Mustig köttgryta med rotfrukter

Förra helgen fyllde Oliver 6 år och det firade vi med kalas för släkt såklart. Vi bjöd på en höstig köttgryta som hade stått och puttrat sig mör och mustig hela förmiddagen. Perfekt med mat som sköter sig själv. Bara att putsa, skala, tärna och bryna och sen puttrar det på. Råris och sallad med bönor, fetaost, tomat och syltad rödlök serverades till. Receptet på grytan hittade jag på bloggen Victorias provkök.

Tänk att det i dagarna är 10 år sedan jag började blogga. Hur firar man det? Tårta kanske? För 10 år sedan var inte bloggar lika vanligt som idag. Det var inte en livsstil och det var nog ingen som tjänade pengar på det. Det har aldrig jag gjort och det har aldrig varit mitt mål. Däremot har det lett till en receptbank som jag ofta själv använder mig av och många nya vänner och inspirationskällor. Även om jag inte uppdaterar så ofta längre så finns bloggen alltid med mig och jag kommer inte att göra slut med den helt.

Mustig höstgryta

Köttgryta med tillbehör

Jag gjorde en jättesats med gryta som säkert var 15 portioner på ca 2,6 kg högrev. Dubblar eller tripplar man ett recept behöver man inte dubbla allt utan man får känna sig för. Här kommer originalreceptet på 1 kg kött.

Mustig köttgryta med rotfrukter

1 kg Högrev i tärningar
1 pkt bacon
200g champinjoner
2 skalade morötter
1 skalad palsternacka
1 liten sötpotatis
2 burkar krossade tomater
5 dl rött vin
0,5 dl kalvfond
3-4 dl vatten
5 msk tomatpuré
2 msk soja
smör
salt och peppar

• Bryn kött, bacontärningar och skivade champinjoner i omgångar och lägg allt i en stekgryta.  Tillsätt krossade tomater, vin, vatten, fond, tomatpuré och soja. koka upp och låt småputtra under lock 1-2 timmar. 
• Skär rotfrukterna i grova bitar och lägg i grytan. Låt allt puttra ca 1 timme tills rotfrukterna är mjuka och köttet är mört. Smaka av med salt och peppar. 
• Servera med potatis eller ris. 

Fin kalasbukett från mammas trädgård

Falafel med citronyoghurt

Att jag bloggar måste ju betyda att jag har något riktigt gott att dela med mig av. Det stämmer! För i går gjorde jag Falafel efter ett recept jag hittade i senaste numret av tidningen Matmagasinet (10/17). På morgonen la jag de torkade kikärtorna i blöt och när jag kom hem var det bara att mixa, forma och steka. Brukar ha blandad tur med mina vegetariska biffar men denna gången blev det full pott!

Falafel med sallad och citronyoghurt

Falafel ca 30st
200g kikärtor, torkade
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 kruka persilja
1 msk citronsaft
0,5 tsk bakpulver
2 tsk spiskummin
1 tsk salt
olivolja att steka i

• Lägg kikärtorna i blöt på morgonen  (minst 8 timmar i förväg).
• Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar. Klipp av all persilja, inkl stammen någon cm från krukan. Lägg i en matberedare tillsammans med lök, vitlök och citronsaft. Mixa samman till en jämn massa.
• Sila av kikärtorna och tillsätt dem i matberedaren tillsammans med bakpulver, salt och spiskummin. Kör till jämn smet. 
• Forma ca 30 st bollar och tryck till dem någon. 
• Hetta upp rejält med olja i en stekpanna och stek falaflarna ca 2 minuter på varje sida.

Servera i pitabröd eller med sallad och citronyoghurt. Blanda 2 dl matyoghurt med 1 msk citronsaft, 1 msk olivolja, salt och en "dutt" paprikapulver. 

Falafel i pitabröd med sallad och citronyoghurt

Riktigt smarrig bärpaj

Hej! Kommer ni ihåg mig? Ganska exakt 3 månader sedan jag bloggade. Inga ursäkter, bara en sommar och en familj. 

Johan har snart varit hemma och föräldraledig i 6 månader och just nu håller han på att skola in dem på förskola och förskoleklass. Om ett par veckor början han jobba och det är dags för vardag igen. Något som vi knappt haft på två år.

På jobbet har vi äntligen infört fredagsfika men jag kunde inte bärga mig denna veckan utan var tvungen att svepa ihop en onsdagsfika. Jag har ett recept på bloggen på en sån där seg och söt kaka som jag gjort både med rabarber och äpple. Denna gången testade jag med björnbär och bytte ut vetemjöl mot mandelmjöl. Blev riktigt gott tyckte både jag, mina kollegor och grabbarna hemma som fick smaka lite. De saftiga bären sjönk till botten av kakan och det blev som två lager. Lättast att äta den dagen efter när den var kylskåpskall. Servera med glass, grädde, vaniljsås eller ät som den är.

