Lakritsknäck

Jag har inte gjort speciellt mycket julgodis i år. Det har blivit mer kakor. Någon ska ju äta upp det också, brukar jag tänka. Då vi inte firar jul hemma så blir det ett baxande och kånkande med allt. Det är tillräckligt med grejer som ska med ändå.

Lakrits är ju en favoritsmak och de senaste åren har jag gjort Lakritsknäck eller Lakritskola i olika varianter. I år blev det knäckvarianten som jag toppade med hockeypulver innan vi åt dem. Det gjorde dem inte mindre goda, ska jag tala om. Knäck tar en liten stund att koka med är ganska enkelt om man använder termometer. Då får man bäst resultat.

Lakritsknäck ca 40st
ca 10 st turkisk peppar (snåla inte!)
1 dl grädde
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 msk smör
hockeypulver

• Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull. Koka upp, rör om då och då och koka tills termometern visar 122 grader. Det tar ca 30 minuter.
• Rör ner smöret och de krossade karamellerna. 
• Fördela smeten i formar och förvara svalt. 
• Strö över hockeypulver före servering 

Våren är i antågande

Nu är jag här igen! Tyvärr är inte bloggen så prioriterad just nu men det är fantastiskt kul att ni tittar in ändå! Och jag lovar att titta in jag också. Nu är ju våren på gång med en massa gott. Bort med grytor, rotfrukter och kål och in med primörer, sallader och sol.

I veckan hade jag tjejmiddag för mina vänner Ida och Frida. Frida är på väg att flytta till Stockholm så det var sista middagen för oss på ett tag. Till förrätt bjöd jag Ärtkräm med kräftstjärtar och stenbitsrom från Trattoria-Karins fantastiska kokbok Karins Kök. Ska ni köpa en kokbok just nu så det det denna. Otroligt välgjord och mysig kokbok med inspiration från Mollösund, havet, livet och kärlek till mat.

Till Ärtkrämen drack vi Mia Fresh and Crisp, ett mousserande vin från Spanien. Ett krispigt, torrt och friskt vin med inslag av citrus som är framtaget av vinmakerskan Gloria Collell. Endast 59:- och kan beställas på Systembolaget (art.nr 77977). Kan tänka mig dricka det fler gånger i vår och sommar.

Mia Fresh and Crisp

Ärtcreme med kräftstjärtar och stenbitsrom

Till varmrätt bjöd jag tjejerna på Laxgryta med aioli som inte gjorde sig på bild. Desto bättre på bild gjorde sig Ida och Frida innan de satte tänderna i desserten - Lakritspannacotta med Lakritschoklad och Hallon som jag hittade på bloggen Mat och Odla. Pannacotta är ju en av mina favoritdesserter och när den dessutom är smaksatt av kombinationen Lakrits och Hallon blir det succé. Otroligt krämig och god!

Pannacotta med Lakritschoklad och hallon 4port

2 gelatinblad

4 dl vispgrädde

100 g lakritschoklad (tex Marabou Premium)

½ tsk vaniljpulver

½ dl stevia strö (eller annan sockerersättning)

frysta hallon

lite honung

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
• Koka upp grädden tillsammans med vaniljpulver. Rör hela tiden. 
• Sänk värmen och lägg i den hackade chokladen. Rör tills chokladen smält.
• Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i chokladgrädden.
• Fördela i 4 glas. Ställ i kylen i några timmar tills dem stelnat.
• Värm lite hallon tillsammans med lite honung i en kastrull och häll på pannacottan strax före servering.

Julgodis i massor

Då vi har varit hemma och vabbat en del denna veckan så har det blivit lite julgodis tillverkat. Men nu är det stopp och i kväll har vi packat för att åka till Skåneland efter jobb och dagis i morgon. Ska bli skönt med lite ledighet. Julgodiset är nerpackat och ska få följa med både till Skåne och till Falköping där julen firas.

