Zucchinigratäng

Nu i sommar har jag varken varit speciellt flitig på att blogga eller läsa bloggar. Men nu kommer hösten med lite mer tid för sådant (hoppas jag). Något som jag är desto mer flitigare på är Instagram. Ja, jag erkänner att jag är lite beroende. Det blir mer Instagram än Facebook nuförtiden. Det är även många av mina bloggkollegor som är flitiga på Instagram och frestar med grillning, drinkar och svalkande glass. I sommar har jag fått många idéer från detta mediet.

Mammas zucchini växer så det knakar och Linda/Kryddburken´s Instagrambild på Zucchinigratäng dök upp helt lägligt och redan samma kväll serverade vi gratängen till grillat. Receptet är från början Jamie Oliver´s och Linda hade gjort några små förändringar. Jag höll mig nästan helt till Lindas recept. Krämig och god gratäng som mycket väl kan serveras som ensamrätt, på buffén eller som vi gjorde - till grillat kött. Alla runt bordet tog om flera gånger (inklusive Oliver). Gott betyg!

Zucchinigratäng

Zucchinigratäng ca 6-8 port
1 msk olivolja
2 st gul lök
½ dl vatten
100 gram basmatiris
3 medelstora zucchini
6 dl grönsaksbuljong
4 msk crème fraîche
150 g lagrad prästost
Havssalt och nymald svartpeppar
 

• Skala och skiva löken tunt. Hetta upp en rymlig panna med olivolja. Fräs på löken och sänk till medelvärme, slå på en liten skvätt vatten och låt löken stekas ca 15-20 min så den blir riktigt krämig i konsistensen. 
• Tillsätt ris och zucchini i skivor. Slå på buljongen och låt allt puttra på medelvärme ca 5 min. 
• Ta pannan från värmen och rör ner creme fraiche och ost. Smaka av med salt & peppar. 
• Häll allt i en ugnsfast, smord form. Grädda i 175 grader ca 50 min.

Zucchinigratäng, grillat nötkött och caprese

Tillbehör med säsongens grönsaker

Hemma igen efter en härlig vecka i sommarstugan. Det var mycket jag inte hann med denna veckan: träffa vänner, äta Ottoglass, ta en tur till Österlen och besöka diverse restauranger som jag tänkt. Men! Jag har spenderat mycket tid med min familj, hälsat på min gamla morfar, badat i havet och ätit en himla massa god mat. Man hinner inte med allt man vill, så är det bara. Skulle behöva en hel lång sommar för att hinna med allt jag vill. Men vännerna finns kvar, likaså Österlen och Ottoglassen (hoppas jag).

Tänkte bjuda er på några av de goda tillbehör jag gjort i veckan som vi haft till grillat. Det finns ju så otroligt mycket härliga grönsaker just nu i mammas trädgård, i gårdsbutiker eller i mataffären. Känner mig mätt på färskpotatis och frossar gärna i andra tillbehör.

Tomater i olika färger odlas ju lite här och var. Både snygga och goda. Rumstempererade skivade jag dem och varvade med mozzarella på en tallrik. Jag blandade lite Mandelpesto men olja och ringlade över. Dekorerade med färska basilikablad.

Typ caprese

Mamma odlar zucchini i sin trädgård och de som gör det vet att det blir många och de växer fort. Kan vara svårt att hinna med att äta dem i samma takt. Jag skivade tjocka skivor som jag blandade med olja, salt och peppar. Grillade dem tills de fick fin färg och blandade sedan med färglada tomater. Jag mixade olivolja, örtvinäger, basilika, vitlök, salt och peppar som jag ringlade över.

Grillad zucchini och färgglada tomater

Färska, kokta, ljumma rödbetor med lite smör och flingsalt är inte dumt. Denna gången kvartade jag rödbetorna och smulade över fetaost, ringlade över balsamicovinägrett. Dekorerade med färska rosmarinkvistar och svarta vinbär från mammas trädgård. Rödbetor och svarta vinbär visade sig vara en väldigt fin kombination.

