Thailändsk linssoppa

Hua! Nu blåser det sådär friskt ute igen som det bara kan göra på västkusten. Är det inte det ena så är det det andra. Vädret kan man alltid prata lite om...

Trots vädret så var det Skogsträning och Yoga på schemat ikväll. Syrran höll i båda. Skogsträningen var på leriga, hala och mörka småstigar medan yogan var inomhus tack o lov. Men oj, vad otränad jag är!! Men när syrran håller i piskan är det bara att bita i hop. Men ont kommer det nog att göra i morgon.

I går gjorde jag en värmande och god soppa i alla fall med thailändska smaker. Den ser kanske inte så mycket ut men var riktigt god. Jag tog det lite lugnt med chilin och bytte ut röd chili mot jalapeno och fisksåsen mot lite extra salt. Cashewnötterna i gav "något att bita i". Receptet hittade jag hos Prinsessan Pernilla. Perfekt vardagssoppa och lunchlådor.

Värmande soppa med en ostsmörgås till

Thailändsk Linssoppa  4 portioner

2 st morötter

1 purjolök

5 st vitlöksklyftor

1 röd chili eller jalapeno

1 msk riven färsk ingefära

malen koriander

fänkålsfrön

2 grönsaksbuljongtärningar

1 liter vatten

1 burk kokosmjölk

1 dl röda linser

1½ msk fisksås eller extra salt

saften av 1/2 lime plus lite till servering

cashewnötter

• Skala och riv morötterna grovt. Strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken.
• Kärna ur och finhacka chilin.
• Fräs morot, purjolök, vitlök, chili och ingefära i smör i en stor kastrull. Tillsätt kryddor, buljong, vatten och kokosmjölk. Låt koka upp och tillsätt linserna.
• Koka i ca 15 minuter eller tills linserna mjuknat.
• Smaka av med fisksås/salt och lime.
• Lägg cashewnötterna på tallriken och häll soppan över.

Vegetarisk lasagne

I dag har jag varit ledig. Lyx att få vara ledig mitt i veckan tillsammans med familjen. Vi började dagen med en skön sovmorgon och frukost tillsammans. Jag drog till lägenheten och gjorde ett sista städryck, de kom från Reningsborg och hämtade massa möbler, kläder, lampor mm som vi ville skänka och sen kom Johan och vi körde resten av skiten till tippen. Nu är båda förråden tomma, lägenheten tom och städad. Känns såå skönt! Det har varit en långdragen flytt och nästa gång jag flyttar kommer jag att lägga upp den på ett annat sätt.

Ätit har vi också gjort idag men bjuder jag er på en Vegetarisk Lasagne jag gjorde förra veckan. Alltid en chansning att göra vegetariskt till sambon men han gillade det. Rotselleri ger bra smak och creme fraichen gör lasagnen krämig. Svårt att bre ut creme fraichen bara så den låg i klickar lite överallt i lasagnen.


Vegetarisk lasagne
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
1 bit rotselleri
1 msk olivolja
500 g krossade passerade tomater
1 msk flytande honung
salt och peppar
1 zucchini
lasagneplattor
2 dl crème fraiche
1 dl riven gratängost

• Sätt ugnen på 225ºC.
• Skala och  hacka lök och vitlök. Skala och riv morot och rotselleri. Fräs lök och vitlök tillsammans med rotsakerna i oljan. 
• Rör ner tomater och honung och låt det koka ihop 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Hyvla zucchinin i remsor med en osthyvel.
• Lägg lite av tomatsåsen i en ugnssäker form. Varva lasagneplattorna med tomatsås, crème fraiche och zucchini. Strö på osten.
• Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
• Servera lasagnen med sallad.

Mustig kycklinggryta

Gud, vad det är skönt att ha ett riktigt hem! Man vet inte hur mycket man saknat det förrän man väl har det! För första gången på läääääänge trivs jag med att gå hemma och lulla. Ja, ännu mer när snön yr och vinden viner utanför.

