Kladdkakemuffins med kokos

Nu kom sommaren (om någon har missat det?!)!! Kall morgon, varm dag och underbar kväll! Uppe med tuppen idag och åt frukost med lillebror och tjej som övernattat efter en trevlig grillkväll i går med stora delar av familjen (8 av 13 familjemedlemmar).

Njöt lite av solen på altanen med en Hänt Extra (väluppdaterad på viktigt skvaller) medan Oliver sov innan vi tillsammans med Mamma drog mot östkusten. Vi åt lunch på Rökeriet i Åhus. En helt ok väldigt gul fisksoppa med härlig smak av saffran (men jag misstänker att det var lite gurkmeja också).

Mamma med gul fisksoppa

Åkte till stugan och tog en liten promenad till havet innan jag åkte vidare till min lilla kusin Ida och hennes två månaders gamla Ines. Vad fort man glömmer hur små bebisar är. Oliver är ju en stor kille (som har stor respekt för små ettriga hundar). Ida träffar jag alldeles för sällan och var trevligt att både träffa henne, Olivers nästkusin och se hur de bor.

Jag hade bakat lite kladdkakemuffins med kokos som vi fikade på. Kladdiga, sega, söta och goda!

Kladdkakemuffins med kokos 16 st
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
0,5 dl matolja
1 dl sirap
100 g mörk choklad
1 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl riven kokos

• Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt.
• Smält smöret. Dra från plattan och låt chokladen smälta i det varma smöret. Blanda ner olja och sirap.
• Tillsätt chokladblandningen i äggsmeten. 
• Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner till en jämn smet.
• Ställ 16 st muffinsformar eller mazarinformar på en plåt. Häll smeten i formarna.
• Grädda på 175 grader i 12 minuter.
• Servera som de är (bör ätas med sked) eller med en klick grädde och färska bär.

Efter en trevlig stund hos kusin Ida åkte vi tillbaka till stugan. Vi njöt av det fina vädret och Oliver blev överlycklig över att få gunga lite. 

(bilder tagna med mobilen så kvalitén sådär...)

Dillvåfflor med kräftstjärtar

Jodå. Vi har det bra här i skåneland. Solen skiner och vi skrotar mest runt. Äter mat, fikar och promenerar lite. I går förmiddag tog jag en härlig "sovpromenad" med Oliver "himmavid". Visst är det fint?!

Himmavid

I går eftermiddag var jag hos min barndomsvän Christina och fikade. Hon hade gjort en Krusbärspaj som hon var sådär nöjd med. Jag tyckte den var smarrig. Sur, men krusbär är ju sura. Desto mer vaniljsås får man ta!:)

Krusbärspaj

I söndags kväll när vi kom hit gjorde vi våfflor. Vanligtvis brukar mina föräldrar göra smörgåsar med kräftstjärtar på söndagskvällarna men under bilresan hem såg mamma några skyltar till våffelcaféer och blev sugen på det. Så vi gjorde en kombination. Våfflor med kräftstjärtar till. Hackade ner lite dill från trädgårdslandet i smeten. Smarrigt!

Dillvåfflor
3 ägg
3 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 tsk bakpulver
en nypa salt
50 g smält smör (svalnat)
hackad färsk dill

• Vispa äggen lätt. Tillsätt hälften av mjölken och allt mjölet och vispa klumpfritt.
• Vispa ner resten av mjölken, bakpulvret, salt, smör och dill.
• Grädda i våffeljärn och servera med kräftstjärtar, grekisk yoghurt blandad med lite majonäs och tomat.

Dillvåffla med kräftstjärtar

Oliver sorterar lite sten

Po-boy kalas

I går var vi på födelsedagskalas för min syster och Ruben som fyllde fem år i veckan (syrran fyllde lite mer än så). Vi träffades mitt på soliga eftermiddagen och kunde sitta ute och fika på tårta och kaffe. En "klassisk" gräddtårta med massor av hallon och blåbär på och en kladdkaka som var fint dekorerad med pynt från trädgården (ringblomma, gurkört, smultorn och citronmeliss). Tjusigt!!

Ruben fick en hel låda med målargrejer av oss. För denna killen ÄLSKAR att måla!

Fint pyntad kladdkaka

Bärtårta

Vi skålade även i champagne för att fira att syrran och chili-svågern har varit gifta i 10 år! Hurra för dem!

