Kassler i ugn med ananas

Kombinationen kassler och ananas är en riktig barndomsklassiker (hej 80-tal!). Jag har för mig att mamma brukade gratinera kasslerskivor med ananas och ost i ugnen som hon lagt i högar på en plåt. Inte så dumt. Ännu godare blir det om varvar kassler och ananas i en form, häller över sås och toppar med ost som man sedan gratinerar. Lite jobb, mycket gott. Helt min melodi. Ännu ett recept från Madame Edith som jag bjöd svärföräldrarna på när de var här på lunch förra veckan. 

Kassler i ugn med ananas

ca 800g kassler

1 stor konserv ananas i ringar

3 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

1 dl chilisås

2 msk tomatpuré

salt och peppar

riven ost

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Skär kasslern i 1 cm tjocka skivor. Varva dem med ananasskivor i en ugnsfast form.
• Blanda grädde, creme fraiche, chilisås, tomatpure, salt och peppar. Häll över kasslern och toppa med riven ost.
• Gratinera i ca 15 minuter, eller tills osten fått fin färg.
• Servera med ris och sallad.

Havrekakor med Dumle

I går presenterade Expressens Mitt kök Sveriges Bästa Matbloggar. Är inte speciellt förvånad att jag inte var med på den listan. Ett inlägg i månaden räcker tydligen inte. Däremot är jag förvånad (och glad) att ni är så många som surfar in och inspireras av alla gamla recept. Tack för det! 

En blogg som inte var med på listan som jag hittar många snabba, enkla och vardagsbra recept på är Madame Edith´s blogg. Idag svängde jag ihop Havrekakor med Dumle som var sådär söta, sega och goda. Man rör ihop dem på nolltid och förvarar dem kallt så har man något riktigt gott att bjuda på till fika.  

Havrekakor med Dumle ca 12 st

15 st dumlekolor

150 g smör

3,5 dl havregryn

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

• Dela varje dumlekola i tre delar.
• Smält smöret. Dra kastrullen från plattan och blanda med havregryn, strösocker och vaniljsocker. Rör sist ner dumlekolorna.
• Placera ca 12 st muffinsformar på en plåt. Fördela smeten i formarna. Grädda på 175 grader i ca 10 minuter. 
• Låt svalna före servering och förvara kallt. 

Pepparkaksdrömmar

Precis som sin storebror låg bebisen kvar i magen tio dagar över tiden. Men nu är hon här. Söndagen den 6/12 kom en liten tjej till världen. Allt gick snabbt när det väl satte igång. 2,5 timme från det att vi kom in till lill-tejen tittade ut. Oliver har varit säker på att det skulle vara en tjej hela tiden. Jag fick en känsla av det mot slutet och Johan var säker på att det var en kille till. Lillasyster har ännu inget namn men vi jobbar på det....

Det är en snäll liten tjej som mest sover, äter och bajsar. På natten är det lite mer oroligt men jag klagar inte. Storebror är otroligt stolt och älskar sin lillasyster. Han klappar, kramar, hjälper till med blöjor mm. Underbart!

Nu när jag insett att hon gärna sover långa perioder vågar jag ta mig för lite mer saker. I dag bakade jag Pepparkaksdrömmar med hemmagjord pepparkakskrydda. Otroligt goda! Småkakor är både gott och enkelt att göra vilket passar mig perfekt.

Pepparkaksdrömmar

100 g smör

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 dl rapsolja

1 tsk hjorthornsalt

4 dl vetemjöl

1½ msk pepparkakskrydda (färdig eller hemmagjord)

• Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt.
• Tillsätt olja, lite i taget.
• Blanda hjorthornsalt och pepparkakskrydda med hälften av mjölet och rör ner i smeten. Arbeta sedan in resten av mjölet.
• Rulla till bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt.
• Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 20 minuter.

Pepparkaksgrottor med lingonsylt

Fortfarande ingen bebis. 8 dagar över tiden idag. Får se vad som kan tänkas hända i helgen...

Tre veckor har gått sedan jag slutade jobba nu och även om jag inte har riktigt samma tempo i kroppen känner jag mig lite uttråkad. Har ingen jättestor frys och därför är den konstant full till bristningsgränsen, annars hade jag nog bakat mer.  Men lite småkakor kan man ju baka och de har gått åt. Pepparkaksgrottor med lingonsylt var lagom sysselsättning. Dessutom gjorde jag egen pepparkakskrydda. Väldigt enkelt och användbart. Strö på yoghurt, koka med gröten,  Pepparkaksdrömmar eller Pepparkaksgrottor. 

