Pasta med kyckling, portabello och spenat

Vem var det som bestämde att helgen bara skulle vara två dagar? Den personen var lite snål tycker jag. För man hinner ju knappt det man vill på helgerna och sen ska man ju vila också. Ja, jag får inte ihop det. Som vanligt har vi haft fullt upp med att göra grejer som man inte hinner i veckorna: Ikea-besök, städa, tvätta, långkok, storhandla, köpa vantar och förbereda inför kommande 2-årskalas.

Jag är lite dålig på att skilja på vardag och festmat. Jag lagar oftast sånt som går ganska snabbt med är gott. I går när vi var hemma och pysslade passade jag på att göra en stor lasagne. Tyvärr hade vi endast fyra lasagneplattor hemma så jag fick skarva med zucchini och tomat i skivor och spagettistrån. Gick fin-fint och blev lite med.

I fredags åt vi pasta med kyckling, portabello och spenat. Hade verkligen noll fantasi och jag gjorde det enkelt för mig. Med grädde och vitlök blev det över förväntan gott! Lite festligt med ett glas rött vin till men skulle lika gärna kunna passa en vardag.

Pasta med kyckling, portabello och spenat 2-3 portioner
2 st kycklingfileér i strimlor
2 st portabellosvampar
2 st vitlöksklyftor
50 g babyspenat
2,5 dl grädde
2 msk kycklingfond
salt och peppar

• Koka två portioner pasta enligt anvisningarna på paketet.
• Fräs kycklingfilén i smör så den får fin färg.
• Skär svampen bitar och skiva vitlöksklyftorna. Fräs tillsammans med kycklingen en minut.
• Tillsätt grädde och fond. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Lägg i spenaten och låt såsen puttra en minut.
• Blanda kycklingsåsen med pastan och servera direkt med lite färskriven parmesan och sallad.