Äppelpaj med citron och mandel

Som jag skrev i förra inlägget så finns det alltid plats för lite dessert när man äter soppa till kvällsmat. Så efter Jordärtskockssoppan, som jag bjöd Ida på, mumsade vi på denna pajen till Hela Sverige bakar. 

Detta är absolut en av de godaste äppelpajer jag någonsin ätit. Jag brukar försöka göra lite olika när jag väl gör äppelpaj men denna kommer jag göra flera gånger om. Äpplena blev mjuka och goda och den söta fyllningen med citron och mandel var grym. Däremot skulle jag vilja ändra lite på botten. Det var lite torrt och frasigt. Kan tänka mig sötare och knäckigare. Så mer socker antar jag!:)

Äppelpaj med citron och mandel
Deg:
100 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm bakpulver

Fyllning:
50 g  mandel
1 tsk kardemummakärnor
1 citron, rivet skal
100 g smör
1 dl strösocker
1 ägg
3-4 äppel (ca 500g)

• Deg: Smält smöret. Blanda torra ingredienser i en bunke. Rör ner smöret och blanda ihop till en deg. Tryck ut i en pajform.
• Fyllning: Hacka mandeln grovt. Stöt kardemumman i en mortel. Skölj citronen noga och riv skalet.
• Rör smöret med socker och ägg. Blanda ner mandel, kardemumma och citronskal.
• Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg i pajskalet och bred över fyllningen.
• Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 35 minuter.
• Servera ljummen med glass eller vaniljsås.

 ***

Fredag och livet är lite mindre glamoröst än förra fredagen, då jag serverades en god fyrarätters middag med massor av gott vin till på Ystad Saltsjöbad tillsammans med några trevliga bloggvänner. I kväll sitter jag ensam i mysbyxor och raggsockor och lyssnar på lillemans snarkningar. Johan är på Oktoberfest med jobbet. Lite smågodis, lite TV, lite dator. Så ska jag försöka lägga mig i tid. Trevlig helg!