Mustig Kycklinggryta

Ja men då var det helg igen. Fredag och på spisen puttrar en stor gryta med köttfärssås. Det blir lasagne till fredagsmys och säkert till resten av helgen också. Behöver lite matlådor både till mig och lilleman. Så skönt nu när han kan äta av vår mat. Bara att hacka ner i lite mindre bitar. Han vill även äta lite själv. Någon gång måste han ju få lära sig det också men det är inte helt kladdfritt.

I dag bjuder jag på ett nästan helt äppelfritt recept. Men bara nästan. Det är en mustig äppelgryta med råris och morotsslantar frästa i lite smör tillsammans med äppelklyftor. Blev ett gott tillbehör. Grytan är snabb och enkel att laga vilket gör att den passar till vardag men även till fest då den är väldigt god.

Mustig Kycklinggryta
600 g kycklingfilé
75 g bacon
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 msk balsamvinäger
1 msk kinesisk soya
2 msk hackad persilja + lite till garnering
maizena
salt och peppar

• Skär kycklingen i tärningar och strimla baconet. Skala och hacka lök och vitlök.
• Fräs kyckling och bacon i smör så det får lite färg och lägg sedan i en gryta. Fräs lök och vitlök mjukt och lägg i grytan.
• Häll på vatten, buljong, vinäger, soya, persilja, salt och peppar. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av.
• Red av med maizena och koka ytterligare nån minut.
• Servera med råris och slantade morötter stekta i lite smör tillsammans med äppelklyftor.

Skånsk Ebblakaga till ettemiddagskaffet

I dag har Hanna och Edvin varit här på besök. Hanna har börjat jobba 75% så nu blir det lite knixigare att få till våra träffar. Men det går så länge det bara är hon som jobbar.... Hur ska man hinna jobba över huvud taget framöver undrar jag?!;)

Vi körde det vanliga konceptet: lunch till killarna, lunch till oss, promenad, mellis till killarna och fika till oss. Alltså fullspäckat schema. Men med två mammor går det fint.

Oliver fick fina 1-årspresenter: en sparbössa och en fågelbok. Så nu ska det sparas och pluggas fågelljud.

Oliver glad över sin nya fågelbok

Till "ettemiddaskaffet" bjöds det på ebblakaga. Skånsk Ebblakaga med kavring i smulet. Det pinsamma är att detta var min första skånska ebblakaga (men absolut inte sista). Det är min skånska bloggvän Charlotta som introducerat denna kakan för mig. Gick därför efter hennes recept men ökade mängderna lite. Fick inte smulorna sådär "crunchiga" men det blev gott ändå. Nästa gång kanske jag tar mer kavring än ströbröd och mer smör tror jag. Och steker lite hårdare.


Skånsk Ebblakaga
4-6 äpplen beroende på storlek
kanel efter tycke och smak
2 dl mixad kavring
2 dl ströbröd
50 g smör
1 dl farinsocker

• Skala och skär äpplena i små bitar. Lägg i en smord form och pudra över kanel.
• Mixa kavring och ströbröd tillsammans. 
• Smält smöret i stekpannan på låg värme och stek brödsmulorna i det. Strö över sockret och låt det karamelliseras tillsammans med de stekta smulorna.
• Bred smulorna över äpplena. 
• Grädda i 20 minuter på 175 grader. Servera ljummen med vaniljglass eller vaniljvisp.

Skånsk Ebblakaga med vaniljsås till "ettemiddagskaffet"

Hela fikagänget

Mina Äppelgömmor

I tidningen Hembakat heter dessa smarriga bullar Evas Äppelgömmor men eftersom jag inte har någon aning om vem den där Eva är så döper jag om dem till Mina Äppelgömmor. Fast jag heter ju Eva i andranamn så helt fel ute är jag ju inte.

Dessa goa bullar bakade jag i går. Jag vet mycket väl att det är en chansning att baka med en ettåring. I bland kan det gå, i bland går det inte. I går gick det sådär. Bullarna skulle kalljäsas, dvs bullarna skulle göra helt klara och sen jäsa i två timmar innan gräddning. Och när man väl har börjat baka är det bara att slutföra. Trots att man har en liten som är jättetrött och bara vill sova. Så jag bakade med en klängig grabb i byxbenet innan jag kunde lägga handduken över bullarna för jäsning och ta en promenad. Pjuh....

