Pasta med kyckling, portabello och spenat

Vem var det som bestämde att helgen bara skulle vara två dagar? Den personen var lite snål tycker jag. För man hinner ju knappt det man vill på helgerna och sen ska man ju vila också. Ja, jag får inte ihop det. Som vanligt har vi haft fullt upp med att göra grejer som man inte hinner i veckorna: Ikea-besök, städa, tvätta, långkok, storhandla, köpa vantar och förbereda inför kommande 2-årskalas.

Jag är lite dålig på att skilja på vardag och festmat. Jag lagar oftast sånt som går ganska snabbt med är gott. I går när vi var hemma och pysslade passade jag på att göra en stor lasagne. Tyvärr hade vi endast fyra lasagneplattor hemma så jag fick skarva med zucchini och tomat i skivor och spagettistrån. Gick fin-fint och blev lite med.

I fredags åt vi pasta med kyckling, portabello och spenat. Hade verkligen noll fantasi och jag gjorde det enkelt för mig. Med grädde och vitlök blev det över förväntan gott! Lite festligt med ett glas rött vin till men skulle lika gärna kunna passa en vardag.

Pasta med kyckling, portabello och spenat 2-3 portioner
2 st kycklingfileér i strimlor
2 st portabellosvampar
2 st vitlöksklyftor
50 g babyspenat
2,5 dl grädde
2 msk kycklingfond
salt och peppar

• Koka två portioner pasta enligt anvisningarna på paketet.
• Fräs kycklingfilén i smör så den får fin färg.
• Skär svampen bitar och skiva vitlöksklyftorna. Fräs tillsammans med kycklingen en minut.
• Tillsätt grädde och fond. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Lägg i spenaten och låt såsen puttra en minut.
• Blanda kycklingsåsen med pastan och servera direkt med lite färskriven parmesan och sallad.

Omelett!

Det där med dagis och VAB är ju ett nytt kapitel i mitt liv. Man tror kanske att det bara är alla andra som har sjuka barn. Det har nu hänt några gånger att de har ringt mig på jobbet och jag varit tvungen att hämta Oliver på dagis. Än så länge har han inte varit jättesjuk, bara hängig. Man får lite dåligt samvete att man kanske borde gjort en bättre bedömning på morgonen men på morgonen är väl de flesta på avigt humör?! Man känner sig kluven och har dåligt samvete både mot dagis, jobb och Oliver. Puh...

Då Oliver inte var jättesjuk utan mest hängig så har vi haft en mysig eftermiddag. Läst böcker (helst samma böcker om och om igen), tittat på film, varit ute och lekt i höstlöven och ätit mat.

Ikväll gjorde jag Omelett. Snabbt, gott och enkelt. Gjorde en omelett på 2 ägg, 2 msk mjölk, salt och peppar. Stekte på låg värme i stekpannan i smör tills den nästan stannat. Gott när den är lite krämig på ytan. Till omeletten stekte jag rotselleri i tärningar och kantareller i smör. Kryddade med salt och peppar. Ojoj.... Lite salladsblad och dijoncreme (matyoghurt och dijonsenap).

I morgon blir det jobb igen. Tror Oliver fick mersmak på semester och ledighet och helt enkelt inte vill vara på dagis. Ja, jag förstår honom men livet är inte alltid rättvist!:)

Saftiga Grahamsbullar

I dag var det vant-premiär på morgonens cykeltur till jobbet. Jag försökte cykla utan jacka hem, då det var soligt och fint, men fick stanna och klä på mig. Det går inte längre att förneka att hösten är här. Såg att det till och med kommer att kunna bli minusgrader på morgonkvisten om ett par dagar. Brrr...

I söndags var en riktigt grå höstdag. Tror att det regnade hela dagen och vi var mest hemma och skrotade. Då passade jag på att baka bullar. Ja, inte kanelbullar, utan bullar. Sådana man äter med smör och ost på. Eller hur Charlotta?!:) Receptet hittade jag på bloggen Ljuvlig Mat. De blev fantastiskt goda och är fortfarande saftiga efter ett par dagar i brödlådan. Tummen upp från sambon som är den stora smörgåsätaren i denna familjen.