Svårt att beskriva med denna bilden hur god kakan var

Seg bärkaka
150g smör
2 ägg
3 dl ströcosker
3 dl vetemjöl eller mandelmjöl
äpple, rabarber eller björnbär
pärlsocker och nystött kardemumma

• Sätt ugnen på 175g.
• Smält smöret och låt det svalna.
• Vispa ägg o socker vitt och pösigt. Blanda ner smör och mjöl.
• Häll smeten i en ugnsfast form med löstagbar kant. Tryck ner frukt eller bär i "lagom" mängd. Strö över pärlsocker och kardemumma.
• Grädda långt ner i ugnen i ca 40 minuter. Känn med en sticka så en är klar.

Kycklingpasta med Tomat och Zucchini

På söndagar försöker vi planera veckans middagar samt storhandla. Även om någon av oss varit föräldraledig den senaste tiden och kan stödhandla varje dag är det ändå skönt att ha en plan. Veckomatsedeln är mer eller mindre strukturerad. Ibland funkar det, ibland inte. Denna veckan känns det riktigt bra.

Jag och Oliver satt tillsammans och planerade denna veckan. Min önskan är att vi ska äta så varierat som möjligt, att alla ska äta samma mat och det ska räcka till matlådor. Fisk en dag, vegetariskt en dag, kyckling/kött/färs/korv en eller två dagar. Vi planerade från söndag till torsdag och utgick mycket från vad som fanns i kyl och frys. Där hittar man mer än vad man kan tro. I söndags åt vi en Krämig Köttfärspaj, i går Sesammarinerad tofu med nudelsallad, imorgon blir det fisk och torsdag korv. Mycket inspiration kommer från Instagram och det finns flera bloggar som varje söndag lägger ut veckomatsedlar. Några av de bloggar som har bra veckomatsedlar, som brukar funka för vår familj, är Vardag.nu, Mårtenssons Kök och Jennys Matblogg.

Idag åt vi Kycklingpasta som jag hittade receptet på hos Vardag.nu (med några små förändringar). Mycket grönsaker, saftig kyckling och snabbt och enkelt att laga. Till pastan hade vi bönor från egen odling. 6 st bönor blev det idag.

Kycklingpasta med tomat och zucchini
ca 500g kycklinglårfilé
1 zucchini
1 röd paprika
3 vitlöksklyfotr
timjan och rosmarin
1 burk krossade tomater, 400g
1 kycklingbuljongtärning
salt och peppar
pasta av valfri sort
riven parmesanost

• Tärna kyckling, zucchini och paprika. Bryn kycklingen i smör i omgångar, pudra över timjan och rosmarin. Lägg över i en kastrull. 
• Stek grönsakerna tillsammans med hackad vitlök tills den blir mjuk. Blanda med kycklingen och tillsätt krossad tomat, buljongtärning och vatten (gärna som fått koka ur smakerna från stekpannan). 
• Låt puttra ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Servera med kokt pasta och ev lite riven parmesan. 

Citronmazarinkaka

Denna våren måste gå till historien. Även om vi hade ett par helt underbara dagar i slutet av förra veckan är det vantar på morgonen, snöblandat regn på eftermiddagen och svala vindar. Jag vill ha sandaler, t-shirt och solbrillor!

Men när det nu var strålande sol i helgen packade vi fikakorgen och flyttade ut på gården när mina föräldrar kom på besök. Vi fikade på en Citronmazarinkaka som Lindas Bakskola än en gång har fått inspirera till. Jag hade bakat kakan på förmiddagen men jag rekommenderar er verkligen att baka den minst ett par dagar i förväg. Den blir bara godare, saftigare och citronsmaken kommer fram mer. Tyvärr fick jag inte till kanterna lika snyggt som Linda då jag trodde de skulle "kasa" ner av sig själv. Det gör de inte utan man man får nog trycka ner kanterna efter att ha fyllt på med smeten.

Citronmazarinkaka
Mördeg:
5 dl vetemjöl
200g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker

• Nyp ihop alla ingredienserna till en deg. För hand eller i matberedare. Tryck ut i en springform med löstagbar kant klädd med bakplåtspapper. Ställ formen i kylen i minst 20 minuter. 
• Sätt ugnen på 180 grader.