Förutom Bountybollar har jag även gjort Rocky Road (såklart), Lakritskola med flingsalt och enklast av alla - Polkabräck. Äntligen fick jag användning för polkagrisarna som jag köpte vid stoppet i Gränna i somras.

Polkabräck är det enklaste julgodiset du kan göra. Smält vit choklad i vattenbad och bred ut på bakplåtspapper. Krossa polkagrisar och strö ovanpå. Låt stelna i kylen och dela därefter i bitar med kniv eller bryt i oregelbundna bitar.

Skulle även kunna tänka mig att göra liknande med mörk choklad toppat med nötter och torkad frukt, vit choklad med krossad turkisk peppar eller mörk choklad med krossade jordnötter. Bara att låta fantasin och skafferiet gå loss.

Två sorters drömmar

Ja, nu kanske ni tror att det ska handla om de drömmar jag har i livet. Visst är det många men jag har nog det mesta jag behöver ändå. Visst hade man gärna befunnit sig på en varmare plats vissa dagar och ofta önskar man ju att helgerna vore lite längre och ett stort hus med en trädgård är nog det jag drömmer om mest.

Men nu ska det handla om andra drömmar. De underbara småkakorna Drömmar. För på vår senaste matbloggsträff bjöd Charlotta (Matrepubliken) på drömmar smaksatta med rosenvatte. Det var då jag kom på att jag ju köpte en flaska rosenvatten för ett tag sedan som står obruten i skafferiet. Sen såg jag att Helena (Bara en kaka till) hade bakat drömmar med smak av Lakrits. Så jag gjorde en deg, delade den på mitten och smaksatte. Och smak blev det. Kanske lite speciella smaker men jag gillar dem. I morgon blir det torsdagsfika på jobbet med Drömmar med smak av Lakrits.

Rosendrömmar

Drömmar ca 50 st
100 g smör
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja av neutral smak, tex matolja eller rapsolja
1 tsk hjorthornsalt
ca 4 dl vetemjöl

1 tsk rosenvatten
2 tsk lakritspulver

• Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt. 
• Rör ner olja, lite i taget.
• Blanda vetemjöl med hjorthornsalt och rör ner i degen. 
• Dela degen på mitten. Smaksätt hälften med rosenvatten och andra hälften med lakritspulver. 
• Rulla bollar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. 
• Grädda i ca 20 minuter på 150 grader. 

Lakritsdrömmar

Lakritskladdkaka och matbloggsträff

 I går var jag på en sån där trevlig matbloggsträff igen. Denna gången var vi hos Rebecka i hennes och sambons nya fina lägenhet. Tror vi var 13 stycken denna gången. Varmt, trångt, högljutt och trevligt. Och självklart en massa gott som dukades fram. Som vanligt allt vegetariskt och denna gången även på önskan glutenfritt. En utmaning för många men sånt gillar vi.

Kö till alla godsaker

Knäckebröd, bröd, rostad sötpotatis, surkål, vegetarisk lasagne, avocadoröra, marinerade kronärtskockor, rödbetssallad.....så mycket gott på en och samma tallrik!

Alla brukar bli helt tok-mätta och rulla från de här träffarna. Denna gången förberedde jag mig på att "det kommer mer" och inte äta för mycket av maten. För det blir lika mycket sötsaker som mat. Och sötsakerna vill man ju inte tacka nej till.

Mitt bidrag blev en Laktiskladdkaka. Anledningen till det valet var att jag hittade en burk lakritspulver i mitt skafferi där bästföredatumet började närma sig. Nog ingen fara på det pulvret men jag började ju genast leta recept och hittade ett recept på en Lakritskladdkaka som dessutom var glutenfri enligt kvällens tema. Och LCHF. Det klingar ju bra när det gäller sötsaker. Som ni vet är ju inte jag mycket för dieter - mer för sötsaker:).

