Vinter/Vår

Vinter/Vår

fredag 30 mars 2012

Kokosrulle med hallon

Så var det ju kakan också. Som jag och Hanna smaskade på i onsdags. Då det var så fint väder i tisdags gick jag och fantiserade om att vi skulle kunna packa ner fikat i en väska och mumsa på det vid Härlanda Tjärn under en promenad. Men det var lite för kallt för det. Så det blev först promenad och sen fika.


Jag bjöd på en Kokosrulle med hallon och citrongrädde. Det är väl inget nytt att jag älskar kokos. Det är nog absolut favorit bland smaker i kakor efter choklad. En rulltårta som kräver att ätas med sked. Annars kan det bli kladdigt. Alternativt skulle man kunna göra den som en tårta och dela botten i 2-3 lager och lägga grädde och hallon mellan. Botten blev ganska seg och var lätt att rulla. Jag har nog aldrig gjort en rulltårta förut så det var en prövning. Men det gör jag fler gånger. Kan tänkas att jag bjuder på denna kakan igen redan till Påsk då den skulle passa fint.


Kokosrulle med hallon
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl kokos
0,8 dl potatismjöl
1,5 tsk bakpulver

Fyllning
2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
1 tsk vaniljsocker
5 dl hallon (färska eller frysta)
  • Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. 
  • Blanda kokos, potatismjöl och bakpulver. Vänd ner i äggvispet.
  • Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna, 30x40 cm.
  • Bred ut smeten på bakplåtspappret. Grädda på 250 grader, mitt i ugnen, i ca 5 minuter.
  • Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper med kokos på och låt den svalna. Går fint att förbereda dagen innan. 
  • Vispa grädde och vaniljsocker tjockt. Blanda med lemoncurd och bred fyllningen jämt över kokosbotten. Fördela hallonen ovanpå och rulla ihop med hjälp av pappret. Låt ligga kallt till servering.
Kokosbotten med grädde och hallon
Smarriga rullar
Så blev det ännu en bonusdag med fint väder. När skulle bakslaget komma med snö och kyla? Nä, idag har det varit soligt och fint och runt tio grader på termometern. Vi var på öppna förskolan i förmiddags och efter det tog jag och en annan mamma våra trötta barn på en promenad. Handlade lite på vägen hem och sen blev det väldigt sen lunch. Var glad att jag hade några Äppelbiffar kvar i kylen som gick snabbt att värma. Har förberett kvällens middag lite. Kommer nog bli en riktig smakexplosion!!

Trevlig helg!

11 kommentarer:

Hovkonditorn sa...

Låter som en god fyllning i rulltårta! Njut av det vackra vädret!

Ann-Sofi MATSAFARI sa...

Den här skulle få 10 poäng hemma hos mig.) kokos är också min favorit efter chokladen. Ja här skulle vi minsann få snö till helgen men än har jag inte sett några flingor och det kan gärna låta bli!

Pernilla sa...

gud så gott det ser ut! jag vill också baka kakor, undrar när jag ska hitta lusten till att göra det igen... det kanske får bli så att man får tvinga sig till det och så när jag väl står där så kommer jag ihåg att det är roligt... kanske..

och ja, det är typ rosalila eller gammelrosa i trapphuset, jimmy fick välja. inte alls ;)

Amy's piece of cake sa...

Mmmm så gott det ser ut!

HemkäraHanna sa...

Det både ser gott ut och låter som en fantastisk kombination.

Therese sa...

åå det där såg inte fel ut! Måste nog gå och leta i skåpen då jag är så trött. Hoppas fredagen började fint!

Mårtenssons kök sa...

En rulltårta är aldrig fel, fyllningen låter fantastiskt god!

En skön helg på dej Sofie!

Anonym sa...

det har du lyckats bra med, ser gott ut. jag har letat så efter receptet på laxtårtan men kan inte få fram det. kan du lägga ut det igen Kallt i åhus kram

Anonym sa...

tack snälla för receptet nu har jag skrivit ut det kram o natti natti

Moma sa...

*Dreggel*

Elin sa...

Åh det här kan bli dagens projekt! Tack för tipset :)