Nybakade bullar

Saftiga Grahamsbullar ca 15 st

50 gram jäst

5 dl mjölk

75 gram smör

1 tsk salt

1 dl ljus sirap

5 dl grahamsmjöl

8-10 dl vetemjöl special

havregryn, vallmofrö eller sesamfrö till topping

• Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt, ca 37 grader. 
• Smula ner jästen i en bunke eller assistent och blanda med degvätskan, salt och sirap. Rör tills jästen löser sig helt.
• Blanda i grahamsmjölet och vetemjölet lite i taget tills du får en smidig deg, ca 5 min med maskin eller 10 min för hand. 
• Låt degen jäsa under en bakduk i ca 45 min. Dela degen i ca 15 bitar och rulla till bullar. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 min. 
• Sätt ugnen på 220 grader. Pensla bullarna med vatten och strö över valfri topping. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 min eller tills dom har fått fin färg.

Varma bullar så smöret smälter...mmm.....

Lammfärsbullar i tomatsås

Helt grymt att ha haft en hel helg efter resan att fixa och dona. För det är ungefär det vi gjort. Plockat undan sommaren och förberett för höst och faktiskt även vintern. Kollat lite vad framförallt Olivers garderob behöver uppdateras med. Han har ärvt väldigt mycket av sina kusiner så vi har kollat vad som passar och vad som eventuellt behöver köpas till eller sättas upp på önskelistan inför kommande 2-årsdag.

Vi har även snorat en del. För visst är det konstigt, efter varje utlandssemester så blir man förkyld. Vi hostar, snyter oss och tycker allmänt synd om oss själva. Men i morgon är det dags för dagis och jobb igen...

Jag har även lagat mat och bakat i helgen. Fantastiskt gott med hemlagat efter en veckas restaurangmat. I går morse när jag inhandlade frukost hittade jag ett paket med lammfärs till extrapris med kort datum. Inte tänkt till frukost men till ett senare mål under dagen. När jag surfade runt lite bland mina favoritbloggar hittade jag ett recept på Lammfärsbullar i tomatsås hos Mårtenssons som skulle funka utan att jag skulle behöva handla något mer. Ja, några förändringar gjorde jag förstås och det blev riktigt gott. Även Oliver gillade efter lite trugande (mycket är "Bläää" för tillfället). Serverade med ostfylld färsk tortellini och haricots verts. Fungerar både till vardag och fest!

Lammfärsbullar med tillbehör

Lammfärsbullar i tomatsås
500 g lammfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor, rivna
100 g fetaost, smulad
salt och peppar
1 msk basilika, torkad
3 msk persilja, fryst

• Rör samman alla ingredienserna.
• Rulla färsen till bullar i lagom storlek. Bryn dem hastigt så de får färg runt om.

Tomatsås
1 burk krossade tomater
skal från ½ citron
2 vitlöksklyftor, riven
1/2 liten röd lök, fint hackad
1/2 äpple, grovt riven
1 msk basilika, torkad
salt och peppar

• Fräs löken mjuk i olja i en gryta utan att den tar färg och blanda sedan ner övriga ingredienser.
• Låt såsen puttra 10-15 minuter och smaka av.
• Mixa såsen slät med stavmixer.
• Lägg lammfärsbullarna försiktigt i såsen och låt dem sjuda under lock i ca 15 minuter.
• Smula fetaost ovanpå vid servering.

Lördagsmiddag

Veckomeny är gjord och kylskåpet är fullt. Känner mig redo för vardagen igen....

Sommaren är härmed över!

När vi checkade in på Landvetter förra fredagen var det 20 grader ute. Det kändes ärligt talat sådär att lämna en sommar för en annan. Jag vill gärna längta när jag åker till varmare breddgrader. I natt när vi landat på Landvetter och satt oss i bilen var det 4 grader ute. "Ta mig tillbaka till Mallorca!!!", var min första tanke!

Nu är sommaren över och (härliga!?) hösten tar över. I dag har vi tvättat alla sommarkläderna och nu ska de arkiveras till nästa gång det vankas sommar.

Vi har haft en helt underbar vecka på Mallorca. Mycket mat, god dryck, sol, bad, sömn.... Det var första gången vi åkte med Oliver och det var en upplevelse. Lite annorlunda än när vi rest förut men väldigt, väldigt mysigt!

En dag hyrde vi cyklar och cyklade till hamnen och gamla stan i Alcudia. Alltid kul att vara lite kulturell när man reser. Johan är bra på att läsa på och är min personliga guide.

Det var nog mest tur att vi cyklade till gamla stan en av de två dagar i veckan det är marknad. Jag kunde inte låta bli att titta och fotografera frukt, grönsaker, inläggningar, nötter mm. Fanns förstås mycket annat att titta på så som väskor, klockor, kläder, smycken, leksaker mm. Men inte lika intressant:).

Kantareller!

Fruktstund

Lunch - Sangria och...