En riktigt maffig och tryffelliknande kaka som räcker till många då man endast orkar äta en smal bit. En god smak av lakrits. Servera med en klick grädde till.

Minimuffins med brynt smör och hasselnötsmjöl

Saffranspannacotta med björnbär som gifte sig fint:)

Min lakritspulverpudrade Lakritskladdkaka

Lakritskladdkaka
200 g 70% choklad
200 g osaltat smör
4 ägg
1 dl Stevia Strö
1 dl vispgrädde
3 msk lakritspulver
1 tsk vaniljsocker

• Sätt ugnen på 225 g.
• Vispa äggen fluffiga och vispa sedan ner sötningsströet en liten stund. 
• Vispa ner vaniljsocker och lakritspulver. 
• Smält smöret tillsammans med chokladen. Blanda ner grädden. Vispa ner chokladsmeten i äggsmeten och häll i springform.
• Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt stå kallt några timmar innan servering. Pudra gärna över lite lakritspulver innan servering!

Ikväll åt vi en bit av denna "nyttiga" smarriga lakritskaka med lite turkisk yoghurt. Inte alls dumt!

Lyxig Lakritskola

Det närmar sig jul. Om en vecka sitter vi där och firar lillejulafton med uppesittarkväll, tomtegröt och nygriljerad, varm julskinka. Längtar efter långledighet, mat i överflöd och träffa familj och vänner.

Jag älskar ju lakrits och det är ju tradition att göra lakritsknäck eller lakritskola till jul. Kolan brukar jag doppa i mörk choklad och strö lite flingsalt på. Så gott! Kolan smaksätter jag med turkisk peppar. Receptet hittar du här.

I år testade jag en ny Lakritskola. Lyxig Lakritskola kallades den på Arlas hemsida. Brukar inte använda glykos men då jag hade en tub som stått ett par år var det lika bra att testa den. Kolan blev seg och god. Lakritssmaken kommer från lakritspulver i denna kola. Glykos finns att köpa på apoteket eller välsorterade livsmedelsbutiker.

Lyxig lakritskola

100 g smör

2,5 dl strösocker

1,5 msk lakritspulver

3 dl vispgrädde

1 dl farinsocker

0,5 dl glykos

0,5 tsk vaniljsocker

1 tsk flingsalt

• Smält smör och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning 3-5 minuter till gyllenbrun färg.
• Tillsätt lakritspulver, grädde, farinsocker, glykos och vaniljsocker. Låt koka utan lock till 124 grader.
• Häll i en form klädd med bakplåtspapper, ca 20x25 cm. Låt svalna en kvart och strö sedan över flingsalt. 
• Skär i bitar och vira in i smörpapper

Lakrits- & Chokladkladdkaka

Tårtan jag bjöd min familj på på min födelsedag var söt, god, mäktig, kladdig och alldeles alldeles underbar! Choklad och lakrits i en härlig kombination och dekorerad med både sött och salt godis. Både snygg och god. Receptet hittade jag i senaste numret av tidningen Baka (2/13) och fastnade för den direkt.

Så fick jag även användning för mitt lakritspulver jag köpte för ett tag sedan. Sitter ni inne med något smarrigt recept med just lakritspulver så tipsa gärna.

Lakrits- & Chokladkladdkaka
150 g smör
3 ägg
300 g strösocker
15 g vaniljsocker
40 g kakao
210 g vetemjöl
3 msk lakritspulver
40 g mörk sirap

Lakritsglasyr
6 st kick-stänger á 19 g
60 g vispgrädde
100 g mörk choklad
100 g smör

• Sätt ugnen på 175 grader. Smörj kanterna på en springform, ca 22 cm i diameter. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten.
• Smält smöret. Vispa ihop ägg, socker och sirap. Blanda ner det smälta smöret i smeten. Tillsätt vetemjöl, kakao, vaniljsocker och lakritspulver och rör till en jämn smet.
• Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter.
• Ta ut kakan och låt den svalna.

