Dagen då jag lyckades med mina vegetariska biffar

I går var Hanna och Edvin på besök. Edvin hade en present med sig till sin bästis. I paketet låg två stycken "dregglisar" som Hanna hade gjort. En svart med ett O på och en grå som det var broderat Oliver på. Dessutom hade hon gjort likadana till Edvin. Snacka om bästisar!

Oliver nyfiken på vad som ligger i presenten

Fint kort hade Edvin gjort också

Så söta i sina "dregglisar"

Även om våra små pojkar blir mer och mer krävande och kräver full uppmärksamhet helst hela tiden lyckades vi få i oss lite mat också. Det var ju måndag, alltså vegetariskt. Som oftast när Hanna är på besök blir det något experiment från min sida och något som min sambo kanske inte är så förtjust i. Måndag - vegetariskt - bönbiffar. Ni som tittar in på min blogg då och då vet kanske att jag inte lyckas få till mina vegetariska biffar. Det blir blött, smuligt och allt annat än likt en biff. Men denna gången lyckades jag. De både höll i hop, blev snygga och goda.

Till biffarna serverade jag saltkokt färskpotatis, tzatziki och melonsalsa med feta och oliv. Recepten hittade jag i Köksalmanack 2012 som jag fick i julklapp av min mamma och använder alldeles för lite. Ska bli bättring, för där finns många bra vardagsrecept.

Bönbiffar

Bönbiffar 3 port
1 kokt potatis
1 burk (3 dl) stora vita bönor
1 ägg
1 dl havregryn
1 näve ruccola
1 dl riven parmesan
1/2 dl solrosfrön
1/2 tsk salt
några varv med pepparkvarnen
1/2 röd chili

• Mixa alla ingredienserna med en mixerstav. 
• Forma biffar med vattensköljda händer.
• Stek i olja på medelvärme tills de får fin färg på båda sidor.

Melonsalsa

Melonsalsa med fetaost, mynta och oliver

vattenmelon i tärningar
fetaost i tärningar
strimlad salladslök
finhackad röd chili
grovt hackad färsk mynta
kärnfria kalamataoliver
saft av lime

• Blanda allt i en bunke och låt smakerna marinera en stund före servering.

Melonsalsan blev väldigt god till bönbiffarna. Följde inte receptet helt, gjorde en lite mindre sats och tog lite efter tycke och smak. Brukar bli bäst då. Därför skriver jag inte ut några mått. Fräsch och god salsa som passar bra till mycket i sommar.