Vinter/Vår

Vinter/Vår

söndag 30 mars 2014

Laxtacos med morots- och koriandersallad

I torsdags när jag hade Ida och Frida på middag bjöd jag på Laxtacos. Receptet kommer från Linas Matkasse och det är min bror som tipsat om det receptet. Han är trogen kund hos Lina och detta är en av hans favoriter som han bjudit på många gånger. Inte speciellt avancerat men det blev väldigt gott med morot- och koriandersalladen till. Den kommer jag verkligen att göra igen. Ja, troligtvis hela rätten. Lite vuxnare fredagstacos kanske?! Skulle kunna tänka mig att sätta lite smak på laxen i form av lime, spiskummin eller chili och även krydda såsen med lite mer hetta.

Laxtacos på tortillabröd

Laxtacos med morot- och koriandersallad 4port
500 g laxfilé
250 g morötter
1 rödlök
1 kruka koriander
1 gurka
2 tomater
2 lime
8 tortillabröd
olja
salt och peppar
Yoghurtsås:
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk honung
1 tsk malen koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
2 krm sambal oelek
salt och peppar
  • Börja med att blanda ihop alla ingredienserna till såsen. Låt stå i kylen till servering.
  • Riv morötterna grovt. Hacka rödlöken fint. Blanda morot och rödlök med 1 msk olja, finrivet skal och saft från en lime. Hacka koriandern grovt och blanda i salladen. 
  • Klyfta limen och hacka gurka och tomat och lägg i små skålar.
  • Lägg laxen i en ugnsfast form. Ringla över lite olja och krydda med salt och peppar. Stek i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter.  
  • Dela laxen i mindre bitar och servera i tortillabröd tillsammans med yoghurtsås, morotssallad, grönsaker och limeklyfta. 
Gurka, morotssallad och tomat

fredag 28 mars 2014

Björnbärsglass med vit chokladsås

I går hade jag tjejmiddag med en kollega och en fd kollega. Vi träffas ju lite då och då, skvallrar, äter och dricker gott. Även om en av tjejerna är min kollega så träffas vi inte speciellt ofta då vi jobbar på olika avdelningar i olika delar av huset så vi har alltid mycket att prata om.

Som avslutning på middagen bjöd jag på en Björnbärsglass med Vit chokladsås. Glassen var enligt tidningen Buffé, där jag hittade receptet, lite nyttigare. Inte så söt vilket gjorde att den söta såsen passade väldigt fint till.


Björnbärsglass med Vit chokladsås 4 portioner
250 g frysta björnbär
2 äggulor
5 msk honung
1 dl färskost
1,5 dl vispgrädde
blåbär (färska eller frysta)

100 g vit choklad
1 dl vispgrädde
  • Halvtina björnbären. Mixa björnbär, äggulor, honung och färskost med en stavmixer.
  • Vispa grädden och rör ner dem i bärmoset.
  • Frys allt i en bunke i minst 4 timmar.
  • Vit chokladsås: Hacka chokladen. Värm grädden i en kastrull. Rör ner chokladen och låt den smälta. 
  • Ta fram glassen ca 30 minuter före servering. Servera med chokladsåsen och halvtinade eller färska blåbär.

onsdag 26 mars 2014

Grahamsrutor med äpple


I dag har vi varit lediga, jag och Oliver. Otroligt vad mycket man kan hinna med på en dag. Men så blir det ju om man vaknar (blir väckt) vid 6-snåret. Vi har bakat bröd, cyklat trehjuling till Härlanda Tjärn och matat ankorna, lekt lite hemma, varit på Universum med min syster och Olivers kusiner och handlat lite inför morgondagens bravader. Var rätt trött när jag satte in köttfärslimpan i ugnen i kväll men drog ändå på löparkläderna och tog en kort tur. Det ångrade jag inte. Sömnproblem lider jag sällan av. 

Tänkte jag skulle blogga om brödet vi bakade idag för det blev väldigt bra. Sen kom jag på att jag nog både bakat och bloggat om brödet förut... Har kommit på att jag nästan alltid bakar långpannebröd nuförtiden. Enkelt och gott! Hittar sällan några bra recept på limpor som jag blir sugen på att baka. Så har du nåt bra får du gärna tipsa. 