Det har varit en hektiskt helg. Eller mest gårdagen. Jobbade först några timmar på morgonen innan vi drog till gamla lägenheten för att flyttstäda. Ett riktigt skitjobb! Nästa gång jag flyttar lovar jag att köpa den tjänsten! Även om vi hade en liten lägenhet så tar det tid. Som tur var hade vi lämnat bort Oliver till farmor och farfar över helgen annars hade det tagit ännu längre tid. Den stora anledningen till att vi lämnat bort honom var att vi skulle ut och äta och gå på stand up med Johan Glans på kvällen som jag fick av Johan i julklapp. Vi gick till Familjen och åt. En restaurang jag velat gå till länge och nu äntligen!!. Ett mysigt ställe med god mat och trevlig personal. Och självklart njuter vi ännu mer av upplevelsen nu sen vi fick barn och inte kommer ut så ofta. Johan Glans är så sjukt rolig att jag fortfarande har kramp i käkarna efter konstant asgarv, fniss och skratt.

I dag fick vi sovmorgon och långfrukost innan Oliver kom hem igen. Vi bjöd farmor och farfar på lunch och även Johans bror med familj kom hit. Underbart att ha ett stort bord och plats för alla. Jag gjorde Mustig Kycklinggryta med ris, kokta morötter och sallad. Johan var skeptisk till morötterna med de gick åt. Inget tillbehör jag brukar göra med får nog bli ändring på det. Sååå gott med nykokta ljumna morötter med smör på:).

Gjutjärnsgrytan full med Mustig Kycklinggryta

Mustig kycklinggryta ca 8 portioner
ca 2 kg kycklingfiléer
1 pkt bacon
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
salt och svartpeppar
1/2 dl balsamvinäger
1/2 dl hackad persilja
1/2 dl maizena

• Skär kycklingfiléerna i bitar och bacon i tärningar. Skala och grovhacka löken och vitlöken.
• Stek kyckling i omgångar, tills det fått fin färg och lägg sedan över det i en större gryta. Stek bacom och lök och lägg i grytan.
• Tillsätt vatten, buljongtärning, vinäger och persilja.
• Låt såsen koka ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Rör ut majsstärkelse i lite vatten och häll i grytan. Låt allt koka ytterligare 1 minut.
• Servera kycklingen med ¨råris, lättkokta morötter och sallad.

Då vi inte har diskmaskin nu heller så försöker vi lära Oliver att diska. Eller....han erbjuder sig gärna göra det. Eller i alla fall stå och leka med vattnet. Kusinerna hjälpte honom att hålla balansen på pallen och inte hälla för mycket vatten utanför.

Ny vecka, nya äventyr. Eller....mest jobb men en dags ledighet och avslutar veckan med personalfest. Tjohoo, det ska bli kul. Veckomeny hoppar jag denna veckan då jag även ska i väg ett par andra kvällar och det blir lite sisådär med maten. Men kan verkligen rekommendera denna Kycklinggryta då den var både god och lättlagad.

Taco Carnita

Som ni har väntat! Jag körde ju "teasers" på både facebook och instagram på den Taco Carnita jag gjorde en fredag för två veckor sedan. Receptet kommer från Taco från grunden skriven av Jonas Cramby. Kan tänka mig att laga alla recept i boken. De flesta kräver lite tid och planering av marinering, tillbehör och tillagning. Inget man slänger ihop på en kvart.

Redan på onsdagen gjorde jag kryddblandningen och marinaden så köttet fick gotta till sig ordentligt till tillagningen.

Taco Carnita
1 kg fläskkarré utan ben
1,5 msk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk vitpeppar
0,5 msk svartpeppar
0,5 msk vitlökspulver
0,5 msk chilipulver
1 msk oregano
0,5 msk salt
1 lime
1 apelsin
1 msk kinesisk soya
1 tsk spiskummin
5 vitlöksklyftor
0,5 liter coca-cola (ej light)

• Blanda samman paprikapulver, cayennepeppar,  vit- och svartpeppar, vitlökspulver, chilipulver, oregano och salt. 
• Skär köttet i små tärningar, ca 1x1 cm. Massera in köttet med kryddblandningen.
• Pressa över saften av lime och apelsin, häll i soya och spiskummin. Finhacka vitlöken och låt marinera minst en timme men gärna ett eller två dygn.

• Lyft upp köttet ur marinaden (spara marinadern) och stek köttet. Häll på marinaden igen är köttet fått färg. Häll på coca-cola så det täcker köttet. Låt koka under locka i minst två timmar. Fyll på med mer cola om det behövs. 
• Ta av locket och koka bort vätskan så det blir en kletig, trådig massa.

Trådigt och smakrikt kött

Jag köpte tortillabröd men nån gång ska jag göra även dem. Men två olika salsor svängde jag ihop. En Mangosalsa och en Pico de gallo Fräscha och goda smaker!

