Apelsinlax med saffransmarinerad fänkålssallad

Vi hoppar sötsakerna i dag och bjuder på lite julinspirerad mat som vi åt i kväll. Apelsin, saffran, lax och fänkål. Mycket gott! Receptet kommer från Allt om Mat med vissa förändringar.

Apelsinlax med saffransmarinerad fänkålssallad
ca 1 kg lax med skinn
1/2 apelsin
1 msk rosépeppar
1 msk olivolja
salt

Saffransmarinerad fänkålssallad
1 fänkål
1 morot
1 röd spetspaprika
1/2 tsk kummin
1/2 pkt saffran
1 tsk strösocker
saft från en halv citron
2 msk hackad dill (färsk eller fryst)
2 msk olivolja

• Börja med fänkålssalladen: Ansa fänkålen och skär bort rotstocken. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Skala moroten och fortsätt skala tunna strimlor. Dela spetspaprikan på längden och skiva den tunt. 
• Blanda fänkål, morot och  paprika med resten av ingredienserna. Låt dra i kylen medan du gör resten av rätten.
• Sätt ugnen på 175°.  
• Skrubba apelsinen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ut saften. Mortla rosépeppar. Blanda apelsinskal och -saft, peppar, olja och 1 tsk salt. Gnid in laxen med blandningen. Ugnsbaka ca 20 min eller till innertemperaturen är 54°.
• Servera laxen med fänkålssalladen och pressad potatis (hoppas hoppas jag får en potatispress i julklapp!!!)
  

Apelsinlax med rosépeppar

Apelsinlax med pressad potatis och smarrig fänkålssallad (flera nyanser av gult)

I eftermiddag har jag varit hos min barndomsvän Christina och fikat. Hon bjöd på våfflor med saffransgrädde. Det var en chansning och experiment som jag tyckte var väldigt gott. Barnen och hennes sambo rynkade på näsan men jag tyckte det var gott!

Våfflor med saffransgrädde

Oliver och Måns busade och åt våfflor

Ikväll har även mamma klätt granen! Julen en dag närmre! Hurra!

Lakritsknäck 2.0

Alltså, ärligt talat! Är det någon som gör något annat i stugorna dessa dagar än julgodis?! Här på bloggen slår jag alla rekord i besökare och topp 10 av vad ni letar efter är nästan bara jul-snaskigheter. Ja, men det är väl det som är roligast att göra och godast att äta.

Så därför bjussar jag i dag på årets lakritsknäckrecept. Jag gjorde några förändringar från förra årets recept som jag hade kommenterat hade lite för lite lakritssmak. Tillsatte även hackad mandel. För det har man ju i knäck.

Lakritsknäck ca 40 st
12 karameller turkisk peppar
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap 
1,5 dl socker
2 msk smör
ca 1 dl sötmandel

• Krossa karamellerna fint i en mortel. 
• Blanda grädde, sirap och socker i en tjock-bottnad vid kastrull. Koka upp och koka utan lock tills temperaturen är 122°, rör om då och då. Koktid ca 15–30 min. 
• Tillsätt karamellkross och smör. Rör tills karamellerna smält.
• Hacka sötmandeln fint och blanda ner.
• Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara svalt.

Fiskgryta med saffran

I dag var Olivers feber som bortblåst och vi kunde träffa några andra mammor och barn. Vi började redan vid 10 med lek och förmiddagsfika hos Christina och Emma. Lussebullar, pepparkakor och lite julgodis. Ja, en massa gottis redan innan lunch. Barnen fick lunch och sen traskade vi till stan och de snusade gott i sina vagnar så vi kunde sätta oss och äta sushi. Bra planerat!

Louise och Nils, Jag och Oliver och Emma.

Mätta mammor och utvilade barn gick vi till Stadsmuseet och deras avdelning för barn som är ett mini-Göteborg på ett lekfullt sätt. Lite lugnare denna gången än när vi var där senast och barnen röjde runt en stund.

