Flamberad Ananas med Kokoskräm

I dag på lunchen satt vi och räknade efter hur många dumplins vi egentligen tryckte i oss i måndags. Det var ganska många. Så inte konstigt att vi blev mätta. Men ändå fanns det plats för en riktigt smarrig dessert. Såklart!

Lågorna stod högt när Ida flamberade Ananasen i rom. Trodde nästan både ögonbryn och fransar skulle försvinna. Till ananasen hade vi den underbart goda Kokoskrämen som vi även hade vid förra träffen.

"Tändvätska"

Pooof!!

Flamberad Ananas med Kokoskräm
1 Ananas, skalad och klyftad
50 g smör
2 msk råsocker
rom

• Smält smöret i en stekpanna. 
• Stek ananasen runt om. Strö över socker och vänd runt så ananasen karamelliseras.
• Slå på en skvätt rom och tänd på! (var en under fläkt eller taklampa)

Kokoscreme
1 brk creme fraiche
3 msk kokosgrädde
2 msk kokosflingor, rostade
2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker

• Blanda alla ingredienser och servera till ananasen.

Flamberad ananas med kokoskräm, mmmm......

Dumpingsafton @ Idas crib

I går hade vi Dumplingsafton hos kollegan Ida. Tänk er en kväll med mathantverk, grymma smaker, härliga skratt, god dryck och mätta magar. Ida var arbetsledare, hade handlat, förberett råvaror och gjort en pedagogisk arbetsbeskrivning.

Jag hade köpt med mig ett väldigt gott vin:  Cono Sur Bicicleta  Gewürztraminer. Ett chilenskt druvigt och blommigt vin som passade fint till asiatiska smaker.

Jag och Maria i full gång

Vi gjorde fyra olika fyllningar, några olika sallader och tre dippsåser till. Det var två ångade och två friterade knyten. De ångade innehåll kycklingfärs och karré och de friterade entrecote och svamp. Mina favoriter var kycklingfärsen och entrecoten. Ojojoj.....smaklökarna slog glada volter i munnen!!!

Kycklingfärsfyllning
400 g kycklingfärs
2 st citrongrässtänger, fin hackad
1 st solovitlök, fin hadckad
2 st röd chili, fin hackad
5 stänger med salladslök, hackade
Färsk Koriander efter smak och tycke

Blanda samman alla ingredienser, stek ett smakprov och smaka ev av med salt och peppar. Fyll sedan iDumplings ark. Ånga!

Jag gjorde kycklingfyllningen och  fyllde knytena

Idag hade förberett Karré och Entrecoten då de skulle långkokas a la Pulled Pork fast med lite andra smaker. Jag tror Ida tillagade 2 skivor av varje vilket räckte till ca 25 knyten av vardera.

Karrén hade kokts i en buljong smaksatt med Ketjap Manis, Lakritsrot och citrongräs. Sedan finfördelad och fått dra över natten med Terriakisås och Ketjap Manis. Innan dumpingsarken fylldes blandades köttet med 1 msk färskriven ingefära, 1 tsk sesamolja och 1 tsk rostade sesamfrö.

Entrecoten hade kokts i en buljong smaksatt med tomatpuré, Whiskey, Hoison sås och malen koriander. Sedan finfördelades köttet för att sedan dra över natten med Hoisin sås. Före fyllning i wonton ark blandades köttet med 1 msk rostad kokos. Knytena friterades gyllenbruna i en fritös.

Svampfyllning
2-3 msk sesamolja
½ solo vitlök, finhackad
ca 3 cm ingefära, fin riven
200 g strimlad/hackad blandsvamp
1 tsk malen koriander
1 msk sweet chili
1 tsk risvinäger eller vitvinsvinäger
2 st salladslökar, tunt skivade

Stek vitlök och ingefäran i sesamoljan. Tillsätt svamp och stek hastigt, tillsätt koriandern, sweet chili och
vinäger. Smaka av med salt och pappar. Låt svalna något och vänd i salladslöken. Fyll won ton-arken med fyllningen. Fritera tills de fått en gyllenbryn färg.

