Fiskgryta med saffran

Sitter är med den där fredagskänslan plus lite till. En fredag då det är mer än två dagars ledighet som väntar. Jag orkar inte ens räkna hur många dagar det är jag ska vara ledig. Telefon och mail stämplades ut till och med 7 januari 2014. Sjuuukt länge!!

Denna fina fredagen firade vi med fredagsmys hos en kompis med familj. Kycklingfajita och två trötta barn som busade friskt! I morgon packar vi bilen och drar mot skåneland.

Er tänker jag bjuda på en Fiskgryta med saffran som vi gjorde när vi var hos lillebror för några helger sedan. En stor gryta med värmande guldgul gryta serverades med en vitlökscreme och gott bröd. Festligt utan krusiduller.

Fiskgryta med saffran
ca 1 kg laxfilé
ca 1 kg vit fisk 
600 g skalade räkor
2 kg potatisar
6 st morötter
2 st fänkål
2 st purjolökar
1 solovitlök
2 påse saffran (à 1/2 g)
6 msk tomatpuré
3 burk körsbärstomater (à 400 g)
1 liter vitt vin
6 dl vatten
3 msk konc kycklingfond
2 msk torkad timjan
dill till garnering
salt och peppar

• Skala och skär potatis och morötter i cm-stora bitar. Ansa och skär fänkål och purjolök i strimlor. Skala och finhacka vitlöken.
• Fräs vitlök och purjolök 2–3 minuter i olivolja i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut.
• Tillsätt morot, fänkål och potatis. Fräs ytterligare 1 minut.
• Tillsätt tomater, vin, vatten, fond och timjan. Krydda med salt och svartpeppar.
• Låt småkoka under lock ca 30 minuter, tills potatis och morötter är mjuka.
• Skär fisken i 2–3 cm stora bitar. Lägg i grytan och ta från värmen. Låt stå med lock ca 8 minuter, tills fisken är klar.
• Smaka av med salt och peppar. Toppa med räkor och dill. Servera med gott bröd och vitlökscreme (riven vitlök blandad med creme fraiche och en klutt majonnäs).