Limecheesecake med Hallon

I lördags fyllde ju min fina sambo år. Två tårtor skulle det vara på kalaset. En av dem blev en Limecheesecake som kunde göras några dagar i förväg då den var fryst. Sååå god! Citron och lime tycker jag är väldigt fräscht i kakor, speciellt nu till våren och sommaren. Så ska du bjuda några vänner på lite fika kommande helger kan jag verkligen rekommendera denna. Ta upp kakan ur frysen i god tid innan fikastunden och pynta med lite färska hallon och mynta så blir det hur festligt som helst!

Receptet till kakan hittade jag på bloggen Sandras Matkrypin

Limecheesecake 12 bitar

Botten:

12 st digestivekex

50 g smör

Fyllning:

400 g färskost, typ philadelphia

4 ägg

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

4 dl vispgrädde

2 lime

Färska hallon till garnering

• Krossa kexen till fina smulor, smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut botten på en form med löstagbar botten.
• Skilj på äggulor och äggvitor i varsin bunke. Vispa äggvitorna hårt. 
• Vispa äggulorna tillsammans med socker och vaniljsocker pösigt.
• Vispa grädden i en separat skål.
• Blanda ner färskosten i blandningen med äggula och socker. Vänd försiktigt ner äggvitan och grädden.
• Riv skalet av två lime och pressa saften ur en halv och rör ner i smeten.

• Häll smeten i formen och täck med plastfolie.Ställ in i frysen, gärna ett dygn före servering.
• Tag fram kakan ca 1 timme före servering. Garnera med hallon och grönt, tex mynta eller citronmeliss.

 Gissa hur stolt (och kaxig) min sambo var när han fick visa leg på systembolaget på sin 38-årsdag?!:)