Frida och Maria hackar och fyller

Ida var en fantastisk arbetsledare

Fin-fina knyten

Dumplingsknytena ångas

Fritösen gick varm

Gyllenbruna underbart goda knyten

Dukat bord med många goda tillbehör

Vi hade tre dippsåser. Plommon och ingefärssås (färdig på flaska), japansk soya blandad med sesamolja samt en mangosås smaksatt med kanel och chili som Ida mixtrade ihop.

Bara att hugga in!

 Några smakrika och egentligen väldigt enkla sallader och tillbehör hade vi till:

Mango- och Chili-salsa
1 mango, tärnas i önskvärda bitar
1 röd chili, fin hackad
Smörgåskrasse

Blanda samman, klart!

 
Gurksallad
1 gurka, skalad och urkärnad hackas/ tärnas i önskvärda bitarr
risvinäger eller vitvinsvinäger
Socker, en nypa
½ röd pappar

Blanda samman, smaka av!


Bladsallad
Babyspenat och solrosskott
Sesamolja
Olivolja
Sesamfrö, rostade

Blanda samman allt, smaka av!

 
Syrad gulbeta och fänkålssallad
2 gulbetor, strimlas tunt
½ fänkål, strimlas tunt
1 äpple, strimlas tunt

Blanda ihop, tillsätt vinäger, olja och salt och peppar

Enkel och fräsch sallad

Kan ni på något sätt förstå hur mätta vi blev? Men vi var så nöjda och kanske lite förvånade över att det var ganska enkelt att göra dumpings. Men vi tackar Ida för allt förarbete hon hade gjort. Vi okynnesåt tills faten var tomma. Och sen åt vi dessert. Men den får ett eget inlägg.

Tack Ida för en grymt god och trevlig kväll. Som ni kanske ser är recepten något ungefärliga så undrar ni något så fråga på så ska jag försöka ge er ett bra svar;).

Hemmaburgare med Inlagd rödlök

Det är väl inte många som behöver övertygas över att hemmagjorda hamburgare är godast. Denna gången gjorde vi dem av färs på högrev. Blev saftigt och gott. Kryddade färsen med salt, peppar och lite Srirachasås. I burgarna hade vi chilisås, tomat, ruccola och inlagd rödlök. Var sugen på att baka egna bröd men efter några timmar på IKEA blev det Friscobröd. Vi hade Coleslaw och stekt skivad Kungsmussling till. Ingen pommes eller potatis. Tycker inte att det brukar behövas.

Dukat bord

Receptet på den inlagda rödlöken kommer från boken Texmex från grunden (Jonas Cramby). Finns sååå många trevliga tillbehör i den som jag vill prova mig igenom.

Inlagd rödlök
1 rödlök
1 dl vitvinsvinäger
1/4 dl strösocker
1/2 msk salt
1 lagerblad
några skivor röd chili
ev 1 msk rödbetslag

• Skiva löken tunt.
• Blanda övriga ingredienser i en kastrull och koka upp. Lägg i löken och låt sjuda ca 30 sekunder.
• Låt svalna och lägg i en burk. Låt stå och dra i kylskåp 6-8 timmar före servering.
• Håller ett par dagar i kylskåp.

Inlagd rödlök

Tillbehör: stekt kungsmussling, inlagd rödlök och coleslaw

Coleslaw brukar jag höfta ihop. Grovt riven morot blandat med finstrimlad vitkål. Blanda med majonnäs och grekisk yoghurt. Krydda med salt, peppar och hel kummin. Gott till mycket!

Det har varit en ganska lugn och skön helg. Började med en kort after work i fredags på Post med några tjejkompisar. Upp tidigt i lördags för att jobba och sen har vi mest pysslat och fixat resten av helgen. En lördag på Ikea är ett straff! Men vi hittade TV-bänk och en bokhylla som Oliver och Johan har skruvat ihop. Så snart är de sista flyttlådorna uppackade och lägenheten känns mer och mer ombonad. Bara gardiner och något att hänga på väggarna saknas.