Denna gången blev det Grahamsrutor med Äpple. Saftigt, fluffigt och gott. Receptet hittar du här. Olivers roll i baket är att smaka av degen och nagga (gräva) med en gaffel. Han är inne i en härlig period där man helst gör tvärt emot av vad jag föreslår. Så det gäller att hänga med för vad som helst kan hamna i degen!:)

 


tisdag 25 mars 2014

Våffeldagen

Någon som missat att det är Våffeldagen idag? Trodde inte det! Någon som missat att äta våffla idag? Trodde inte det heller! Självklart blev det våfflor här också till kvällsmat. Med grädde, sylt och halvtinade frysta bär. Jag blir ofta sugen på att göra lite matigare våfflor med tex pesto i smeten och lufttorkad skinka till eller dill i smeten och räkor på toppen. Men våfflor är ändå godast med grädde och sylt.

Så är det ju det där med det bästa receptet. Jag gör ofta olika och kommer sällan ihåg vilket som är bäst. Kommer inte heller ihåg om det är godast med frasvåfflor eller äggvåfflor. Att variera är inte heller dumt!

Dagens recept kommer från Tareq Taylor som jämförde sina våfflor med våffelmix i SVT´s Plus för några veckor sedan. Tareq känns som en pålitlig kille så jag körde på det.

Våfflor ca 8 laggar
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk vaniljsocker
125 g smör
2 dl standardmjölk
2,5 dl mineralvatten
  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Blanda samman torra ingredienser och tillsätt mjölk och mineralvatten. Vispa smeten klumpfri och tillsätt smöret.
  • Låt smeten vila ca 15 minuter.
  • Grädda våfflorna i ett hett järn. 
  • Servera med grädde, sylt, glass, socker, chokladsås, färska bär, fruktsallad eller nåt annat gott.
 
 

I år var första gången jag hörde att det inte bara är våffeldagen som firas 25 mars. Nä, det är även Trandagen. Tydligen firas detta i Kalmar, vissa delar av Kronoberg, Blekinge och Värmland. Man firar genom att barnen får godis från tranan tex i en strumpa, mössa eller liknande. Tydligen har man firat detta sedan 1500-talet då Tranorna återvänder ungefär vid denna tidpunkt. Man lär sig något nytt varje dag! :)

söndag 23 mars 2014

Ramslökssoppa

Till den senaste bloggträffen hade jag gjort Ramslökssoppa. Ramslöksbladen påminner om Liljekonvaljens blad och har en smak som liknar vitlök. Knoppar och blommor, som kommer senare, är både vackra och goda. Ramslöken växer vilt i södra Sverige och växer i fuktiga lundar på mullrik jord.

Soppan påminner lite om potatis- och purjolökssoppa med en annan typ av löksmak. Det var första gången jag gjorde denna soppan och det blev väldigt gott!

Potatis, Palsternacka och Ramslök

Ramslökssoppa

300 g fast Potatis
100 g Palsternacka
100 g Ramslök
1 liter vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
2,5 dl grädde
salt och peppar
  • Skala och tärna potatis och palsternacka. Ansa bort den grova stjälken på Ramslöken och strimla bladen.
  • Koka potatis, palsternacka och hälften av ramslöksbladen i vatten och buljong tills rotfrukterna är mjuka.
  • Mixa soppan slät med en stavmixer. 
  • Tillsätt resten av ramslöken och grädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Ramslökssoppa

Vad har ni för erfarenheter av Ramslök? Har ni varit ute och plockat? Lagat något gott av den? Tipsa gärna i en kommentar!

torsdag 20 mars 2014

Citronrulltårta

I går hade vi en sån där trevlig Matbloggsträff här i Göteborg igen. Tio matglada samlades hos Matrepubliken-Charlotta. Små rätter med vår-tema dukades fram. Sallader, ägg, grönsaksbiffar, såser, sparris, vinbladsdolmar, soppa.... Jag hade gjort en Ramslökssoppa som jag bjuder er på en annan dag.

Jag hade även gjort en Citronrulltårta. Citron tycker jag är lite sådär vår-fråscht i smaken. Rulltårta är däremot inget jag bakat så många gånger och det är minsann svårare än vad man kan tro. Mammas brukar bli sådär fluffiga och goda medan denna blev lite mer kompakt. Men citronsmörkrämen som fyllning gjorde att man kunde ha överseende med den kompakta kakan :).

