Mustig köttgryta med rotfrukter

Förra helgen fyllde Oliver 6 år och det firade vi med kalas för släkt såklart. Vi bjöd på en höstig köttgryta som hade stått och puttrat sig mör och mustig hela förmiddagen. Perfekt med mat som sköter sig själv. Bara att putsa, skala, tärna och bryna och sen puttrar det på. Råris och sallad med bönor, fetaost, tomat och syltad rödlök serverades till. Receptet på grytan hittade jag på bloggen Victorias provkök.

Tänk att det i dagarna är 10 år sedan jag började blogga. Hur firar man det? Tårta kanske? För 10 år sedan var inte bloggar lika vanligt som idag. Det var inte en livsstil och det var nog ingen som tjänade pengar på det. Det har aldrig jag gjort och det har aldrig varit mitt mål. Däremot har det lett till en receptbank som jag ofta själv använder mig av och många nya vänner och inspirationskällor. Även om jag inte uppdaterar så ofta längre så finns bloggen alltid med mig och jag kommer inte att göra slut med den helt.

Mustig höstgryta

Köttgryta med tillbehör

Jag gjorde en jättesats med gryta som säkert var 15 portioner på ca 2,6 kg högrev. Dubblar eller tripplar man ett recept behöver man inte dubbla allt utan man får känna sig för. Här kommer originalreceptet på 1 kg kött.

Mustig köttgryta med rotfrukter

1 kg Högrev i tärningar
1 pkt bacon
200g champinjoner
2 skalade morötter
1 skalad palsternacka
1 liten sötpotatis
2 burkar krossade tomater
5 dl rött vin
0,5 dl kalvfond
3-4 dl vatten
5 msk tomatpuré
2 msk soja
smör
salt och peppar

• Bryn kött, bacontärningar och skivade champinjoner i omgångar och lägg allt i en stekgryta.  Tillsätt krossade tomater, vin, vatten, fond, tomatpuré och soja. koka upp och låt småputtra under lock 1-2 timmar. 
• Skär rotfrukterna i grova bitar och lägg i grytan. Låt allt puttra ca 1 timme tills rotfrukterna är mjuka och köttet är mört. Smaka av med salt och peppar. 
• Servera med potatis eller ris. 

Fin kalasbukett från mammas trädgård

Kassler i ugn med ananas

Kombinationen kassler och ananas är en riktig barndomsklassiker (hej 80-tal!). Jag har för mig att mamma brukade gratinera kasslerskivor med ananas och ost i ugnen som hon lagt i högar på en plåt. Inte så dumt. Ännu godare blir det om varvar kassler och ananas i en form, häller över sås och toppar med ost som man sedan gratinerar. Lite jobb, mycket gott. Helt min melodi. Ännu ett recept från Madame Edith som jag bjöd svärföräldrarna på när de var här på lunch förra veckan. 

Kassler i ugn med ananas

ca 800g kassler

1 stor konserv ananas i ringar

3 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

1 dl chilisås

2 msk tomatpuré

salt och peppar

riven ost

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Skär kasslern i 1 cm tjocka skivor. Varva dem med ananasskivor i en ugnsfast form.
• Blanda grädde, creme fraiche, chilisås, tomatpure, salt och peppar. Häll över kasslern och toppa med riven ost.
• Gratinera i ca 15 minuter, eller tills osten fått fin färg.
• Servera med ris och sallad.

Fläskfilé med gorgonzolarisotto

Vad gör man när det blåser storm och regnar från alla håll och kanter och det känns som höst ute? Jo, man lägger mer tid i köket än vad man hade gjort om det varit en härlig och varm sommarkväll som det borde vara så här års.

I min hög med utklipp på "att-testa recept" hittade jag en kanske något höstig rätt med Fläskfilé och Gorgonzolarisotto. De flesta ingredienserna fanns hemma så det kändes lockande och passande för hela familjen. Hade en raspsgris Fläskfilé i frysen som kom till användning.

Risotton blev perfekt krämig, fläskfilén saftig och såsen perfekt! Många moment men enkelt att laga. Jag bytte ut rosmarin mot timjan. Till risotto och fläskfilé hade vi haricot verts.

 

Fläskfilé med Gorgonzolarisotto 4 port.