• Lakritsglasyr: Bryt lakritsstängerna i mindre bitar. Koka upp grädden i en kastrull. Tillsätt lakritsen och smält på svag värme under omrörning.
• Dra kastrullen åt sidan och rör ner choklad och smör. Rör till allt är smält.
• Bred glasyren över kakan och toppa med lakritsgodis.
• Låt stå kallt minst 2 timmar före servering.

Servera med en klick grädde

Lakritsknäck 2.0

Alltså, ärligt talat! Är det någon som gör något annat i stugorna dessa dagar än julgodis?! Här på bloggen slår jag alla rekord i besökare och topp 10 av vad ni letar efter är nästan bara jul-snaskigheter. Ja, men det är väl det som är roligast att göra och godast att äta.

Så därför bjussar jag i dag på årets lakritsknäckrecept. Jag gjorde några förändringar från förra årets recept som jag hade kommenterat hade lite för lite lakritssmak. Tillsatte även hackad mandel. För det har man ju i knäck.

Lakritsknäck ca 40 st
12 karameller turkisk peppar
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap 
1,5 dl socker
2 msk smör
ca 1 dl sötmandel

• Krossa karamellerna fint i en mortel. 
• Blanda grädde, sirap och socker i en tjock-bottnad vid kastrull. Koka upp och koka utan lock tills temperaturen är 122°, rör om då och då. Koktid ca 15–30 min. 
• Tillsätt karamellkross och smör. Rör tills karamellerna smält.
• Hacka sötmandeln fint och blanda ner.
• Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara svalt.

Hallonkola doppad i lakritschoklad

Jag är lite slarvig ibland. Gör på mitt sätt och räddar situationen bäst jag kan. Men oftast blir slutresultatet bra ändå. Som denna Hallonkola som jag hittade receptet på hos Remsan. För vem kan motstå att göra något med kombinationen hallon och lakrits?! Kolan var inga problem. Man skulle kunna silat bort kärnorna men det momentet hoppade jag för enkelhetens skull. Att koka med termometer ger alltid en perfekt kola.

Sen när jag skulle skära kolan och doppa den i chokladen kom det kritiska. Oliver var inte alls nöjd och stod och bet mig i bakbenen. Krossade inte turkisk pepparn tillräckligt och försökte smälta dem tillsammans med chokladen. Blev lite klumpigt, vilket syns på kolorna. Men de ser hemmagjorda ut och blev väldigt goda! Någon dekoration blev det inte. Remsan pimpade sina så fint med krossad turkisk peppar. Kanske nästa gång!:)

Hallonkola doppad i lakritschoklad 30-40 st
3 dl frysta hallon (ta den större mängden om du vill ta bort kärnorna)
1,5 dl vispgrädde
2,5 dl strösocker
1 msk ljus sirap

200 g mörk choklad (70 %)
10 st finhackade turkisk peppar

• Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper. 
• Tina hallonen och mixa dem.
• Blanda sedan hallonen med övriga ingredienser i en vid kastrull. Låt koka på medelvärme tills kolan håller 120-125°. Häll upp i formen och låt stelna svalt. 
• Smält chokladen i vattenbad och rör ned godiset så det smälter, låt chokladen svalna lite. 
• Skär eller klipp kolan i bitar. Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på ett bakplåtspapper. 

Glöm inte delta i bloggens alldeles första tävling/utlottning!! Den hittar du här.

Lakritsmaränger

Efter några veckors kakfrossa var ju tanken att denna veckan skulle vara kakfri. Sötsaker stod mig upp i halsen och det kändes inte som jag skulle bli sugen på sött på länge. Har gått sådär. Jag skulle i alla fall inte baka något. Misslyckades redan tisdag förmiddag. Hade ett glas med några stackars äggvitor som jag inte kunde med att slänga så jag bestämde mig för att göra maränger. När jag letade recept "råkade" jag hitta ett recept på Lakritsmaränger. Hurra!! I det receptet var det färdig lakritssås men det hade jag ju ingen så jag var ju tvungen att göra egen. 