Citronrulltårta
Citronrulltårta
3 ägg
1,5 dl strösocker
finrivet skal av 1/2 citron
3/4 dl potatismjöl
1 msk vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning
150 g smör, rumsvarmt
2,5 dl florsocker
finrivet skal av 1 citron
saften av 1/2 citron
  • Sätt ugnen på 200 grader. 
  • Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till ett hårt skum. Tillsätt hälften av sockret under vispningen. Tillsätt resten av sockret och vispa några sekunder till. Tillsätt citronskalet och gulorna, en i taget.
  • Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ner i äggsmeten.
  • Bred ut smeten jämnt på ett bakplåtspapper på en plåt, inte enda ut i kanterna. Grädda rulltårtsbotten näst längst ner i ugnen i 8-10 minuter.
  • Låt den svalna något och vänd sedan upp den på ett sockrat bakplåtspapper. Pensla med kallt vatten på baksidan av pappret och dra loss det från kakan. Lägg en bakduk över bottnen så den inte torkar. 
  • Vispa ihop alla ingredienserna till fyllningen till en smidig smet. Bred den jämnt över den avsvalnade bottnen.
  • Rulla ihop rulltårtan försiktigt på långsidan. Ta hjälp av pappret som ligger under. Låt rulltårtan vila lite med skarven neråt. Förvara i kylen och ta fram den en stund före servering.
Kakkalas

tisdag 18 mars 2014

Tillbaka i vardagen

Det var otroligt skönt med en veckas semester. Fint väder, mycket friskluft och massor av god mat. Byta om från myskläder till underställ och skidkläder och sen tillbaka till myskläder. Skrota runt i stugan på kvällarna utan smink och med okammat hår. Somnade som en stock varje kväll. Känner mig utvilad och full av energi att återgå till vardagen.

En enkel vardagsrätt som jag ofta gör är Ugnspannkaka. Snabbare och enklare än att stå och grädda vanliga pannkakor eller plättar. Dessutom varierar jag innehåll och recept varje gång. Äpple, päron, bacon, ost, kryddor, banan....

När vi hade Matkasse från Mathem/Tasteline för ett par veckor sedan var det Kokos- och purjolökssoppa en dag och till den var det dessert i form av Bananpannkaka. Den blev riktigt fluffig och god så den gör jag gärna igen.

I går gjorde jag samma grundrecept som bananpannkakan fast jag hade bacon och päron. Baconet strimlar jag och försteker i formen i ugnen 5-10 minuter innan jag häller på smeten. Smidigt och sparar disk.

Ugnspannkaka 
4 ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
(1 msk honung)
smör

Fylling:
2 bananer eller
1 pkt bacon och 1 päron
  • Lägg en klick smör i botten av en ugnsfast form och smält det i ugnen (200 grader) om du gör bananpannkaka. Till baconet behövs inget extra smör.
  • Blanda mjöl med hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. 
  • Tillsätt resten av mjölken, ägg, salt och ev honung.
  • Blanda ihop och häll i formen. Toppa med skivad banan eller päron i skivor. 
  • Grädda 35-40 minuter.
  • Bananpannkakan är god med grädde och sylt medan det är gott med en råkostsallad till pannkakan med bacon.

Ugnspannaka med bacon och päron

fredag 14 mars 2014

Hej från semestern

Lite tomt på bloggen men lovar att jag äter och har det bra här i lindvallen. Solen skiner, plusgrader och lite vind. Somnar gott om kvällarna.  Åkt skoter, skidor utför och även fått oliver att prova på lite skidor med skräckblandad förtjusning. Roligast är rulltrsppan (rullbandet i barnbacken).

lördag 8 mars 2014

Färsk pasta med lax i hummersås

Sitter och inväntar schlagerfinalen. Vet inte vad jag har för förhoppningar egentligen. Men tror och hoppas på Sanna eller Ace Wilder. Annars är det mest snörvel och hosta. Får man magrutor av att hosta? Det känns lite så. Känner mig ganska risig och det är lite oroväckande eftersom vi åker till Lindvallen i morgon. Det mesta är packat så det blir nog sängen efter Mello.

Har inte lagats så mycket mat denna veckan. Så jag tänkte bjuda er på en favorit i repris: Färsk pasta med lax i hummersås. Len sås med lite sting från cayennepeppar. Gremolatan ger verkligen rätten lite extra piff så hoppa inte över den! Räten passar både vardag och fest tycker jag då den går snabbt att slänga ihop men ändå lite festlig.