Skål för syrran och chili-svågern

Till middag bjöds det på "po-boy", som är en baguette med kött och har sitt ursprung i Louisiana. Nybakade baguetter med fläsk- och nötkött som de först kokt i smarrig buljong i några timmar och sen låtit  ligga i röken i ca sex timmar.  Köttet var så mört att det lätt gick att dra sönder med gaffel (pulled pork och pulled beef). Syrran hade kokat en grym BBQ sås med ett superhemligt recept (kokat länge med mycket kärlek) som ringlades ovanpå köttet. I smörgåsen ska det bara vara kött så grönsakerna hade vi vid sidan om.

Röken

Syster och svåger "drar kött"

Kött, baguetter och tillbehör

Sallad med spenat, gurka och fetaost, morotsslantar, paprika, tomater, oliver och nej, det är inte couscous eller bulgur. Det är mixad rå blomkål blandad med pressad citron. Ett supergott tillbehör som jag verkligen ska testa. Till och med Johan, som inte gillar blomkål, åt det (slevade upp och trodde det var bulgur).

***

Söndag kväll och jag och Oliver åkte med mina föräldrar till Skåneland i eftermiddag för att vara här några dagar och förlänga sommaren. Johan börjar jobba i morgon. Vi har verkligen haft fyra helt underbara semesterveckor tillsammans. Hunnit med mycket och har inte plågats speciellt mycket av att solen inte visat sig varje dag. Oliver har utvecklats otroligt och älskat att få vara med sin pappa hela dagarna. Har dessutom blivit otroligt "pappig"! 

Oliver och hans favorit

Queen of the kitchen

Måste erkänna att jag legat lite på latsidan vad gäller matlagning den senaste tiden. Vi har mest ätit ute till lunch under våra utflykter och på kvällen har det varit enklare måltider. I går verkade många, enligt facebook, ersatt fredagstacosen med skaldjur till den nervkittlande handbollsmatchen mellan Sverige och Ungern. Vi rensade kylen lite och gjorde korvpytt av kryddiga korvar och kokt kall färskpotatis. Inte fy skam det heller!

Trots att jag inte spenderat så mycket tid i köket den senaste tiden gick jag helt blygsamt och köpte denna skylten till mig själv i går och spikade upp på väggen i köket. Damen i kassan log lite när jag sa att det inte skulle vara present utan till mig själv. Haha....

Tänker inte laga så mycket mat i dag heller. För i dag är vi bortbjudna till min syster på födelsedagskalas! Hurra hurra!!!

Fisk i paket och en tur till Hönö

Men det var väl trevligt att solen tittade fram i dag så vi äntligen kunde ta vår tur till Hönö. Har till och med lyckats dra på mig en "kvinnlig bonnabränna" (linne istället för t-shirt). Snyggt! Men vilken härlig dag vi fick! Bilfärja över till Hönö från Lilla Varholmen. Körde en sväng till Fotö innan vi parkerade i hamnen i Hönö Klåva. Fiskebåtar, fritidsbåtar och lyxbåtar. Inredningsaffärer och klädaffärer. Restauranger och caféer. Mysigt, pittoreskt och inte allt för mycket turister.

Hamnen i Hönö Klåva

Vi gick på Fiskemuseet och kollade in allt som har med gamla fiskebåtar, u-båtar, fiskar och fåglar att göra. Ett mysigt litet museum.

Oliver "rattade" lite

Två glada fiskare

Vi hade tänkt att äta lunch på Café Hönökakan, som ju var med i Mitt Kök  Sverigeresan på TV4 Nyhetsmorgon i veckan. Vi blev lite besvikna när vi kom fit och de inte alls satt mitt i caféet och gräddade hönökakor, hyllan med bröd för försäljning var tom och uteserveringen var inte jättetrevlig. Så vi bestämde oss för att sätta oss på en restaurang med uteservering precis på kajkanten, Lilling Cottage. En butik med inredning, blomsteraffär, café och restaurang i ett. Man beställde inne och blev serverad på uteserveringen. Trevlig personal och god mat. Fick en stor karaff med vatten till maten och i stället för en tråkig nummerlapp fick vi en träbricka med ett nummer på och en spetsad gaffel i. Snyggt! Till kaffet fick man en lyxig tryffel. Många bonuspoäng!

Nummer 22

Vi åt ett av de två alternativen till dagens lunch: Räksallad med bulgur, ägg, grillad sparris, "lätt solkyssta tomater" och krämig örtdressing. Salladen serverades i en gigantisk väldigt snygg skål.