Pepparkakskrydda

2 msk malen ingefära

2 msk malen kanel

1 msk hel kardemumma

1 msk mald kryddnejlika

Mortla kardemumman till ett pulver

Blanda med övriga kryddor

Förvara i en burk med lock.

Pepparkaksgrottor med Lingonsylt ca 20 st

200g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

2 msk pepparkakskryddor

1 tsk bakpulver

4,5 dl vetemjöl

ca 1 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 175 grader

Rör samman smör, socker, vaniljsocker och pepparkakskryddor till en slät kräm.

Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och arbeta ner i smörkrämen.

Placera ut 20 st bakformar på en plåt. 

Rulla degen och dela den i 20 delar. Rulla till bollar och lägg dem i formarna. Tryck en liten grop i varje boll med fingret. Fyll med en klick lingonsylt.

Grädda mitt i ugnen 12-14 minuter. Låt svalna före servering.

Förvara i tätsluten burk, gärna i frysen.

Asiatiska laxfärsbiffar med gurksallad

I dag har Oliver varit hemma hela dagen. Han var med hos barnmorskan i förmiddags. Han tyckte att hon kunde plocka ut bebisen och tycker att det är jättehäftigt att höra bebisens lilla hjärta slå. Det blir kanske lite mer verkligt. Beräknad födsel igår men fortfarande inga känningar att det skulle vara på g. Nu laddar vi för första advent i helgen. 

Ett projekt jag haft nu när jag gått hemma har varit att gå igenom alla mattidningar som ligger lite här och var. Jag brukar göra det då och då, riva ut de recept jag kan tänka mig att testa och sedan slänger jag tidningen. Mycket finns ju på nätet och jag ser tidningen framförallt som inspiration. Jag har en ganska stor hög med recept just nu som jag vill testa. Ett av recepten i högen var Asiatiska Laxfärsbiffar med gurksallad från Allt om mat 16/2012. Snabbt, enkelt och gott. Förutom ris och gurksallad som tillbehör till biffarna gjorde jag även en yoghurtsås som jag kryddade med sweet chili, ingefära, koriander, spiskummin mm. Man måste ha sås!

Asiatiska laxfärsbiffar med gurksallad

500g laxfilé utan skinn och ben

1 ägg

2 msk riven färsk ingefära

salt och svartpeppar

1 dl ströbröd

rapsolja att steka i

1 gurka

1 röd chili

2 msk strösocker

2 msk vitvinsvinäger

1 krm salt

• Skär laxen i mindre bitar. Mixa den grovt i matberedare med ägg, ingefära, salt och peppar.
• Forma till små biffar och vänd dem i ströbröd.
• Stek i olja, ca 2-3 minuter på varje sida.
• Halvera gurkan på längden och skrapa ur kärnorna. Skär i halvmånar.
• Kärna ur och strimla chilin.
• Blanda socker, vinäger och salt. Tillsätt gurka och chili. Låt stå  i rumstemperatur till servering. 
• Servera laxbiffar med ris, gurksallad och ev en kall sås.

Jag har ny dator med Windows 10 och hur jag än gör så blir texten centrerad. Någon som är teknisk får gärna höra av er om ni vet var jag gör / inte gör. Tack!

Pasta med grönkål och vitlök

Jag går fortfarande hemma och väntar på den där bebisen som förväntas komma närsomhelst. Beräknat födelsedatum är i morgon faktiskt.

Det känns otroligt lyxigt att ha några timmar för mig själv varje dag när Oliver är på dagis. Jag är inte så bra på att bara ligga på soffan men jag vilar på mitt sätt. I dag har jag till exempel putsat lite fönster, hängt upp julgardiner och fixat lite inför första advent som är på söndag.

När jag är hemma själv kan jag laga precis vad jag vill till lunch. Inte tänka på någon annan. Jag har ju som bekant två pojkar som är väldigt kräsna när det gäller mat vilket gör varje måltid till en sport.

Till lunch lagade jag en snabb-pasta med sådant som fanns i kylskåpet med inspiration från ett Instagram-inlägg som min bloggvän Linda (Livsaptit) la ut i går.

