Vinter/Vår

Vinter/Vår

söndag 24 mars 2013

Nudelsallad med räkor

Fredagskvällen som var så lugn i ensamheten fortsatte helt motsatt lördag och söndag. I går fyllde svågern 40 år och det firades med Tårta och Chili (såklart) och släkten var samlad. Ja, det är inte ofta vi fyra syskon träffas, kanske en eller två gånger om året, bara ena broderns sambo som saknades.

Men innan vi åkte på kalas bjöd jag familjen som åkt från skåneland på lunch. Det blev en kall nudelsallad med räkor. Lätt och fräscht inför kommande kalas.

Stor skål med nudelsallad

Nudelsallad med räkor 6-8 portioner
2 bukar räkor i lake
1 pkt äggnudlar (fyra "nystan")   
1/2 rödlök, strimlad
ca 5 cm purjolök, strimlad
1 mango, skuren i bitar
ca 50 g färska sockerärtor, lätt kokta och strimlade
1 orange paprika, strimlad
4 blad  romansallad, i bitar
1/2 gurka, skalad, urkärnad och skuren i bitar
2 morötter, strimlade
färsk koriander efter tycke och smak
1 färsk chili, urkärnad och strimlad
sesamfrön
1 lime i klyftor

Marinad:
1 msk fisksås
3 msk sweet chilisås
3 msk kinesisk soya
1 tsk sesamolja
2 msk rapsolja
1 lime, saft och rivet skal
1/2 solovitlök, riven
röd chili, urkärnad och strimlad
  • Koka äggnudlarna och spola av dem i kallt vatten.
  • Häll av räkorna.
  • Blanda alla ingredienserna till marinaden. Måttangivelserna är ungefärliga, blanda efter tycke och smak! Blanda hälften av marinaden med räkorna.
  • Blanda äggnudlar med grönsaker, räkor och koriander. Häll över resten av marinaden. Toppa med sesamfrön, färsk koriander och några klyftor lime. 

Gör eventuellt lite extra av marinaden och servera till men ej nödvändigt. Jag hade även lite naturella cashewnötter till. Jag brukat tycka det är svårt att blanda ihop nudlar med en massa annat. Grönsakerna hamnar ofta i botten. Så denna gången klippte jag sönder de kokta nudlarna lite vilket gjorde det lättare att blanda. 


Färsk koriander kan man inte få nog av....

3 kommentarer:

Charlotta Hemert Ljungblad sa...

Hoppas du har njutit ordentligt av din kväll! Såg på Instagram att ni hade våffelkalas hemma - mysigt :=)

Kram!

MorMona sa...

Tack för en jättegod lunch! Fräsch och mättande. Prova!!!!

Remsan sa...

Ha ha... Chili-svågern ska fira med chili :-)
Nudelsalladen låter grym. Du vet ju att jag älskar sånt här. Och jag håller med dig, färsk koriander kan det inte bli för mycket av. Jag har gett mig på att försöka odla egen. Har dock inte så stora förhoppningar för det verkar vara en tjurig ört att lyckas hålla liv i.