God sallad i stor skål

Jag och Oliver spanar ut mot Vinga

Efter maten somnade Oliver i vagnen och vi gick och la oss på en gräsplätt, i lä vid en klippa vid en badplats. Så härligt! Insåg att det var första gången vi låg och solade denna sommaren. Vi skippade badet då det blåste lite och inte lockade speciellt.

***

Till kvällsmat fortsatte jag på tema pepparrot. Fick många härliga tips efter gårdagens inlägg. Blev väldigt sugen på fisk med skirat smör och riven pepparrot. Johan föreslog fisk i paket, som vi sett ett recept på i min nya kokbok av Jamie Oliver. Vi gjorde en kombination. Fisk i paket med riven pepparrot till.

Fisk i paket
ca 200 g vit fisk per person, tex. kummel eller torsk
strimlad salladslök
kvartade körsbärstomater
smör
citronsaft
rapsolja med citron
salt och peppa

• Lägg en klick smör i botten på ett ark smörgåspapper (ett ark per portion). Lägg fisken ovanpå.
• Krydda med salt och peppar. Lägg på strimlad salladslök och tomater. Klicka på lite smör, ringla över olja, pressa över citron. Vik ihop smörgåspappret så det blir tätt. Ställ paketen på en plåt.
• Baka mitt i ugnen på 180 grader i ca 15 minuter.

Servera de färdiga paketen direkt på tallriken

God sås av smör, olja och citronsaft

 Servera med färskpotatis, kokt blomkål, citronklyfta och färskriven pepparrot. Så gott!!

Mycket sås ska det vara!

På utflykt i Pepparrotsland

Ännu en dag med utflykt. Det skulle ju regna i dag enligt de flesta meteorologer så vi sköt på våra skärgårdsplaner ännu en dag och drog till Halland i stället. Inget regn men lite kalla vindar och perfekt shopping- och turistväder.

Första stopp var Freeport i Kungsbacka. Hela grejen men outlet har gått överstyr tycker jag. Folk tror ju att det är billigt bara för att det står outlet. Nä, det är bara gamla kläder som ingen vill ha som de måste sälja billigare för att bli av med (ju billigare, desto fulare). I alla fall på 90 % av fallen. Köpte en osthyvel och den var inte ens billig.

Sen körde vi till Tjolöholms slott i Fjärås. Lääääänge har vi pratat om att åka dit då vi ofta kör E6 och ser skyltarna dit. Vi började med att fika i Storstugan. Smörgås med kalkon och pepparrotscreme. Förutom smörgåsar erbjöd de några lunchrätter och bakverk. Inredningen var gammaldags och mysig.

Storstugan

"En pelargon kan se ut hur som helst" (bild till min mamma)

Sen gick vi och kollade in slottet. Låg väldigt fint på en liten kulle med fina gräsmattor, odlingar och utsikt över havet runtomkring. Slottet är relativt nytt och stod klart 1904. De har ett par olika hus man kan hyra veckovis eller för en natt, vid jul har de julmarknad, de anordnar bröllop i slottskyrkan med fest på slottet och i höst är vi sugna på att åka dit på afternoon tea!.

Slottet framifrån

Slottets baksida

Johan kikar runt lite

Utsikt över havet

På väg från Tjolöholm till Kungsmässan, för ännu mer shopping utan resultat, stannade vi till vid Mariebergs Gårdsbutik. En liten gårdsbutik längs vägen med försäljning av produkter från sin gård. De är Sveriges största odlare av pepparrot och säljer förutom det andra fina KRAV-odlade grönsaker. Jag köpte självklart en pepparrot och även ett knippe med fina rödbetor, en påse potatis och ett fint blomkålshuvud. Om ni inte visste det så är lilla Fjärås mecka för pepparroten. Här kan ni läsa mer om denna smakrika rotfrukt.

Så fina och färska grönsaker ska ätas direkt så i kväll blev det en sallad med kokta kvartade rödbetor, romansallad, paprika, fetaost, tunt strimlad gul lök, grovt hackad sötmandel och avokado.

Till salladen gjorde jag en sås på grekisk yoghurt, färsk riven pepparrot (efter smak), flytande honung, citronolja, salt och peppar. Tänk på att pepparrot är starkt och ännu starkare när den är riktigt färsk. Dessutom kommer smaken fram mer när såsen stått till sig lite.

Pepparrotssås med ringlad citronolja över

Jag köpte ju bara en pepparrot och det gick inte åt så mycket så nu får jag hitta på fler rätter med pepparrot framöver. Sitter ni inne på något gott får ni gärna tipsa!!