Vill vara med!

Mina äppelgömmor ca 25 st
25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumsvarmt smör
1 msk strösocker
ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:
4 normalstora äpplen
25 g smör
2 msk strösocker
1 msk mald kanel

Ägg
1,5 dl florsocker
1 msk vatten

• Fyllning: Skala, kärna ur och tärna äpplena. Smält socker och smör i en medelvarm stekpanna. Stek äpplena mjuka och pudra över kanelen. Låt svalna.

• Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig. 
• Tillsätt matfettet, socker och mjölet, lite åt gången. Arbeta i hop en smidig deg.
• Kavla ut degen till en rektangel, 40x40 cm. Skär sedan fyrkanter 8x8 cm.
• Lägg lite fyllning i mitten på varje fyrkant. Tryck ihop de fyra hörnen och lägg bullen i en bullform på en plåt. 

• Låt bullarna jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar.
• Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter i 250 grader.
• Låt bullarna svalna. Blanda florsocker och vatten och garnera bullarna före servering.

Tog ungefär hälften av bullarna med mig då det blev en spontan matbloggsträff hos Charlotta. Resten lämnade jag hemma till Johan (och några till frysen).

Det blev som vanligt en mycket trevlig kväll hos Charlotta. Vi åt Tabouleh som Kim hade med sig, Charlotta hade gjort en Hummus med smak av apelsin och Johanna hade självklart med sig knäckebröd. Sen fanns det ett gäng kakor också: sockerkaka med päron och fläder, rödbetskaka med valnötter och rödbetsmuffins. Gissa om vi var mätta?!

Färgglad Tabouleh

Såååå god Hummus med smak av apelsin

Fick plats lite värmeljus också på bordet...

Börjar ni bli trötta på äppelrecept?! Veckan är bara halvvägs...

Äppelcheesecake

Känns som jag just nu är inne i långkok- och äppeltema. Inget dåligt tema tycker jag. Känns som jag aldrig blir trött på äpple. Rivet på gröten, i maten, i kaka och bullar.

Senast jag var i skåneland gjorde jag denna Äppelcheesecake. Fantastiskt god! Många cheesecakes har man ju ätit, både frysta, bakade och kylda, men nog aldrig någon med äpple. Här ligger det mumsiga och mjuka äppelbitar under den naturella färskoströran och det finns kanel både ibland äpplena och i botten. Äppel + kanel = sant!

Ja, jag vet att det bara är tisdag men ibland kan man behöva en kaka mitt i veckan. Speciellt nu i höstrusket för att pigga upp lite. Bjud dina kollegor eller spara den i bakhuvudet inför helgen.

Äppelcheesecake med smak av kanel

Äppelcheesecake
14 digestivekex
2 msk strösocker
1 tsk mald kanel
50 g smör

• Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
• Krossa kexen i en matberedare och blanda med socker och kanel.
• Smält smöret och blanda med smulorna.
• Tryck ut i formen. Grädda på 175 grader i 5 minuter. Låt svalna.

3 äpplen

2 msk smör

1 msk mald kanel

2 msk strösocker

• Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i centimeter stora bitar. 
• Stek dem i smör tills de blir något mjuka.
• Strö över socker och låt det karamelliseras lätt. Strö över kanel. Låt blandningen svalna.

4 gelatinblad

3 dl vispgrädde

200 g creme cheese

3 äggulor

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
• Vispa grädden lätt.
• Vispa i en annan skål creme cheese, äggulor, florsocker och vaniljsocker.
• Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull. Rör snabbt ner i smeten och vänd till sist ner grädden.

• Lägg de stekta äpplena på digestivebotten och häll smeten ovanpå. Ställ formen i kylen i minst fem timmar.
• Strö mald kanel över till servering.
• Servera med en klick grädde och/eller en bärsås, tex bjönbärssås. 

Äkta Chiligryta med en färgglad bönröra

I lördags när vi firade Oliver så bjöd vi inte bara på tårta. Nä, lite mat fick vi ha i magarna också. Storkok och långkok är bra på många sätt och vis. Sköter sig själv, gott och inte så mycket jobb. Dessutom kan billiga köttbitar med lite tid bli godare än godaste oxfilén.

