Cheesecake med Rabarber

I helgen har jag varit i Skåne hos mina föräldrar. Vila, god mat, promenader, sol och mycket samtal om livet. I går tog jag och mamma en härlig promenad och plockade vars en bukett med Liljekonvaljer. Doftar underbart! Fraktade med min hem och nu står den och pryder köksbordet.

På kvällen grillade vi. Lillebror med sambo kom på besök. Efter att ha bläddrat i en hög av mammas mattidningar hittade jag ett gäng med recept som jag lagade. Härligt att laga mat i ett stort kök till väldigt tacksamma gäster.

Till efterrätt åt vi en fantastiskt god Rabarbercheesecake. Kan verkligen inte få nog av rabarber i år känner jag. Kakan blev lite blek men smakade riktigt gott. Tunn botten med mandel i gjorde det lilla extra.

Rabarbercheesecake
Botten:
0,5 dl flagad mandel
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
1 krm salt
100 g smör
1 äggula

Värm ugnen till 175 grader. Mixa alla ingredienserna till botten så det blir en fast deg. Tryck ut den i en pajform. Pricka botten och förgrädda i 10 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
200 g kesella
1 dl fet creme fraiche
2 dl florsocker
2 äggulor
1 äggvita
0,5 dl vetemjöl
rivet skal av 1 citron
1 äggvita
4-5 tunna rabarberstänger
2 msk potatismjöl
florsocker

Blanda kesella, creme fraiche, florsocker, gulor och en äggvita ned siktat vetemjöl och citronskal i en bunke. Vispa den sista äggvitan till ett styvt skum och vänd ner i smeten. Skölj och torka av rabarbern och skär i 2 cm stora bitar. Fördela potatismjöl jämnt på botten. Täck med ett lager med hälften av rabarberbitar. Bred äggsmeten ovanpå och peta sist i resterande rabarber. Grädda mitt i ugnen i 40-45 minuter. Låt svalna och sikta florsocker över.


Helt otroligt men kvantum hade helt slut på vaniljvisp. Men det var inte fy skam med Ottos gammeldags vaniljglass heller. Nästan bättre!:)

***