Ungefär såhär:

Koka 1 portion pasta (spagetti).

Skär bort den grova stammen av tre blad grönkål och strimla fint. Skala och hacka en vitlöksklyfta. Skala och skär en morot i bitar. Fräs allt i olja nån minut.

Häll på grädde så det blir lagom såsigt. Blanda ihop med den kokta pastan. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp i en skål. Riv över parmesan. Servera med äppelklyftor, valnötter och nymalen svartpeppar.

Ät och njut!

Jag tänker inte be om ursäkt!

Det har varit väldigt dåligt bloggande här den senaste tiden. Ja, det senaste halvåret kanske. Jag tänker inte be om ursäkt och det finns många bra anledningar. Jag har helt enkelt saknat inspiration och känner att Instagram tagit över bloggandet lite. Det är ett snabbt sätt att inspirera, inspireras och dela med sig. Jag blev dessutom gravid någon gång i våras och det tillsammans med en fyraåring, ny tjänst på jobbet och en dator som är seg så har allt vad bloggande heter prioriterats bort.

Så nu går jag hemma och väntar på den där bebisen som väntas komma när som helst. Eller...den har ett beräknat datum som är nästa vecka, men nu är jag bara hemma och lullar. Idag har jag tillexempel varit hos frisören och förberett en frisyr som är lättstylad och mössvänlig. Kanske kommer det att finnas tid och ork för lite bloggande "när jag ändå går hemma". Förväntar mig ett minst lika snällt barn som storebror. Åt och sov mest den första tiden.

I dag tänkte jag dela med mig recepten på de två Äppelpajer jag bjöd på min sista dag på jobbet i fredags. En mjuk och en smulig. Väldigt nöjd med båda. Passa på att frossa i äppelpajer så länge det finns fina svenska äpplen och innan alla julsötsaker tar vid.

Mjuk Äppelkaka närmst och bakom en smulig paj med kokos

Mjuk äppelkaka

1 dl strösocker 
1 dl farinsocker 
3 ägg 
1 nypa salt 
1,5 tsk bakpulver 
3 dl vetemjöl 
150 g smör, smält 
1 äpple, skalat och rivet 

Garnering
2–3 röda äpplen, skurna i tunna klyftor 
Pärlsocker 
Kanel 
Hackade nötter av valfri sort

• Sätt ugnen på 175 grader. 
• Vispa socker och ägg pösigt i en bunke. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner och rör om.
• Blanda ner det smälta smöret och de rivna äpplena i smeten. Häll smeten i en springform, ca 23 cm. Kläm fram ett bakplåtspapper i botten, smöra kanterna och strö i ströbröd.
• Lägg de tunnskurna äppelklyftorna ovanpå smeten. Strö över pärlsocker, kanel och hackade nötter. 
• Grädda kakan mitt i ugnen i 40–45 min. Låt kakan svalna i formen innan du tar ur den. Pudra på lite florsocker före servering. Servera med vaniljvisp.

Knäckig äppelpaj med kokos

700 gram äpplen
ca 0,5 dl sirap
100 gram smör
1,5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 dl kokos
1 dl havregryn

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Blanda smör. vetemjöl, socker, kokos och havregryn till en smuldeg i en bunke. Den ska vara grynig och smulig. 
• Smörj en pajform med smör och lägg de skalade och skivade äpplena i botten. Ringla över sirap.
• Strö över smuldegen och baka äppelkakan i ca 35 minuter tills den fått fin färg.
• Ta ut äppelpajen och låt den svalna något innan servering. Servera med vaniljsås.

Äppelkladdkaka

Hej! Det är jag. Årets sämsta matbloggare. Jaså, ni har inte hört att Matbloggspriset ska dela ut ett sådant pris i år? Nä, inte jag heller. Men skulle de gjort det hade jag nog varit en av de nominerade.  Men, jag kommer inte lägga ner bloggen om ni tror det för i bland kommer suget att blogga lite och så är jag lite rädd att jag skulle bli utesluten från vår trevliga matbloggsträffar. Och det har jag inte lust med.

