagratäng med Kyckling och körsbärstomat 6 port

500g pasta (okokt)
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
800 g kycklinglårfilé
400 g körsbärstomater
1 msk timjan
smör att steka i
salt och svartpeppar
7 dl mjölk
3 msk maizena majsstärkelse
1 tsk paprikapulver
2 dl riven ost 

• Sätt ugnen på 250°C.
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt pastan rinna av och lägg den i en ugnssäker form.
• Skala och skiva lök och vitlök. Strimla kycklingen. Halvera tomaterna.
• Bryn kycklingen i matfettet. Tillsätt löken och stek ytterligare ca 5 minuter. Krydda med salt, peppar och timjan.
• Vispa majsstärkelsen med lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken, låt sjuda under omrörning ca 3 minuter. Rör ner paprikapulver och 3/4 av osten. Smaksätt med salt och peppar.
• Blanda pastan med kyckling, lök, sås och tomater. Strö över resten av osten och placera formen mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills gratängen har fin färg.

 

Pastagratäng med kyckling och körsbärstomat

Banoffeepaj
Kexbotten  
400 g digestivekex
175 g smör
 
Fyllning  
800 g sötad kondenserad mjölk (2 burkar)
(citronsaft) 
3 st bananer
4 dl vispgrädde
1 dubbeldaim

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Krossa kexen till små smulor i en mixer och blanda dem med smält smör. Tryck ut blandningen i botten och upp på kanten av en pajform.
• Grädda kexbotten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
• Ta bort etiketterna på burkarna och koka den kondenserade mjölken i cirka 2,5-3 timmar i en kastrull med lock (det är viktigt att burkarna hela tiden är täckta med vatten). Ju längre man kokar mjölken desto fastare konsistens.
• Ta upp burkarna och låt dem svalna. (Hanna blandade kolakrämen med lite citronsaft vilket gav en lätt citrussmak på kolakrämen)
• Fyll pajskalet med kolakrämen och lägg på ett lager med skivad banan. 
• Vispa grädden och bred över. Strö över hackad daim.  

 

Banoffeepaj

Helt slut efter lunch och kaka

Lätt söndagströtta. Jag, Hanna och Bella.

Vilken helg! Bella har jag inte träffat på fyra år och vi har alla tre fått barn sedan dess. Så vi hade en del att prata om. Hoppas det inte dröjer fyra år tills vi ses igen.



Pst! Efter den lunchen behövdes inte mer mat den dagen. Bara en knäckemacka på kvällen...

Pasta med bacon och tomat

Man får inte glömma det enkla ibland. Man behöver verkligen ha några ess i kockrocksärmen att plocka fram ibland när maten snabbt ska stå på bordet. Denna rätt behöver man egentligen inget recept till, en typisk sådan rätt jag skulle slänga ihop av vad som fanns hemma - en sk. panikmiddag. Men en väldigt god sådan!

Pasta med bacon och tomat 4 port.

2 pkt bacon
1 gul lök
2  vitlöksklyftor
1 frp (500g) krossade tomater
1,5 dl grädde
salt och peppar
500 g pasta
riven parmesanost

• Koka pastan enligt anvisningarna.
• Strimla och stek baconet i sitt eget fett tills det fått fin färg.
• Lägg på hushållspapper så det får rinna av.
• Hacka löken och riv/pressa vitlöken. Fräs i lite smör i stekpannan så det blir mjukt. Tillsätt bacon, krossade tomater och grädde. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra ca 5 minuter.
• Blanda nykokt pasta med såsen. Servera med riven parmesanost och lite sallad.

Snabbt, enkelt och gott!

Chili- och vitlökspasta med spenat och rökt lax

Det finns så många goda och lättlagade recept och jag blir lika lycklig varje gång jag hittar dem. För man vet aldrig vilket humör lilleman är på och hur mycket tid det finns att laga mat på.

Detta receptet hittade jag hos Remsan och då behöver man inte vara orolig för att det inte ska vara gott. Chili, vitlök, pasta, lime, spenat och rökt lax. Hacka, steka, koka och blanda. Chop, chop så är middagen serverad.

Chilifrukten plockade jag från min egen odling. Har ingen aning om vad det är för sort och därför ingen aning om styrkan. Smakade först en bit på spetsen och den var väldigt mild. Sen skivade jag lite och stoppade en bit i munnen. Gaahh!! Ja, jag är ju lite känslig men den var stark! Jag skrek till så Johan trodde att jag skurit mig....

Chiliodlingen på balkongen

Chili- och vitlökspasta med spenat och rökt lax ca 4 pers.
500 g färsk pasta, eller 4 portioner "vanlig" pasta
4 vitlöksklyftor, finhackade
röd chili efter tycke och smak, finhackad
200 g bladspenat, färsk eller fryst
2 dl crème fraiche
1 lime, rivet skal och pressad saft
Salt & svartpeppar
300 g kallrökt lax

• Koka pastan. 
• Hetta upp ett par matskedar olivolja i en panna och fräs vitlök och chili en minutr. Vänd ned spenaten och låt den steka med tills den mjuknat.
• Blanda crème fraiche med limeskal och saft. 
• Blanda först den kokta pastan med limecremen och sedan med spenaten och den rökta laxen. 
• Servera pastan tillsammans med grönsaker, tex broccoli eller haricots verts. 

Självklart lite parmesan på toppen