Färsk pasta med lax i hummersås
1 pkt färsk pasta , tex tagliatelle
400 g lax utan skinn i bitar
3,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl vitt vin
3 msk hummerfond
0,5 krm cayennepeppar
2 msk majsstärkelse

Gremolata:
rivet skal av 1 citron
1 dl finhackad bladpersilja
2 finrivna vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
3 msk olivolja
  • Blanda ihop ingredienserna till gremolatan.
  • Blanda grädde, vin, fond, cayennepeppar och majsstärkelse i en kastrull och koka upp. 
  • Tillsätt laxen och låt koka 2-3 minuter.
  • Servera med nykokt pasta. Strö över gremolatan.

torsdag 6 mars 2014

Lax på krämig spenatbädd

I går hade jag en vän på kvällsmat som jag inte träffat på väldigt länge. Säkert 1,5 år. Tiden går snabbt och vi har försökt träffas några gånger men inte riktigt fått till det. Men igår kom alltså min vän Larsson hit. Jag hade köpt en bit lax och hittat ett recept på Malin´s Diner som jag blev sugen på att testa. Med lite justeringar fanns allt hemma och resultatet blev krämigt och kalasgott. En rätt som jag lätt kommer att göra igen. Till och med Oliver åt med stor aptit (en kräsen liten herre annars). Laxen serverade jag med kokt broccoli och bulgur.

Lax på krämig spenatbädd ca 4 portioner
500 g skinnfri laxfilé

100 g färsk spenat (funkar med fryst också)
2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
2 dl créme fraiche

ca 80 g getost eller färskost
1 msk kycklingfond
250g körsbärstomat
2 dl parmesanost
salt och svartpeppar

  • Fräs spenaten i smör, pressa i vitlöken. 
  • Tillsätt grädde, créme fraiche, färskost/getost och buljong. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt sedan såsen koka ihop under några minuter.
  • Häll såsen i en ugnsfast form och lägg halverade tomater ovanpå. Placera laxen på tomaterna. Strö över riven ost.
  • Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter eller tills laxen har en innertemperatur av 54 grader. 



Tyvärr glömdes alla typer av kameror bort när gästen kom och vi skulle äta. Ni får nöja er med några före-bilder. Gå gärna in på Malin´s recept och se hur hennes såg ut. Men att det var gott garanterar jag. Åt även det till lunch idag och har en liten låda kvar till i morgon.

söndag 2 mars 2014

Chokladbröd

Småkakor är fint det! Går snabb och lätt att baka och är väldigt gott. Så kan man äta mer än en eftersom de är så små. Så i eftermiddag när jag hade lite tråkigt så bakade jag Chokladbröd.  "Inte så tunna", hade Johan som önskemål. Tryckte inte till dem så mycket och de blev tjocka och goda.

Att ha en 2,5-åring som hjälpreda är allt annat än tråkigt. Det gäller att hänga med i svängarna och se så det inte hamnar salt i smeten, inte provsmakas för mycket och sätter på vispen vid fel tillfälle.


Chokladbröd ca 50 st
200 g smör
2,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
4 msk kakao
1 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering:
1 ägg
pärlsocker, strössel eller annat pynt
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Rör smör och socker mjukt och poröst.
  • Blanda ner vaniljsocker, kakao och ägg.
  • Rör ihop vetemjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop degen.
  • Dela degen i fyra delar. Rulla till längder som är lika långa som plåten.
  • Lägg på bakplåtspapper och tryck till lite. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
  • Grädda mitt i ugnen, 12-15 minuter. Skär längderna till sneda, ca2,5 cm, kakor, direkt efter gräddning. Låt svalna.

Svårt att låta bli att smaka på resultatet

Välfylld kakburk

lördag 1 mars 2014

Feta- och avocadoröra

Varit lite seg idag efter en trevlig After Work i går med 10 tjejer. Middag på Moon thai kitchen och därefter gick vi vidare för mera dryck och prat. Blev inte jätte sent men fredag är fredag och Oliver hade ingen förståelse allas idag. Händer inte så ofta så det får det vara värt.

I kväll åt vi en rätt från veckans matkasse från Mathem: Nötfärsbiff i pitabröd med feta- och avocadoröra. Biffen var smaksatt med färsk salvia och i brödet fanns även lite färska grönsaker. Grillad majskolv och en feta- och avocadoröra var pricken över i:et. Röran var uppskattad så den kommer vi att göra igen!


Feta- och avocadoröra 
1 mogen avocado
1 d turkisk yoghurt
1 msk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta
150 g fetaost
salt och peppar
  • Mosa avocado med yoghurt, citron och riven vitlök. 
  • Smula ner fetaosten, rör ihop och smaka av med salt och peppar.