Curryrisotto med Kycklingspett och stekt äpple

Fredag. Lööövly fredag! Känns som det är evigheter sedan vi hade en hemmafredag. Och det känns så skönt! Handla i lugn och ro (njae, lönefredag...), laga lite go mat och umgås med min kära sambo. Zappa runt på TV och somna alldeles för tidigt på soffan...

Köpte mig en fredagsbukett tulpaner i blandade färger och en stooor påse godis!!

Remsan bloggade i går om en maträtt hon blivit bjuden på hos en kompis. Receptet har jag sett i senaste numret av Buffé (3/11) och varit sugen på att testa. Fredagsmysrätten var spikad! Såklart några ändringar så här kommer min variant:

1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 palsternacka
1/2 grön zucchini
1/2 gul paprika
1 tsk curry
2 msk sweet chilisås
7 dl vatten
3 msk kycklingfond
riven parmesan
salt och peppar
1 citron
500 g kycklingfilé
1 tsk råsocker
1 tsk timjan
1 äpple

• Skala och hacka lök och vitlök fint. Skala och skär morot och palsternacka i cm-stora bitar. Skär paprika och zucchini i lika stora bitar.
  
• Bryn alla grönsaker i smör i en kastrull tillsammans med curry. Ska inte ta färg! Tillsätt ris och rör runt. Häll på sweet chili, vatten och fond.
• Låt småkoka under lock tills riset är al dente, ca 20 minuter. Ska vara löst och krämigt.
  

• Skär kycklingfiléerna på längden i smala remsor. Trä dem på spett.
• Stek dem på svag värme runt om tills de är genomstekta. Krydda med salt, peppar, timjan och rivet skal av en citron.
  
• Skala och klyfta äpplet i stora bitar. Låt dem fräsa med i slutet och strö över sockret och låt dem karamelliseras lite.
  
• Rör ner en klick smör, citronsaft från en citron och riven parmesan i risotton och servera till kycklingspetten och äppelklyftorna.
  

Riktigt god rätt som passar både till vardag och fest. Snåla inte med curryn. Äpplena, som jag från början tänkt utesluta, blev pricken över i:et. Trodde inte Johan skulle gilla det med han mumsade glatt i sig.

Detta får bli mitt bidrag i Kalasgotts Månadens Utmaning Mars som är just Kyckling. Regler till utmaningen hittar du här. Många fina priser att vinna!!

***