...Tapas (såg lite tråkigt ut men smakade helt ok) Beställde "Mix Tapas" på vinst och förlust

Mysiga gränder i gamla stan

Det gick att vandra på en bit av muren

Hustak

Innergårdar

Utsikt över hav och berg

Jobbigt att vara på utflykt...

Ja, kanske blir något mer inlägg från vår härliga semestervecka. Ville mest bara ge ett livstecken. Klarat mig utan internet en hel vecka! Bara liiite abstinens men mest skönt!:)

Inlagd gurka

Jag är ingen storätare av inlagd gurka men när jag har leverpastej på smörgåsen så måste det vara inlagd gurka på. Johan har gärna inlagd gurka på sin ostsmörgås vilket jag tycker är lite konstigt. Oliver har provsmakat med en min som liknar den när man biter i en citron.

Min bloggvän Charlottas Pappa har ett recept som man kan lita på. När jag väl hade införskaffat västeråsgurka upptäckte jag att jag saknade pepparrot. Men jag kunde inte stoppa min iver så jag rotade i kylen lite och hittade en bit ingefära som fick åka ner i burken och mysa med gurkor, lök, krondill mm. Gav inte så mycket smak och enligt Charlottas pappa är pepparroten där för hållbarheten. Jaja....ättika hade jag i alla fall och det kändes som det viktigaste. Och gurkorna.... :)

Leverpastejsmörgås med inlagd gurka

Inlagd Gurka
2 kg små gröna gurkor
dillkronor
ett par lagerblad
2 msk gula senapsfrön
1 bit pepparrot (eller ingefära)

ca 2 lökar i skivor

8 dl vatten
3 dl ättiksprit
750 g socker
3/4 dl fint salt (utan jod - salt med jod kan nämligen ge bismak)

• Borsta gurkorna väl i ljummet vatten och skär dem sedan i ganska tjocka skivor. Varva gurkan med dillkronor, lagerblad, senapsfrö, lök och pepparrot i små tärningar. 
• Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över gurkorna. Låt det kallna. Lägg på ett tätt åtslutande lock och ställ dem på en kall plats. 
• Gurkorna är goda på direkten, men efter två veckor har de fått sin fulla smak. 

Smördegsbakad Köttfärsrulle

Denna veckan har jag gjort veckomeny. På ett ungefär i alla fall. Jag satte mig ner och tänkte genom veckan i söndags innan jag åkte och handlade. Kollade över vad som fanns i kylen och vad som behövdes göras åt innan det blev gammalt. För ofta när jag inte har planerat veckan så handlar jag efter vad jag känner för och efter erbjudande, inte efter maträtter. Så blir det som det blir. Oplanerat, tråkigt och nödlösningar.

Denna rätten hittade jag inspirationen till på bloggen Ljuvlig Mat.  Köpte en rulle med smördeg för ett tag sedan så när jag hittade detta receptet visste jag exakt vad jag skulle använda den till. Passade hela familjen. En perfekt vardagsrätt tillsammans med lite rivna grönsaker (zucchini och morot) och kall vitlöksås (matyoghurt, vitlök, honung, salt och peppar) till.

Några justeringar gjorde jag såklart. Tog bort sambal oelek och tillsatte lite matlagningsgrädde för lite krämigare och såsigare köttfärs.

Smördegsbakad Köttfärsrulle

400 gram nötfärs

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

150 gram fetaost

1 msk tomatpuré

2 msk chilisås
1 dl matlagningsgrädde

hackad färsk basilika

salt och peppar

1 rulle smördeg

1 uppvispat ägg

timjan, sesamfrön och flingsalt

• Skala och hacka lök och vitlök. Bryn löken tillsammans med köttfärsen. 
• Tillsätt chilisås, tomatpuré, grädde, strimlad basilika och smulad fetaost. Koka ihop, ställ åt sidan för att svalna något.
• Rulla ut smördegen och lägg på en plåt. Lägg köttfärsröran ovanpå och vik ihop till en "rulle". Pensla med uppvispat ägg och strö över timjan, sesamfrön och flingsalt. 
• Grädda i ca 20 min på 200 grader. 
• Servera med sallad och vitlöksås.

Canneloni med kyckling

Vilken helg! Helt slut. Vilket jag egentligen har varit hela helgen efter en hektisk vecka. I fredags var vi på Liseberg med jobbet, käkade på Hamnkrogen och körde en femkamp. I lördags var vi ute i det fina vädret hela eftermiddagen. Vi var och tittade på Olivers kusin Amanda som spelade fotbollscup, käkade lunch/fika med Johans föräldrar på "Kåken" och sen åkte vi hem för att snabbt byta om innan vi åkte in till stan igen (via Johans bror för ett glas bubbel) och firade Johans mamma som fyllde 60 år för en dryg månad sedan. Vi gick till Hard Rock Café som kanske inte är den bästa restaurangen i stan men väldigt barnvänlig och har mat som passar alla. En väldigt trevlig kväll!

