Kokosrulle med hallon

Så var det ju kakan också. Som jag och Hanna smaskade på i onsdags. Då det var så fint väder i tisdags gick jag och fantiserade om att vi skulle kunna packa ner fikat i en väska och mumsa på det vid Härlanda Tjärn under en promenad. Men det var lite för kallt för det. Så det blev först promenad och sen fika.


Jag bjöd på en Kokosrulle med hallon och citrongrädde. Det är väl inget nytt att jag älskar kokos. Det är nog absolut favorit bland smaker i kakor efter choklad. En rulltårta som kräver att ätas med sked. Annars kan det bli kladdigt. Alternativt skulle man kunna göra den som en tårta och dela botten i 2-3 lager och lägga grädde och hallon mellan. Botten blev ganska seg och var lätt att rulla. Jag har nog aldrig gjort en rulltårta förut så det var en prövning. Men det gör jag fler gånger. Kan tänkas att jag bjuder på denna kakan igen redan till Påsk då den skulle passa fint.

Kokosrulle med hallon
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl kokos
0,8 dl potatismjöl
1,5 tsk bakpulver

Fyllning
2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
1 tsk vaniljsocker
5 dl hallon (färska eller frysta)

• Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. 
• Blanda kokos, potatismjöl och bakpulver. Vänd ner i äggvispet.
• Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna, 30x40 cm.
• Bred ut smeten på bakplåtspappret. Grädda på 250 grader, mitt i ugnen, i ca 5 minuter.
• Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper med kokos på och låt den svalna. Går fint att förbereda dagen innan. 

• Vispa grädde och vaniljsocker tjockt. Blanda med lemoncurd och bred fyllningen jämt över kokosbotten. Fördela hallonen ovanpå och rulla ihop med hjälp av pappret. Låt ligga kallt till servering.

Kokosbotten med grädde och hallon

Smarriga rullar

Så blev det ännu en bonusdag med fint väder. När skulle bakslaget komma med snö och kyla? Nä, idag har det varit soligt och fint och runt tio grader på termometern. Vi var på öppna förskolan i förmiddags och efter det tog jag och en annan mamma våra trötta barn på en promenad. Handlade lite på vägen hem och sen blev det väldigt sen lunch. Var glad att jag hade några Äppelbiffar kvar i kylen som gick snabbt att värma. Har förberett kvällens middag lite. Kommer nog bli en riktig smakexplosion!!

Trevlig helg!