Började med att smälta några salta lakritssillar i mikron som jag först hade tänkt ha i marängerna. Inte att rekommendera. Blev kletigt och brände fast i skålen. Googlade på recept och hittade ett hos Charlotta. Ville ha riktigt salt smak på såsen så tog några sillar och lite kick. Kokade såsen mycket längre än Charlottas recept. Slutresultatet blev kanon!!

Lakritsmaränger ca 15 st
4 st äggvitor
1,5 +0,5 dl strösocker
1 krm ättika
lakritssås, köpt eller egen

• Vispa äggvitor, 1,5 dl strösocker och ättika hårt. Skålen ska gå att vända upp och ner och inget ska åka ur.
• Tillsätt resten av sockret och rör runt.
• Klicka upp runda klickar på en bakplåtsklädd plåt. Dutta i lakritssås och dra runt med en gaffel så du får lite smak i marängen.
• Grädda mitt i ugnen på 100 grader i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt dem stå kvar och torka. Förvara torrt.

Lakritssås
2,5 dl mellangrädde
1 dl strösocker
1 dl sirap
4 st kick (jag tog 2 st kick och 4 st salta sillar)

• Vispa ihop grädde, socker och sirap i en kastrull. Hacka lakritsen och lägg i kastrullen. Koka upp på svag värme och koka i ca 15 minuter, eller tills den tjocknat.

Ja, så hade jag en massa sås över. Jag föreslog lite glass med lakritssås och lakritsmaräng för Johan på kvällskvisten men han tackade nej (han har lite mer karaktär och försöker vara sund inför Göteborgsvavet). Tycker inte det är kul att sitta själv och äta nåt onyttigt och smarrigt så tänkte först inte ta något. Sen ångrade jag mig. JÄTTEGOTT!!

Matbloggsträff tema kakfrossa

I går samlades återigen ett gäng matbloggare hos Charlotta för att frossa i kakor och knäckebröd. En konstig kombination kan man kanske tycka. Men kommer Johanna, så får hon inte komma utan knäckebröd. För hon är i sällskapet utnämnd till knäckebrödsdrottning. Vi blev en tapper skara då några fick lämna återbud pga sjukdom mm i sista stund. Desto mer kakor till oss...

Pernillas kladdkakemuffins med kokostosca

Värdinnan hade gjort läskande god Lemonad

En hög med knäcke som snabbt gick åt

 

 

Välfyllt kakfat

Rebecka hade gjort Jordnötskakor med extra mycket jordnötter, Pernilla Kladdkakemuffins med kokostosca och jag bidrog med Citronbiscotti och Kokoskakor med lakrits. Magen kändes fyrkantig men glad när jag åkte hem sockerstinn efter en trevlig kväll.

Kokoskakor med lakrits

Kokos och lakrits är två av mina favoritsmaker. Och att kombinera dessa kan ju inte bli fel. Och det blev det inte heller. Receptet hittade jag i Arlas senaste lilla receptfolder. 

Kokoskakor med lakrits ca 30 st
2 ägg
1 dl strösocker
0,5 dl flytande smör- & rapsolja
200 g kokosflingor, ca 5 dl
12 st salta sillar (plus några till kockens mun)

• Vispa ägg och socker.
• Blanda i flytande smör, kokosflingor och hackade sillar. Låt stå och svälla i 10 minuter.
• Klicka ut smeten på en bakplåtsklädd plåt. Platta- och snygga till lite med fingrarna. 
• Grädda på 175 grader i mitten av ugnen i 12 minuter. Låt kallna på plåten.