Har varit sugen på att göra en riktig chili med helt kött ett tag (typ sedan vi var i Lindvallen och jag åt den goooodaste på Gusav bar och grill) och hittade ett recept på tasteline på en "äkta chili". Några förändringar gjorde jag och tog lite mindre röd chili än vad receptet sa, vilket gjorde att den blev lite mesig. Men smaken var god, tyckte jag. Härligt rökig smak av bacon och chipotle.

Äkta chili med tillbehör

Äkta Chiligryta 
2 kg högrev
1,5 pkt bacon
3 st gula lökar
1 solovitlök
3 st morötter
5 stjälkar stjälkselleri
1 röd chili
2 msk chipotlepasta hot
1 bit färsk ingefära
1 liter krossade tomater
ca 0,7 liter ljust öl
4 dl köttbuljong (1 tärning + vatten)
1,5 dl rödvinsvinäger
1,5 msk spiskummin
1,5 msk oregano
3 st lagerblad
3 st röda paprikor

• Putsa köttet och skär i stora tärningar. Bryn i omgångar och lägg i en större gryta.
• Strimla bacon. Hacka lök, vitlök, morot, selleri, chili och ingefära. Bryn tillsammans tills det får lite färg. 
• Blanda grönsaks/baconfräset med köttet, tomatkross, öl, buljong, vinäger, kryddor och chipotle. Koka upp och låt puttra på svag värme i ca 1 timme.
• Smaka av och krydda ev med mer chili efter smak. 
• Kärna ur och skär paprikan i stora bitar. Lägg i grytan och koka ytterligare 1-2 timmar, tills köttet är riktigt mört och faller isär.

Mesig men rykande varm och god chili

Till chilin hade vi libabröd, tortillachips, majs, tomat, gurka, isbergssallad, guacemole, naturell grekisk yoghurt samt en bönröra. Gjorde även lite "vanlig" tacoköttfärs till kusinerna då jag var rädd för att grytan skulle bli för stark och de inte skulle gilla det


Börnröra
1 burk cannelinibönor
1 burk svarta bönor
1 grön paprika
1 lime
2 msk olivolja
2 st tomater
ca 5 cm purjolök
salt och peppar

• Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av.
• Kärna ur och hacka paprikan fint. Hacka tomaterna och strimla purjolöken. 
• Blanda bönor med grönsakerna och pressa över limesaft och blanda med olivolja, salt och peppar.

Färgglad bönröra

Morotsbröd med rapsmjöl

När vi var och handlade i eftermiddags så bestämde jag mig för att vi inte skulle köpa bröd utan jag skulle baka. Hade sett ett recept på Morotsfrallor i tidningen Hembakat som såg så goda ut. Hade ett paket jäst i kylen med utgångsdatum i morgon. Började rodda för brödbak, rev morot och plockade fram mjölsorter. Så öppnade jag jästpaketen och jästen var helt torr och brun. Vågade inte baka på den. SUCK!!!

Bröd behövde vi så det fick bli ett bikarbonatbröd. Inte mig emot egentligen eftersom det går mycket snabbare och lättare att baka. Tanken slog mig att jag kanske skulle använda mig av de där rapskakorna vi fick med oss från besöket på Gunnarshögs Gård förra helgen. Rapskakor är den restprodukt man får när man utvunnit all olja från rapsfröna. De är väldigt proteinrika och används bland annat som djurfoder idag. Vi fick med oss en liten påse var att experimentera med. Vi fick även smaka ett surdegsknäckebröd bakat med rapsmjöl på Gunnarshögs Gård som Karoline med bloggen Det Gröna Skafferiet tagit fram receptet till.

Restprodukt - Rapskakor

Torkade rapskakor

Morotsbröd med rapsmjöl
1 dl rapsmjöl (malda rapskakor) eller annat mjöl
2 dl fiberhavregryn
1 dl durumvetemjöl
2 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl vetemjöl
1 dl helt linfrö
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 normalstora rivna morötter
1 dl lingonsylt
0,5 dl flytande honung
2 dl grekisk yoghurt
2 dl mjölk

• Blanda alla torra ingredienser.
• Tillsätt resten och rör till en smet. Häll ut i en smord brödform/sockerkaksform.
• Grädda långt ner i ugnen på 200 grader i ca 1 timme. 

