Porterstek på Vildsvin med Pressgurka

I dag drog vi till IKEA efter jobbet för att se om vi kunde hitta nån snygg/bra/praktisk bokhylla. Vi börjar bli trötta på att ha flyttkartonger med böcker och CD-skivor i ena hörnet i lägenheten. Det blev ingen hylla men väl tyg till gardiner, lampskärmar och lite annat smått. Vi åt även kvällsmat i restaurangen. 39:- för Biff lindström var helt ok!

För ett par helger sedan var det lite festligare. Jag gjorde Porterstek på Vildsvinsstek - en riktig festmåltid. (även detta) Receptet hittade jag hos Mårtensson men gjorde några förändringar då Johan inte är så förtjust i torkad frukt mm. Men ångrar det lite för jag tror att det blev lite mindre smak. Men kött och sås blev väldigt gott ändå.

Steken serverades uppskivad  med mos på potatis och palsternacka. En klick gelé, som jag tyvärr inte gjort själv, och pressgurka! Pressgurka ska jag göra oftare!!! Det är ju så gott!! Skulle kunna laga en rätt som passade till Pressgurka bara för att få äta det... Vad äter ni helst till pressgurka?

Porterstek på vildsvin 
1 kg vildsvinsstek
1 tsk timjan
4 pressade vitlöksklyftor
5 st krossade enbär
1 skivad lök
1 grovt slantad morot
50 cl porteröl
1 dl outspädd svartvinbärssaft
2 dl vatten
½ dl kinesisk soya

• Gnid in steken med salt, peppar, timjan, vitlök och enbär.
• Bryn steken runt om i en stekgryta. Tillsätt lök, morot och all vätska.
• Låt steken puttra under lock ca 40 min eller tills innertemperaturen på steken visar 68-70 grader.
• Vira in steken i aluminiumfolie och låt den vila 15 min. Gör under tiden såsen.

Sås
Spadet från koket
2 dl grädde
maizenaredning

• Sila ner spadet i en gryta och låt det koka ner ca 15 minuter (jag tyckte det blev väldigt mycket sås och skulle nog använda hälften av spadet men lika mycket grädde)  tillsätt grädde och red av med maizena.

Pressgurka
1 gurka
3 krm salt
2 msk ättika
1 dl vatten
4 msk strösocker
1 krm vitpeppar
2 msk hackad persilja

• Hyvla gurkan med en osthyvel. Blanda med salt och lägg i en skål med tyngd över. Låt stå ca 30 minuter.
• Blanda ihop salt, socker, ättika, vatten och vitpeppar till en lag. Rör tills sockret har löst sig. 
• Häll av vattnet från gurkan och blanda med ättikslagen. Blanda ner persiljan och låt stå i 30 minuter och dra före servering.

Halloween, Vildsvinsstek och den godaste såsen

Från stora huset på landet till lilla lägenheten i stan. Har hunnit med att trängas med stressade helgfirare både på Systembolaget och ICA. Ilskna blickar när jag kommer där med barnvagnen och tar plats. Sorry! Det var inte meningen! Men det var ett nödfall. För jag var ju tvungen att proviantera till fredagsmyset.

Har haft härliga dagar i skåneland med familj och vänner. I onsdags eftermiddag var jag hos min vän Christina på fika och hennes tre gossar berättade att de skulle åka till sin mormor och morfar för att busa lite senare på kvällen. De berättade att buset innebar råa ägg som de skulle kasta på mormor och in i huset. Fast det fick de såklart inte och tanken var att de skulle kasta på trappen. På vägen hem stannade de till hos oss. Jag höll på att säga "bus" men ångrade mig snabbt. Mamma hämtade godis och gav de små söta/läskiga pojkarna. De tyckte inte att det var helt dumt att FÅ godis i stället för att GE bus....