Kladdkaka med saltlakrits

Kakan då?! Som jag och Hanna mumsade på igår. Attans god blev den. Faktiskt lite experiment. En god kladdkaka, som jag stoppade Marabous Choklad med Lakrits i och la ett chokladtryffeltäcke ovanpå. Vilken kombination. Hallon och en klick grädde till. Som bomull för själen!:)

Kladdkaka med Saltlakrits
100g smör
100g mörk choklad
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
2 ägg
100 g marabou black saltlakrits

100 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
2 msk smör

• Smält smör och choklad i en kastrull.
• Blanda ner de torra ingredienserna och rör ihop. Tillsätt äggen. Häll ut i en form, tex springform eller pajform.
• Hacka lakritschokladen grovt och strö den ovanpå. Tryck ner de större bitarna något. 
• Grädda på 175 grader i ca 15 minuter. Låt kallna helt.
• Värm grädde, choklad och smör i vattenbad och rör till en slät och blank kräm. Häll på den kalla kakan. Låt stelna i kylen. Dekorera med hallon.

Lakritsknäck

Förra året gjorde jag några omgångar lakritskola. Sagolikt goda! Men i år har jag inte lika mycket tålamod så jag körde den något enklare vägen och gjorde knäck med lakritssmak i stället. Dock inte lika mycket lakritssmak. Snålade nog med turkisk peppar. Så skulle rekommendera att lägga till några karameller.

Men....kunde inte slita min från den goda smaken med choklad och flingsalt från kolorna så jag duttade på en klick mörk choklad och strösslade på lite flingsalt. Blev inte alls dumt. Och äntligen fick jag använd för min Decomax i silikon från lékuë som jag fick från Ninas Mat för lääängesen att testa. Så nu kan jag ta av skämskepsen, tacka och dela med mig om att det var en väldigt bra pryl. Bara att lägga i lite hackad choklad, stoppa in i micron, smälta, sätta på valfritt munstycke och dekorera.

Lakritsknäck

ca 40 st
5 karameller turkisk peppar
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap 
1 dl socker
1 msk smör
50 g mörk choklad
flingsalt

• Krossa karamellerna fint i en mortel. 
• Blanda grädde, sirap och socker i en tjock-bottnad vid kastrull. Koka upp och koka utan lock tills temperaturen är 122°, rör om då och då. Koktid ca 15–30 min. 
• Tillsätt karamellkross och smör. 
• Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara svalt.
• Dutta på smält choklad och strö över flingsalt.

Inget vidare Luciaväder idag. Regnet piskar mot rutan och det blåser "friskt". Men jag kommer att trotsa vädret även idag och ge mig ut. Ska åka till jobbet en sväng och bjuda mina fina kollegor på Lussebullar med vit choklad.

Fredag - Trött - Mätt

Fredag. Lycklig. Trött. Glad. Mätt.

Handboll. Klubbland. På spåret. Skavlan.

Lax. Cajun. Sötpotatis. Vin. Dessert.

Vi spar på detaljerna. Börjar bli fredagstrött och funderar på att gå och lägga mig och vakna utvilad i morgon till en ganska oplanerad lördag.

Rapporterar om kvällens supergoda middag senare. Här kommer desserten (som inte var mindre supergod!!)

Pannacotta Lakrits

2,5 dl vispgrädde
1 ark gelatinblad
1 msk strösocker
turkisk peppar
frysta hallon

Börja med att lägga gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp grädden i en kastrull. Krama ur gelatinbladet och rör ut det i grädden. Lägg i 6-8 st turkisk peppar. Gärna lite krossade. Vispa till de smält. Ja, de fastnar irriterande i vispen till en början men smälter till slut.

Häll upp i formar. Jag invigde mina två hjärtformar som jag köpte i veckan. Fredag = kärlek!
Låt stå i kylen och stelna i minst 3 timmar.

Dekorera med frysta hallon och krossad turkisk peppar. Är man en lakrits-lover som jag så är det en ultimat dessert!

***