Mazarinfyllning:

200g mandelmassa

1 citron, rivet skal

100 g smör, rumsvarmt

2 ägg

• Riv mandelmassan grovt. Vispa ihop med smöret med elvisp. Blanda ner citronskal och ägg och vispa till en slät massa.
• Bred mazarinfyllningen på mördegen. Tryck ner kanterna.
• Grädda kakan längst ner i ugnen ca 42 minuter.
• Låt kallna helt i formen.

Glasyr:

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

4-5 tsk citronsaft

• Rör ihop glasyren. Späd ev med mer citronsaft för att få bra konsistens. Bred över kakan och förvara i kylen.
• Ät som den är eller tillsammans med en klick grädde.

Fika på gården 

Citronpaj

Följer man "Lindas Bakskola" i sociala medier vill man bara baka bröd och kakor hela tiden. Men det går ju inte. Jag Önskar att jag hade mer tid till det men någon måste ju äta upp allt nybakat också. Så därför passar jag på när jag är hemma hos mina föräldrar, för i Skåne fikar man mest hela tiden. Elvakaffe, trefika och kvällskaffe.

Nu i påsk bakade jag en Citronpaj som var riktigt fräsch och god, perfekt som dessert efter Påskdagens lammstek till middag. Pajen serverades med vispad grädde, jordgubbar och lite godis. Receptet hittade jag hos Lindas Bakskola/Tidningen Hembakat. Jag minskade något på citronerna till skal från en och saft från en och en halv. Blev tillräckligt syrligt och gott.

Citronpaj

Citronpaj
Botten:
125g smör
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
en nypa flingsalt

Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 citroner, saft och skal

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Nyp ihop smör, vetemjöl, strösocker och salt till en deg.
• Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Låt stå i kylen i ca 10 minuter.
• Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 minuter. Sänk därefter ugnen till 180 grader.
• Vispa ihop ägg och strösocker i en bunke (för hand). Tillsätt resten av ingredienserna till fyllningen och rör om ordentligt.
• Häll smeten i det förgräddade pajskalet och grädda pajen mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt pajen kallna och därefter stelna i kylen minst 1 timme innan servering. 
• Servera med grädde.

Bara att sätta tänderna i denna godbit

Vårig kycklinggryta med sojabönor

Jag har fått påpekat från vissa håll att jag bloggar för dåligt. Ja, jag erkänner. Det är inte högsta prioritet just nu. Föräldraledigheten är slut och jag har jobbat sedan en månad tillbaka. (Nä, jag hann inte blogga mer när jag var föräldraledig). Johan är hemma med barnen vilket känns som en mjukstart att återvända till verkligheten på riktigt men vi har mer tid tillsammans än vad vi någonsin haft. Underbart!

I helgen hade vi vänner på besök och då bjöd vi på en Pippigul Kycklinggryta med smak av curry och citron. Lite extra mättande med sojabönor i och lite sting av sambal oelek. Till grytan hade vi ris och en sallad.

Pippigul kycklinggryta

Kycklinggryta med sojabönor ca 6 portioner
ca1,1 kg kycklingfilé
250g frysta sojabönor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja att steka i
salt och peppar
2 tsk gul curry
5 dl creme fraiche
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk sambal oelek (reglera efter önskad hetta)
1 msk honung
skal och saft från 1/2-1 citron (efter tycke och smak)
ca 1 dl hackad persilja

• Tina sojabönorna.
• Skala och hacka lök och vitlök. Skär kycklingen i "lagom" bitar.
• Bryn kycklingen i olja. Tillsätt löken mot slutet av stekningen. Krydda med salt, peppar och curry.
• Blanda ner creme fraiche, vatten, buljongtärning, sambal och honung. Låt koka under lock i ca 10 minuter.
• Tvätta citronen och riv skalet och pressa ur saften. Tillsätt citron, persilja och sojabönor. Koka upp och smaka av med ev mer salt och peppar.
• Servera grytan med ris och sallad. 

Bara att hugga in!

Semlor

Idag är det Fettisdagen. Det har väl inte någon undgått? Förra året provade jag på att baka både Semla som Wrap och Muffins. Wrap tyckte jag var onödigt krångligt medan muffins gick snabbt och lätt att slänga ihop i sista sekund. I år har jag bakat Semmelkladdkaka  och traditionella semelbullar. Bullarna blev mycket saftiga med god smak av nymalen kardemumma. Bra att ha lite släta bullar i frysen och ikväll gör jag semlor till mig och sambon. Mycket mandelmassa och grädde ska det vara:).