 

Nybakat bröd

Såå....hur smakade då brödet med rapskakor i? Tja, eftersom jag blandade lite efter tycke och smak över lag så vet jag inte hur just detta brödet skulle smakat utan rapsmjöl.  Men det blev ett saftigt och gott bröd som smakade som att det var någon form av kli i. Kan eventuellt bero på det. Ska fortsätta experimentera med detta "mjöl". Hoppas mina bloggvänner som var med på träffen också testar och säger sitt.

Tyvärr är ju detta en produkt som kanske inte är så lätt att få tag på. Men då de som driver Gunnarshög är måna om att så mycket som möjligt ska komma till användning kanske vi kan skapa en efterfrågan. Så har ni vägarna förbi så fråga efter lite rapskaka och sätt i gång och experimentera!:)

Födelsedagstårta nummer två

Så, nu får Olivers ettårsdag vara färdigfirad! I dag har Olivers släkt på Johans sida har varit här. Det är ju så när man bor litet, man får dela upp kalasandet.

Oliver fick många fina paket: kläder, snickarbänk som låter och blinkar (Play 2 learn) samt ett briotåg. Lycklig av all uppmärksamhet!

Godistårta

Ettårstårtan blev ungefär som på sin födelsedag. Hade lite kakao i bottnarna och chokladmousse med crisp (Ekströms Fresta) mellan i stället för chokladpudding. Tårtan dekorerade jag med massor av godis: polly, non stop och jelly beans.

Olivers 1-årstårta nr 2
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao

• Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
• Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och kakao i en skål och vänd ner i äggvispet.
• Häll i en smord och bröad form, ca 26 cm i diameter. Grädda långt ner i ugnen på 175 grader i ca 35 minuter. Känn med en sticka så den är torr. 
• Stjälp upp och låt svalna.

1 frp Fresta chokladmousse med crisp (2 påsar blandas med 2 dl mjölk)
2 dl frysta hallon
1 banan
3dl vispgrädde
non stop, polly och jelly beans

• Vispa ihop chokladpuddingen och låt den stelna i kylen.
• Tina hallonen och mosa i hop med bananen.
• Skär tårtbotten i tre lager. Lägg chokladmousse på det understa och hallon/bananmoset på det övre. Så här långt förbereds dagen innan för en saftig tårta.
• Bred grädde över hela tårtan.
• Dekorera med godis.

Sjunger och försöker blåsa ut ljuset

Lycklig över sin lilla tårtbit

Mööölar tårta

Ja, jag var en sån mamma som sa att "mitt barn ska minsann inte äta några sötsaker"!! Men sin ettårstårta måste man få smaka på tycker jag. Nu är det frukt som gäller i fortsättningen. Frukt är godis!!:)

På eftermiddagskalaset bjöd vi även på mat. Mat + tårta =soffkoma. Oliver somnade tidigt och Johan deckade också tidigt på soffan efter en hård kväll i går. Men jag har minsann varit produktiv och pysslat med ett fotoalbum som jag håller på att göra till Oliver. Bilder från hans första år. En hel del är insatta i albumet med lite text och har även skickat i väg lite foton till framkallning. Otroligt nöjd! Helgerna ser lite annorlunda ut nuförtiden när man är småbarnsförälder men jag trivs fint med det. Tror jag går och lägger mig så är jag pigg i morgon! God natt!

Äppelpaj med citron och mandel

Som jag skrev i förra inlägget så finns det alltid plats för lite dessert när man äter soppa till kvällsmat. Så efter Jordärtskockssoppan, som jag bjöd Ida på, mumsade vi på denna pajen till Hela Sverige bakar. 

Detta är absolut en av de godaste äppelpajer jag någonsin ätit. Jag brukar försöka göra lite olika när jag väl gör äppelpaj men denna kommer jag göra flera gånger om. Äpplena blev mjuka och goda och den söta fyllningen med citron och mandel var grym. Däremot skulle jag vilja ändra lite på botten. Det var lite torrt och frasigt. Kan tänka mig sötare och knäckigare. Så mer socker antar jag!:)

Äppelpaj med citron och mandel
Deg:
100 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm bakpulver

Fyllning:
50 g  mandel
1 tsk kardemummakärnor
1 citron, rivet skal
100 g smör
1 dl strösocker
1 ägg
3-4 äppel (ca 500g)

• Deg: Smält smöret. Blanda torra ingredienser i en bunke. Rör ner smöret och blanda ihop till en deg. Tryck ut i en pajform.
• Fyllning: Hacka mandeln grovt. Stöt kardemumman i en mortel. Skölj citronen noga och riv skalet.
• Rör smöret med socker och ägg. Blanda ner mandel, kardemumma och citronskal.
• Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg i pajskalet och bred över fyllningen.
• Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 35 minuter.
• Servera ljummen med glass eller vaniljsås.

