Kladdkakemuffins med kokos

Nu kom sommaren (om någon har missat det?!)!! Kall morgon, varm dag och underbar kväll! Uppe med tuppen idag och åt frukost med lillebror och tjej som övernattat efter en trevlig grillkväll i går med stora delar av familjen (8 av 13 familjemedlemmar).

Njöt lite av solen på altanen med en Hänt Extra (väluppdaterad på viktigt skvaller) medan Oliver sov innan vi tillsammans med Mamma drog mot östkusten. Vi åt lunch på Rökeriet i Åhus. En helt ok väldigt gul fisksoppa med härlig smak av saffran (men jag misstänker att det var lite gurkmeja också).

Mamma med gul fisksoppa

Åkte till stugan och tog en liten promenad till havet innan jag åkte vidare till min lilla kusin Ida och hennes två månaders gamla Ines. Vad fort man glömmer hur små bebisar är. Oliver är ju en stor kille (som har stor respekt för små ettriga hundar). Ida träffar jag alldeles för sällan och var trevligt att både träffa henne, Olivers nästkusin och se hur de bor.

Jag hade bakat lite kladdkakemuffins med kokos som vi fikade på. Kladdiga, sega, söta och goda!

Kladdkakemuffins med kokos 16 st
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
0,5 dl matolja
1 dl sirap
100 g mörk choklad
1 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl riven kokos

• Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt.
• Smält smöret. Dra från plattan och låt chokladen smälta i det varma smöret. Blanda ner olja och sirap.
• Tillsätt chokladblandningen i äggsmeten. 
• Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner till en jämn smet.
• Ställ 16 st muffinsformar eller mazarinformar på en plåt. Häll smeten i formarna.
• Grädda på 175 grader i 12 minuter.
• Servera som de är (bör ätas med sked) eller med en klick grädde och färska bär.

Efter en trevlig stund hos kusin Ida åkte vi tillbaka till stugan. Vi njöt av det fina vädret och Oliver blev överlycklig över att få gunga lite. 

(bilder tagna med mobilen så kvalitén sådär...)