Rödbetor och svarta vinbär var en finfin kombination

Det känns verkligen lite extra lyxigt att kunna servera mat som man odlat själv eller som odlats i närheten. Någon gång i framtiden ska jag också ha ett trädgårdsland med massa godsaker!

Enchiladas med fajitakryddad kyckling

Lite annan typ av sommarväder idag. Sånt som vi inte riktigt är vana vid i år, nämligen regn. Men det känns helt ok. Vilken sommar vi har/har haft. Det är väl ändå ingen som kan klaga på årets sommarväder!?

Helgen närmar sig och om man hittat tillbaka till vardagen vet jag att det dukas fram tacos i många hem i morgon. Förra helgen åt vi både tacos och enchiladas.  Rester och tillbehör återanvändes. Kryddan till kycklingen blandade jag ihop själv. Inte speciellt avancerat om man har ett nåt så när välfyllt kryddskåp. Receptet hittade jag hos Emmy och jag gjorde endast en liten förändring. Tog hälften av vardera rökigt och vanligt paprikapulver. En bra idé!!

Fajitakrydda, motsvarar 2 köpta kryddpåsar

0,5 msk paprikapulver mild
0,5 msk paprikapulver rökig
1 msk spiskummin
1 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 msk maizenamjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk gurkmeja
1 tsk koriander
1 tsk svartpeppar
½ tsk cayennepeppar

• Blanda alla ingredienser. Förvara torrt. 

Enchiladas
4 st kycklingfiléer
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
1/2 sats fajita kryddmix (hemmagjord) eller en påse färdig
1 dl vatten
8 vetetortilla
salsa
riven ost

• Strimla kyckling, paprika och löken. Bryn kycklingen och tillsätt grönsaker när kycklingen är nästan klar. Fräs en minut till.
• Tillsätt kryddmixen och rör runt. Häll över vatten och låt puttra ihop.
• Fördela kycklingröran på vetetortillan. Rulla ihop och lägg tätt i hop i en ugnsfast form. Ringla över salsa och strö över riven ost. Grädda på 250 grader i ca 10 minuter.
• Servera till exempel med sallad, salsa, guachemole och gräddfil.

Ananas- och Kokosglass

Jodå. Vi har det bra i skåneland. Fint väder och god mat. Som vanligt späckat schema trots att jag bara hinner en bråkdel av vad jag vill. Denna vecka är det fokus på familjen.

Jag är glad att vi bor i stugan bara några hundra meter från havet. Otroliga 22 grader i havet svalkar trots allt gött. Åskvärme utan åska. Hoppas att det håller i sig några dagar till.

Något som svalkar i sommarvärmen är glass. I helgen gjorde jag glass efter inspiration från Millas Hälsoblogg. Jag plockade bort mangon och nöjde mig med färsk, söt och saftig ananas. Serverade med kokosflingor som jag rostat i en torr stekpanna.

Ät denna sorbetglass direkt för den smälter snabbt!!

Ananas- och kokosglass
1 ananas
den krämiga delen ur en oskakad burk kokosmjölk
2 msk honung

• Dela ananas i mindre bitar. Lägg bitarna i frysen ca 2 timmar
• Mixa frukten tillsammans med kokosmjölken och honung.
• Servera direkt med rostad kokos. 

Brunch, lek och mandelpesto

Det känns som det är många som ska gå tillbaka till verkligheten i morgon. Vi väntar med det ett tag till. Jag har jobbat två veckor nu och Johan har haft semester. I morgon börjar Johan jobba medan jag och Oliver drar till Skåneland en vecka. Sommaren känns lång då vi dragit ut på semestern. Nackdelen är att vi har haft alldeles för lite ledighet tillsammans. Men så blir det tyvärr ibland. Nu ser vi fram emot en semestervecka på Mallis i September (medan vi njuter av sensommaren såklart).