 ***

Fredag och livet är lite mindre glamoröst än förra fredagen, då jag serverades en god fyrarätters middag med massor av gott vin till på Ystad Saltsjöbad tillsammans med några trevliga bloggvänner. I kväll sitter jag ensam i mysbyxor och raggsockor och lyssnar på lillemans snarkningar. Johan är på Oktoberfest med jobbet. Lite smågodis, lite TV, lite dator. Så ska jag försöka lägga mig i tid. Trevlig helg!

Jordärtskockssoppa med räk- och tomatsallad

Torsdag och soppa. För det är väl det som gäller på torsdagar, eller hur?! Denna soppan bjöd jag Ida på förra torsdagen när hon studsade hit efter ett träningspass i sin "snuggle up" (Ullareds svar på "onepiece") för att ha matprogramskavalkad med mig. Jag hade hittat fina svenska nyskördade jordärtskockor hos min grönsakshandlare. Dyra och få så drygade ut med lite potatis och rotselleri. Blev inte alls dumt. Enligt receptet, som kommer från ICA, skulle det vara enbart jordärtskockor. Röran med räkor, tomat och dill var fantastiskt god till.

Fina svenska jordärtskockor

Jordärtskockssoppa med räkor, dill och tomat 4 portioner
250 g jordärtskockor
100 g rotselleri
150 g potatis
2 st schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
7 dl hönsbuljong (tärning + vatten)
2,5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt och peppar
1 burk handskalade räkor i lake
1 kruka dill
2 tomater
1 msk olivolja
 

Krämig soppa med räk- och tomatsallad

• Skala och skär rotfrukter i bitar. Skala och skiva löken.
• Fräs grönsakerna i olivoljan, häll på vinet och låt koka ihop något. Tillsätt buljongen och låt koka tills rotfrukterna är mjuka.
• Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädde och mjölk och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
• Häll av laken från räkorna och hacka dem grovt. Klyfta tomaterna, ta bort kärnhuset och strimla "köttet". Hacka dillen grovt. Blanda räkor, tomat och dill med lite olivolja. 
• Servera soppan med räk- och tomatsalladen och eventuellt lite bröd.

Räk- och tomatsallad med dill

Och när man äter soppa finns det alltid plats för något sött. Jag och Ida åt en väldigt god äppelkaka till. I kväll kanske det blir en kanelbulle på maten. Har än så länge inte ätit någon idag.

Kanelbullens dag

I morgon är det kanelbullens dag. Men jag tänker inte baka några kanelbullar. Det är för stora projekt nuförtiden med en ettåring som är ÖVERALLT. Favoritplatsen just nu är mikron som vi har i lagom höjd för honom. Han står där i hörnet och öppnar och stänger luckan. Vi ska på ettårskalas hos Olivers kompis Emma på eftermiddagen och då kanske det bjuds på kanelbullar. Eller något annat gott!?

Men kan ju ändå tipsa om mitt bästa recept på kanelbullar. Snåla inte med smöret och kardemumman i degen!! Och för säkerhets skull erkänner jag att det är Leila Lindholms recept. Prova även att byta ut kanelen mot nutella, blåbär eller hallon och vit choklad. Inte alls dumt. Men inte i morgon. För i morgon ska det vara kanelbullar.

Inte mycket som slår nybakade kanelbullar

Kanelbullar
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning:
200g mjukt smör
1 dl råsocker strö
2 msk kanel
ca 100 g riven mandelmassa

• Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ca 37 grader.
• Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
• Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
• Jäs i bunken i 45-60 minuter.
• Sätt ugnen på 200 grader.
• Blanda i hop fyllningen.
• Dela degen på två. Knåda och kavla ut till en stor rektangel. Bred på fyllning och rulla ihop. Dela till lagom stora skivor, ca 3 cm. Lägg i bullformar på en plåt. Låt jäsa 45-60 minuter under en handduk. 
• Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.