1 fläskfilé

smör

salt och peppar

1/2 dl hackad timjan

1 dl hackade valnötter

Risotto

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

smör

2,5 dl risottoris

2 dl vitt vin

7 dl hönsbuljong

1 påse, ca 70g, färsk babyspenat

100g gorgonzolaost

salt och peppar

Balsamicosås

skyn från stekningen

1 msk farinsocker

1 msk balsamvinäger

2 dl creme fraiche

• Putsa och bryn fläskfilén runt om i smör i en stekpanna. Salta och peppra filén runt om.
• Häll över 2 dl vatten och låt filén bräsera klart under lock på mycket svag värme tills köttet har en innertemperatur på 68-70 grader. Vänd en gång under tiden . Strö timjan runt om mot slutet.
• Ta upp filén, lägg i folie och spara skyn.
• Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull. Tillsätt riset och fräs tills det blir blankt. Tillsätt vinet och låt det koka in. Späd med buljong, lite åt gången, tills riskornen mjuknat men fortfarande har en kärna kvar.
• Fräs spenaten i smör. Blanda ner den i risotton tillsammans med smulad gorgonzola. Smaka av med salt och peppar. Risotton ska serveras krämig direkt från spisen.
• Smält farinsocker i en kastrull. Tillsätt vinäger och sky. Koka upp. Vispa ner creme fraiche och sjud någon minut. Smaka av med salt och peppar.
• Skiva fläskfilé, häll över lite sås och strö över nötter. Servera med risotto, sås och haricot verts.

Biff stroganoff

Krax, krax och host host! Torsdag och fredag satt jag på jobbet utan röst. Lite udda att sitta med avstängd telefon när man jobbar som säljare och hålla tyst när prata är det man gör hela dagarna. Men jag fick massor gjort ändå och i helgen har jag fått fram lite ljud i alla fall. Men hostat har jag gjort om nätterna så jag har blivit tokig! Hoppas på en friskare vecka.

Helgen har varit lugn. Vi har varit ute mycket, cyklat till Västra Långvattnet och grillat korv, lekt på gården och planterat på balkongen. Och ätit lite god mat. Till lunch idag blev det en sväng till Max pga akuthunger, noll inspiration och tomt kylskåp. I går blev det långkok i form av Biff Stroganoff. Korv Stroganoff har jag ju gjort ett antal gånger men aldrig med Biff. Lite längre koktid, lite mustigare och lite festligare. 

Stroganoffen serverade jag med ris och vitlöksstekta vaxbönor. Frysta vaxbönor som jag fräste tillsammans med hackad vitlök i smör och olja tills de blivit varma. Blandade med hackad persilja, salt och peppar.

Biff Stroganoff ca 4 port
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 700 g innanlår
smör
salt och peppar
2 tsk paprikapulver
3 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 l vatten
1 köttbuljongtärning eller fond
2 dl crème fraiche 
 

• Skala och skiva lök och vitlök. Skär köttet i strimlor.
• Stek lök och vitlök mjuk i smör, ta upp den. Bryn köttet i omgångar i smör. Krydda köttet med salt och peppar.
• Tillsätt löken. Rör ner paprikapulver, tomatpuré och senap. Tillsätt vatten och buljong/fond och koka 1-1 1/2 timme eller tills köttet är mört. Blanda ner crème fraiche och låt sjuda ca 5 minuter.

 

3-årskalas för Oliver

I går hade vi 3-årskalas för Oliver som fyllde år i onsdags. Hela släkten var här, ljudnivån var hög och stämningen härlig. Då de flesta har en bit att åka blev det kalas hela dagen. Folk kom i omgångar och en stund på kvällen var vi 18 personer i vår lilla lya. Sprang på grannen under idag och hon hade nog anat att vi hade haft kalas....:)

Vi bjöd på Boeuf Bourguignon och tre olika tårtor. Grytan hade fått koka länge vilket är ett måste för bästa smak. Tårtorna hade jag förberett det mesta i förväg. Även om man förbereder det mesta så är det svårt att hinna vara med på alla hörn och dessutom hinna föreviga kalaset med kameran.

Treåringen var hur nöjd som helst. Han visade stor uppskattning över alla fina presenter och busade friskt med kusinerna. Han höll igång hela dagen och slocknade när de flesta hade gått hem.

Morbror Christoffer assisterade vid presentöppningen

En blivande rockstjärna med sin nya gitarr?

Fullt hus!

Storkok med Boeuf Bourguignon

Att laga mat till många är inte lätt. När man dessutom vet att många är storätare gäller det att ta i lite extra. Jag hittade ett recept för 15 personer som jag utgick från men dubblade nästan köttmängden och jag var nästan orolig att det inte skulle räcka ändå...