Tre söta/läskiga killar

Jag, mamma och pappa firade Halloween med lite god mat i stället för bus (ja, det blev godis lite senare också). Tidigare i veckan hittade jag ett recept hos Remsan på Vildsvinsstek med smak av citron och honung. Perfekt, när mamma och pappa har frysen full med Vildsvin (ohyra i deras trakter). Och resultatet blev grymt...haha...!!! Och såsen! Ja, sås på steksky är något speciellt och jag gör det sällan. Så har ni ett irriterande vildsvin utanför fönstret så tveka inte (eller så går det lika bra med en tam gris, enligt Emmy). Stek is da shit!

Dessutom gjorde jag nästan precis som Emmy, förutom att jag bytte ut rosmarin mot timjan och gratängen mot rostad pumpa, dagen till ära.

Vildsvinsstek med honung och citron 
ca 1 kg vildsvinsstek
salt
svartpeppar
1 dl flytande honung
saften av en citron

Sås:
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 dl steksky (det som blir i formen)
2 dl kalvbuljong (eller 1/2 köttbuljong + vatten)
1 msk torkad timjan (eller två kvistar färsk rosmarin)
1 msk svartvinbärsgelé
1 msk kinesisk soya
svartpeppar

• Sätt ugnen på 150°. 
• Salta och peppra köttet rikligt och stek det runtomkring i smör i en stekpanna.  
• Lägg köttet i en ugnsfast form. Blanda honung och citonsaft och häll över steken. 
• Sätt in i ugnen och stek tills innertemperaturen är 70 grader. Ös med skyn som steken ligger i då och då under tiden.
• Låt köttet vila i folie i minst 10 minuter innan servering.  
• Såsen: Blanda ut mjöl med grädde i en kastrull och häll i skyn från ugnsformen samt kalvbuljongen. Lägg i ett par kvistar rosmarin. Koka ihop utan lock i 10 minuter och smaka av med gelé, soya och peppar.

Rostad pumpa

Till Vildsvinssteken och den fantastiska såsen hade vi rostad butternutpumpa. Såå gott och övertygade mina föräldrar som MÅSTE ha potatis till allt att man inte MÅSTE ha potatis till allt.

Skala, kärna ur och skär pumpan i mindre bitar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Blanda rapsolja med hackad persilja och riven vitlök. Ringla oljan över pumpan och rör runt med händerna. Baka på 225 grader i ca 30 minuter, eller tills de är mjuka.

Gräddsås med ingefära

Jag hintade i början av veckan om ett långkok. Blev inget jättelångt kok men såsen var god. Det som jag trodde skulle ta längre tid var en skinkstek som jag körde på låg temperatur i ugnen. Steken var inte så stor och tog därför inte så lång tid. Fördelen med stek är att det går bra att förbereda och sen äta kall eller ljummen tillsammans med goda tillbehör

Steken gned jag in i salt, peppar, paprikapulver, torkad ingefära och rapsolja. Lade den på ett galler i en långpanna. Hällde vatten i botten på långpannan så det precis täckte botten. Satte en stektermometer i steken som jag ställde inte på 70 grader. Ugnen stod på 125 grader.

Steken fick vila i folie när den var klar. Skar sedan upp den i skivor vid servering. Vätskan som blev i botten på långpannan sparade jag till såsen. Till steken och den goda såsen hade jag rostade rotfrukter (palsternacka, morot, potatis, lök och vitlök) som jag kryddade med peppar och chili flakes.

Rostade rotfrukter före rostning

Kött, sås och rotfrukter. Och gelé såklart!

Gräddsås med ingefära
Smält en matsked smör i en kastrull och vispa ihop med 2 msk vetemjöl. Späd med sky från steken och grädde till lagom konsistens. Krydda med en msk färskriven ingefära, kinesisk soya, salt och peppar. Låt koka ihop 5 minuter.


Ännu en solig och fin vinterdag. Om en liten stund kommer Hanna och Edvin på besök. Edvin och Oliver ska "leka" medan jag och Hanna ska prata mamma-prat, äta lunch och kaka. Får nog ta en promenad i det fina vädret också. Blir nog en bra dag!