Oliver i Eriksbergskranen

I kväll fortsatte vi på "tema kylskåpsrens" till kvällsmat. Endast fisken till fiskgrytan behövde inhandlas annars rensades rotfruktslådan, en skvätt vin och en skvätt grädde åkte ner. Hade köpt hel saffran som jag testade och kändes som den gav lite mer smak än den lite mer hackade varianten som man annars oftast köper. Tänk vad man kan trolla av inget!:)


Fiskgryta med saffran 4 portioner
3 st vitlöksklyftor
3 medelstora potatisar
2 st morötter
1 bit rotselleri
1 tomat
1/2 pkt hel saffran
1,5 dl vitt vin
saft av en halv citron
4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
200 g lax i tärningar
400 g kummel i tärningar

• Hacka vitlök. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Fräs i smör tillsammans med saffran ett par minuter.
• Hacka tomaten och släng ner i grytan tillsammans med citronsaft, vin, vatten och buljongtärning. Koka upp och låt småputtra ca 10 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. 
• Tillsätt grädde. Koka upp och smaka av. Krydda ev med salt och peppar. 
• Lägg i fisken och koka upp snabbt.
• Servera med aioli och ev bröd.

Härligt gul och smarrig fiskgryta

Även denna gången fuskade jag ihop en aioli. Blandade majonnäs (Hellman´s) med riven vitlök, lite citronsaft, salt och peppar. Svängde förbi med cayennepeppar på toppen av hela anrättningen. Sämre kan man ha det en tisdagskväll!

Sex dagar kvar till julafton och i morgon förmiddag åker jag och Oliver till Skåneland. Packningen nästan klar. En del ska till Johans föräldrar där vi ska fira jul, en del ska Johan ta i bilen till Skåne och lite ska vi ta med på tåget i morgon. Med lite planering så blir det bra!

Senap till jul

I dag är det en vecka till julafton, två veckor till nyår och tre veckor till jag börjar jobba. Pjuh! Däremellan ska vi hinna tapetsera, kanske hinna flytta lite och njuta av jul och nyår. Det blir nog bra. En dag i taget.

I dag har det regnat och nästan all snö har försvunnit. Bara gråa trista högar kvar. Planen för dagen var att jag och Oliver tillsammans med några mammavänner med barn skulle gå till Domkyrkan och tittade på levande julspel med åsnor, kameler, får mm.för att få lite mera julstämning. Men Oliver bestämde sig för att ha feber i dag så vi har mest gått hemma och skrotat.

När en liten har feber så är det tydligen väldigt mycket mys och sitta i knä som behövs. Därför satt vi länge i soffan i morse och tittade på Nyhetsmorgon. Allas vår Bengt Frithiofsson var där och pratade senap till julmaten. Bara han kan få vad som helst att låta så gott. Jag älskar verkligen senap och vi har oftast 4-5 olika sorters senap hemma: Dijonx2, Johnny´s sötstarka, korvasenap och grov skånsk senap. Den sistnämnda är väl den som passar bäst till julskinkan då det är ett måste med en klick senap. Bengt och programledarna för Nyhetsmorgon provade till julkorv men det är inget vi äter. De testade allt från den enklaste senapen på tub till en lyxig och dyr variant från Dijon. Inslaget med Beng Frithifsson hittar du här.

Vi brukar alltid köpa någon ny julsenap varje år på Liseberg. Men i år har vi inte varit på Liseberg. Inte en enda gång på hela året! Tanken var att jag skulle köpt Apotekets julsenap men tillslut var det Slotts Stark & Söt som hamnade på skinkan. Inte alls dumt!

Bengt tipsade även om att krydda till en enkel senap med tex. apelsinskal och apelsinsaft. Helst av allt skulle man ju vilja göra sin egen senap. Det gjorde min morfar när jag var mindre. Med senapskula i ett runt fat som han hade i knät. Tror inte att jag åt senap då men det var en härlig tradition. 

Årets Julsenap i vårt hem

Vad har ni för julsenap? Gör ni egen? Hur tycker ni att en julsenap ska vara? Vad har ni den till?

Julskinkan

Har ni griljerat julskinkan ännu? Hemma hos mina föräldrar är det tradition att göra det på lille-julafton. På kvällen äter vi tomtegröt och vörtbröd med varm julskinka och senap. Det är den godaste skinkbiten på hela julen!

I år fick jag en skinka från Bodalsgris. Inte en sådan pressad sak. Nä, detta var en riktig skinka på nästan 3 kilo, närproducerad (Bohuslän och Dalsland) och glad (ja, innan den fick sätta livet till i alla fall:)). Här kan du läsa mer om Bodalsgris.

Jag fick välja om jag ville ha en kokt eller rimmad. Då jag ALDRIG ugnsbakat själv så var det på tiden och valde en rimmad.