Boeuf Bourguignon ca 20 personer
ca 3,5 kg högrev
400 g sidfläsk eller bacon
ca 500 g färska syltlökar
ca 500 g champinjoner i stora tärningar
7st vitlöksklyftor
4 st morötter i grova bitar
1,5 liter rödvin, helst Bourgogne
smör att steka i
 salt och peppar
1 bukett persiljestjälkar
3 st lagerblad 
en bunt backtimjan

Garnering:
300g sidfläsk eller bacon
ca 300g champinjoner
ca 300g färska syltlökar
hackad persilja

• Stek i omgångar sidfläsk, champinjoner, syltlök, vitlöksklyftor, morötter och högrev i stora tärningar och lägg allt i en stor gryta. 
• Tillsätt vin och kryddor i en bukett. Låt grytan sjuda på spisen länge. Gärna ett par timmar. Ännu godare blir det om grytan får stå till sig över natten.
• Smaka av med salt och peppar.  
• Garnera grytan med nyfrästa champinjoner, rökt sidfläsk och smålök samt nyhackad persilja.
• Servera med kokt potatis och kokta grönsaker. 

Kokt potatis, haricit verts och brysselkål till grytan

Oliver hade önskat en Pirattårta och självklart skulle han få en pirattårta. Vi var inne på många olika spår innan jag hittade en hemsida som sålde oblat-ark med bilder på. Jag gjorde en sockerkakstårta med vaniljkräm och jordgubbs- och rabarbersylt mellan och grädde ovanpå. Bilden la jag på strax innan servering och dekorerade med smarties och chokladpinnar runt. Enkelt och gjorde succé. Dessutom gjorde jag en kladdig kladdkaka med polkagrädde till samt en Lingoncheesecake med kanel. Några påpekade att det var mycket med tre tårtor men det blev inte mycket kvar.

Tre tårtor

Enchiladas med fläsk och majs

Det blev en lugn helg samtidigt som vi hunnit med bland annat barnkalas, tapas hos syster och fika med Johans bror med familj. En social och trevlig helg. Vi har även letat soffbord och fixa lite inför kommande semester. Något som jag tänkt göra men inte gjort är att rösta eftersom vi inte är hemma på röstningsdagen. Men än finns det tid!

Jag har ett litet "mission" nu som innebär frystömning. När frysen var så full att det inte gick att få in mer och jag inte visste vad som fanns där var det hög tid att göra något åt det. Jag är dessutom väldigt dålig på att märka påsar och lådor så det blir lite av en överraskning när man plockar upp något.

Jag hittade ett recept i senaste numret av Allt om Mat (13/14) på Enchiladas med fläsk och majs. Jag rotade fram en bit benfri kotlett i frysen och allt förutom tortillabröden fanns hemma. Väldigt lättlagat och lite roligare variant på fredagstacosen. 

Enchiladas med fläsk och majs 4 port

500g benfri kotlett

smör att steka i

1 påse taco kryddmix

1 burk krossade tomater (400g)

1 dl vatten

1 burk majs (340g)

2 dl creme fraiche

100 g riven ost

1/2 tsk salt

1 dl torkad lök

1 frp tortillabröd

• Sätt ugnen på 250 grader
• Skär köttet i strimlor och stek det i smör tills det får fin färg. Blanda ner tacokrydda, krossade tomater och vatten. Låt puttra 3-4 minuter. Tillsätt majsen.
• Blanda creme fraiche med hälften av osten och salt. Blanda resten av osten med den torkade lök.
• Fördela skinkröran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg dem på en bakplåtspappers klädd plåt. 

Lägg fyllningen på tortillabröden

Rulla ihop och lägg creme fraiche, ost och rostad lök ovanpå

• Bred creme fraichen ovanpå rullarna och strö över ost- och lökblandningen.
• Gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter, tills den fått fin färg. Servera med sallad.

Servera med sallad

Vi åt detta både fredag kväll och rester på söndagskvällen (sparade fyllning och gjorde rullarna på nytt andra gången). Andra gången blandade jag ihop allt till toppingen vilket blev lite godare/krämigare samt att jag sänkte ugnen till 225 grader och satte ugnen på grill istället. Upplevde att den rostade löken blev lite bränd vid första tillfället samtidigt som det var ett väldigt gott. Summan av kardemumman är att detta är en rätt jag absolut kommer att göra igen.