Så därför bjuder jag er idag, nu i äppeltider, på en smarrig och lättlagad Äppelkladdkaka. Då kanske man tror att det är en klassisk chokladkladdkaka med lite äppelklyftor i men icke. Ingen choklad, bara rivet äpple som ger en saftig, seg och god kaka. Jag frångick Tidningen Hembakat originalrecept och tillsatte lite nymalen kardemumma som gav god smak. Kakan serverade jag med lättvispad grädde, äppelklyftor och lite pudrad kanel och florsocker ovanpå.

 

Äppelkladdkaka

3 ägg
4 dl strösocker
200 g smör, smält
3 ¾ dl vetemjöl
1,5 msk vaniljsocker
3 st äpplen

• Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop ägg och socker och tillsätt det smälta, varma smöret.
• Tillsätt mjöl och vaniljsocker och rör ihop allt till en slät smet. 
• Skala och riv äpplena och blanda ner det i smeten.
• Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.
• Grädda kakan mitt i ugnen i 25–35 min. Den ska fortfarande vara lite kladdig (men inte lös) i mitten när den är klar. Vattniga äpplen kan ge lite längre gräddningstid. Känn med en provsticka när kakan är klar beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt kakan kallna innan servering.

Somrig Potatissallad

Vi äter faktiskt inte så mycket potatis. Tror det är mycket av lathet eller så lagar vi inte mat som passar med vanlig kokt potatis. Men jag gillar potatis och till vissa rätter ska det absolut vara potatis tycker jag.

 

Har man kokt kall potatis över så är det perfekt att göra potatissallad av resterna, särskilt av färskpotatis. Jag gjorde en väldig god potatissallad med massa gott i när vi var i stugan under semestern. Väldigt bra att förbereda och blir bara godare av att stå en stund i kylen. Fungerar även lite ljummen.  

 

 

 

Somrig potatissallad

1 kg färskpotatis

1 burk kronärtskockshjärtan, ca 500g

1 röd lök

8 st soltorkade tomater

75 g sugar snaps

 

Dressing:

2 msk gula senapsfrön

2 msk söt grovkornig senap

1 msk vitvinsvinäger

1/2 dl grädde

1 tsk honung

salt och peppar

• Skrubba potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Ånga den torr och låt den svalna/kallna. Dela stora potatisar i bitar.
• Klyfta kronärtskockshjärtan. Skala och skär löken i tunna klyftor. Strimla tomaterna.
• Ansa och koka suger snapsen i saltat vatten i en minut.
• Blanda potatis, kronärtskockshjärtam, lök, sugar snaps och soltorkade tomater i en skål.
• Dressing: Mortla senapsfröna. Blanda med senap, vinäger, grädde och honung. Smala av med salt och peppar. Ringla dressingen över salladen och blanda runt.

 

Jordgubbsmuffins

Den svenska jordgubbssäsongen går mot sitt slut och jag passade på att göra lite muffins med jordgubbar i veckan som jag bjöd mina kollegor på. Hade lite kardemumma i som är gott till det mesta. Muffins gör jag alltid i min muffinsform vilket gör att muffinsen håller formen och inte flyter ut, vilket de har en tendens att göra om man har sämre formar.

 

 

 



Jordgubbsmuffins med Kardemumma

200 g smör, rumstempererat

2 dl strösocker

3 ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk vanilsocker

4 dl vetemjöl

1 tsk kardemumma

1/2 dl mjölk

250 g jordgubbar

    

• Sätt ugnen på 200 grader. Ställ 12 st pappersformar i en  ugnsfast muffinsform.
• Rör smör och socker poröst med elvisp. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda bakpulver, vaniljsocker , kardemumma och vetemjöl, och sikta ner det i smeten.
• Tillsätt mjölk och blanda till en smet. Fördela smeten i muffinsformarna.
• Rensa och dela jordgubbarna i bitar. Fördela i formarna och tryck till. Grädda i mitten av ugnen, ca 18 minuter.

 

 

I morgon börjar vardagen på allvar igen. Jag har redan hunnit jobba två veckor. Johan har jobbat en och den sista veckan har Oliver varit hos farmor och farfar. I morgon är det dags för dagis och alla vardagsrutiner.

 

Helgen och sommarlovet avslutade vi med en kanottur på Delsjöarna med vänner. Vi paddlade och fikade. Tyvärr var inte vädret riktigt med oss. Vi hade inte förväntat oss så höga temperaturer men hade helt klart hoppats på mer sol än regn. Borde packat ner regnjackan i stället för bikinin.... Lite kallt men det var en trevlig eftermiddag.