Vinter/Vår

Vinter/Vår

söndag 21 juni 2015

Fläderblomssaft

Hemma igen efter en härlig midsommarhelg i stugan i Yngsjö. Ett mycket lugnt firande med familjen. God mat, Jordgubbstårta och gott grillat. På midsommardagen firade vi mina föräldrar som hade 40-årig bröllodpsdag. Vi åkte till Åhus och käkade på Åmund, sen blev det skumpa och tårta i stugan.

Innan vi åkte hem idag var jag och pappa ute och plockade lite Fläderblommor. Så nu har jag gjort en omgång saft som ska stå och dra ett par dagar. Fläderblomssaft är den godaste saft jag vet. En riktig törststläckare som serveras bäst en varm sommardag tillsammans med massor av is. Fungerar även i bakverk eller i drink.



Fläderblomssaft
ca 20 fläderblommor
2 st citroner
1 liter vatten
1 kg socker
1 påse á 30g citronsyra
  • Tvätta citronerna noga i varmt vatten och skiva dem tunt. Lägg dem, tillsammans med fläderblommorna, i ett stort kärl.
  • Koka upp vatten och rör ner socker och citronsyra. Häll över fläderblommorna och citronskivorna. 
  • Låt svalna och sedan dra i kylskåpet i tre dygn. Häll upp på rena flaskor.

söndag 14 juni 2015

Midsommartips



Midsommar närmar sig med stormsteg. Vi kommer att åka till stugan (om vanligt) och fira en lugn midsommar. Hoppas på tvåsiffriga plusgrader men nåt dopp i havet lär det inte bli. Jag nöjer mig med lite sand mellan tårna.

Nån sill tänker vi som vanligt inte äta till midsommar. Gillar varken jag eller Johan.  Däremot brukar vi göra någon form av lax eller räktårta på kavringsbotten. Vi har gjort några genom åren som jag gärna tipsar er om. Recept på Laxtårta hittar du här.
 
Laxtårta

Räkcheesecake
Räkcheesecake

Botten:
250 gram Kavring
100 gram smält smör
Fyllning:
5 gelatinblad
400 gram phialdelphiaost
3 dl creme fraiche 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med röd kaviar / stenbitsrom
500 gram räkor med skal
2- 3 msk finhackad färsk dill
1 – 2 msk nypressad citronsaft
salt & peppar
Dekorera med ägg räkor dill eller lite vad du tycker passar fint.
  • Mixa brödet i mixer. Smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter ( cirka 24 cm) platta till och ställ kallt. 
  • Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. 
  • Rör ihop creme fraiche och philadelphiaost, Finhacka löken ( en halv om det är en större lök ) och skala och hacka räkorna. Rör ner detta i creme fraiche smeten och vänd sedan ner finhackad dill, citron och rom. Smaka av med salt & peppar.  
  • Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme – tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat.  Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
  • Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg eller vad ni tycker om.
Självklart måste man äta någon form av Jordgubbstårta på midsommar. Ett tips är Mazarintårta med lemoncurd och jordgubbar eller en superenkel Glassmarängtårta med citron och jordgubbar om man inte har tid eller möjlighet att baka en tårta.

Glassmarängtårta med citron och jordgubbar

Glassmarängtårta med citron och jordgubbar
2 färdiga marängbottnar
1 burk kesella citron
2,5 dl vaniljvisp
massor av jordgubbar

  • Lägg en marängbotten i botten av en springform. Bred på kesella citron.
  • Vispa vaniljvispen och lägg ovanpå kesellan. Lägg den andra marängbotten överst. 
  • Ställ i frysen. 
  • Ta upp en kvart före servering så den hinner mjukna något. Dekorera med massor av jordgubbar.

tisdag 2 juni 2015

Brynt Smör-Hollandaise

Finns det någon som inte pratat väder idag? Nä, tänkte väl det. Man hade ju önskat att man kunnat klaga på hetta och torka men idag var det snarare tvärtom. 

Det började med att jag fick vända så fort jag kom utanför dörren för att hämta paraply. Sen har det snarare känts som höst än sommar hela dagen. I lägenheten hänger jackor, strumpor och kläder på tork. Paraply går inte att använda när det blåser storm!

För att trotsa höstrusket åt vi potatissallad och rostbiff till kvällsmat. Potatissalladen gjorde jag på resterna av helgens fiskmåltid. Färskpotatis, äpplebitar, gräslök, kapris och resterna av den fantastiska såsen som vi hade till den ugnsbakade torsken - Brynt Smör-hollandaise.

Brynt smör i mat och bak figurerar ju lite här och där. Jag förstår varför. Ger en underbart smörig och nötig smak. Vet att det finns en hel kokbok med smör-recept. Receptet på denna såsen hittade jag i senaste numret av tidningen Buffé då den serverades till grillad gös och grillade grönsaker. I brist på grillväder serverade jag till ugnsbakad torsk med färskpotatis, räkor och ugnsbakade tomater.


Brynt Smör-Hollandaise
50g smör
2 dl creme fraiche
1 msk rivet citronskal
1 msk citronsaft
salt och peppar
  • Smält smöret i en kastrull. Låt bryna på medelvärme tills det blir gyllene och doftar nötigt.
  • Rör ner smöret, lite i taget, i creme fraichen. 
  • Blanda ner citronskal och saft. Smaka av med salt och peppar.
  • Servera till grillad eller ugnsbakad fisk.

Ser bara ut som en blek sås men är alldeles, alldeles underbar!