Risotto con Salsiccia

Johan hostar, jag har ont i bihålorna och Oliver fortfarande hängig. Det var en riktigt seg förkylning för hela familjen. Men det går åt rätt håll. I morgon blir det jobb igen och hoppas att trycket i bihålorna släpper snart. Det är segt att gå hemma och jag blir väldigt rastlös!

Många tappar ju matlusten när de är sjuka, men inte jag. Vore ju fint att tappa några kilon snabbt och lätt  utan att behöva tänka på det.... I stället har vi lagat mat som går snabbt att slänga i hop men ändå är festlig i helgen. I fredags gjorde jag en lite annorlunda Risotto. Risotto förknippar jag ofta med skaldjur eller helt vegetarisk. Blev därför lite nyfiken när jag hittade ett recept med Salsiccia och mörk öl. Sällan jag använder färsk salsiccia. Är ju en fantastiskt god korv med mycket smak.

Risotto con Salsiccia
3 dl arborioris
300 g färsk Salsiccia
7 dl vatten
1,5 st oxbuljongtärning
3 st schalottenlökar
smör till stekning
3 dl mörk öl (tex. bayersk)
salt och peppar
1 knippe bladpersilja
1 dl riven parmesanost

Stekt salsiccia

• Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull.
• Skala och finhacka löken. Fräs lök och ris i 1 msk smör i en gryta. Häll på ölet och låt koka in. 
• Späd med den varma buljongen, lite i taget tills all buljong är slut och risotton är krämig, ca 20 min. Smaka av med salt och peppar. 
• Skär korven i slantar. Grovhacka persiljan, lägg undan lite till garnering. Stek korv och persilja i 1 msk smör i en stekpanna. Blanda ner korv, persilja och ost i risotton. Strö över persilja och parmesanost och servera.

Risotto con Salsiccia