Helgen har varit förträfflig. Började med att mina föräldrar kom förbi i fredags på väg hem från sin bilsemester runt i Sverige. I går var ju vädret lite lurigt men vi drog till Askimsbadet, badade, lekte och träffade av en händelse Hanna med familj som vi planerat sedan ett tag tillbaka att vi skulle på Brunch hos idag. Så det blev lek för Oliver och Edvin två dagar i rad. Och vi hade inga problem att hitta samtalsämnen:).

Som gå-bort-present hade jag gjort en Mandelpesto till Hanna. Pesto tycker jag att man kan göra på vilka nötter som helst; cashew, pinje, valnöt eller sötmandel. Riktigt med vitlök, basilikablad, riven parmesanost och en god olivolja.

Mandelpesto
2 dl sötmandel
2 vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost
2 dl olivolja
1 kruka basilika
salt och peppar

• Mixa mandel, vitlök, olivolja, plockade basilikablad och hälften av parmesanosten med en mixer.
• Rör ner resten av parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Mandelpesto till värdinnan

Hanna och Eskil bjöd på en riktigt smarrig Brunch som började med en Asiatisk nudelsallad och avslutades med pannkakor, fruktsallad, frallor, pålägg och ananas- och kokossmoothie.

Nudelsalladen kommer jag testa att göra själv. God dressing där jag fick bidra med chili från egen odling. Receptet hade Hanna hittat här.

Asiatisk nudelsallad

Pannkakor, fruktsallad, nybakade frallor....

När magen kändes lagom fyrkantig gav vi oss ut för att rasta barnen. Vi gick till en stor ny lekplats i Frölunda. Ingen traditionell med gungor och sandlåda utan lite mer äventyrlig.

Edvin och Oliver gillade båda den stooora traktorn

Mamma-son-puss!!

Härligt häng även för vuxna

Familjen Mattsson på en häst

Johansson/Gustavsson strax efter...

Tack familjen Mattsson för en trevlig dag!

Dillkött på Kyckling

I helgen köpte jag ett stort knippe dill. Vi använde en bråkdel till Torsk med brynt smör och kokta rödbetor i lördags. Sen funderade jag på vad jag skulle göra med resten av dillen... tills Moma la ut en bild på på Instagram på Dillkött med Kyckling. Dillkött görs ju normalt sett på kalvkött och är ju fantastiskt gott. Äter det gärna men aldrig lagat själv.

Att göra dillkött på kyckling kändes som en trevlig variant och kyckling finns nästan alltid i min frys. Resten av ingredienserna var inga konstigheter och fanns också hemma. En perfekt rätt för lite svalare dagar.

Dillkött på kyckling med kokt färskpotatis

Dillkött på kyckling ca 4 port

Buljong
1,5 liter vatten
3 lagerblad
6 hela vitpepparkorn
2 tsk salt
ca 1 kg kycklingfilé (eller ännu hellre lårfilé)

Dillsås
3-4 morötter
2 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
ca 3 msk ättiksprit (12%)
2 tsk socker
1 tsk salt
2 dl grovhackad dill
nymalen vitpeppar

Buljongkokt kycklingfilé och kokta morötter

• Buljongen: Koka upp vatten, lagerblad, pepparkorn och salt i en stor kastrull.
• Putsa kycklingen och skär i ca 2 cm stora bitar. Lägg kycklingen i kastrullen. Sjud 10–15 minuter, tills kycklingen är färdig. Sila av och spara buljongen. 
• Dillsås: Skala och skär morötterna i grova bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten.
• Smält smör i en kastrull. Rör ner mjölet. Tillsätt sedan buljongen lite i taget under vispning, till en lagom tjock sås. Det går åt ca 5 dl. Tillsätt grädden och låt koka 3–5 minuter. Rör då och då.
• Tillsätt ättika, socker och kycklingen samt de kokta morötterna. Koka upp och låt kycklingen bli varm. Ta från värmen och rör ner dillen. Krydda med salt och peppar. 
• Smaka av och tillsätt ev mer ättika och socker. Servera gärna med kokt potatis.