Oliver hjälper mer än gärna till (är mest i vägen)

Supersnabb och lyxig fredagspasta på nästan 3 minuter

Zappade förbi Go´kväll en dag i veckan när deras kock Susanne Jonsson lagade mat. Hon presenterade vardagsrecept för hela veckan. En matkasse för max 700 kronor med enkla vardagsrecept. Ett av recepten var "Lyxpasta allt i ett på 3 minuter". Vem kan motstå ett sådant recept? Som ett kinderägg: snabbt att tillaga, lyxigt och gott. Hurra!!

Jag och Johan bestämde att vi skulle laga denna på fredagen då jag bara skulle hem och vända efter jobbet innan jag skulle på After Work med brudarna och behövde lite mat i magen. Och det blev precis som receptet säger - lyxigt, gott och otroligt snabbt att slänga ihop. Ja, typ 3 minuter om man räknar bort koktiden på pastan. Vi hade skinkfylld tortellini men det går att variera efter tycke och smak. Jag tillsatte även Ajvar för att få lite mer smak. Ett alternativ är att använda en smaksatt färskost för variation. Denna pastan kommer jag att göra fler gånger i olika varianter. Perfekt en vardagkväll när maten ska stå på bordet NU!!, en helglunch eller en fredagkväll när man inte vill lägga så mycket tid i köket.
Susannes originalrecept hittar du här.



Krämig, god och snabblagad fredagspasta


Lyxpasta allt i ett på 3 minuter 4 port
500 g färsk tortellini med valfri fyllning
ca 100 g färskost
200 g rökt skinka (jag använde rökt kalkon), tärnad
1/2 rödlök, finhackad
1 dl ajvar relish
ca 100 g körsbärstomater, halverade
1 "näve" ruccola
1/2 citron, saften
salt och peppar

• Koka pastan i saltat vatten. Häll av i durkslag men spara ca 2 dl av kokvattnet.
• Lägg tillbaka pastan i kastrullen och blanda med färskosten och pastavattnet. Rör tills det blivit såsigt och krämigt. Blanda ner ajvar och citronsaft.
• Rör ner skinka, rödlök, ruccola och tomater. Krydda med nymalen svartpeppar.
• Servera ljummen och riv eventuellt lite parmesan över.

En dryg Köttfärssås

Variationen i detta köket är inte speciellt stor för tillfället. Korv, köttfärs och kyckling. På längden och tvären. I kväll blev det köttfärssås. Men det var inte jättemycket färs så jag drygade ut med röda linser, rivna morötter, grädde och krossade tomater för att det skulle räcka till lunch för oss alla imorgon. Linserna gör även köttfärssåsen extra matig.

I köket fick jag fin-fin hjälp. Oliver vet precis hur det ska gå till i köket och vill hjälpa till med allt!! Både skala och riva morot, blanda det rivna med det skalade....Kaos! Men middag blev det och även ganska stökigt i köket!:)

Skala och riva

Hälla, väga, mäta

Dryg Köttfärssås
ca 400 g blandfärs
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 msk tomatpuré
1 msk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
salt, svartpeppar och vitpeppar
2 msk kalvfond
1 burk krossade tomater (400 g) + vatten
1 dl röda linser
2,5 dl imat havregrädde eller matlagningsgrädde

• Skala och hacka schalottenlöken. Skala morot och riv på grova sidan. Riv vitlöken på den finare delen.
• Fräs köttfärsen i smör i stekpanna. Tillsätt lök, vitlök och morötter när den fått lite färg. Tillsätt även kryddorna och låt allt fräsa ihop i några minuter.
• Tillsätt tomatpuré, fond, krossade tomater och vatten (skölj ur burken med nästan lika mycket vatten som tomatkross). Koka upp och tillsätt linser. Låt småputtra i 20-30 minuter. 
• Tillsätt grädde, koka upp och smaka av.

Servera den matiga köttfärssåsen med nykokt pasta, riven parmesan och sallad (ruccola, fetaost, valnötter och olivolja). Gick hem hos hela familjen och matlådor fyllda till i morgon.

