Rabarberpaj med kokos

Ja, nu är väl våren här. Vitsipporna blommar, varma vindar, långa ljusa dagar och folk är ute!! Jag verkligen älskar våren. Vi inser mer och mer hur bra vi har det i vår nya lägenhet. Innergården är fantastiskt och de som bor här utnyttjar verkligen den. Barn på lekplatsen, familjer samlas vid grillplatserna och grillar, det har ställts ut utemöbler lite här och var, barnen ritar "hopp-hagar" på asfalten och cyklar runt. Bovärdarna har även ställt ut ett gäng med citrusträd lite här och var. Vet inte vad tanken är med dem men fint är det.

Det enda jag saknar är egentligen en egen trädgård där jag kan odla lite av varje. På balkongen och i köksfönstret finns det i alla fall lite chiliplantor, tomatplantor och kryddor. Rabarber hade varit trevlig att odla. Men som tur är finns det ju att köpa i affären. Det gjorde jag och bakade en rabarberpaj i går. Det är ju så gott med det syrliga och söta. Vaniljsåsen är en riktig favorit och har du inte testat den så gör det nästa gång istället för att köpa.

Rabarberpaj med kokos
ca 500 g rabarber i bitar
0,5 dl strösocker
1 msk potatismjöl
100 g smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl kokos
1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Smörj en pajform och lägg rabarbern i botten. Blanda strösocker och potatismjöl och strö över.
• Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna och häll ner smöret. Blanda till en smulig deg. Strö över rabarbern.
• Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

 

Vaniljsås
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggulor
3 msk florsocker

• Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt.
• Vispa grädde och vaniljsocker tjockt och fluffigt.
• Vänd ihop äggsmeten med grädden försiktigt så att den behåller fluffigheten. 
• Servera till bär- eller fruktpaj 

Massor av vaniljsås ska det vara!