En fantastiskt god vardagsrätt som jag kommer göra fler gånger. Lättlagad klassisk husmanskost. Skulle kunna tänka mig att skippa potatisen och bara äta kokta morötter. Äter ni dillkött? Lagar ni ofta husmanskost?

Loppis

Jag blir så avis på alla som springer på loppis och hittar massa fina saker till bra priser. Jag är jättedålig att gå på loppis och ännu sämre på att hitta fynden. Jag har förstått att man ska hänga på låset, rusa in och sen veta precis vad man ska titta efter. Visst, jag vet väl vad jag tycker är snyggt men har kanske inte koll på alla märken eller vad som är rimligt att betala för vissa saker.

När jag var i stugan på semestern var det den årliga loppisen på Yngsjö Idrottsplats. De öppnade grindarna klockan 12 och en timme senare var jag, mamma och Oliver där. Mötte många på vägen dit som såg ut att ha gjort många fina fynd. Så lite sent på var vi. Jag fyndade i alla fall ett fint fat med små rosa blommor och en svag guldkant. Inget speciellt märke men svensktillverkad. Prutade från 25:- till 20:-. Jag kände mig nöjd med mitt loppisfynd. Perfekt till små sallader, frukt, sås... Ett fint fat hittar man lätt användningsområde till:)

Går ni på loppis? Vad tittar ni efter? Vad brukar ni köpa? Skulle behöva ta med min vän Christina någon gång som är mästare på loppis och antikviteter.

Nytt utseende

Har ni sett att jag har uppdaterat min bildremsa i bloggens topp? Jag kände att vita skånska snölandskap och blommade krokusar hade gjort sitt. Inga sommarlandskap utan bilder på lite gott som jag mumsat på i sommar.

Ingen kan väl missa att den första bilden är en jordgubbstårta. Nämligen tårtan vi åt på midsommar. En Mazarintårta med lemoncurd och jordgubbar.

När vi var i stugan åt vi så förbaskat god Torsk med brynt smör och kokta rödbetor. Herregud, vad gott det var!!

Den solgula Paellan med skaldjur var det ju bara några dagar sedan jag gjorde. Kommer nog göra snart igen och experimentera med andra smaker och ingredienser.

Den där Hamburgaren var något av det godaste jag ätit på länge. Tyvärr har jag inte gjort den själv utan den åt jag till lunch när vi var på Eriksberg, som är norra Europas största vilthägn och Nordens största safaripark. Det ligger utanför Karlshamn i Blekinge. Där finns kronvilt, dovvilt, vildsvin, visenter och mufflonfår som man kör runt med bilen och spanar efter. Och just Visent hade de gjort Hamburgare på i restaurangen. På tallriken fanns även lökringar, saltgurka (hemmagjord, krispig och god) samt tre olika såser. Stället ligger fantastiskt fint i Blekinge skärgård och på gården finns hotell, konferensanläggningar, restaurang, festvåning, jakt mm. Här kan ni läsa mer om Eriksberg.

Den sista bilden kommer från den oförglömliga brunchen vi bjöd pappa på när han fyllde år. Vi hade fixat en massa gott: frukt, smoothie, juice, kaffe, bröd, pålägg, Pain Chocolat.....

Glaserad färskpotatis och Färskostmousse till grillat

Det känns som jag har semester även om jag jobbar. Det är ju nästan lite lyxigt. Efter jobbet i dag bestämde jag mig för att ta en promenad i det fina vädret. Samtidigt sms:ade jag med en mamma-kompis som var på väg till Härlanda Tjärn med sina två barn. Så efter jag tagit min promenad hängde jag med dem och doppade fötterna i de ljumma vattnet. Vilken härlig kväll! Plötsligt var klockan halv åtta och magen började kurra.