Kycklingfilé med sötpotatis

Men vart tog våren vägen? I kväll har det yrt lite snöflingor utanför fönstret. Trodde vi var klara med snön nu?! Men vet att det finns andra runt om i landet som fått mer snö. Stackare!

Blir så glad när jag hittar recept som är både goda och går snabbt att slänga i hop med inte allt för många ingredienser. Detta receptet fick jag i ett mail från Allt om Mat där de tipsade om en veckomeny. Sånt gillar jag.  Sötpotatisröran var god och smakrik men blev inte så krispig som jag önskat. Kommer inte riktigt överens med min ugn. Lite sås vill man ju oftast ha och då rörde jag ihop en yoghurtsås.

Kycklingfilé med sötpotatis
5 st kycklingfiléer
2 st lime
2 normalstora sötpotatisar
2 dl creme fraiche
ca 2 msk riven ingefära
salt och peppar

• Tvätta limen ordentligt och riv skalet på den ena av limefrukterna.
• Stek kycklingfiléerna i smör så de får lite fin färg. Krydda med salt och peppar och lägg i en ugnsfast form. Pressa över saften från den limefrukten som du rivit skalet på.
• Skala och riv sötpotatisen på den grova sidan av rivjärnet. Blanda med creme fraiche, ingefära, limeskal och lite salt. Bred blandningen över kycklingfiléerna. Gratinera mitt i ugnen på 225 grader i ca 20-25 minuter. Kycklingen ska vara klar och potatisen ha fått fin färg.

Före servering pyntade jag med tunna skivor av lime och färsk koriander. Limen blir lite ljummen och god att pressa över. Serverade även en kall yoghurtsås till som jag gjorde på: grekisk yoghurt, riven vitlök, riven ingefära, flytande honung, lite limesaft, salt och peppar.

Har funderat på om vi ska testa någon matkasse snart för att få lite inspiration och slippa både tänka och handla. Har ni några tips på vilken kasse som kan passa en barnfamilj med en 1,5-åring bäst? Har ni några andra åsikter om matkasse? Är det prisvärt? Så enkelt som det verkar?

Nudelsallad med räkor

Nu är vi på väg hem från en underbar vecka i Stöten. God mat, god dryck, massor av friskluft, härlig skidåkning och barnvagnspromenader i backig terräng. Jag har till och med fått lite fräknar på näsan. Så soligt och fint har vi haft det även om det varit runt -20 grader på morgonen när vi vaknat. Full av energi åker vi nu hemåt för att möta våren (hoppas jag).

Som de flesta andra i vårt avlånga land satt vi bänkade framför "Mello" i går kväll. Skönt att kunna säga "Rätt låt vann". För självklart hejade jag på Robin som kommer från min hemstad. Tyckte även att han hade den bästa låten. Jag hade även varit nöjd om Ulrik eller Anton hade tagit hem segern.

Förra lördagen, när vi packade inför skidresan och tittade på Andra Chansen,  åt vi en väldigt god Nudelsallad med Räkor. Jag hade varit sugen på något fräscht och gott hela veckan och det blev precis som jag tänkt mig. Det är även det jag är sugen på nu efter en vecka med massor av god mat. Får se om jag gör en repris i veckan. Går ju att variera med andra grönsaker utefter vad som finns hemma eller kanske byta ut äggnudlar mot glasnudlar och räkor mot lax eller kyckling?


Nudelsallad med räkor
125 g äggnudlar (2 "nystan")
1 liten röd paprika
1 morot
1 schalottenlök
ett gäng sockerärtor
rostade sesamfrön
färsk koriander
1 burk räkor i lake

Dressing:
1 lime, saften
2 msk riven ingefära
1 msk matolja
2,5 msk japansk soya
1 tsk sambal oelek

• Koka nudlarna och häll av vattnet.
• Strimla alla grönsakerna.
• Häll av räkorna.
• Blanda alla ingredienserna till dressingen.
• Blanda nudlarna med dressingen och låt dra några minuter. Blanda ner grönsaker och räkor. Toppa med färsk koriander och rostade sesamfrön.

Nudelsallad med räkor och vars en Singha

Det är så hälsosamt och stärkande i fjällen!

