Leilas Cheewy Chocolate Gingerbread Cookies

Ännu ett smaskigt recept från Leila

125 g mjukt smör
1 tsk färsk riven ingefära

1 dl mörkt muskovadosocker

1 dl mörk sirap

3.5 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen kanel

1 krm nejlika

1 krm malen muskotnöt

1 tsk kakao

200g 70% mörk choklad

0,5 dl råsocker att rulla i.

Vispa smör, färsk ingefära, muskovadosocker och sirap fluffigt

Blanda samman vetemjöl, bikarbonat, kryddor och kakao.

Hacka chokladen och vänd ner den.

Blanda samman allt till en smet och forma till en lång rulle. Klä rullen i plastfilm och låt degen vila i kylen i några timmar.

Sätt ugnen på 175 grader

Skär degrullen i 24 bitar och forma dem till bollar. Rulla bollarna i en skål med råsocker och lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda kakorna gyllene i ca 14 minuter.

MUMSFILLIBABA!!!

Fiskgratäng

Ikväll slängde jag ihop en smaskig fiskgratäng. Blev mätt och helnöjd med resultatet. Så därför tänke jag dela med mig:

Tina upp ett fryst torsk/hokiblock.
Skiva 5-10 champinjoner och stek dem i en panna med två hackade vitlöksklyftor.
Skölj en påse färsk bladspenat och stek den med svampen mot slutet. Lägg även med några cocktailtomater så att de blir lite varma.

Lägg spenat och svampröran i en ugnssäker form. Lägg den tinade fisken ovanpå. Blanda en burk creme fraiche med ett par matskedar citronsaft, frusen dill, cayennepeppar, salt och peppar. Häll cremen öven fisken och strö lite gratängost över.

Tillaga i ugn i 220 grader i ca 30 minuter.

Servera med råris och koks broccoli.


Mumsfillibaba!!!

Biscotti

2 st ägg
50 g sötmandel
50g mörk choklad
100g smör
1 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg, rumstempererat smör och socker.
Blanda i hackad sötmandel o choklad samt vetemjöl o bakpulver.
Dela degen i 3 längder o lägg på en plåt.

Grädda i 200 grader i ca 15 minuter

Låt torka på eftervärme i en timme eller över natten.

Mumsfillibaba till kaffe och/eller vin santo (8139 systembolagets art.nr.)

Inspirerande sajt!

"Tips, råd och recept för en sund livsstil". Så lyder undertexten på Nina Ahlms hemsida. Fantastiskt trevlig och inspirerande hemsida med många smaskiga recept.

Varm sallad med biff och matvete

Hittade en GI-rätt på Tasteline.se som jag gjorde om lite till min egen fredagsrätt.

Strimla nötkött (biff, oxfilé eller annat nötkött) och lägg i en bunke. Riv en bit färsk ingefära, en vitlöksklyfta, hackad chili (ancho), gurkmeja, ketjap manis, japansk soya, rapsolja och blanda med köttet. Låt marinera i kylen gärna ett dygn.

Fräs rapsolja, spiskummin, gurkmeja och tomatpuré i en kastrull. Lägg i matvete och fräs en stund. Häll på vatten och koka enligt anvisningarna på förpackningen.

Skär en aubergine i mindre bitar. Bryn köttet för sig och aubergine för sig och blanda och låt steka tillsammans i slutet.

Lägg matvetet på ett stort fat. Lägg köttet över och toppa med kärnorna från ett granatäpple. Snyggt och god kontrast. Servera med sallad.

Mumsfillibaba!!!

Chocolate chip cookies med apelsn och hasselnötter

Fredagsfika!
Än en gång har Leila inspirerat mig. Det var min tur att fixa fredagsfika och denna gången blev det dessa smaskiga kakor. Svårt att bara ta en!!

150g mjukt smör
2 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1tsk malen ingefära
1 st apelsin, skalet
1 st ägg
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
200g mörk choklad 70%
100g hasselnötter

Sätt ugnen på 180 grader
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna i ca 10 minuter och gnugga sen bort det mesta av skalet i en torr handduk.
Ri skalet på apelsinen. Vispa smör, farinsocker, vaniljsocker, ingefära och det rivna apelsinskalet krämigt. Rör i ägget.
Blanda i mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten för hand.
Hacka chokladen grovt och blanda den och de hela hasselnötterna i smeten.
Klicka 1-2 matskedar smet med jämna mellanrum på ett bakplåtspapper och platta till klickarna lite. Obs! De flyter inte ut speciellt mycket.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Mumsfillibaba!!!

Tomatsoppa med sötpotatis

Ååå.....vilken god soppa jag precis gjort och smaskat i mig. Nyttig och snäll för hjärtat. Imorrn är det ju alla hjärtans dag....:)


1 st gul lök
2 st vitlöksklyfta
400 g sötpotatis
1 msk olja
0,5 st röd chili
0,5 kg krossade tomater
0,5 tsksalt
0,5 dl röda linser
4 dl kokosmjölk lätt
2 st grönsaksbuljongtärning
3 dl vatten

1. Hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis i bitar. Fräs lök och vitlök i olja tills de mjukar. Finhacka urkärnad chili och tillsätt den.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka 15 minuter.
3. Mixa soppan slät, smaka av med lite mera salt och späd soppan med vatten om det behövs.

Mumsfillibaba!!!

Energibollar

Ja, jag gjorde ett tappert försök att göra en lite hälsosammare fredagsfika. Resultatet togs emot sådär av mina kollegor! Absolut inget fel på själva fikan....tyckte jag. Men...ska det vara nyttigt så smakar det inte smör och socker. Men enligt mig kan det vara väldigt gott ändå. Prova själv Syrrans smaskiga Eneribollar.

Recept för ett gäng:

10 st fikon el dadlar
1,5 dl vatten
1 dl cashewnötter
2 msk kakao
2 dl havregryn

Mixa fikon o vatten till en slät massa.
Tillsätt Cashewnötter och kakako och mixa hyfsat slätt.
Blanda i havregryn.

Rulla till valfritt stora bollar. Rulla i kakao eller kokos.

Mumsfillibaba!!

Rödbetsplättar

3 normalstora rödbetor
1 ägg
1/2 dl dinkelmjöl
salt o peppar

Riv rödbetorna på den grova sidan på rivjärnet.
Blanda med ägg o mjöl och låt stå en stund.
Gör valri stora stora plättar/biffar och stek några minuter på varje sida.

Servera med tex en couscoussallad och en yoghurtdressing.

Mumsfillibaba!

Saffransskorpor

Jag är inte ensam av ha blivit helt såld på Leilas julrecept. Har förutom Saffransskorporna testat Rocky Road och kola. Men tror att skorporna är min absoluta favorit! Så här kommer receptet:

100g smör
1g saffran
2 st ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl hel sötmandel

Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret tillsammans med saffran. Häll över i en bunke och rör ner äggen.
Blanda torra ingredienser med sötmandel och vänd ner i bunken
Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
Ta ut dem o sänk temperaturen till 125 grader.
Skär längderna i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten
Torka skorporna i mitten av ugnen i 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå o torka i ugnen i eftervärmen tills ugnen kallnat ett över natten.

Andra gången uteslöt jag hel mandel o ersatte med flagad mandel istället. Hel mandel kändes lite stort.

Mumsfillibaba!!