Mangosalsa
1 mango
1/2 silverlök
färsk koriander
lime
1/2 röd chili
salt

• Hacka mango, lök, koriander och chili. Pressa över limesaften och smaka av med salt.

Mangosalsa

Pico de gallo
100 g körsbärstomater
1/2 silverlök
färsk koriander
röd chili
limejuice
salt

• Hacka tomat, lök, chili och koriander. År du riktigt ambitiös kan du kärna ur tomaterna. Det hoppade jag över... Ju mindre bitar desto bättre. 
• Pressa över limejuice och salta. Det är viktigt att hitta balansen mellan surt och salt. "Det ska vara så surt att munnen vattnas men salt nog att balansera detta".

Pico de gallo

Taco Carnita

Sååå gott! Gör en stor sats och frys in. Vi har en burk med kött i frysen som väntar på rätt tillfälle!:) Så nästa gång ni tänker tacos, gör Carnita! Men börja gärna tänka i börja av veckan så du hinner förbereda, marinera och tillaga!

Liten hjälp i köket

I kväll skulle jag försöka laga mat och underhålla Oliver samtidigt. Han är ju så pappig och vill helst inte va hos mig alls. Men när han får kladda med maten och "slabba" med vattnet gillar han mig. Det är lite våghalsigt att ha honom stående på en pall och man får hålla sig runt honom hela tiden. Roligt hade vi!

Liten mästekock

Det blev pannkaka av det. Ugnspannkaka! Med äpple och bacon. Hela familjen gillar! Serverat med rivna morötter och lingonsylt.

Ugnspannkaka med bacon och äpple
1 pkt bacon
1 äpple
3 ägg
4 dl vetemjöl
6 dl mjölk
2 dl grädde
salt och peppar
basilika

• Smörj en ugnsfast form. Tärna baconen och lägg i botten. Stek i ugnen på 225 grader ca 10 minuter, eller tills baconet är stekt och fått lite färg.
• Vispa äggen lätt. Tillsätt mjölet och hälften av mjölken. Rör klumpfri. Tillsätt resten av mjölken samt kryddorna och rör ihop. Häll blandningen över baconen.
• Skala, kärna ur och skär äpplet i tunna klyftor. Stick ned dem i smeten.
• Grädda på 225 grader i ca 30 minuter.

Middag vid köksbordet

Helt plötsligt har vi så mycket kväll ihop. Jag har varit hemma från jobbet redan vid halv fem denna veckan och vi hinner leka, fixa och äta mat tillsammans. Och därefter slappa i soffan några timmar när Oliver somnat innan läggdags. Tanken var jag jag skulle sprungit en sväng ikväll. Men hua, vad kallt det varit idag!! Nä, vi skjuter på det en dag till...

Chimichurri

I kväll blev det en enkel kvällsmat. Hade Grillpinne av Kalkon från Ingelsta i kylen som bara var att värma. Till det kokte jag bulgur, ugnsbakade ett par tomater och gjorde en Chimichurri. Den var det riv i, minsann!

Chimichurrin funkar fint både till kött och fisk och sätter piff på det mesta!

Chimichurri
2 vitlöksklyftor
1 citron
1 kruka mynta
1 kruka kruspersilja
1/2 tsk spiskummin
1-2 krm cayennepeppar (efter smak)
0,5 dl olivolja
salt och peppar

• Riv skalet på citronen och hacka vitlöksklyftorna.
• Plocka kryddbladen från krukorna och mixa med resten av ingredienserna. 
• Pressa i saften från halva citronen och smaka av med salt och peppar. 

Enkel kvällsmat med rivig Chimichurri

Veckomeny i alla fall

Hade ju egentligen inte tänkt att jag skulle göra någon veckomeny denna veckan. Men man måste planera lite. Vi har ju inte en ICA Kvantum rakt över gatan längre och den Konsum-butik som ligger närmst oss nu är inte speciellt billig att handla i. Alltså behövs lite planering.

Idag, måndag, blev det Pasta Carbonara. Snabbt, enkelt och gott!
Tisdag: Grillpinne av kalkon (Ingelsta) med Bulgur och Chimichurri
Onsdag: Mackor och yoghurt skulle jag tro då jag ska träna hela långa kvällen
Torsdag: Grönsakslasagne
Fredag: Porterstek på Vildsvin
Lördag: Vi äter ute!!!
Söndag: Fritt val!

