Mandelkaka med Rabarbergrädde

När jag var i skåneland fick jag tidningen Hembakat av min mamma. Hurra! vad mycket gott det var i den. Skulle kunna baka varenda recept från pärm till pärm. Började med en kaka som vi åt på mammas födelsedag. Perfekt i dessa rabarbertider. Årets första rabarber är skördade! Har beställt ett gäng som mina föräldrar tar med sig när de kommer nästa helg.

Nyskördad rabarber

Mandelkaka med rabarbergrädde
Mandelbotten
4 äggvitor
2 dl strösocker
200 g malen sötmandel

Rabarbergrädde
300 g rabarber
2 dl strösocker
1 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde (stod 5 dl i receptet med tyckte det blev för mycket)
1/2 liter jordgubbar

Mammas antika mandelkvarn

• Mal mandeln i en mandelkvarn eller mixa i en mixer.
• Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt socker och fortsätt vispa. Vänd ner mandeln. 
• Bred ut smeten på en bakplåtsklädd plåt i en cirkel som är ca 25 cm i diameter.
• Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 20-25 minuter.
• Skär rabarbern i 2 cm stora bitar. Lägg dem i en ugnsfast form.
• Blanda socker, potatismjöl och vaniljsocker. Strö blandningen över rabarbern. Grädda rabarbern i ugnen i 20 minuter på 175 grader. Låt rabarbern svalna helt. Gör gärna botten och rabarbern klar dagen innan.
• Vispa grädden hårt. Vänd ner den bakade rabarbern och rör om försiktigt. Ta även med vätskan som blivit av rabarbern. 
• Fördela rabarbergrädden på mandelbotten. Dekorera med jordgubbar.

Härlig kombination av söt botten och syrliga rabarber