Apelsingravad lax

Jag gravade ju en bit lax till jul. Nog första gången jag har gjort det. Blev himla gott och mycket godare än den man köper. Receptet hittade jag i Buffé 12/10. För en gångs skull följde jag receptet till punkt och pricka. Vågade inget annat... Livsmedelsverket rekommenderar att man ska frysa laxen minst 2 dygn innan man gravar men tiden blev knapp och killen i fiskdisken sa att det bara var en rekommendation så jag chansade och lät bli. Alla överlevde julen!

500 g laxfilé med skinn
1 apelsin
1/2 dl salt
1/2 dl strösocker
2 msk farinsocker
2 msk honung
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk sechuanpeppar (kan uteslutas, det gjorde jag)
2 msk tunt skivad ingefära
4 stjärnanis

• Tvätta och skär apelsinen i skivor, ta ej med ändarna.
• Blanda alla ingredienserna utom lax och apelsin i en skål.
• Häll blandningen över laxens köttsida. Gnid in den och lägg på apelsinskivorna. Lägg laxen i dubbla plastpåsar och knyt ihop. Låt ligga i kylen 1-2 dygn. Vänd påsen några gånger.
• Ta bort apelsinskivorna och torka laxens yta lätt med hushållspapper.

Skär laxen i tunna skivor vid servering. Servera med hovmästarsås. I Buffé tipsade de om att blanda 2 dl färdig hovmästarsås med 2 msk japansk soja och 2 msk kaffe. Låter intressant men vi hade "bara" vanlig hovmästarsås. Men nästa gång testar jag.