Kvällens Carbonara serverades i min pastaform som jag hittade i flytten

Vilken härlig cykelväg jag har till jobbet nu!! Finns lite olika möjligheter men backarna går inte att komma från då vi bor på toppen av en höjd. Mest nedför till jobbet. Lite skakigare ben när jag kom hem. Japp, där har vi den dagliga vardagsmotionen för en annars ganska stillasittande kontorsråtta!

Renskavsgryta vid ett riktigt matbord

Vi fortsätter packa upp, packa ner, rensa, sortera, organisera, slänga och skänka. Även om vi har mer plats nu så har vi inte obegränsat med plats. Vi har ett mindre förråd än vad vi hade tidigare så mycket går till återvinningen och bättre behövande.

Johans föräldrar var här några timmar i eftermiddags. Tog med Oliver på en sovpromenad, så vi fick fixa lite ensamma, och kom tillbaka med semlor till kaffet. Grymt!

Två jobbar, två ser på!:)

En av de bra sakerna med vår nya lya är att vi har ett riktigt matbord där vi kan sitta och äta tillsammans på riktigt (vi hade ett barbord förut där Oliver satt under bordet, typ).

Äta tillsammans

Med en semla till lunch/fika var vi vrålhungriga ikväll. Blev en Renskavsgryta med svamp, rotselleri, lingonsylt mm i. Ett paket skav i frysen är alltid bra att ha! Grytan gillades av hela familjen och Oliver åt mer än på länge!

Renskavsgryta
1 pkt renskav
10 st champinjoner, kvartade
10 cm purjolök, strimlad
1 morot, grovt riven
1 bit rotselleri, grovt riven
2,5 dl lätt creme fraiche
2 dl vispgrädde
2 msk kinesisk soya
2 msk dijonsenap
0,5 dl lingonsylt
salt och peppar

• Stek champinjonerna så de får lite färg. Lägg i hela paketet med skav och dra isär bitar. Låt allt få färg.
• Tillsätt purjo och rotfrukter. Fräs ihop några minuter.
• Tillsätt creme fraiche, grädde, soya, senap och lingonsylt. Koka ihop några minuter och smaka av med salt och peppar.
• Servera med råris (Risentas är absolut godast!!)

Renskavsgryta med råris

Sen var det ju det där med veckomeny. Tror att jag pausar denna veckan. Äta kommer vi självklart att göra men tar en dag i taget. Nya tag nästa vecka då jag hoppas att vi kommit mer i ordning.

Nä, nu är det snart läggdags. Ska börja jobba lite tidigare denna veckan och jag har ny cykelväg att bekanta mig med. Har ju inte varit mycket vila denna helgen direkt. Ha en bra vecka!

Från mitt nya blogg-hörn

Sitter uppkrupen i vår nya soffa. I kväll var det jag som var snabbast att ta divan-hörnet. Känns som det kommer att bli en tävling dit varje kväll. För i dag har vi flyttat hela bohaget från lilla lyan på tredje våningen till den lite större lyan på tredje våningen. Svettigt trots många minusgrader och garanterat träningsvärk i morgon. Men nu står lådorna här och väntar på att bli uppackade. Köket är nästan uppackat. Mycket fler skåp och lådor än i andra lyan men redan fullt överallt. Märkligt!

Oliver och Johan packar ner

Köket fullt av flyttkartonger

Johans föräldrar kom och hjälpte till med lite av varje

Johan med bror och pappa bar de tunga grejerna...

...medan jag och Annika siktade in oss på de något lättare

Bara att montera ihop allt igen...

Självklart har vi ätit lite under dagen. Men vi har gjort det lätt för oss. Till lunch åt vi korv i bröd och smörgåsar på surdegsbröd från Falans Bakeri i Falköping. Supergott!

I kväll blev det Tikka Masala på kycklinglårfilé och färdig sås på burk. Bara att fräsa kyckling, lök och sockerärtor och sedan koka några minuter med såsen. Servera med ris och lite grönsaker, typ spenat och tomat, om man känner för det. För att sedan krascha i soffan!

Godare än det ser ut på bild

Lite smågodis och P3-guld på TV. Känner mig verkligen gammal och grå när jag tittar på det. Jaja... kommer i alla fall sova gott i natt!

Besökstoppen

Jag har blivit nominerad till att bli veckans blogg på Besökstoppen. Vet inte riktigt vad det innebär men gå gärna in och rösta!! Det gör du i högerspalten här.