Pasta med paprikapesto och pumpa

I dag är en vanlig dag. Alltså inget speciellt att fira enligt min lista. Men igår var det Internationella Vegandagen. Som ni kanske vet vid detta laget äter vi inte mycket vegetariskt i detta hemmet. Men i går gjorde jag en chansning (med lite korv som back-up i kylen). Hittade ett recept i senaste numret av Laga Lätt (11/11) på Pasta med Pumpa som jag blev sugen på att testa. Det är ju faktiskt Halloween-tider!

1 butternutpumpa (800g)
3 röda paprikor
2 vitlöksklyftor
0,5 dl sötmandel
1 tsk salt
1 citron
280g pasta, tex linguine eller spagetti
1 påse bladspenat (80g)
0,5 dl rostade pumpakärnor
salt och peppar

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Skär paprikorna i fyra delar och kärna ur. Lägg dem på en plåt och rosta dem i ugnen ca 20 minuter, eller tills skalet blivit lite svart. Lägg med vitlöksklyftorna på plåten hälften av tiden. Låt paprikan svalna något och dra sedan av skalet med hjälp av en kniv. Mixa paprika, vitlök och sötmandel. Smaka av med salt och 3 msk citronsaft.
• Skala och skär pumpan i mindre bitar. Lägg på plåt, blanda med lite olja och salt. Baka i ugnen i ca 15 minuter eller tills den känns mjuk. 
• Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. 
• Blanda pastan med paprikapeston. Varva pasta, pumpa och spenat på ett fat. Toppa med pumpakärnor, salt och peppar.

Härliga höstfärger

Det var jättegott! Söt pumpa och annorlunda pesto. Butternut är min favoritpumpa. Jag kände på mig direkt när jag presenterade kvällsmaten för Johan att han skulle vara skeptisk. Så back-up korven åkte fram. Alla nöjda och glada.

Är inte så bra på det där med veganmat men visst lyckades jag ganska bra?! Beror väl kanske på om det är ägg i pastan. Men det blundar vi för i så fall:).