Idag har vi varit på Universeum hela dagen! Heeeela dagen! Jag har bara varit där en gång förut och det finns mycket att titta på. Många djur, många våningar, mycket vetenskap och möjligheter till lek och bus. Ett fantastiskt ställe för barnfamiljer! 

Egentligen skulle vi till syrran i kväll men orken satte stopp. Vi borde beställt pizza och kraschat i soffan men det behövde handlas för veckan och..... det slutade med en tur till ICA och Canneloni. En övertrött liten som vägrade sova.... Så nu (ca 2100) har vi kraschat i soffan!

Cannelonin blev jättegod. Hade ett recept att utgå från men blev som vanligt helt annat. Väldigt gott tillsammans med en fräsch sallad med ugnsbakade tomater, spenat, fetaost och färsk basilika. 
 

Canneloni i lång rad

Canneloni med kyckling
1/2 grillad kyckling
ca 10 cm purjolök
150 g champinjoner
3 st hackade vitlöksklyftor
50 g bladspenat
färsk basilika
2 msk soltorkad tomat creme
2 dl crème fraiche
100+50 g fetaost
salt och peppar
1 pkt  färska lasagneplattor
1 frp färdig tomatsås/pastasås

• Sätt ugnen på 200°.
• Plocka ur köttet från kyckling och hacka det grovt.
• Strimla purjo, hacka vitlök och skiva champinjoner. Fräs i smör ett par minuter. Blanda ner grovt hackad spenat och rör runt.
• Blanda kyckling, hackad basilika, crème fraiche, smulad fetaost, salt och peppar med de frästa grönsakerna. Fördela fyllningen på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form. 
• Häll över tomatsåsen och smula över fetaosten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

God sallad

Söndasmiddag

Tortillagratäng

Ja, då var det snart helg igen. Tacofredag, festmiddagslördag och långkokssöndag. Eller? Själv ska jag ut med jobbet till Liseberg i morgon kväll och ut och äta med Johans familj på lördag. Det har varit lite hektiskt de senaste veckorna med mycket trevligheter och samtidigt mycket pusslande för att få ihop allt. Känner egentligen mest för att ha en lugn hemmakväll men om en vecka är det semester så bara att kämpa på:).

Till fredagsmiddag förra helgen blev det Tortillagratäng där jag fick användning för min Fajitakrydda som jag gjorde för några veckor sedan. Många av de vardagsrecept jag hittar på Ica´s hemsida tycker jag är ganska fattiga på kryddor så man får ofta piffa till lite själv. Däremot passar det lilleman bra. Vi har ofta lite såser till att förhöja smakerna med. De krossade tomaterna i detta recept skulle jag gärna byta ut mot salsasås, smaksatta krossade tomater eller egenkryddad tomatsås.

Ett gott och enkelt alternativ till fredagstacosen så går att variera med såser, kryddningar och tillbehör. Vi hade sallad, matyoghurt och en typ av salsa med tomat, gurka, lök, röd finhackad chili, olivolja, citronsaft, salt och peppar.

Min ständiga hjälpreda

Tortillagratäng
1 zucchini
olja till stekning
salt och peppar
500 g nötfärs
1 påse fajita kryddmix (eller hemmagjord)
340 g majskorn
500 g krossade tomater
6 tortillabröd
1 dl riven ost       
       

Lite gömd zucchini i gratängen

• Sätt ugnen på 225°C.
• Skär zucchinin i tunna skivor och stek i oljan. Krydda med salt och peppar.
• Stek färsen i oljan och tillsätt kryddmixen och 1 dl vatten.
• Varva zucchini, färs, avrunnen majs, tomater och tortillabröd i en smord ugnssäker form. Toppa med ost och sätt in i ugnen.
• Gratinera i 10-15 minuter.
• Servera gratängen med gräddfil/matyoghurt och  en sallad.       

Mild Fiskgryta

En snabb och enkel fiskgryta som gick hem i vår familj. Fisk kan annars gillas sådär av lilleman (förutom när farmor bjuder på det!). Inga konstiga ingredienser och det mesta fanns hemma i mitt basförråd. Jag använde mig av fryst lax och torsk. Självklart funkar även färsk fisk men då behöver koktiden kortas några minuter. Jag brukar bara lägga i fisken, stänga av plattan, på med locket och låda den bli klar i den varma vätskan. Det finns ju även frysta mixade fisktärningar som är perfekta för denna gryta.