Såklart man ska fika i Alingsås

I dag gjorde vi ett stopp i Alingsås. Jag har varit där ett par gånger förut men för Johan var det första gången Och det var hans idé att åka dit. Men han insåg nog snabbt att Alingsås är ett tjej-paradis! Där finns nämligen hur mycket inredningsbutiker som helst och jag ville ju såklart gå in i dem alla! De är små och har höga trösklar i ingången så det är svårt att komma in med barnvagn. Johan stod snällt utanför och väntade. Det enda jag köpte var ett par byxor. Ingen inredningspryl alltså. För många klädaffärer finns det också. Men jag shoppade på Lindex. Alltid ett säkert kort för mig. Roströda fina höstbyxor.

Förutom inredningsaffärer och damklädaffärer är Alingsås känt för alla sin mysiga caféer. Jag surfade in på cafekartan.se och bestämde att vi skulle gå på det som fått bäst betyg: Ljungblads konditori. Ett klassiskt kondis med bakelser, kaffe i kopparkittel, pinnstolar och virkade dukar på borden. Mysigt och gott! Jag åt en bananbakelse och Johan tog en budapestbakelse såklart!

Smarriga bakelser

Caféet var även väldigt barnvänligt: gott om plats, barnstolar, mikro och speciella glas och tallrikar till barn för utlåning. På toaletten hade de skötbord och kunde även erbjuda blöjor och våtservetter om man glömt. Fantastiskt!! Man har ju fått lite andra preferenser på caféer och restauranger sedan man fick barn.

*** 

Det är kanske så att man inte rapporterar om allt man äter bara för att man har en matblogg. Den senaste tiden har vi ätit mycket korv. Korv är alltid bra att ha hemma. Det får gärna vara god korv med lite smak i. Korv, pasta, ketchup och senap är inte vackert på bild. I kväll blev det korv i tunnbröd och lite grönsaker. Lite snyggare på bild och lite godare! Framförallt snabbt och enkelt

Korv i bröd - typ!

Glöm inte att gå in och nominera din favoritblogg till Matbloggspriset. Nominerar gör du här.
Jag har nominerat två av mina favoritbloggare och tror att man kan nominera hur många man vill. Däremot kan man bara rösta på en blogg när det är dags för det!

Lite hjälp på traven

Börjar bli riktigt dagvill! Tydligen måndag i dag och Johans sista semestervecka är inledd. Vi har bestämt oss för att hålla oss hemma och göra lite dagsutflykter denna veckan. Tyvärr verkar inte vädret vilja detsamma. För om man ska åka ut i skärgården är det ju så mycket trevligare med sol eller i alla fall uppehåll.

Så i dag tog vi en promenad till stan. Knappt varit där på hela sommaren. Precis när vi kom in kom regnet. Och det var inte lite regn. Det blev trångt i Nordstan med turister och andra yra hönor. Helt plötsligt kändes det som hösten var här. Regn, grått, mörkt och "murriga" färger på kläderna som hänger i skyltfönsterna. Jag gick förbi Bokia och fyndade två kokböcker för endast 39 kronor styck. Gillar Jamie Olivers enkla recept och goda smaker och även i grillboken fanns otroligt mycket gott!

När vi var i Ullared, för några veckor sedan, sprang jag på dessa små påsar med Tina Nordströms kryddblandningar Jättegott. Har sett dem i en del tidningar men inte i butik. I kväll testade vi kryddorna till kyckling - Dragon och senap. Kanske inte Jättegott men helt ok! Och framförallt enkelt.

Fräste lite strimlad gul lök (skulle vara schalottenlök) och kyckling i bitar. Kryddblandningen skulle steka med men jag öste på den tillsammans med grädde och vatten. Sen skulle det koka ihop i en kvart och smakas av med dijonsenap. Mycket smak och mycket sås (märks att det är en skåning som ligger bakom:)). Någon som testat? Återkommer med resultatet av kryddblandningen till Lax.

Jättegott?

Kyckling, råris, sallad och massor av sås

Oliver hade redan ätit när vi åt så vi fick underhålla honom med lite majs. Så söt han är när han sitter och pillar med sina små majskorn. Och så glad han blev när han fick hela burken! Såg ut som han knappt trodde det var sant!! Gullefjun!

By the way! Lämnade blod i dag när jag var i stan. Första gången sedan jag fick barn. Känner mig så duktig när jag lämnat blod. Lämnar ni? Om inte - gör det! En god gärning!