Svågerns Fläskfilégryta

Snart helg igen. Inte en dag för tidigt. Tycker inte att veckorna går sådär snabbt nu efter semestern. Men fredag i morgon och det blir nog en tur till Kulturkalaset och lyssna på Laleh. En efterlängtad konsert. Varje gång hon haft konsert i Göteborg har jag missat det av en eller annan anledning och alltid ångrat mig efteråt. Men nu!! Antar att jag inte kommer att vara ensam vid Götaplatsen....

Förra helgen firade vi fredag med denna festliga gryta. Den kallas Svågerns Fläskfilégryta men har inget med min svåger att göra. Mer än att vi bjöd honom på den när Johan fyllde år i April. Men tydligen hade jag inte bloggat om den så här kommer receptet. I receptet ska det vara fläskfilé men vi gjorde på fläskytterfilé denna gången som går minst lika bra. Perfekt bjudrätt som går fort att laga.

God gryta med "äta-med-sked"-sås

Svågerns Fläskfilégryta

ca 800 g fläskfilé

2 pkt bacon

5 dl creme fraiche, gärna med smak av chili

2 dl grädde

1 purjolök

2 st paprikor

2 st vitlöksklyftor

kinesisk soya

salt och peppar

• Skiva och bryn fläskfilén. Lägg i en gryta.
• Strimla och fräs bacon. Lägg i grytan.
• Strimla paprika och purjolök och lägg i grytan.
• Tillsätt creme fraiche, grädde, soya och grädde. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Låt grytan småputtra en stund. 
• Servera med ris eller rostade rotfrukter samt sallad eller andra grönsaker.

Tagliata - Grillad oxfilésallad

Semester. Behöver jag säga mer? Varit en vecka i stugan med lilleman medan Johan jobbat. Nu är vi samlade hemma för semester och sommarlov tillsammans i tre veckor. Datorn fick följa med till stugan och ambitionen var att jag skulle få till några blogginlägg. Men då jag glömde sladden blev det omöjligt. Så det blev en längre bloggpaus istället (sa jag semester?).

Som vanligt när vi är i Skåneland äts det mycket mat och oftast är det jag som står i köket. Gör mig inget. Mamma har underhållit Oliver, jag har pysslat i köket och pappa har skött grillen. För vi har grillat varje kväll. Kött, fisk och fågel med såser och grönsaker till. Mamma erkände strax innan jag åkte i går att hon klarar sig bra utan potatis till varje måltid. Ja, det har tagit tid och det var ett stort erkännande! Färskpotatis är ju smaskens på sommaren men inte till varje måltid. 

I fredags kväll var min lillebror på besök och vi grillade en sallad som pappa dreglat över i en tidning till morgonkaffet (tror det var Ica Kuriren). Det var grillade grönsaker och grillat kött. Enkelt och gott. Bara salt, peppar, balsamvinäger och olivolja som smaksättning. I glasen ett gott rött italienskt vin. I receptet var det oxfilé men som likaväl kunde ersättas av flankstek vilket vi gjorde. Förutom ruccola från mammas trädgård hade vi även lite vanlig sallad som även den var odlad av mamma. Hade även lite goda tomater. Baguetten skar jag i bitar och grillade snabbt. Till det gjorde jag vitlökssmör med massor av persilja i. Mmm....

 

  

Tagliata 4 portioner

ca 500 g nötkött, oxfilé eller flankstek

olivolja

salt och peppar

Grönsaker

1 aubergine

2 zucchini, gärna gul och grön

2 röda paprikor

2 små röda lökar

olivolja

Till servering

1 påse ruccola

olivolja

flingsalt

nymalen svartpeppar

flagad parmesanost

balsamvinäger

baguette + vitlökssmör

• Gnid in köttbiten i olja, salt och peppar. Grilla hastigt så varje sida får fin färg. Lägg i ugnsfolie tills det är dags för servering och under tiden grönsakerna grillas.
• Skär aubergine och zucchini i skivor och paprika och lök i bitar. Vänd allt i olja innan de grillas till fin färg.
• Lägg sallad i botten på ett stort fat. Lägg på de grillade grönsakerna och köttet skuret i skivor. Toppa med parmesanost. Servera med salt, peppar och balsamvinäger. 

Vädret visade ju sig från sin bästa sida hela veckan. Sol och värme. Havet var varmt, dryga 20 grader, och det var härliga vågor att bada i. Det blev inte så mycket utflykter utan desto mer tid på stranden och på altanen. Vi har träffat släkt och vänner, fikat, ätit glass och pratat. Bara haft det väldigt bra. Det är sällan jag hinner med så mycket som jag vill men jag är alltid nöjd när jag åker tillbaka hemåt. Familjen kommer i första hand och allt annat är en bonus.