Mild Fiskgryta 4-6 portioner                                   
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
500 g passerade tomater
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 krm cayennepeppar
1 msk dijonsenap
2 msk tomatpuré
2 msk flytande honung
1 tsk torkad timjan
2 msk fryst persilja
ca 600g fisk i tärningar, tex lax och torsk
salt och peppar

• Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
• Stek grönsakerna i oljan i en kastrull så de får lite färg.
• Tillsätt tomater, grädde, cayennepeppar, senap, tomatpuré, honung och örter. Låt koka ca 5 minuter.
• Lägg i den frysta fisken och låt det småkoka 5-6 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Servera fiskgrytan med ris.

Inte alltid lätt att få till det där med vardagsmaten. Det ska gå snabbt, gillas av alla och helst funka i matlådan dagen efter. Förra veckan när vi åkte och handlade hade jag förberett några recept. Underskatta aldrig en veckomeny! Många av mina bloggkollegor gör veckomenyer som är perfekta att få inspiration av. Tex Matstugan, Mårtenssons kök och Vardag.nu.

Pastagratäng och Banoffeepaj - matkoma!

Lite lätt söndagstrött idag. Inte så konstigt efter en intensiv helg. Gårdagen började kl 4,30 att väckarklockan ringde för jobb. Vid lunch träffade jag Hanna och Bella på stan. Vi åt lunch, shoppade, drack skumpa på Bellas hotellrum för att sedan gå vidare att äta på Mediterraneo. Vi försökte hitta något trevligt ställe med lite spontandans med medelålder något högre än 25. Inte så lätt. Vi ettsnåret gav jag upp, tog en taxi hem och stupade i säng.

I dag kom Hanna med familj och Bella för att äta lunch innan Bella åkte hem till Stockholm igen. Jag hade gjort en Pastagratäng med kyckling och körsbärstomat. Hanna hade fixat dessert - en Banoffeepaj. Sen ville jag bara sova. Tokmätt!

Pastagratäng med Kyckling och körsbärstomat 6 port

500g pasta (okokt)
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
800 g kycklinglårfilé
400 g körsbärstomater
1 msk timjan
smör att steka i
salt och svartpeppar
7 dl mjölk
3 msk maizena majsstärkelse
1 tsk paprikapulver
2 dl riven ost 

• Sätt ugnen på 250°C.
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt pastan rinna av och lägg den i en ugnssäker form.
• Skala och skiva lök och vitlök. Strimla kycklingen. Halvera tomaterna.
• Bryn kycklingen i matfettet. Tillsätt löken och stek ytterligare ca 5 minuter. Krydda med salt, peppar och timjan.
• Vispa majsstärkelsen med lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken, låt sjuda under omrörning ca 3 minuter. Rör ner paprikapulver och 3/4 av osten. Smaksätt med salt och peppar.
• Blanda pastan med kyckling, lök, sås och tomater. Strö över resten av osten och placera formen mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills gratängen har fin färg.

 

Pastagratäng med kyckling och körsbärstomat

Banoffeepaj
Kexbotten  
400 g digestivekex
175 g smör
 
Fyllning  
800 g sötad kondenserad mjölk (2 burkar)
(citronsaft) 
3 st bananer
4 dl vispgrädde
1 dubbeldaim

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Krossa kexen till små smulor i en mixer och blanda dem med smält smör. Tryck ut blandningen i botten och upp på kanten av en pajform.
• Grädda kexbotten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
• Ta bort etiketterna på burkarna och koka den kondenserade mjölken i cirka 2,5-3 timmar i en kastrull med lock (det är viktigt att burkarna hela tiden är täckta med vatten). Ju längre man kokar mjölken desto fastare konsistens.
• Ta upp burkarna och låt dem svalna. (Hanna blandade kolakrämen med lite citronsaft vilket gav en lätt citrussmak på kolakrämen)
• Fyll pajskalet med kolakrämen och lägg på ett lager med skivad banan. 
• Vispa grädden och bred över. Strö över hackad daim.  

 

Banoffeepaj

Helt slut efter lunch och kaka

Lätt söndagströtta. Jag, Hanna och Bella.

Vilken helg! Bella har jag inte träffat på fyra år och vi har alla tre fått barn sedan dess. Så vi hade en del att prata om. Hoppas det inte dröjer fyra år tills vi ses igen.



Pst! Efter den lunchen behövdes inte mer mat den dagen. Bara en knäckemacka på kvällen...