Muffinstårta med lingon, kokos och choklad

I går var jag och Oliver lediga. Vi tog lite sovmorgon, fick en ny kyl och frys installerad och sen packade vi ihop lite grejer och åkte till Hanna och Edvin i deras nya hus i Gråbo. Det är nog ett år sedan vi hade hade en lunchdejt senast och det var riktigt mysigt. Båda killarna har ju fyllt 2 år så vi passade på att fira det också. Hanna bjöd på lunch och jag hade med mig en kaka.

Busiga killar vid matbordet

Torsk i kaviarsås med pressad potatis till lunch

Kakan jag bjöd på var tänkt att bli muffins med topping. Men då jag inte hittade några muffinsformar som passade så chansade jag på att göra en kaka av det hela med topping på. Och det blev inte så dumt. Många härliga smaker av kanel, lingon, kokos, apelsin och choklad. En försmak av julen.

Muffinstårta med lingon, kokos och choklad
200 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
rivet skal och juice av 1 apelsin (juice av 1 apelsin motsvarar ca 3/4 dl)
2 dl frysta lingon
100g hackad mörk choklad

Topping
200 g färskpst
2 dl matyoghurt
1 dl florsocker
1 dl lingonsylt

• Sätt ugnen på 175°C.
• Rör smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget.
• Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Tillsätt vispgrädde, apelsinskal och apelsinjuice, frysta lingon och chokladen.
• Smöra och bröa en ugnsfast form eller muffinsformar. Häll smeten i formen eller fyll 2/3 av varje form.
• Grädda dem mitt i ugnen i ca 15 minuter för muffins och ca 45 minuter för hel kaka. Känn med en provsticka.Låt dem svalna helt.
• Topping: Blanda ihop matlagningsyoghurt, färskost, lingonsylt och florsocker. Bre den i ett jämnt lager på varje muffins eller över hela kakan. 
• Pynta eventuellt med lite frysta lingon.

Kaka med många smaker och len topping