Det blev en repris av gårdagens sallad till kvällsmat. Inte så dumt i dag heller. Något annat som inte var så dumt var när bar ner vår lilla grill på innergården och grillade lite Flankstek för någon vecka sedan. Tillbehören inspirerade Maria mig till, som har den härliga bloggen Made by Mary. En enkel sås på två ingredienser plus lite salt och peppar. Potatisen kokte jag halvfärdiga och glacerade sedan i foliepaket på grillen. Med smakrika tillbehör behöver inte köttet marineras eller kryddas

Grabbarna grillar

Glaserad färskpotatis i Foliepaket 4 pers

ca 1 kg små färskpotatisar

8 vitlöksklyftor

färsk timjan

 

Glasering

ett par klickar smör

0,5 dl olivolja

1,5 msk mango chutney

1,5 msk chiliflakes

2,5 tsk flingsalt

 

• Skrubba färskpotatisarna och koka dem i välsaltat vatten tills de blir halvfärdiga. Låt dem svalna något.
• Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt. Gnid in potatisarna med det rumsvarma smöret, morta flingsalt och chiliflakes och blanda sedan samman resterande ingredienserna till glaseringen. Häll det över potatisarna och blanda runt. 
• Fördela potatisen på 4 folieark tillsammans med glasering, vitlöksklyftor och timjan. Nyp ihop folien till täta paket. Lägg på grillen och låt dem ligga där 10-15 minuter eller tills potatisen är helt klar.

Färskostmousse
150 g Färskost vitlök och örter
2 dl creme fraiche

• Vispa ihop med färskost och creme fraiche med elvisp. Smaka av med salt och peppar.
• Låt gärna stå i kylen några timmar före servering.

Grillad Flankstek, Glacerad färskpotatis, färskostmousse och tomatsallad

Paella med skaldjur och chorizo

Första dagen på jobbet efter semestern är avklarad och den gick smärtfritt. Det är ganska lugnt så vi hann prata genom semestern, jag och kollegan. I morgon kommer det nog kännas som om jag inte haft någon semester.

När jag kom hem ekade lägenheten tom. Johan drog tillbaka till Resö idag för att tillbringa ytterligare några dagar i husvagnen med Oliver och sina föräldrar. Även om jag saknar mina grabbar så är det inte helt fel att få lite ensamtid ibland. Jag äter när jag vill, var jag vill och vad jag vill. Men först tog jag en extra svettig löptur. Är det måndag så är det. Man kan ju alltid försöka börja veckan lite hälsosamt brukar jag tänka. På tallriken låg det en väldigt god sallad med tonfisk, ägg, majs, blomkål, tomat, gurka, keso mm. Riktigt smaskigt och sommarfräscht!

Men nu ska jag bjuda er på Paellan som jag gjorde till mig och Johan igår. Blev även matlådor för idag och i morgon. Kanske inte den bästa maten att värma men funkade helt ok! Väldigt gott att skicka med citronklyftan in i micron och sedan pressa den varma citronsaften över. Yammi yammi!

Paella med skaldjur och chorizo 4 stora portioner
1 gul lök
4 dl arborioris
8 dl vatten
1 tsk salt
0,5 g saffran
2 paprikor
2 chorizokorvar
1 pkt (ca 400g) fryst skaldjursmix (ICA) eller andra skaldjur
citronklyftor
persilja

• Tina skaldjuren och låt de rinna av ordentligt.
• Hacka löken fint och fräs i olja i en kastrull tillsammans med ris och saffran i en minut. Tillsätt vatten och salt. Koka upp och låt sjuda i ca 20 minuter.
• Kärna ur och strimla paprikorna. Skiva korven. Fräs i en stekpanna 2-3 minuter. Tillsätt skaldjuren och fräs ytterligare 1 minut. Blanda ner riset och rör ihop.
• Servera på ett stort fat. Dekorera med citronklyftor och hackad persilja.

Gyllene gul paella

Skaldjursmixen jag använde innehöll musslor, bläckfisk och räkor. Är man inte så förtjust i detta så kan man självklart använda vad man tycker är gott. Använd gärna en köttig chorizo med bra smak.

Nästa gång jag gör paella kommer jag nog ersätta lite vatten med vitt vin och skaldjursfond för lite mer smak. Men tjoo!! så gott det var! Både idag, igår och imorgon!