Fänkålsgravad lax

Förra året var första gången jag gravade lax. Smakerna blev då apelsin, stjärnanis och ingefära. Blev väldigt lyckat så jag tänkte att jag gjorde ett nytt försök i år. I år blev det fänkålsgravad lax. Vilka dofter!! Använde både färsk fänkål och fänkålsfrön som jag mortlade.

ca 1,5 kg lax (två ändbitar)
4 msk strösocker
4 msk salt
2 msk fänkålsfrön
1 tsk hel vitpeppar
1/2 fänkål

• Frys laxen i minst 2 dygn. Ta upp och tina.
• Rosta vitpeppar och fänkålsfrön i en torr stekpanna. Stöt dem i mortel. Blanda med salt och peppar.
• Häll kryddblandningen på ena laxsidan. Strimla fänkålen och lägg ovanpå. Lägg över den andra laxbiten med köttsidorna mot varandra (med kryddningen i mitten).
• Lägg i dubbla påsar och förvara kallt. Låt grava 1-2 dygn (eller längre). Vänd då och då.

'

Den blev väldigt god! Nästan tre dygns gravning och köttet blev väldigt fast och fint! Härligt att man kände en tydlig lakritssmak.