Kantarellpaj

Lite tidig försmak på hösten. Köpte lite kantareller på jobbet och gjorde en paj.

Pajskal:

1 dl grovt rågmjöl

2 dl vetemjöl

125 g smör

1 msk vatten

Blanda all ingredienser. Vila i kylen i ca 30 minuter. Tryck ut den i ett pajskal. Förgrädda i ca 15 minuter.

Fyllning:

ca 300 g fryst och tinat hackad spenat

ca 400g kantareller

3 st ägg

3 dl mjölk

riven prästost

salt o peppar

smör till stekning

Stek kantarellerna i smör. Salta o peppar. Lägg i botten på pajskalet. Blanda spenat, ägg och mjölk. Krydda. Häll över kantarellerna. Strö över osten. Grädda i 225 grader i ca 25 minuter, tills osten fått färg och pajen stelnat.

I brist på färska grönsaker fick jag nöja mig med en tärnad tomat med balsamicoglaze som sallad. Smaskigt!