Idag fikar vi på Semla

Semlor 35-40 st medelstora
50g jäst
4 dl mjölk
1 dl strösocker
1 tsk kardemummakärnor, mortlad
2 krm salt
150 g smör, rumstempererat
1 ägg +1 till pensling
10-11 dl vetemjöl

Nybakade bullar

• Smula jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm.
• Rör ut jästen i mjölken tillsammans med socker.
• Tillsätt salt och kardemumma.
• Börja röra ner mjölet när jästen löst sig i vätskan. Börja med hälften. Tillsätt ägget. 
• Klicka i smöret och jobba in i degen.
• Rör ner mjölet, lite åt gången, tills du fått en fast deg, ej för kladdig.
• Låt jäsa ca 45 minuter under en bakuk.
• Sätt ugnen på 200 grader.
• Stjälp upp degen på ett bakbord. Dela i tre delar och därefter varje del i 10-15 bullar, beroende på hur stora du önskar. Låt bullarna jäsa på bakplåtsklädd plåt i ca 25 minuter. 
• Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda ca 8 minuter beroende på storlek. 
• Låt bullarna svalna på galler.

Servera på klassiskt vis. Jag river mandelmassan fint och blandar med ovispad grädde till lagom lös smet. Klipp ett lock i bullen så det bildas en grop, fyll den med mandelmassa, spritsa på grädde, lägg på lock och pudra över mandelmassa. Ät och njut!

Gör man små, kan man äta två:)

Asiatisk Kyckligfärssås med ingefära

Vi köper inte kycklingfärs speciellt ofta. Det krävs bra smaksättare för att det ska smaka något och det är lätt att det blir torrt. Jag gjorde biffar smaksatta med citronskal för ett tag sedan som jag gjorde i ugn som blev både saftiga och goda. Denna gången gjorde jag en Kycklingfärssås som jag smaksatte med ingefära, vitlök och kokosmjölk. Jag tyckte det var gott men barnen var lite tveksamma. Men äggnudlar, cashewnötter och snabbinlagd/pressgurka mättade små magar. 

I orginalreceptet var det röd chili och ketjap manis. Ketjap manis fanns inte hemma så det ersatte jag med japansk soya och för att få lite hetta hade vi chiliflakes på vid servering.

Asiatisk Kycklingfärssås med ingefära

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

500g kycklingfärs

2 msk skalad, riven ingefära

3 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 burk (400ml) kokosmjölk

2 msk japansk soya

salt och peppar

• Skala lök, vitlök och morot. Hacka löken och riv moroten grovt.
• Fräs löken tillsammans med kycklingfärsen i olja. Tillsätt morötterna och låt dem fräsa med några minuter.
• Rör ner ingefära, tomatpuré, buljongtärning, kokosmjölk och vatten. 
• Låt koka ca 15 minuter. Smaka av med soya, salt och peppar. 
• Servera med ris eller nudlar och gärna pressgurka. 

Pizzapannkaka

Jag snubblade över en helt genialisk rätt hos Sara som driver bloggen Vardag.nu, nämligen Pizzapannkaka. Eller Pannkakspizza om man hellre så önskar. En barnfamiljs ultimata rätt, för vilket barn gillar inte pannkaka? Om man dessutom kan göra en fredagspizza av pannkakan, mitt i veckan?! Hurra! Receptet är till en hel plåt och funkar lika bra i matlådan dagen efter.

Till Pizzapannkakan gjorde jag Pizzasallad. Det äter vi ofta. Nu när salladsdiskarna gapar tomma och det som ev finns är snordyrt äter jag mer än gärna kål. Billigt, enkelt, användbart och gott! Jag hyvlar kål tunt, gärna på mandolin, och masserar med rapsolja, en dutt ättika, salt, peppar och italiensk salladskrydda.

Pizzapannkaka med Pizzasallad

Pizzapannkaka 1 plåt
Pannkaka:
5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk oregano
1 liter mjölk
1 msk olivolja
5 ägg

Topping:
1 dl tomatpuré
0,5 dl olivolja
salt och peppar
2 dl riven ost
2 dl rökt skinka
ca 150g champinjoner

• Blanda mjöl, salt och oregano. Vispa ner mjölken, lite åt gången och vispa till en klumpfri smet.
• Vispa ner olivolja och ett ägg i taget.
• Låt smeten svälla minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
• Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper eller smord med smör. Grädda mitt i ugnen i 35 minuter.

Nygräddad ugnspannkaka färdig att lägga på pizzatopping

• Blanda tomatpuré, olja, salt och peppar och bred ut tomatsåsen på ugnspannkakan.
• Toppa med riven ost, strimlad skinka och tunt skivad svamp.
• Grädda högt upp i ugnen ca 10 minuter. 
• Servera med tex. pizzasallad.

Före gräddning

Efter gräddning