Gör så här:
Behåll nätet på. Skölj skinkan under rinnande vatten. Täck den med aluminiumfolie och stick i en termometer så att spetsen når mitten av skinkan. Lägg den på ett galler i en ugnsform med svålsidan upp. Låt den bakas på 175 grader tills den nått en innertemperatur av 72 grader. Beräkna minst en timme per kilo skinka.

Nästa gång ska jag testa en lägre temperatur för att få en ännu saftigare skinka. Kanske 125 grader. Men då kommer det ta ännu längre tid!

Min lilla skinka

Griljering
....kan göras på många sätt. Jag smaksatte min med färsk riven ingefära och apelsin.
Riv skalet från en halv apelsin. Pressa ut ca 2 msk apelsinsaft. Riv en liten bit ingefära. Blanda apelsin och ingefära med ett ägg och några matskedar sötstark grov senap.

Skär av det mesta av svålen på skinkan då den svalnat något. Bred över "smeten" och strö över ströbröd. Griljera på 225 grader i ca 15 minuter eller tills ytan fått fin färg.

Jag gjorde min skinka klar på Lucia då vi njöt av den precis som vi gör "hemma" på lille-julafton. Tomtegröt och skinksmörgås. I dag åt julskinka och potatisgratäng. Inte dumt det heller.

Hembakade Hamburgerbröd

Inför flytten så försöker vi tömma kyl, frys och skafferi. När vi upptäckte att det fanns två tuber med hamburgerdressing beslöt vi att det fick bli Hamburgare till fredagsmys. Ja, vi hade dressingen men nästan allt annat fick vi köpa. När jag väl var och handlade glömde jag köpa hamburgerbröd. Och även om vi har en stor ICA Kvantum rakt över gatan så är det ett projekt att springa över och handla lite med en ettåring mitt i vintern. Nä, det var bara till att baka egna. Har jag faktiskt aldrig gjort så var väl på tiden. Surfade runt lite och hittade en mängd olika recept och gjorde som vanligt en mellanväg. Då jag inte ville fylla frysen med hamburgerbröd gjorde jag en limpa bröd på halva degen. Så nu har vi bröd också för de närmsta dagarna.

Jag passade på att tömma lite "slattar" med mjöl så blev dinkelmjöl, rågsikt, durumvetemjöl och vanligt vetemjöl.

Någon tyckte att hamburgerbröden såg goda ut!

Hembakade Hamburgerbröd
25 g jäst
2,5 dl mild naturell yoghurt 3%
2,5 dl vatten
1/2 msk flingsalt
1/2 dl strösocker
12-13 dl vetemjöl (eller blandade mjölsorter)
vallmofrön eller sesamfrön

• Smula jästen i en bunke. Värm yoghurt och vatten fingervarmt och blanda ut med jästen.
• Tillsätt flingsalt, strösocker och mjöl, lite åt gången, till en smidig deg.
• Låt jäsa ca 30 minuter.
• Ös ut degen på ett bakbord och dela i 20 delar. Rulla bullar. Platta till dem mot en tallrik med sesamfrön eller vallmofrön så ena sidan blir täckt. Lägg på en bakplåtsklädd plåt.
• Låt jäsa under bakduk i 50 minuter.
• Grädda i ca 10 minuter på 250 grader.

Ugnsbakade tomater

Hamburgarna blev riktigt genomarbetade. Förutom hembakta hamburgerbröd gjorde jag coleslaw och ugnsbakade tomater. Det var plommonkvisttomater som jag halverade, la på en bakplåtsklädd plåt, ringlade olivolja över och strödde flingsalt och nymalen svartpeppar över. Sen fick de stå i ugnen på 125 grader i några timmar. Sååå gott!!

Coleslaw: riv morötter och strimla vitkål fint. Blanda med hälften grekisk yoghurt och hälften majonnäs så att allt hänger i hop (inte för mycket klet). Krydda med salt, peppar och hel kummin.

Krämig coleslaw

Enligt Johans önskemål hade vi även sån där portionsförpackad cheddarost på hamburgaren. Ja, det är ju faktiskt inte så dumt. Nötfärsen till hamburgaren blandade jag med salt, peppar och chipotle pasta. Hittade även lite pommes i frysen som vi hade till. De är verkligen ingen hit de där köpta pommesen. Mest sladdriga och smakar gammal fritös. Hamburgarna sköljde vi ner med julöl. Jag älskar julöl!!! Först en Carlsberg julöl (import) och sen en Sleepy Bulldog Winter ale. Yammi!!