Fylld kycklingfilé med ratatouille

Jag måste inte ha ris/pasta/potatis till alla måltider men skulle inte vilja utesluta det helt från min kost. Färskpotatisen nu är ju så god och pasta finns det ju så många roliga former av. Borde göra färsk lite oftare. Min pastamaskin är verkligen inte utsliten (höst/vinterprojekt!!).

För några veckor sedan gjorde jag en trevlig och god kycklingrätt. Baconlindad och getostfylld kycklingfilé men ratatouille. Ingen pasta eller potatis till, bara lite smörstekta sockerärtor.

Baconlindad och getostfylld kycklingfilé
2 kycklingfiléer
getost (chevré)
färska basilikablad
4 st baconskivor

• Skär en skåra i kycklingfiléerna på längden, inte helt igenom. Som en liten ficka. Lägg lite lagom med getost och ett par blad färsk basilika.
• Linda baconskivorna runt.
• Förstek ett par minuter på varje sida i stekpanna. Kör färdig i ugn på 200 grader i ca 15 minuter.

Ratatouille (eller färgglad grönsaksröra)

1 gul paprika
1 röd paprika
1 zucchini
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 tomater
salt o peppar
honung
1/2 lime
basilika

•  Skär alla grönsakerna i ungefär lika stora bitar. Börja med att fräsa lök och vitlök i lite olja. Tillsätt därefter resten av grönsakerna. 
• Krydda med salt, peppar, honung, limejuice och basilika. Låt småputtra på svag värme i ca 30 minuter. Ju längre desto godare. Smaka av!

 

Antar att många har lite söndagsångest i dag?! Många som går tillbaka till jobbet i morgon efter en härlig semester? Tillbaka till vardagen och verkligheten! Johan har en vecka till och den tänker vi fördriva den mesta av tiden på hemmaplan. Hoppas att vädret blir ok så vi kan göra lite dagsutflykter. Finns många fina platser runtomkring som vi länge pratat om att besöka.

En hög med grillspett och en enkel sommartårta

Tillbaka i "lilla lägenheten" som känns som ett slott efter en vecka i husvagnen. Tja, nästan i alla fall. Tvätten är sorterad, kylskåpet är fyllt och det kändes härligt att laga mat i ett lite större kök i kväll. Däremot saknar jag möjligheten att kunna vara ute så mycket som man är i husvagnen. Möjligheten att ha Oliver lekande på trädäcket utanför samtidigt som man springer runt och fixar känns lyxigt.

I går kom Johans föräldrar upp efter att ha jobbat första veckan efter semestern. Vi hade tillsammans med Johans bror och hans familj ordnat mat för att fira Johans mamma som fyllde år i veckan. Vi körde på sommarens paradrätt på grillen - grillspett. Denna gången blev det fläskytterfilé marinerad/rubbad i Jamie Olivers "Fiery Jerk Seasoning". Redan på förmiddagen skar jag ner köttet i tärningar och blandade med kryddblandningen tillsammans med lite olivolja. Vi testade även Jamies "Spicy cowboy seasoning" i veckan på flankstek men tyckte det var lite dåligt med smak på den. Jerkkryddningen var mycket bättre. På spetten hade vi även paprika i olika färger och nektariner.

En hög med spett

Jamie Olivers kryddblandning

Oliver och Farmor

Självklart ska man ha tårta när man fyller år så det fixade vi. Möjligheterna är begränsade i campinglivet men vi fixade det fint ändå.


Enkel sommartårta
ett paket färdiga tårtbottnar (tre lager)
ett paket chokladpudding (pulver som blandas med 5 dl mjölk/grädde)
3 dl vispgrädde
frysta eller färska hallon och blåbär
mörk choklad

• Blanda i hop chokladpuddingen och låt stelna i kylen (ca 20 minuter)
• Lägg hälften av chokladpuddingen på den ena bottnen och resten på den andra. Förvara den halvfärdiga tårtan i kylen till strax innan servering.
• Vispa grädden löst. Bred över tårtan och ner på kanterna. Dekorera med hallon och blåbär. Riv choklad över med rivjärn eller potatisskalare. Sjung och servera!

Enkel sommartårta

Smarrigt med chokladpudding mellan

Det var en härlig kväll och vi satt ute tills klockan tolv nästan. Invirade i filtar och varma tröjor men ändå skönt att kunna sitta ute.

I dag var det Fiskens dag i hamnen på Resö. Vi tog en promenad dit och tittade vad de hade att erbjuda. En hel del folk var det där. Vi strosade runt och tittade lite och åt en skaldjurstallrik med räkor, havskräftor, aioli och bröd. Väldigt gott!

Skaldjurstallrik