Ett litet livstecken från Stöten! Ni som följer mig på Instagram har ju redan sett en del från vår härliga semester. Inget att klaga på: bra väder, lite sol, lagom många minusgrader, lite vind, god mat, mycket mat, fika, god dryck.... Ja, tror motionen och matintaget går nog på ett ut.

I dag har vi varit på Skotertur på fjället. Väldigt härligt. Egentligen var det grabbarna som skulle åka men då farmor erbjöd sig att ta hand om barnen så följde jag och svägerskan med. Och jag fick även köra lite. Så kul!! Och fint att få se lite annat från fjället än skidbackar och liftar. Lyx att fylla dagarna med så mycket friskluft och aktiviteter.

Jag och Johan delade skoter på dagens tur

Fint och ödsligt på fjället

Jag fick också köra lite...

After ski i stugan med varm choklad med vispad grädde och minttu i

Gofika!

Lilleman trivs

Fint på toppen när solen är på väg ner

En bra vägkrog

Sitter i bilen på väg till Stöten för en veckas skidsemester. Solen skiner och det verkar den göra i hela landet idag. Hoppas på sol stora delar av veckan. Vi brukar ha tur med vädret när vi åker vid denna tiden på året.

Vart man än åker i Sverige tycker jag att utbudet av vägkrogar är uselt. Om man nu inte väljer att stanna på Mc Donalds, Max eller Burger King. Inte direkt mina favoriter. Ett annat alternativ är ju Rasta. Inte heller en favorit. Vi har åkt på många nitlotter då man försökt hitta lunch-hak längs vägarna. Hua! Mastig och "flötig" mat.

Förra helgen, när min bloggvän Michael var på väg till Sälen, la ut på Instagram att de stannat på Grön Ko i Säffle fattade jag ett beslut att -" där ska vi stanna!!". Kommer i håg att vi passerade det förra året på väg till Sälen och med många bilar på parkeringen verkade det va ett poppis ställe. Så i år lyckades vi passera när magarna kurrade och Oliver var väldigt trött på att sitta stilla. Ekologiskt kött från egen gård, okomplicerad meny samt kött och delikatesser till försäljning. Helt i min smak! Jag valde Dillkött (hur ofta äter man det - aldrig!!), Johan tog Gulasch med surdegsbröd och Oliver åt en barnportion med Bolognese. Tre rensade tallrikar och mätta magar!

Grön Ko i ett gammalt stationshus längs E45:an

Dillkött äter man för sällan

I bland måste man göra egen majonnäs

En tyst och lugn hemmakväll för mig själv då sambon är ute på stan och lilleman somnade gott tidigt. Inte mycket att titta på på TV så fick bli en film: Hypnotisören. Boken var bättre men hade glömt hur den slutade så det blev minsann spännande ändå.

Kylen hade inte mycket att erbjuda så det fick bli Äggsmörgås. Inte helt fel. På surdegsbröd från Falans Bakeri, kokt skivat ägg, tomat, rödlök och en klick majonnäs. Problemet var bara att jag upptäckte tidigare i kväll att vi inte hade någon majonnäs så det blev till att göra egen. Det gör jag inte så ofta. Eller nästan aldrig. Med Oliver på en pall bredvid började jag med att vispa för hand. Sen tog jag fram stavmixern. Blev inte tjockt. Sen tog jag en liten mixer. Blev inte heller bra. Började om med en äggula och fyllde på med den "misslyckade" majjon och vispade med elvisp. Då blev den tjock och bra och majonnäs-stänk i hela köket. Inte alltid så lätt att experimentera i köket tillsammans med lilleman.

Majonnäs
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 msk vinäger
salt och peppar
ca 2 dl matolja

• Blanda gulan med dijon, vinäger, salt och peppar. 
• Tillsätt oljan droppvis under ordentlig vispning. Använd elvisp. Vispa tills majonnäsen är tjock.

Min fredagskväll

För att fira fredag ordentligt fick det bli en öl till smörgåsen. Hittade en kall Lancaster Bomber i kylen. Den var god. Hoppas sambon tyckte det var ok att jag drack hans öl:).