Dukat bord

Hela anrättningen

Tror ni att vi blev mätta?! Jo, låg som två strandade sälar i vars en hörna på soffan efteråt. Hua! Men gott var det! Kan knappt erkänna att vi tryckte i oss dessert också ovanpå detta. En halvfabrikats-panna cotta som jag har lite synpunkter på. Det tar vi en annan gång....

Linsgryta med spenat

I går när Louise och Nils var här slängde jag ihop en Linsgryta till två hungriga mammor. Värmande och gott! Resterna tog jag med mig i en termos i dag på öppna förskolan som är utomhus. Man blir lätt trött på att grilla korv varje vecka så i dag var det termosmat till oss båda. Plus en termos med varm choklad kryddad med lite kanel. Även om det var kallt så var det en härlig stund runt brasan.

Linsgryta med spenat ca 4 portioner
1 gul lök
3 medelstora potatisiar
2 st morötter
1 dl röda linser
1 msk garam masala
1 tsk kanel
1 tomat
saften av en halv citron
ca 6 dl vatten
1 grönsaksbuljong
salt och peppar
1 näve bladspenat, ca 40 g

• Hacka lök. Skala morot och potatis och skär i bitar. 
• Bryn lök, morot, potatis och linser i smör i en kastrull tillsammans med garam masala och kanel. 
• Hacka tomaten och låt svepa med en minut i grytan tillsammans med citronsaften. Häll på vatten och tillsätt buljongtärning.
• Koka upp och koka ca 20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och peppar.
• Tillsätt spenaten och koka upp.
• Servera rykande het med gott bröd.

Fin dag i Skatås

Termos-lunch

I kväll  firar vi Lucia med tomtegröt och nygriljerad skinka. För första gången i mitt liv gör jag en rå rimmad skinka i ugn (alltså inte kokt). Så den har stått i ugnen nu hela eftermiddagen. Luktar verkligen som det gör hos mina föräldrar den 23:e december då vi brukar äta skinksmörgås och gröt.

Lille tomtenissen

Mozartkulor

Mozartkulor är verkligen busenkelt att göra. Och väldigt gott att äta. De försa Mozartkulorna gjordes till 100-årsdagen av Mozarts död år 1890. Kärnan var då grön av mandelmassa gjord av bittermandel och pistagenötter. Runt den fanns ett lager av nougat som sedan doppades i smält choklad. Jag kör tvärtom. Nougat i mitten, mandelmassa runt om som sedan doppas i choklad.

Mozartkulor ett gäng
ca 125 g nougat
ca 250 g mandelmassa
ca 150 g mörk choklad

• Skär nougaten i små tärningar.
• Skiva mandelmassan och forma runt nougaten. Rulla till en boll.
• Smält chokladen i vattenbad. Doppa kulorna och låt dem stelna på bakplåtspapper i kylen.

I förmiddags var vi på öppna förskolan för sista gången skulle jag tro. Det där med sista gången överallt gör det så påtagligt att föräldraledigheten börjar ta slut. Louise och Nils hängde med på en promenad efteråt. Barnen sov gott, ja, så gott att vi till slut fick väcka dem för att vi mammor skulle få någon mat. De följde med oss hem och jag slängde ihop en Linssoppa till oss. Sen fick jag Louise att testa allt julgodis jag gjort. Och barnen lekte så fint på golvet (hrm....).

Louise och hårfagre Nils

Leker så sött på golvet:)

I kväll har jag varit på Luciatåg i Härlanda Kyrka och därefter glögg med smarriga sötsaker till, hos min vän Caroline som i området. Mycket trevligt och gott! Med mig som "gå bort" present hade jag en liten påse med Mozartkulor. Känns kul att ge bort ätliga presenter tycker jag!

Spaghetti Bolognese

I söndags gjorde jag ett storkok med Spagetti och köttfärssås. Eller Spaghetti Bolognese om man vill det. Finns ju hur många recept som helst men läste någonstans att en klassisk Bolognese från staden Bologna ska innehålla buljong, morot och selleri. Vissa recept innehåller även bacon eller pancetta.