Oliver lekte i vågorna...

...men kände sig tryggast i sanden.

 

Hamburgerpaj

Det närmar sig långhelg igen. Så i morgon är det "fredag" igen vilket betyder fredagsmys. Själv ska jag ut på stan och roa mig. Förs middag med Ida och Frida på "Miss Sophie"och sen ska vi sluta upp med annat folk från jobbet för att lyssna på Arvingarna. Ja, ni läste rätt. Men det är inte dansbandet Arvingarna utan coverbandet Arvingarna. Vi får väl se hur det blir...

För ett par fredagar sedan gjorde jag en Hamburgerpaj. Receptet hittade jag hos Sara på Vardag.nu. Sesamfrön i pajdegen, smaksatt med ketchup och senap och sen toppad med tomat, inlagd gurka och ost. Egentligen cheddarost jag hade riven ost hemma så det fick det bli. Lite annorlunda recept på köttfärspaj men väldigt god.

Hamburgerpaj

Pajskal:
1 dl sesamfrön
2 1/2 dl mjöl (vetemjöl eller annan mjölblandning du föredrar)
100 g smör
2-3 msk vatten

Fyllning:
Smör/olja att steka i
1 gul lök
500 g nötfärs
2 msk ketchup/tomatpuré
1 msk amerikansk/fransk senap
(2 tsk worcestershiresås)
Salt, peppar
2 tomater
4 msk inlagd gurka
150 g riven cheddarost (eller annan riven ost)

• Sätt ugnen på 225°. 
• Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen till en smidig deg. Tryck ut i en pajform och ställ i frysen/kylen medan du fixar pajfyllningen. 
• Fräs hackad lök. Höj värmen och bryn färsen. Smaksätt med ketchup, senap och worcestershiresås. Smaka av. 
• Nagga pajdegen med en gaffel innan du förgräddar den mitt i ugnen i 10 min. 
• Hacka tomater och gurka och blanda med osten. 
• Sänk ugnsvärmen till 200°. Fyll det förgräddade pajskalet med köttfärsen och toppa med tomat-gurk-oströran. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min.
• Servera med sallad.

 

 

Rabarberkaka med kardemumma

Sommaren fortsätter och med lite mer humana temperaturer idag, runt 20 grader. De senaste dagarna har ju varit tropiska. Så idag åkte grillen fram och vi bjöd Johans föräldrar och bror med familj på Souvlaki, Tzatziki, rostad färskpotatis och grekisk sallad. Smarrigt och ganska lättlagat. Souvlakin gjorde vi på fläskfilé som vi marinerade i olivolja, citronsaft, oregano, mynta, salt och peppar, trädde i små bitar på spett och grillade. 

Till efterrätt hade jag gjort en Rabarberkaka med smak av kardemumma. Receptet hittade jag i min favoritbaktidning Hembakat. Rabarbern kom från svärmors trädgård. Sådär lagom syrliga och passade fint med den söta smeten med mandelmassa i. Till pajen hade vi kopiösa mängder vaniljsås.

Rabarberkaka med kardemumma

2 ägg

1,25 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

minst 1 tsk mald kardemumma

200 g mandelmassa, riven

200 g rabarber, skuren i bitar

1 msk potatismjöl

75 g kalls smör

• Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form, ca 26 cm i diameter.
• Vispa ägg och socker pösigt.
• Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma. Sikta mer i äggsmeten
• Vänd ner den rivna mandelmassan och häll smeten i formen.
• Blanda rabarbertärningarna med potatismjöl och strö ovanpå smeten. Hyvla över smöret med hjälp av en osthyvel.
• Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. 
• Ät och njut!

 

Gästbloggare

Nämen, titta här, vem som gästbloggar på den väldigt trevliga bloggen Vardag.nu. Tipsar om en väldigt trevlig sallad som passar för våren (som kom av sig?!) och sommarens lättare middagar.

 För övrigt är jag helt slut efter en ledig dag med min son. Det är jobbigare än en dag på jobbet. Vi har besökt Alfonshuset i Trädgårdsföreningen i Göteborg tillsammans med Louise och hennes jämngamla Nils. Väldigt trevligt både för mammor och barn då Alfons är en stor idol i gossarnas liv.

Vi har även hunnit börja förbereda lite inför helgens födelsedagsbarn. Det är ett äventyr att baka tårta och slå in presenter med en 2,5-åring ;)