Men jag gjorde lite som jag ville (som vanligt) men jag utgick från ett recept jag hittade på bloggen En Salig Soppa. Gå in och läs detta recept och beskrivningen. Är så fantastiskt roligt skriven!

Spaghetti Bolognese
800 g nötfärs
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, rivna
2 morötter, tärnade
ca 200 g rotselleri, tärnad
3 msk tomatpuré
2 dl rött vin
3 msk kalvfond
2 lagerblad
2 msk oregano
2 msk timjan
2 msk flytande honung
1 burk krossade tomater

• Fräs lök, vitlök, morot och selleri mjukt i en gryta.
• Fräs köttfärsen för sig och lägg i grytan. 
• Klicka i tomatpurén och kryddorna och fräs någon minut. 
• Häll på vin, fond, krossade tomater och låt puttra i en timme under lock.
• Servera med nykokt pasta och riven parmesan.

Blev mycket mat lagad i helgen så det har funnits mat till hela familjen både idag och igår. Så skönt att slippa tänka på det. Bara att fixa lite grönsaker till. Men nu är all mat slut, likaså kylskåpet så imorgon får jag ställa mig vid spisen igen.

By the way så har jag förälskat mig i herr Rotsellei. Tror inte Johan har märkt detta snedsteg med jag petar ner det i den mesta mat just nu. Är ju såååå gott och ger en mustig och god smak tycker jag!

Potatisrulle - ett trevligt tillbehör

Jag bara älskar tillbehör! Till vissa rätter ska det vara potatis, pasta eller ris men annars äter jag gärna något annat. Grönsaker, rotfrukter, bulgursallad, risotto....ja, ni vet! Nåt lite mer spännande, lite mer smaker! Så när jag gick och klurade på något trevligt tillbehör inför helgen kom det bara till mig. Surfade förbi Lottas trevliga blogg och hittade ett recept på Potatisrulle. Taget!

Var så lycklig över att jag lyckades vända den så fint i stekpannan att jag knappt blev irriterad över att den inte gick att rulla till en rulle. Ändå tog jag inte så mycket tomater som Lotta hade. Bytte ut västerbottenosten mot Grana Padano. Blandade även potatisen med några morötter och lite purjolök.

Potatistårta?

Potatisrulle ca 4 port
6 normalstora potatisar, grovrivna
2 mindre morötter, grovrivna
ca 5 ca purjolök, finstrimlad
salt och peppar
smör
1 stor tomat, fint hackad
färsk basilika, strimlad
riven grana padano

• Blanda potatis, morötter och purjolök med salt och peppar.
• Låt en rejäl klick med smör smälta i en stekpanna. Fräs rotfruktsblandningen och rör runt ett par gånger. Platta till ordentligt och låt steka på medelvärme ca 5 minuter. Vänd hela "tjottaballongen" med hjälp av en tallrik och stek ytterligare 5 minuter på andra sidan.
• Lägg potatiskakan på en tallrik. Strö över tomaterna, basilikan och osten. Försök rulla ihop till en rulle.

Potatisrulle eller calzone?

Till den fina potatisrullen hade vi ugnsbakad lax och en god sås. Nä, vi hade egentligen inte behövt sås men jag är skåning och har nog smittat av det skånska sås-behovet på min sambo.

Laxen gjorde jag på ett sätt som jag ofta gör: lägg med skinnsidan ner i en smord form, pressa över citronsaft och smula över fetaost. Baka på 200 grader i ca 20 minuter.

Såsen improviserade jag ihop. Mixade soltorkade tomater (i olja, fast utan olja) med vitlök och lite färsk basilika. Blanda med turkisk yoghurt och smaka av med salt och peppar. Toppa rätten med lite gröna blad (mest för syns skull).

Hela lördagsmiddagen

Det bästa med denna rätten är att det tog max 30 minuter att slänga ihop. Knappt så man hängde med dukning och öppning av champagneflaskan. Ja, för i lördags firade vi med Champagne.Vi firade att (om någon missat det) vi har fått tag i en större lägenhet!!! Hurra!! Som vi har letat och längtat! Allt gick snabbt. Från erbjudande till kontraktskrivning på en vecka. Vi har fått nycklar och valt tapeter så nu ska vi bara hinna måla och tapetsera i julhysterin. Tur i oturen att vi står med dubbla lägenheter ett tag till.

Johan korkar upp!